Professional Documents
Culture Documents
Producto : Conejo
Febrero: 2015
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de
coccin
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:
Vida til
Observaciones
Producto : Costillas
PRODUCTO COSTILLA
Alternativa de preparacin
Uso principal
*Guisada asada- frita
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes,
que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
Es la parte que se encuentra antes del lomo. Pesan unos 100 g. La carne que contiene es
particularmente tierna y sabrosa. libre de cualquier otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para el
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad
competente.
Vida til
Observaciones
Producto : Lomo
PRODUCTO LOMO
Alternativa de preparacin
Uso principal
*Guisada asada
Objetivos:
congelada por
Descripcin:
Empaque:
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con
un peso mximo de 25 Kg.
Almacenamiento
Transporte:
Vida til
Producto : Muslo
PRODUCTO MUSLO
Alternativa de preparacin
Uso principal
*Cualquier tipo de coccin parrilla -Guisada
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cort
que se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
Esta parte se encuentra en la parte posterior del conejo. Pesan entorno a los 250 g.
presentanenteros o troceado. Es la carne ms magra y carnosa del conejo. Es apreciada p
los paladares ms exquisitos por la finura de su carne... Libre de cualquier otro elemen
extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con
peso mximo de 25 Kg.
Congelacin -15 a -18 C
Transporte:
Vida til
observaciones
Producto : Hgado
En camiones con sistemas de refrigeracin de -15 a -18 C, limpios, de uso exclusivo para
transporte de alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autorid
competente.
ADMINISTRATIVAS: Remisin y factura Expendio de Carnes UNAD, licencia de movilizac
ICA, y certificado de calidad microbiolgico.
SENSORIALES: Es una carne suave, con muy buena textura y consistencia, no gra
Visualmente es rosada, alargadas en forma rectangular. Tiene olor natural y suave. S
presencia de materiales extraos.
FISICOQUMICAS: caloras (133 Kcal. por cada 100 g.)
Grasa 12.6%
Ph 6.22
Protena 20.91%
Humedad 75.56%
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre -15 y -18 C.
caducidad es de 15 das
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo
inferior a tres das. No volver a congelar.
PRODUCTO HIGADO
Alternativa de preparacin
Uso principal
*Cualquier tipo de coccin parrilla -Guisada
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Establecer las caractersticas que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, q
se procesan en el Expendio de Carnes UNAD
De gusto noble y muy fino. Un hgado pesa unos 60 g. su gusto es intenso y fino en comparac
con los hgados de otras carnes. Es muy rico en vitaminas. De hecho nicamente con 10 g.
hgado estaramos ingiriendo la cantidad diaria recomendada de Vitamina A. Libre de cualqu
otro elemento extrao.
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un pe
mximo de 25 Kg.
Almacenamiento
Transporte:
Especificaciones para la
entrega:
Vida til
observaciones
Producto : Pechuga
Febrero 2015
PRODUCTO PECHUGA
Alternativa de preparacin
Uso principal
Objetivos:
bistec
Descripcin:
Empaque:
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un pes
mximo de 25 Kg.
Almacenamiento
Transporte:
Congelacin 0 a 5 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de 0 a 5 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte d
alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
Especificaciones para
la entrega:
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgico
conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios
Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium
perfringens <100 ufc/g; Staphylococcus aureus < 500 ufc/g
Vida til
Observaciones
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre 0 y 5C. Su caducidad es de 1
das.
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a
tres das. No volver a congelar.
Producto : Espinazo
Febrero 2015
PRODUCTO ESPINAZO
Alternativa de preparacin
Uso principal
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en cajas de cartn corrugado, con un pes
mximo de 25 Kg.
Congelacin 0 a 5 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de 0 a 5 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte d
alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
Especificaciones para
la entrega:
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgico
conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios
Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium
perfringens <100 ufc/g; Staphylococcus aureus < 500 ufc/g
Vida til
Observaciones
Producto : Muslo
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre 0 y 5C. Su caducidad es de 1
das.
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a
tres das. No volver a congelar.
PRODUCTO MUSLO
Alternativa de preparacin
Uso principal
Objetivos:
Descripcin:
Corresponde a la porcin proximal y distal del miembro plvico. Libre de cualquier otro element
extrao.
Empaque:
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en platos de icopor liso, con un peso mximo d
25 Kg
Almacenamiento
Congelacin 0 a 5 C
Transporte:
Especificaciones para
la entrega:
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgico
conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios
Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium
perfringens <100 ufc/g; Staphylococcus aureus < 500 ufc/g
Vida til
Observaciones
Producto : Alas
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre 0 y 5C. Su caducidad es de 1
das.
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a
tres das. No volver a congelar.
Febrero 2015
PRODUCTO ALAS
Alternativa de preparacin
Uso principal
Objetivos:
Descripcin:
Corresponde al miembro torcico y es la extremidad superior del ave. Libre de cualquier otro element
extrao.
Empaque:
Bolsas especiales para empaque al vaco. Embalada en platos de icopor liso, con un peso mximo d
25 Kg.
Congelacin 0 a 5 C
En camiones con sistemas de refrigeracin de 0 a 5 C, limpios, de uso exclusivo para el transporte d
alimentos, con autorizacin para transporte de carne, expedida por la autoridad competente.
Almacenamiento
Transporte:
Especificaciones para
la entrega:
MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 Cumple los criterios microbiolgico
conforme al Reglamento (CE) n 2073/2005.Criterios de seguridad de productos alimentarios
Salmonella: ausencia en 25g.Criterios de higiene de los procesos: E. coli < 500 ufc/g; Clostridium
perfringens <100 ufc/g; Staphylococcus aureus < 500 ufc/g
Vida til
Observaciones
Producto : Paletilla
ADMINISTRATIVA: Inmediatamente
SENSORIAL: Inmediatamente
FISICOQUMICAS: Segn requerimientos del cliente
MICROBIOLOGICAS: Segn requerimientos del cliente
Como se trata de un producto fresco, debe conservarse en fro entre 0 y 5C. Su caducidad es de 1
das.
Puede congelarse para una mayor duracin. Una vez descongelado, consumir en un plazo inferior a
tres das. No volver a congelar.
PRODUCTO LOMO
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:
Vida til
Observaciones
Producto : Paletilla
PRODUCTO PALETILLA
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin
Objetivos:
congelada por
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:
Vida til
Observaciones
Producto : Paletilla
PRODUCTO MUSLO
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:
Vida til
Observaciones
Producto : Paletilla
PRODUCTO PALETILLA
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:
Vida til
Observaciones
Producto : Paletilla
PRODUCTO PALETILLA
Alternativa de preparacin
Uso principal
* Todos los mtodos de coccin
Objetivos:
Descripcin:
Empaque:
Almacenamiento
Transporte:
Vida til
Observaciones
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricionalde-los-alimentos/carnes-y-derivados/aves/pavo.html#
http://composicionnutricional.com/alimentos/PAVO-CARNE-DE-4
http://procuni.blogspot.com/2009/10/ficha-tecnica-de-la-carne-de-conejo.htm