Variedades Color grano Forma Tamao (mm)

Desde el punto de vista comercial se desea que la semilla sea de tamao

grande de color blanco
uniforme, libre de ayaras (semillas de color negro), libre de saponinas, libre de
impurezas de origen
orgnico y mineral, semilla no manchada ni amarillenta.
VARIEDADE COLOR
TAMA
FORMA
S
GRANO
O

Sajama
Real
Kcancolla
Blanca de
July
Koitu
Misa Jupa
Amarilla
Marangan
Tunkahuan
Ingapirca
Imbaya
Cochasqui
Witulla
Negra de
Oruro
Katamari
Roja
Coporaque
Toledo
Pandela
Chullpi

1. Quinua blanca

2.0
2.5
2.2
2.8
1.2
1.9
1.2
1.6
blanco
1.8
blanco
Cnica
2.0
blanco
Cnica
1.4
blanco
Cnica
1.8
Marrn
Cnica
2.0
ceniciento
Esferoidal
2.8
Blanco- Rojo Cnica
2.0
Amarillo
Cnica
2.8
anaranjado Cnica
Blanco
Redondo
1.7
Blanco
aplan
2.1
opaco
Esfrico
1.7
Blanco
Esfrico
1.9
opaco
Esfrico
1.8
Blanco
Lenticular
1.8
opaco
Redonda
1.9
Morado
Esferoidal
1.7
Negro
Cnica
1.9
Plomo
Cnica
2.1
Prpura
Cnica
2.8
Blanco
Esfrica
1.8
Blanco
aplan
2.0
Cristalino
1.9
2.1
2.2
2.8
2.2
2.8
1.2
1.8

2.0

De todas las variedades de quinua, la blanca es la ms conocida. Normalmente

la encontrars en la seccin latina de tu supermercado favorito. La quinua
contiene un residuo amargo naturalque repele los insectos, as que
deberas lavarla bien antes de cocinarla. La puedes preparar de la misma
forma que preparas el arroz; es excelente para rellenar vegetales.

2. Quinua roja
A diferencia de la quinua blanca, que sabe a nueces, la variedad roja tiene un
sabor ms terroso. Es ms firme y al cocerla los granos mantendrn su
consistencia crocante. La quinua roja es muy utilizada en recetas de
hamburguesas o albndigas vegetarianas. Tambin te recomiendo que la
mezcles con quinua blanca, en ensaladas.

3. Quinua negra
La quinua negra es considerada ms rara que la blanca y la roja. Es atesorada por ser
rica enlitio, un metal que puede prevenir la depresin, segn estudios mdicos. Para
disfrutar de sus beneficios medicinales puedes aadir la quinua negra a sopas,
ensaladas, adems de confeccionar panes y postres.

4. Quinua Chullpi
Esta quinua puede tener color rojo, blanco o naranja. Se cosecha en los altiplanos de
Per y es comnmente usada en sopas y guisos porque retiene su textura. Tambin es
excelente para hacer recetas de tomates rellenos, hamburguesas vegetarianas, y
platos fritos como croquetas y empanadas.

5. Quinua Q'oito
Este tipo de quinua es principalmente usado para hacer harina, obteniendo un
producto final sin gluten. La harina de quinua es alta en protenas y se puede mezclar

con otros tipos de harinas para enriquecer panes, galletas, pasteles, tartas, pastas,
batidos y otros.

6. Quinua Pasankalla
La quinoa Pasankalla tiene su origen en los andes peruanos y ha sido cultivada por ms
de 7,000 aos. Esta variedad se encuentra en color marrn o azul. Normalmente se
tuesta para resaltar su sabor a nueces. La puedes cocinar como mismo cocinas el
arroz; es excelente tambin en guisos y hasta en empanadas.

7. Quinua lila
Tambin conocida como quinua Flor produce una semilla lila que se vende mucho en
los mercados de Per. Al igual que otros tipos de quinua, es alta en protenas y
nutrientes como el calcio y el hierro. Es excelente para hacer ensaladas como el
tabouleh y para rellenar tomates, cebollas dulces, pimientos y calabacines.

8. Quinua rosada
Entre las variedades de esto tipo de quinua se encuentran la quinua rosada de Junn y
la quinua Misa. Ambas son consideradas dulce por su bajo contenido de saponina, la
sustancia amarga que cubre su exterior. Puedes preparar la quinua rosada como mismo
prearas la avena
y usarla para darle un color intenso a postres como el flan. Tambin es excelente
cocida con leche de coco y especias.

9. Quinua verde
La quinua verde y la naranja son producidas en el clima subtropical de Bolivia. Al igual
que otros tipos, se debe lavar bien antes de cocinar para eliminar el sabor amargo de
la saponina. Aprovecha su color intenso y mzclala con otros tipos de quinua para
hacer ensaladas tipo arcoris. Cocnala con vino y caldo de pollo para hacer un
exquisito risotto verde.

10. Pipoca de quinua

Este tipo de quinua es un cereal esponjado y lo puedes encontrar en varios colores. Es
excelente para acompaar un yogur y obtener un desayuno nutritivo. Normalmente la
pipoca de quinua se endulza con miel o stevia. Tambin la puedes espolvorear sobre
panecillos antes de hornear o disfrutarla como merienda.

LA QUINUA
La quinua Real es un producto natural de Bolivia, es una planta que fue cultivada en el antiplano boliviano desde la poca de
los incas, es un tipo de quinopodacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeade 2.63mm. De dimetro,
grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento.
Nuestros conocimientos del pasado han llegadoa determinar el iniciode las actividades agrcolas especialmente de la quinua
en Bolivia, sin embargo los historiadorescoinciden en sealar que la agricultura desempe un papel fundamental en la vida
de la antigua Bolivia, alcanzando su mayor desarrolloen la poca de los incas.
Mas tarde con la conquistamucho de stos cultivos fueron prcticamente abandonados. El conquistador los reemplaz por
las menestras y una serie de cultivos franeos. Esta fusin de culturas a dado lugar a una variedad de productos
alimenticios.
Es muy importante diferenciar la variedad Quinu areal de la variedad quinua dulce y sajama, la variedad real solamente es
producido en Bolivia en los departamentos de Ururo y Potos al contorno de los salares de Uyuniy Coypaza stas tierras y
salares son las que contienen una contextura apropiada para la produccin de la quinua real.
En cambio la variedad quinua dulce es una quinua que se produce en la zona norte de La Paz, cabeceras de valles de los
otros departamentos de Bolivia. Es tambin preciso identificar de que esta variedad tambin producen muchos pases del
continente sudamericano y americano, especialmente en Per, Ecuador, Mexco y otros.
Debe notarse que muchos de los paises productores no necesariamente es orgnica. Con la diferencia de que esta ltima el
grano es un poco menudo en comparacin a la variedad real alcanzando 1.8 mm. de dimetro y su saponina no es amarga
como la real.
_
_
_
_
_

La quinua no tiene colesterol.

No engorda, es de facil digestibilidad.
No forma grasa en el organismo.
Contenido de saponina 0.08 %
Es un producto natural ecolgico.

L quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de
sus protenas dada por los aminocidos esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA, METIOINA,
FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO Y VALINA.
La quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFOROPOTASIO, MAGNESIO Y
CALCIO entre otros minerales.

AMARILLA DE MARANGANI: originaria de Marangan, Cusco, seleccionada en Andenes

(INIA) y Kayra (CICA-UNSAC), planta erecta poco ramificada, de 180 cm de altura, con
abundante follaje, de tallo grueso, planta de color verde oscuro caracterstico, a la
madurez la planta es completamente anaranjada, periodo vegetativo tardo de 160-180
das, panoja glomerulada, grano grande de color amaranjado (2.5 mm), con alto
contenido de saponina, resistente al mildiw (Peronospora farinosa) y de alto potencial
de rendimiento que supera los 6000 kg/ha, susceptible al ataque de Qhona-qhona y a
las heladas.

ILLPA-INIA: variedad obtenida en 1997, de la cruza de Sajama x Blanca de July y por

seleccin masal y panoja surco de la generacin F8, posee hbito de crecimiento
erecto, planta de color verde oscuro, con altura de planta de 107 cm, panoja grande
glomerulada, con un perodo vegetativo de 150 das (precoz), de tamao de grano
grande, de color blanco, libre de saponina (Dulce), rendimiento promedio de 3100
kg/ha, tolerante al mildiw y a las heladas.
QUILLAHUAMAN-INIA: originaria del valle del Vilcanota-Cusco, seleccionada,
desarrollada y evaluada, por el Programa de Cultivos Andinos del INIA-CUSCO, a partir
de Amarilla de Marangan pero de grano blanco, planta erecta sin ramificacin, de 1.60
m, panoja semi laxa, amarantiforme, que le confiere cierta resistencia al ataque de
Qhona, qhona, con perodo vegetativo de 150 a 160 das, tamao de grano mediano,
color blanco, bajo contenido de saponina, resistente al vuelco, de amplia adaptacin
que va desde nivel del mar hasta los 3400 msnm, con alto potencial de rendimiento de
3500 kg/ha, resistente al mildiw y ataque de qhona-qhona.
KCANCOLLA: Seleccionada a partir del ecotipo local de la zona de Cabanillas, Puno,
planta de color verde, de tamao mediano alcanzando 80 cm de altura, de ciclo
vegetativo tardo, ms de 170 das, grano blanco, tamao mediano, con alto contenido
de saponina, panoja generalmente amarantiforme, resistente al fro, granizo y al
mildiw, rendimiento promedio de 2500 kg/ha, segrega a otros colores desde el verde
hasta el prpura, muy difundida en el altiplano peruano. Se usa generalmente para
sopas y elaboracin de kispio (panecillo frito en grasa animal que tiene una duracin
de varios meses).
BLANCA DE JULI: Originaria de Juli, Puno, seleccin efectuado a partir del ecotipo local,
semi-tarda, con 160 dias de periodo vegetativo, planta de color verde, de tamao
mediano de 80 cm de altura, panoja intermedia, a la madurez la panoja adquiere un
color muy claro blanquecino, de ah su nombre, grano bien blanco, pequeo, semidulce, rendimiento que supera los 2300 kg/ha, relativamente resistente al frio,
susceptible al mildiw y al granizo, excesivamente susceptible al exceso de agua. Se
utiliza generalmente para la elaboracin de harina.
CHEWECA: Originaria de Orurillo, Puno, planta de color prpura verduzca, semi tarda,
con perodo vegetativo de 165 das, altura de planta de 1.20 m, de panoja laxa, grano
pequeo, de color blanco, dulce, resistente al fro, muy resistente al exceso de
humedad en el suelo, con sistema radicular muy ramificado y profundo, susceptible al
ataque de Ascochyta, deja caer sus hojas inferiores con mucha facilidad. El rendimiento
es hasta 2500 kg/ha, los granos son usados para sopas y mazamorras (Mujica, 1997).
WITULLA: Seleccin efectuada a partir de ecotipo local, procedente de las zonas altas
de Ilave, Puno, cultivo generalizado de zonas fras y altas, planta pequea de 70 cm de
altura, de color rojo a morado con una amplia variacin de tonos, panoja mediana
amarantiforme, glomerulada e intermedia, de color rosado, de perodo vegetativo largo
con ms de 180 das, grano mediano de color rojo a morado, con alto contenido de
saponina, rendimiento de 1800 kg/ha, muy resistente al fro, sequa y salinidad, as
como a suelos relativamente pobres, resistente al ataque de qhona-qhona y al mildiw,
en casos de adversidades abiticas inmediatamente deja caer sus hojas inferiores con
facilidad, raz muy ramificada y profunda, presenta movimientos nictinsticos muy
pronunciados sobre todo como defensa a la sequa y fro.
Conclusiones :
Conclusiones


En el presente trabajo nos damos cuenta que:

La produccin de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnologa.

Los agricultores de Junn, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Apurmac y La

libertad reciben charlas
sobre cultivo de quinua, en los cuales se les ensea las
diferentes tcnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la produccin

Entonces vemos que:

Es una buena inversin ya que trabaja para ciertos sectores donde se puede
cosechar la quinua.

Hay crecimiento de PBI, rompe barreras de importacin y exportacin

Una nueva forma de crecimiento para las regiones.

La contabilidad agrcola es el registro de los costos y gastos de aquellas

transacciones realizadas para la siembra, el cultivo, los cuidados, la cosecha y la
recoleccin hasta concluida la venta de un producto cosechado por una entidad. En
este tema de estudio, especficamente el.