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Materia: Bioqumica
Alumnas:
Raquel Esmeralda Garca Arvalo
Alba Gabriela Ruiz Chacn
Introduccin
En nuestra carrera es importante manejar o saber cmo manejar los pH de
los alimentos ya que estos influyen en su textura, color, etc., y que a veces
hace que se ablanden o se lleguen a podrir, en bioqumica nos vamos mas
a los factores qumico, nomenclatura y las propiedades que poseen, pero no
solo tambin el pH sino tambin las soluciones buffer, para entender mejor
daremos una breve explicacin de dichos conceptos aplicados con esta
materia.
PH: se usa para expresar en forma clara la cantidad de ion hidrgenos en
una solucin acuosa. Como casi todas las reacciones bioqumicas se
producen en esta y los cambios en la concentracin de ion hidrogeno son
mnimos es importante comprender su mecanismo de regulacin.
Soluciones amortiguadoras o Buffer: se define como una solucin acuosa de
acido dbil libre y de sal en proporciones tales que al aadir un acido o una
base cambio el pH sea menor que el que tendra lugar en ausencia del
amortiguador.
Analizamos los jugos naturales como artificiales para ver como variaba el
pH, pudimos observar que era mnimo lo que cambia ya que la mayora
son cidos, esto comprueba que en los jugos artificiales con todos sus
componentes logran llegar
a su pH establecido, como ejemplo. El
acidulante Sustancia cida, generalmente orgnica, que se utiliza en
muchos procesos como conservante, modificador de la viscosidad o de la
acidez de los alimentos.
Procedimiento
Tubo
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
pH
1
2
3
4
5
6
Peachimetro
1.83
2.18
3.81
6.27
6.87
7.23
Medicin de pH de CH3COOH
Jugos/pH
Naranja
Pia
Limn
Natural
3.99
3.03
1.23
Artificial
3.38
2.85
Mls de leche
25 mls
15 mls
10 mls
5 mls
2 mls
Mls de Agua
25 mls
35 mls
40 mls
45 mls
48 mls
LECHE
pH inicial = 5.95
NaOH
6.03
HCl
5.85
AGUA DESTILADA
pH inicial = 7.45
NaOH
8.03
HCl
6.10
Conclusiones:
La leche presenta una mayor resistencia al cambio de pH por ser solucin tampn,
ya que el PH de la solucin amortiguadora se va a mantener en la zona til.
Mientras que el agua destilada, presenta cambios significativos.
Observaciones:
El agua destilada no se podra considerar sustancia buffer, por sus variaciones
bruscas.
CALCULOS Y REACCIONES
Medicin de pH de cido clorhdrico
PH=-log(x10-1)= 1
PH=-log(x10-2)=2
PH=-log(x10-3)=3
PH=-log(x10-4)=4
PH=-log(x10-5)=5
PH=-log(x10-6)=6
Accin Buffer de la leche
Se produce un intercambio de protones (reaccin de neutralizacin).La reaccin de
valoracin para el cido lctico es la siguiente:
Conclusiones
En la prctica realizada hicimos la comprobacin del pH de ciertas frutas como la
naranja, pia y limn, el cual posen un carcter muy acido esto debido a las
concentraciones de iones hidrgenos que pose, ya que la concentracin de iones
hidrgenos en los alimentos requiere una regulacin muy estrecha para evitar la
proliferacin de microorganismos que los echen a perder.
Con el instrumento del peachimetro se nos hace ms fcil poder identificar su pH
correcto y as evitamos el gasto del papel indicador, aunque tambin el papel
indicar es importante porque nos da un color aproximado que tiene cada pH.
Al hacer disoluciones de acido clorhdrico el pH va aumentando de muy acido a
neutro, pero esto no debe de suceder en la terica ya que al llegar a la disolucin
10-6 su pH es de 6 pero obtuvimos un pH de 7,24 lo que pudo influyera en que
obtuviramos este resultado puede que se haya medido mal los mililitros o el
beakers contena alguna suciedad.
La leche es un lcteo muy importante en la dieta de una persona ya que aporta
calcio y hierro a ciertas partes de nuestro cuerpo, al realizar las disoluciones vimos
que sirve como solucin amortiguadora cuando en sus disoluciones el pH se
mantena contante. En algunos de los resultados se observa la diferencia entre el
pH calculado y el pH obtenido por el peachmetro, a partir del error calculado, todo
ello provisto por las falencias en cuanto a la manipulacin y preparacin de las
soluciones buffer lo que produjo una alteracin en su pH terico o real.
Cuestionario
1. En la parte A de este experimento averige el pH aproximado de
CH3COOH 0.1N usando papel indicador de corto rango por
comparacin con los tubos de pH conocido en una serie de tubos de
ensayo contenido distintas concentraciones de HCL. R/ el pH
obtenido con el peachimetro fue de 2.37 de CH3COOH
Cmo explica la diferencia del pH entre la solucin de CH3COOH
0.1N? R/ El cido actico reacciona al aadirse una base, mientras que su
base conjugada (in acetato) reacciona al aadirse un cabido. La adicin de
cantidades relativamente pequeas de cidos y bases ejerce poco efecto en
el PH de la solucin original.
Podra la acidez titulable de volmenes iguales de HCL 0.1N y
CH3COOH 0.1 ser iguales explique? No son iguales esto porque el HCl es
el cido fuerte, lo que significa que se encuentra totalmente disociado en
agua y por lo tanto, la concentracin del in hidronio es igual a la que tena
el cido al principio, 0.1N (As que el pH = -log (0.1) = 1). Para el CH3COOH
es un cido dbil.
2. A qu se debe la acidez de la fruta? R/ Se debe a que los cidos
orgnicos son componentes metablicos primordiales, lo que los hace menos
susceptibles a alteraciones microbiolgicas.
Estos cidos naturales presentes en la fruta son el ctrico, el tartrico y el
mlico, retardando la composicin bacteriana.
3. A qu se debe la acidez de la leche? R/ Se debe a la transformacin de
la lactosa por accin microbiana en cido lctico. Tambin se debe a que
contiene entre 0.15 y 0.16% de cido lctico.
4. Por qu la dilucin de la leche afecta el pH de la solucin
diferentemente que la disolucin de HCl 0.1 N efectuada en la parte
A y B de este experimento? R/ Por la propiedad de la leche antes
mencionada, siendo ella una solucin amortiguadora.