CATEDRATICO (A):

Dr. Hugo Zelaya

Ing. Edgar Arnodo

TEMA:

DESTILASION DE VINO
ASIGNATURA:
Qumica
Biologa
Fsica Elemental
Integrantes:
1. Fernando Prez.
2. Angeln Gmez
cruz
3. Cristan Garca
FECHA:

4. Dalia Snchez
5. Gustavo
6.

18-JULIO-2011

LUGAR:
JUTICALPA,
OLANCHO

Destilacin de vino

Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol,

azcares, cidos orgnicos, pigmentos (que le dan color) y otros
ingredientes. Los componentes voltiles que se encuentran en
cantidad considerable son precisamente el agua y el etanol, cuyos
puntos de ebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C.
Ambos pueden formar un azetropo que hierve a 78,2 C y cuya
composicin es 96 % de masa de etanol (97 % en volumen). En el
vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen
y es algo mayor del 10 %. En la destilacin de vino no se puede
obtener ninguna fraccin que contenga alcohol al 100 %, debido a
que el componente ms voltil es precisamente el azetropo.
En esta prctica no se van a obtener fracciones; lo que se har es
destilar todo el etanol contenido en la muestra, con la intencin de
determinar el contenido de alcohol de ese vino.
En realidad lo que se determinar directamente es el contenido de
alcohol en una mezcla de etanol y agua que remeda al vino que ha
sido destilado. Para ello, se destilar hasta obtener todo el alcohol
del vino y se le aadir agua destilada hasta completar el volumen
de la muestra de vino que se ha empleado. Entonces se sumergir
un alcohmetro en la disolucin etanol-agua y en su escala se
leer directamente el grado alcohlico aproximado.
Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la
mezcla depende de su composicin y un alcohmetro no es ms
que un densmetro cuya escala tiene traducidos los valores de
densidad a valores de porcentaje de alcohol.

Materiales
1 matraz de fondo redondo, de 100 mL
1 cabeza de destilacin

1 refrigerante de Liebig
1 alargadera
1 termmetro
1 probeta de 50 mL
1 soporte
pinzas de matraz, nueces u otras fijaciones
1 manta calefactora para balones de 100 mL
Material comn: alcohmetro

Procedimiento
Deber construir el aparato para poder destilar el vino, pero antes
de emprender ese trabajo, atienda a las indicaciones que se le
harn para ello. La figura muestra cmo van a quedar

ensamblados el matraz esfrico y las dems piezas. Cercirese de

que lo ha entendido completamente y despus proceda al montaje.
En particular, tenga en cuenta estas observaciones.
1. Ponga en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato
poroso) que servirn para crear burbujas de aire en el seno del
lquido a destilar y as se producir una ebullicin sin sobresaltos;
esto es, no habr sobrecalentamiento del lquido (temperatura del
lquido por encima de su punto de ebullicin).
2. El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo quede
ligeramente por debajo de la salida hacia el refrigerante; as los
vapores que abandonan la cabeza de destilacin, envuelven al
bulbo del termmetro y se puede medir bien su temperatura.
3. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que
ha de entrar por la tabuladora inferior y salir por la superior (as el
agua fra y el condensado circularn en contracorriente); hay,
pues, que conectar el refrigerante al grifo y al sumidero, mediante
sendos tubos de goma. Tras efectuar ambas conexiones, abra el
grifo suavemente; bastar con un pequeo caudal de agua.

1. Ponga en la probeta 2 mL de agua destilada y sitela bajo la

alargadera. La finalidad de poner agua es evitar que el primer
destilado, que ser rico en etanol, se evapore en la probeta.

2. Ajuste la manta calefactora al matraz y empiece la calefaccin.

As que empiece la ebullicin, reduzca inmediatamente el aporte
de calor.
3. La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones y,
una vez que ha empezado, siempre debe pender una gota de
condensado del bulbo del termmetro. Tome nota de la
temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado.
Cuando la temperatura ascienda a 80 C, detenga la calefaccin.
4. Aada agua destilada en la probeta hasta completar los 50 mL,
que es el volumen de vino que ha empleado. Sacuda suavemente la
probeta para homogeneizar.
5. Mida la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de
medir el grado alcohlico asegrese de que la temperatura es o
est muy prxima a 20 C.
6. Introduzca suavemente el alcohmetro en la probeta y, antes de
soltarlo, imprmale (con cuidado) un movimiento de rotacin para
que no se adhiera a las paredes. Lea el grado alcohlico y antelo
en el cuaderno.
En caso de no contar con un alcoholmetro se puede determinar la
concentracin de etanol en base a la medicin directa de su
densidad
RELATIVE
DENSITY

REFRACTIVE INDEX TORELATIVE VISCOSITYTO

AIR

AALCOHOLCONCENTRATION (20C, KG/L) (20C, NATRIUMLIGHT)

WATER
(20C)

0% 1)

0.9982

1.3333

1.000

10%

0.9819

1.3395

1.498

20%

0.9687

1.3469

2.138

30%

0.9539

1.3535

2.662

40%

0.9352

1.3583

2.840

46%

0.9227

1.3604

2.837

50%

0.9139

1.3616

2.807

60%

0.8911

1.3638

2.542

70%

0.8676

1.3652

2.210

80%

0.8436

1.3658

1.877

90%

0.8180

1.3650

1.539

100% 2)

0.7893

1.3614

1.201

1)

PURE WATER

2)

PURE ALCOHOL

7. Una vez finalizada la prctica vierta el contenido de la probeta

en el contenedor dispuesto al efecto.
8. Para desmontar el aparato de destilacin, empiece por separar
el termmetro.
9. Del contenido que queda en el matraz de destilacin, quite las
piedras de ebullicin. El residuo del vino puede verterlo por el
sumidero y lave en la pila el matraz.