FACULTAD DE INGENIERA

PROGRAMA INGENIERIA QUIMICA

1. IDENTIFICACIN DEL CURSO
NOMBRE
CDIGO
SEMESTRE
NUMERO DE CRDITOS
PRERREQUISITOS
HORAS PRESENCIALES DE
ACOMPAAMIENTO DIRECTO
REA DE FORMACIN
TIPO DE CURSO
FECHA DE ACTUALIZACIN

2.

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:

Tecnologa de Alimentos: Productos Pecuarios,

Octavo
Tres
Ninguno
Tres Horas semanales
Ingeniera aplicada
Presencial.
Diciembre 2014

DESCRIPCIN:

En este curso se desarrollan fundamentos terico-prcticos en tecnologa de alimentos para el desarrollo en la industria de productos pecuarios que permiten al
estudiante familiarizarse con tcnicas de transformacin de carnes, derivados crnicos, leche y derivados lcteos, tcnicas de conservacin y almacenamiento de
productos y derivados pecuarios. Los procesos que van desde la recepcin de las materias primas pecuarias hasta la mesa del consumidor. Los estudiantes aplicaran
los conocimientos adquiridos en clases de ciencias bsicas, operaciones unitarias, orientando los fundamentos ingenieriles al conocimiento de los alimentos,
procesamiento y conservacin tiles en ingeniera aplicada a los alimentos, en la industria a nivel de anlisis qumico, procesamiento, envase y almacenamiento.

3. JUSTIFICACIN
La globalizacin demanda la produccin de alimentos de alto valor nutricional, mayor tiempo de anaquel,

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conservacin de caractersticas propias y un exigente nivel de inocuidad. De igual forma a nivel profesional
los egresados deben ser verstiles, ventaja que ofrece la ingeniera al desarrollar un conocimiento creativo,
activo y crtico.
El curso de Tecnologa de Alimentos: productos pecuarios presenta fundamentos de ciencia de los alimentos,
composicin fsico-qumica, transformacin de productos pecuarios y tcnicas de almacenamiento; que son
aprendidos a travs de la prctica en el procesamiento de los alimentos.

4. PROPSITO GENERAL DEL CURSO

Orientar a los estudiantes de Ingeniera Qumica en la adquisicin de competencias en tecnologa de
alimentos en el rea de productos pecuarios necesarios para aplicar sus conocimientos ingenieriles en el rea
especfica de los alimentos

5. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO

Recibe, conservar, transformar y almacena materias primas y transformados de productos pecuarios en
condiciones de calidad; desarrolla, controla y analiza las diferentes etapas de la produccin, envase,
empaque, almacenamiento y conservacin del producto final.
6. PLANEACIN DE LAS UNIDADES DE FORMACIN
Ver Formato adjunto de Contenido de Curso.
7. BIBLIOGRAFA

La carne y los productos crnicos. Ciencia y tecnologa. Autor: Antonio Madrid Vicente. Ao 2014 (1 Edicin).
Carnes, Embutidos y Jamones de Espaa (Ciencia y Gastronoma). Autor: Antonio Madrid Vicente (Ingeniero Agrnomo
y especialista en industrias agroalimentarias). Ao 2014 (1 Edicin)

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Links

Casp Vanaclocha. Diseo de Industrias Agroalimentarias. Ed. Mundi Prensa. 2004

Chase Aquilano Jacobs. Administracin de produccin y operaciones. Mc. Graw Hill
Decreto 3075 de 1997. Invima.
Kons Stephan. Diseo de instalaciones industriales. Edit. Limusa. 2000.
Paramo Luis. Diseo de planta. Universidad a distancia. Min educacin. Colombia. 2003.
Base de datos Biblioteca Virtual Universidad del Atlntico.
http://www.revistavirtualpro.com. Virtual Pro.
http://www.virtualplant.net. Virtual Plant.
http://www.invima.gov.co
http://www.fao.org
http://www.codexalimentarius.net/web/index_es.jsp

FORMATO DE CONTENIDO DE CURSO

UNIDAD 1. INTRODUCCIN A LA TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS: PRODUCTOS PECUARIOS
TIEMPO: 2 semana
COMPETENCIA
Conocer y orientar el
desarrollo de la
capacidad de
conservacin de los
alimentos aplicando la
ciencia y tecnologa
para comprender los
cambios qumicos,

CONTENIDOS
Concepto de
productos
pecuarios,
mataderos,
sacrificios, cetros
de acopio de leche.
.

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ESTRATEGIAS
DIDACTICAS
Conferencia
Casos.
Laboratorio.

INDICADORES DE LOGROS

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS

El estudiante:
Conoce la capacidad de
conservacin de los alimentos
aplicando la ciencia y
tecnologa.

Discusin de casos. Se
evala la apropiacin de
conceptos y relacin
con situaciones reales.

Comprende los cambios

qumicos, fsicos y

fsicos y nutricionales
que sufren estos.

nutricionales que sufren los

alimentos.

UNIDAD 2. PRINCIPALES CONSTITUYENTES DE LA CARNE Y LA LECHE.

TIEMPO: 2. Semanas
COMPETENCIA

CONTENIDOS

Reconocer la funcin
de cada componente
en el alimento en la
nutricin e ingredientes
en la conservacin de
los alimentos.

Composicin qumica
de los alimentos.
Principales funciones
en el organismo y valor
nutritivo de los
constituyentes de los
alimentos.
Definiciones de
ingrediente, aditivo,
contaminante y
adulteracin.

ESTRATEGIAS
DIDACTICAS
Conferencia.
Taller.
Laboratorio.

INDICADORES DE
LOGROS
Reconoce la funcin de
cada componente en el
alimento en la nutricin e
ingredientes en la
conservacin de los
alimentos.
Demuestra habilidad en el
desarrollo de las actividades
en el laboratorio

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
Consultas asignadas.
Preguntas.
Conversatorio
Evaluacin prctica en
el laboratorio.

UNIDAD 3. ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS PECUARIOS

TIEMPO: 2 semana
COMPETENCIA
Comprender la
influencia de los
microorganismos y

CONTENIDOS
Causas de deterioro de
los alimentos.
Microorganismos en

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ESTRATEGIAS
DIDACTICAS
Conferencia
Taller
Laboratorio

INDICADORES DE
LOGROS
Comprende la
influencia de los
microorganismos y

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
Evaluacin escrita y
prctica en el
laboratorio

contaminantes en la
descomposicin de los
alimentos

los Alimentos, insectos,

parsitos y roedores,
enzimas, ambiente;
presentes en productos
pecuarios.

contaminantes en la
descomposicin de los
alimentos
Demuestra habilidad
en el desarrollo de las
actividades en el
laboratorio

UNIDAD 4. TECNOLOGA DE CARNES

TIEMPO: 5 semanas
COMPETENCIA
Aplicar la tecnologa
del procesamiento de
crnicos, para
aprender los mtodos
de conservacin de
alimentos.

CONTENIDOS

ESTRATEGIAS
DIDCTICAS

INDICADORES DE
LOGROS

Mtodos, tcnicas y
Operaciones unitarias
en el procesamiento de
carnes y derivados
crnicos.

Anlisis de
documentos.
Aprendizaje basado en
la prctica.
Laboratorio

El estudiante:
Aplica la tecnologa del
procesamiento de
crnicos, para
aprender los mtodos
de conservacin de
alimentos.
Demuestra habilidad
en el desarrollo de las
actividades en el
laboratorio

UNIDAD 5. TECNOLOGA DE LACTEOS.

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ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
Evaluacin oral y
prctica en el
laboratorio

TIEMPO: 5 semanas
COMPETENCIA

CONTENIDOS

ESTRATEGIAS
DIDCTICAS

INDICADORES DE
LOGROS

Aplicar la tecnologa
del procesamiento de
leche y derivados
lcteos, para aprender
los mtodos de
conservacin de
alimentos.

Mtodos, tcnicas y
Operaciones unitarias
en el procesamiento de
leche y derivados
lcteos.

Anlisis de
documentos.
Aprendizaje basado en
la prctica.
Laboratorio

El estudiante:
Aplica la tecnologa del
procesamiento de
leche y derivados
lcteos, para aprender
los mtodos de
conservacin de
alimentos.
Demuestra habilidad
en el desarrollo de las
actividades en el
laboratorio

Vo. Bo. Comit Curricular Si Si No

ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
Evaluacin oral y
prctica en el
laboratorio