APARATO DIGESTIVO DEL CERDO

El sistema digestivo del cerdo es apropiado para raciones completas en

base a concentrados que generalmente se alimentan. Todo el tracto
digestivo es relativamente sencillo en cuanto a los rganos que estn
involucrados, los cuales estn conectados a travs de un tubo msculomembranoso que va de la boca al ano. Sin embargo, este multifactico
sistema involucra muchas funciones complejas e interactivas.

Anatoma digestiva del cerdo

Boca:
La boca cumple un papel valioso no solo para consumir el alimento, sino que
tambin sirve para la reduccin inicial parcial del tamao de las partculas a
travs de la molienda. Mientras que los dientes tienen el papel principal de
moler para reducir el tamao del alimento e incrementar el rea de
superficie, la primera accin para empezar la reaccin qumica de la comida
ocurre cuando el alimento se mezcla con la saliva.
Hay tres glndulas salivares principales, que incluyen las glndulas partida,
mandibular y sub-lingual. La secrecin de saliva es un acto reflejo
estimulado por la presencia de comida en la boca. La cantidad de
mucosidad presente en la saliva est regulada por la sequedad o humedad
del alimento consumido.
Por lo tanto en una dieta seca, se segrega ms mucosidad o saliva mientras
que en una dieta hmeda, solo se segrega la cantidad para ayudar a tragar.
La saliva generalmente contiene niveles muy bajos de amilasa, la enzima
que hidroliza el almidn en maltosa. Lo que la saliva contribuye con enzimas
digestivas es muy poco, pero es an considerable.
Una vez que se mastica la comida y se mezcla con la saliva, pasa a travs
de la boca, faringe, y luego del esfago, al estmago. El movimiento a

travs del esfago requiere perstasis muscular, que es la contraccin y

relajacin de los msculos para mover el alimento.
Estmago:
El estmago es un rgano muscular responsable de almacenar, iniciar la
descomposicin de nutrientes, y pasar la digesta hacia el intestino delgado.
El estmago tiene cuatro reas diferentes que incluyen la regin del
esfago, la de las glndulas cardias, y la regin de las glndulas fndicas y
pilricas.
La regin esofgica est ubicada en la entrada del estmago, del esfago.
Esta regin del estmago no segrega enzimas digestivas pero su
importancia en que aqu es donde ocurre la formacin de lceras en cerdos.
La irritacin de esta rea debida a las partculas finas en tamao, al estrs u
otros factores del medio ambiente, puede contribuir con la formacin de
lceras en cerdos. Una vez que la comida pasa por esta regin, ingresa a la
regin cardias.
En la porcin del cardias del estmago se segrega mucosidad y se mezcla
con el alimento digerido. El alimento pasa entonces a la regin del fundus
que es la parte ms grande del estmago donde empieza el proceso
digestivo. En esta regin las glndulas gstricas segregan cido hidroclrico,
lo cual resulta en un pH bajo de 1.5 a 2.5.
Este pH bajo elimina la bacteria ingerida con el alimento, otras secreciones
en esta regin estn presentes en forma de enzimas digestivas,
especficamente pepsingeno. Luego el pepsingeno se descompone con el
cido hidroclrico para formar la pepsina, la cual est involucrada con el
catabolismo proteico.
Finalmente la digesta se mueve hacia el fondo del estmago, que es la
regin pilrica. Esta regin es responsable de segregar mucosidad para
alinear las membranas digestivas y prevenir dao de la digesta baja en pH a
lo que pasa al intestino delgado.
El esfnter pilrico regula la cantidad de quimo (digesta) que pasa al
intestino delgado. Esta es una funcin importante y no se debe sobrecargar
en intestino delgado con quimo, para que ocurra una digestin eficiente y se
absorban los nutrientes. Adems, una vez que el quimo sale del estmago,
el material tiene una consistencia bastante lquida.

Regiones del estmago

Intestino delgado, pncreas e hgado:

El intestino delgado es el lugar principal de absorcin de nutrientes, y est
dividido en tres secciones. La primera seccin es el duodeno. El duodeno
tiene aproximadamente 12 pulgadas de largo y es la porcin del intestino
delgado con los conductos hacia el pncreas y el hgado (vescula biliar).
El pncreas est involucrado con las excreciones de exocrina y endocrina.
Esto significa que el pncreas es responsable de la secrecin de insulina y
glucagn, en respuesta a los niveles altos o bajos de glucosa en el cuerpo.
As mismo, tiene la funcin exocrina de segregar enzimas digestivas y
bicarbonato de sodio.
Las enzimas digestivas segregadas se descomponen (hidrolizan) en
protenas, grasas, y carbohidratos en el quimo. Adems, el bicarbonato de
sodio tiene un papel vital en proveer alcalinidad para que el quimio pueda
ser transportado a travs del intestino delgado sin causar dao a las clulas
debido al bajo pH despus de salir del estmago.
El pncreas sirve como el rgano ms vial en el proceso digestivo, para
producir y segregar enzimas necesarias para la digestin del quimo y la
prevencin de dao a las clulas debido al pH.
Adems del pncreas que segrega hacia el duodeno, la bilis que se guarda
en la vesicular biliar y es producida por el hgado, tambin es segregada.
Las sales biliares, que son la porcin activa de la bilis en el proceso de
digestin, ayudan principalmente en la digestin y absorcin de grasa, pero

tambin ayudan con la absorcin de vitaminas solubles en grasa y facilita la

lipasa pancretica en el intestino delgado.
Finalmente, las sales biliares son necesarias para la absorcin de colesterol,
que se da lugar en el intestino delgado bajo y circula hacia el hgado va la
vena portal.
Altura de las vellosidades de la mucosa intestinal del duodeno

Una vez que el quimo pasa a travs del duodeno, el proceso de digestin
est en pleno desarrollo. Despus de salir del duodeno, ingresa a la parte
media del intestino delgado, el yeyuno. Esta porcin del intestino delgado
involucra tanto la descomposicin de nutrientes as como el inicio de la
absorcin de nutrientes. La absorcin de nutrientes contina hacia la
seccin final del intestino delgado, el leon. La absorcin de nutrientes en el
yeyuno y en el leon ocurre en el rea conocida como borde cuticular, o
mucosa intestinal.
La mucosa est compuesta por proyecciones que parecen dedos llamadas
vellosidades, las cuales a su vez contienen ms micro proyecciones
llamadas microvellosidades. Las puntas de las micro vellosidades forman
estructuras tipo red llamadas glicocalix.
Los aminocidos y las azcares simples son descargados en la membrana
del borde cuticular, son absorbidos primero por las microvellosidades, luego
por las vellosidades, y despus pasan al sistema circulatorio. Los
aminocidos y los azcares simples absorbidos van directamente al hgado
va la vena portal.
En cuanto a la grasa de la dieta que es descompuesta y absorbida hacia el
borde cuticular, ingresa al sistema linftico y es descargada en la circulacin
general va el conducto torcico.

Intestino grueso:
El intestino grueso o intestino posterior comprende cuatro secciones ms
importantes. La primera es la digesta del intestino delgado que pasa al
ciego. El ciego tiene dos secciones, la primera seccin tiene un final ciego,
por donde el material no puede pasar. El ciego tiene una segunda porcin
que se conecta con el colon, donde pasa la digesta hacia el recto y ano, por
donde se excreta la digesta restante.
La funcin principal del intestino grueso es absorber agua. La quimo que
pasa por el intestino delgado y al intestino grueso es inicialmente muy
fluida. El epitelio del intestino grueso tiene una gran capacidad para
absorber agua.
Una vez que la digesta pasa por el leon hacia el intestino grueso, no ocurre
digestin enzimtica. Sin embargo, s ocurre limitada actividad de enzimas
microbianas en el intestino grueso, que forman los cidos grasos voltiles
(AGV). Estos pueden ser bien absorbidos en el intestino grueso.
Generalmente estos proveen solo energa suficiente para ayudar en los
requerimientos de nutrientes del epitelio del intestino grueso. As mismo, las
vitaminas B se sintetizan en el intestino grueso y son absorbidas en una
cantidad muy limitada, pero no significativa como para alterar su
suplementacin nutricional.
Luego de retirarle la mayor cantidad de agua, la digesta se condensa en un
material semi slido que pasa por el recto y el ano.