RECETAS VEGETARIANAS

HAMBURGUESA DE GARBANZOS
Ingredientes
(Para 6 hamburguesas)
250 grs. de arvejas en lata, escurridas y lavadas
500 grs. de garbanzos en lata, escurridos y lavados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 apios picados
1 manzana picada
60 grs. de almendras
Sal y pimienta: a gusto
1 huevo batido
Pan rallado: cant. necesaria
Aceite para freir
Preparacin
Desintegre en la procesadora las arvejas y los garbanzos, dore la cebolla en aceite y una
estos ingredientes. Incorpore el apio, la manzana y las almendras, condimentando a
gusto. Prepare las hamburguesas con esta mezcla. Pselas primero por el huevo batido y
luego por el pan rallado.
Caliente el aceite y dore las hamburguesas en fuego moderado, aproximadamente 5
minutos de cada lado.

HAMBURGUESA DE SOJA
Ingredientes
(para cuatro personas)
3 tazas de porotos de soja cocidos y triturados
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de organo
1/2 taza de harina de soja
1/2 taza de leche
Sal y pimienta: a gusto
una cucharada de aceite de oliva

Se remojan los porotos de soja durante unas 12 horas, se cocina durante 25 minutos,
aproximadamente. Se escurren y se trituran. Se le agrega la cebolla previamente dorada
en aceite o manteca. A la masa obtenida se le aade el ajo y el perejil finamente picados.
Se mezcla bien, agregndole la leche y se confeccionan las hamburguesas utilizando
la harina para unir. Se pueden dorar a la plancha, freirlas o rehogarlas.

HAMBURGUESA DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
125 grs. de almendras picadas
1/4 kg de arroz integral cocido
2 zanahorias ralladas
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de salsa de soja
Sal y pimienta: a gusto
1 huevo batido
Pan rallado para rebozar
Aceite para freir
1 paquete de espinacas cocido.
1/4 de queso en fetas
Preparacin
Dore en aceite la cebolla y el ajo. Retire del fuego y aada las almendras, el arroz
cocido, las zanahorias, el perejil, la salsa de soja y los condimentos. Mezcle todo con el
huevo batido.
Forme ocho hamburguesas, o ms si las desea de tamao ms pequeo, y rebzelas con
el pan rallado. Fra las hamburguesas en aceite, aproximadamente 3 minutos de cada
lado (el fuego debe ser moderado). Coloque sobre cada hamburguesa un poco de
espinaca y sobre sta unas fetas de queso. Gratinar en el horno y servir.
CROQUETAS DE AVENA
Ingredientes

1/2 litro de leche de soja

350 grs de avena
Miga de dos pancitos integrales

1 huevo batido
3 cucharadas de harina integral
100 grs. de nueces picadas
Sal y pimienta: a gusto
Preparacin:
Unir todos los ingredientes, colocar con una cuchara sobre una asadera y poner al horno,
aproximadamente, 15 minutos de cada lado.
CREMA VERDE
Ingredientes
6 flores de brcolli
1 atado de espinacas
2 zapallitos
3 cucharadas de perejil
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de albahaca
1/4 kg. de chauchas o judas verdes
50 grs. de manteca
2 cucharadas de sal gruesa
1/2 taza de queso rallado
Preparacin
En una olla casi llena de agua, cocinar las chauchas durante 5 minutos, luego agregar
los brcolli, la cebolla y los zapallitos y cocinar 10 minutos ms. Aadir el resto de los
ingredientes, menos el queso rallado y cocinar 2 minutos ms. Revolver y apagar el
fuego.
Separar las verduras y pisarlas, agregndolas de esta manera al caldo. Aadir el queso
rallado, revolver y servir caliente.

Ingredientes

Masa:
160 grs. de manteca
1 cucharada de azcar molida
1/2 cucharadita de sal
2 yemas
2 cucharadas de leche
250 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1/2 pocillo de aceite
30 grs. de manteca
1 cebolla picada
2 huevos duros
2 morrones picados
1 lata de champignones
Preparacin
Trabajar la manteca con el azcar y la sal hasta que est bien blanca y cremosa, unirle
las yemas una por una, siempre batiendo, y la pimienta.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y unirlos a la preparacin anterior, alternado
con la leche. Revolver y dejar descansar media hora.
Aparte, dorar la cebolla en el aceite y la manteca. retirar y agregarle los huevos duros
picados, los morrones y los champignones cortaditos. Condimentar y mezclar.
Estirar la masa y formar los discos de empanadas. Rellenar y cerrar cada una,
colocndolas en una fuente de horno enmantecada. Cocinar en horno moderado
aproximadamente 20 minutos.