UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS AGROPECUARIOS
(TAPA)

SLABO

I.

DATOS GENERALES
Asignatura
Cdigo
Teora
Prctica
Crditos
Requisitos

II.

:
:
:
:
:
:

TRATAMIENTO DE AGUAS
AL-5011
2 horas semanales
2 horas semanales
3
Gestin Ambiental en Industrias
Alimentarias

JUSTIFICACION
El agua tal como la encontramos en la naturaleza no es suficientemente pura (salvo en
algunos casos). Adicionalmente, a su paso por la superficie terrestre, se contamina y se carga
de materias en suspensin o en solucin, efecto que ocurre tambin luego de su empleo en las
diferentes actividades.
La presencia de una gran variedad de impurezas exige el tratamiento de las aguas
antes y despus de su utilizacin, para evitar todo dao a nuestro ambiente.
Mientras que todos los vertidos urbanos presentan impurezas minerales y orgnicas
cuya naturaleza y concentracin son bastante similares de una ciudad a otra, los vertidos
industriales, debido a su gran diversidad, necesitan una investigacin propia de cada tipo de
industria y la aplicacin de procesos de tratamiento especficos.

III.

OBJETIVOS
En este contexto el curso tiene por finalidad que el estudiante desarrolle su
potencialidad en los siguientes aspectos:

IV

Aplicar las tcnicas e instrumentos para conseguir una calidad de agua acorde a las
necesidades de la industria alimentaria.
Aplicar las tcnicas e instrumentos para mitigar el impacto ambiental generado por las
aguas residuales producto de la actividad agroindustrial.
Conocer los principios cientficos de los tratamientos que permiten reducir las impurezas a
niveles aceptables por la legislacin.

CONTENIDO ANALITICO
1) GENERALIDADES SOBRE EL AGUA Y SUS TRATAMIENTOS
- Caractersticas del agua de diferentes fuentes
- Usos del agua a nivel industrial y urbano
- Tcnicas de muestreo
2) CARACTERSTICAS FSICAS DEL AGUA.
- Aguas destinadas a consumo.
- Agua residual.

3) CARACTERSTICAS QUMICAS DEL AGUA

- Agua destinada a consumo
- Agua residual
4) CARACTERSTICAS BIOLOGICAS DEL AGUA
- Agua destinada a consumo
- Agua residual
5) ACCIONES DEL AGUA SOBRE LOS MATERIALES
- Corrosin
- Parmetros de la corrosin
- Incrustaciones
6) TRATAMIENTO DEL AGUA PARA USO EN LA INDUSTRIA
- Agua como insumo en la elaboracin de bebidas
- Agua como insumo para generacin de vapor
- Agua destinada al lavado de materiales y equipos en la industria alimentaria
7) AGUAS RESIDUALES.
- Caractersticas segn su procedencia
- Composicin
- Demanda bioqumica de oxgeno
- Etapas de autopurificacin de aguas residuales
8) TRATAMIENTO FSICO Y QUIMICO DEL AGUA RESIDUAL
- Pre-tratamiento, operaciones fsicas y procesos qumicos en el tratamiento de aguas
residuales
9) TRATAMIENTO BIOLOGICO EN AGUAS RESIDUALES
- Pre.Tratamiento, tratamientos primarios y tratamientos primarios avanzados en aguas
residuales
10) TRATAMIENTOS AVANZADO EN AGUAS RESIDUALES
- Tecnologas empleadas en el tratamiento avanzado en aguas residuales
11) DISPOSITIVOS LEGALES
- Legislacin nacional y mundial referente a calidad de agua para consumo y de agua
residual para su disposicin final o reutilizacin
- Medidas de accin para cumplir con los requisitos para proteccin del ambiente

V. SISTEMA DE EVALUACIN
La nota final se obtendr de la siguiente manera:
Exmenes parciales
40%
Promedio de prcticas
35%
Trabajo encargado 10%
Intervenciones grupales, participacin de alumnos, puntualidad, asistencia: 15%
VI.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

1. American Public Health Association (APHA) American Water Works Association

(AWWA). Water Pollution Control Federation (WPCF). 1992. Standard Methods for
Examination of Water and Wastewater. Seventeth edition. USA.
2. JENKINS, D.; SNOEYINK, V.; FERGUSON, J. Y LECKIE, J. Qumica del Agua.
Manual de Laboratorio. Editorial Limusa. Mxico

3. JIMENO, E. 1988. Anlisis de Aguas. Universidad Nacional de Ingeniera.

4. METCALF & EDDY. 1995. Ingeniera de Aguas Residuales. Tercera edicin. Editorial
McGraw-Hill
5. MILLONES, E. 1996. Evaluacin de impactos ambientales en la pequea agroindustria.
Agroeconoma (Per). Diciembre. N 16. pg. 37-40
6. RAMALHO, R. 1993. Tratamiento de Aguas Residuales. Editorial Revert