DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN ICA

UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL CHINCHA

CENTRO DE EDUCACIN TCNICO PRODUCTIVA
CETPRO
PEDRO RONCEROS CALDERN
R.D. N 0211 82
R.D.R .N 1416 06

PROYECTO DE INNOVACIN TECNOLGICA

JALEA DE TUNA ELABORADA EN EL CETPRO PEDRO
RONCEROS CALDERN DE CHINCHA.
REGIN

: Ica

PROVINCIA

: Chincha

DISTRITO

: Chincha Alta

DOCENTE

: CNEPA HERRERA ANA AURORA.

CHINCHA ALTA
2015

PROYECTO

JALEA DE TUNA ELABORADA PARA PREVENIR

COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS
2.-

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO DE INNOVACIN

TECNOLGICA
La produccin de tuna en estos ecosistemas naturales es muy alta y si se
considera que los costos de cultivo, mantenimiento, fertilizacin, control de
plagas y ordenamiento del ecosistema no existen, la fruta les sale gratis. Aun
as, la mayora de los campesinos de nuestra regin no cosecha la tuna por la
dificultad que representan las espinas. Slo cuando el temporal es malo y, por
lo tanto las cosechas, se pierden, el nmero de consumidores de fruta y
verdura se incrementa. La fruta, se puede consumir durante cuatro o cinco
meses en el ao, desde mediados de junio hasta mediados de noviembre, o
hasta que se presenten las primeras, heladas. Aun cuando mucha de la fruta
se consume en fresco y se utiliza en la elaboracin de melcocha, miel, jalea, y
queso de tuna, mas del 60% de la fruta se pierde en el campo por no
cosecharse. La industrializacin de la tuna representa una fuente muy
importante de ingresos para los campesinos que la aprovechan. Actualmente
son pocas las agroindustrias que funcionan a nivel de grupo o sociedad
debida, principalmente, a la falta de liderazgos fuertes y honestos, as como
de programas que tengan una continuidad y que pretendan fomentar este
tipo de actividades ya que, actualmente, la mayora de estas microempresas

carecen de apoyo y su manera de producir deja mucho que desear. Las

agroindustrias familiares son las que funcionan ms eficientemente en la
explotacin de tuna cardona por ser las ms estables, ya que las integran de
dos a cinco familias, con un solo lder, quien toma las decisiones de las
actividades que se realizarn durante el da. Casi todas las mieleras ms
exitosas las dirigen personas mayores que se aferran a una tradicin, ya que
sus sistemas de trabajo y sus herramientas son las mismas o parecidas a las
que usaron sus ancestros.

3.- IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO, PROCESO, SERVICIO O

ARTEFACTO A INNOVAR El proceso de elaboracin de la jalea de tuna, es un producto que se utilizara
en presentaciones de la repostera como: para rellenar pasteles, pay,
tartaletas, etc. para la poblacin, ya que es un alimento rico en vitaminas,
protenas,
grasas, carbohidratos, fosforo, etc, y que es utilizada para
prevenir el colesterol y los triglicridos.

4.-JUSTIFICACION
La tuna es una baya polisperma de forma ovoide esfrica de color verde y
toma diferentes colores cuando maduran, son comestibles, agradables y
dulces; la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas, sus
dimensiones y coloracin varan segn la especie; presentan espinas finas y
frgiles de 2 a 3 mm de longitud
El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus
componentes: 100 gr. de la parte comestible posee 58 a 66 unidades
calricas, 3 gr. de protenas, 0,20 gr. de grasas, 15,50 gr. de carbohidratos,
30 gr. de calcio, 28 gr. de fsforo y vitaminas (caroteno, ni hacina, tiamina,
riboflavina y cido ascrbico).
Este proyecto se hace con el fin de que en la regin pueda ser comercializada
la JALEA de tuna y as tambin poder satisfacer las necesidades de las
personas.
La tuna es una fruta nutritiva y natural con este proyecto se pretende
transformar la fruta y as poder darle un valor agregado accesible para que
todas las personas puedan adquirirla.
La falta de empleo deteriora el nivel de vida y provoca que la marginacin
aumente significativamente hacia las grandes ciudades.
Es entonces preciso buscar alternativas de produccin que corresponda a las
necesidades de la sociedad, en general adems de que sean rentables
econmicamente y generadores de empleo.

Para este propsito la tuna existe en la zona ya que este producto es

comercializado a precios muy bajos y las ganancias muy pequeas por lo que
se pretende dar un valor agregado a este producto.
La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o
prevenir diferentes enfermedades as, el jugo de las flores sirve para combatir
problemas diabticos. La tuna posee adems un muclago depurador del
colesterol, triglicridos

e hipoglucmico (antidiabtico); tambin tiene

cualidades anti inflamatorias. La tuna fruta contiene minerales como Calcio

(Ca), Fsforo (P) y vitaminas que ayudan en el funcionamiento fisiolgico del
organismo humano.
Esta fruta es fuente de minerales como fsforo, potasio y calcio, adems de
vitaminas A, K y C. La vitamina C en la tuna, puede presentarse en mayor
proporcin que en otras frutas, como la pera, el pltano, la naranja, el
durazno y el mango. Posee tambin cantidades significativas de vitaminas B2
y B6, asegur la doctora Mara Luisa Angulo. Es rica en azcar y un tercio de
cada fruta es fructuosa, lo que hace que los diabticos la toleren en vez de la
glucosa y sacarosa.
Salud
Se comercializan las pencas tiernas, para venderse como verdura y utilizarlas
para el dolor de muela. Las hojas pueden ser incorporadas en la dieta de
personas diabticas, en forma de escabeche, sopa, pan, postres y
mermeladas.

5.- OBJETIVO DEL PROYECTO

Impulsar en la comunidad en donde la produccin de jalea de tuna represente un
punto de partida
para el desarrollo de la comunidad.
Aprovechar los recursos naturales para aplicar la innovacin y creatividad de
los estudiantes en la produccin de tuna y posteriormente transformarla en
jalea de tuna.
Generar empleos permanentes, en la comunidad mejorando las condiciones
de vida de los habitantes de la regin.
Uno de los principales objetivos es abastecer el mercado con el producto y
poder tener un gran impacto
Elaborar jalea de esta fruta, para disminuir la tasa de la poblacin que sufre
de colesterol, triglicridos.

6.- BENEFICIARIOS DEL PROYECTO DE INNOVACIN

TECNOLGICA.

CETPRO Pedro Ronceros Caldern, comunidad educativa, estudiantes y

comunidad chinchana (nios y adultos)

7.- METODOLOGA Y DESARROLLO DEL PROCESO DE INNOVACIN

TECNOLGICA.
Se define a la jalea de frutas como un producto de consistencia pastosa o
gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas,
adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin
de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben
estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboracin de jalea
sigue siendo uno de los mtodos ms populares para la conservacin de las
frutas en general. La jalea casera tiene un sabor excelente que es muy
superior al de las procedentes de una produccin masiva. Una verdadera jalea
debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la
fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma
tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen
sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se almacena en un
lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia
en la elaboracin de jalea saben que resulta difcil tener xito en todos los
puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada
debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la
fruta. Las frutas difieren segn sea su variedad y su grado de madurez,
incluso el tamao y la forma de las cacerolas empleadas para la coccin
influyen sobre el resultado final al variar la rapidez con que se evapora el
agua durante la coccin.
INSUMOS PARA LA JALEA DE TUNA:
Para 01 kilo de JALEA de tuna
1k de pulpa de tunas
1 kg. de azcar
01 cdita de canela molida
Clavo de olor 05 palitos
1 cdita de pectina

MATERIALES Y EQUIPOS
Cocina
Cacerola
Cuchara de madera
Colador
Tazones
Frasco esterilizado con capacidad de 1 kg envases de plstico de kilo
kilo.
Licuadora
Cucharita
Taza medidora

LA PREPARACIN CONSISTE EN:

1.

raspar las tunas para sacarle las espinitas

2.

lavar las tunas

3.

Pelar las tunas

4.

Cortarlas en trozos pequeos

5.

licuarlas

6.

medir la tuna licuada en la taza medidora

7.

vaciar el contenido en la olla y llevar al fuego

8.

medir el azcar en la misma cantidad que la tuna licuada y vaciar en la olla

9.

agregar la cdita de canela, los clavos

10.

mover con un cucharon de palo hasta el azcar se disuelva

11.

agregar la cdita de pectina combinada con un poquito de azcar

12.

se deja hervir por espacio de 45 minutos

13.

se mueve con la cuchara de palo y cuando levantamos el lquido y cae en

forma de hilo

14.

ya est lista la jalea para envasar.

15.

Vaciamos el contenido en un frasco lavado y esterilizado

16.

Cerrar hermticamente

17.

Dejar enfriar a temperatura ambiente

8.- COSTO DEL PROYECTO: para 1/4 kilo de jalea

INGREDIENTES
tuna
azcar
Canela molida
Clavo
pectina

CANTIDAD
1/2

01
06
01
TOTAL

UNIDAD
MEDIDA
Kg.
Kg
Cdita
Ud
Cdita

COSTO
1.50
1.00
0.10
010
0.10
S/..2.80

9.- ESTRATEGIA DE INSERCIN EN EL MERCADO

Realizar ferias culinarias, en las fechas cvicas de nuestra provincia.

Slogan publicitario, enfatizando sus propiedades, ventajas orgnicas,
aplicar descuentos en el producto para satisfacer el requerimiento del
pblico, que siempre est en busca de ofertas.
Poblacin chinchana
instituciones educativas,
Facebook del CETPRO

10.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Despus de haber desarrollado el presente proyecto, he llegado a la

conclusin, que se debe consumir la tuna, en diferentes potajes, como jalea,
mermelada, refresco, frugos, etc., ya que es una fruta muy rica en nutrientes
y un gran alimento que sirve para curar y prevenir muchas enfermedades.
La principal recomendacin seria difundir este producto no solo a nivel
provincial, sino regional y nacional, haciendo campaas y promoviendo el
consumo interno.
Realizar expoferias para difundir el consumo de la tuna
11.- BIBLIOGRAFA Y WEBGRAFA.
INTERNET

LA TUNA

FOTOS

JALEA DE TUNA