NUTRICION 1

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UNIVERSIDAD SANTO TOMAS DE AQUINO USTA

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIAS
ZOOTECNIA
2015

CONTENIDO
1. INTRODUCCIN...................................................................................3
2. OBJETIVOS..........................................................................................4
2.1.

OBJETIVO GENERAL...................................................................4

2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS..........................................................4

3. ACTIVIDAD 1........................................................................................5
4. ACTIVIDAD 2......................................................................................11
5. CONCLUSION....................................................................................17
6. BIBLIOGRAFA....................................................................................18

1. INTRODUCCIN
La nutricin animal es un factor decisivo dentro de una explotacin
ganadera. Los zootecnistas, administradores de empresas agropecuarias
y veterinarios deben estar a la vanguardia para establecer programas
especficos y eficientes dentro de la cadena productiva. Gracias a los
continuos avances que permiten optimizar los procesos, los costos de

produccin en diferentes explotaciones han tenido una reduccin sin

descuidar la calidad. Esto es un punto importante teniendo en cuenta que
alrededor del 70% de los costos de produccin de una empresa pecuaria
corresponde a la alimentacin, y en consecuencia se convierten en el
primer factor que incide en los costos de produccin.

2. OBJETIVOS
2.1.

OBJETIVO GENERAL

Identificar las ventajas productivas que tienen los animales bien

alimentados, con una nutricin acorde a los requerimientos propios
de cada edad y ciclo vital en que se encuentren.

2.2.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Reconocer las diferencias entre nutricin y alimentacin

Establecer diferencias en la cadena trfica
Conocer mtodos e inferencias que permitan establecer
parmetros que contribuyan a un mejor anlisis del medio.
Caracterizacin de los diferentes tipos de metabolismos y
funciones de los mismos.

3. ACTIVIDAD 1
1. Existen dos conceptos diferentes que se encuentran ligados debido a
los efectos que tienen ambos dentro de la produccin animal. Estos son la
alimentacin y la nutricin; Por medio de un cuadro comparativo diga las
caractersticas de cada uno y el por qu no se deben confundir.

ALIMENTACION

DEFINICION
SIMPLE
PRECISA
Como se da
Procedimiento para proporcionar a
de comer

los animales una nutricin

adecuada

NUTRICION

Destino del
alimento
ingerido

Son los procesos fsicos y qumicos

que sufre un alimento:
1. Paso por el tubo digestivo,
masticacin,

deglucin,

digestin,

absorcin,

fermentacin y excrecin.
2. Utilizacin por las clulas:
Metabolismo y excrecin.

DIFERENCIAS
NUTRICIN
Es voluntaria e inconsciente

ALIMENTACION
Es voluntaria e inconsciente,

(digestin, absorcin transporte,

elegimos la forma de cocinarlos y el

eliminacin etc)

momento. Este influenciado por el

lugar, la cultura o el nivel
econmico.

2. En la naturaleza se encuentran animales con necesidades nutricionales

diferentes, por esta razn tambin desarrollan sistemas digestivos que
cumplen funciones especficas de acuerdo con la clase de alimento
consumido. A travs de un esquema explique las funciones del sistema
digestivo de un perro, de un caballo y de una cabra, teniendo en cuenta
que aunque existen algunos rganos en comn, muchas veces las
funciones que cumplen pueden variar un poco.

Al ser todos mamferos son similares sus composiciones fsicas las

diferencias comienzan a ser notorias a la composicin, funcin y la
rapidez de algunos procesos que hacen que varen en sus caractersticas
especificas de la adaptacin que contenga cada animal.
3. Cuando se habla de transformacin del alimento, se est buscando
la efectividad de los nutrientes y los efectos en la produccin/
trabajo, por esto es necesario conocer el proceso de metabolismo
de los mismos. A travs de un esquema explique el metabolismo

de los lpidos y de las protenas en un canino y en un porcino.

Fuente. Universidad de cambrige 2009

Fuente. UniNacional 2010

4. Existen alimentos de tipo proteico, de tipo energtico, fibra. Si se quiere
obtener mayor productividad en un cerdo cul de los alimentos
anteriormente nombrados se debe utilizar en mayor proporcin dentro de
la dieta? Sustente su respuesta.
La alimentacin eficiente de los cerdos es una de las prcticas ms
importantes de una porqueriza, ya que de ella depende no solo los
rendimientos productivos de los cerdos, sino tambin la rentabilidad de la
granja. La alimentacin representa entre un 80 a un 85% de los costos
totales de produccin. Por esta razn es importante que el porcicultor
conozca ciertos conceptos importantes relacionados con la alimentacin
eficiente de los cerdos, as como aquellos factores que pueden afectar el
uso eficiente de un programa de alimentacin. La alimentacin eficiente
de los cerdos es una de las prcticas ms importantes de una porqueriza,
ya que de ella depende no solo los rendimientos productivos de los

cerdos, sino tambin la rentabilidad de la granja. La alimentacin

representa entre un 80 a un 85% de los costos totales de produccin. Por
esta razn es importante que el porcicultor conozca ciertos conceptos
importantes relacionados con la alimentacin eficiente de los cerdos, as
como aquellos factores que pueden afectar el uso eficiente de un
programa de alimentacin.
Existen varios conceptos que el porcicultor debe conocer y que hacen que
el programa de alimentacin se utilice eficientemente y permita que los
cerdos de mercado alcancen el peso en el menor tiempo posible y en la
forma ms eficiente, as como hacer que la cerda se convierta en una
fbrica productiva de lechones. Entre los conceptos ms importantes que
un porcicultor debe conocer estn las etapas de vida o de produccin, los
nutrimentos y sus requerimientos, los ingredientes y su composicin, los
parmetros productivos de importancia econmica y los factores que
permiten una utilizacin eficiente de los alimentos. La etapa de vida o de
produccin de los cerdos, se puede definir como un perodo de vida del
animal donde necesita una determinada cantidad de nutrimentos para
cumplir con sus funciones de mantenimiento y mxima produccin.
Adems tiene la capacidad segn su desarrollo digestivo de utilizar los
alimentos con diferentes grados de eficiencia. La utilizacin de fases de
produccin no solo tiene el efecto positivo de maximizar la utilizacin
eficiente de nutrimentos y alimentos, sino tambin un efecto econmico
pues se evita un faltante o desperdicio de nutrimentos que afecta los
rendimientos de los cerdos y como consecuencia la rentabilidad
econmica, puesto que para obtener una mayor produccin se
recomienda suministrar alimentos energticos que contribuirn un mayor
engorde y dndole un balance respectivo a los suministros en las raciones
diarias.

4. ACTIVIDAD 2
Visite una explotacin que maneja especies domesticas de tipo productivo
y desarrolle los siguientes puntos.
1.

Describa

el

tipo

de

explotacin,

ubicacin

geogrfica,

precipitaciones, altura.
Es empresa moderna productora, y comercializadora de carne de cerdo.
Integra

todo

el

proceso

de

PRODUCCIN

TECNIFICADA

transformacin de carne de cerdo, desde la fbrica de alimentos

concentrados, pasando por el proceso de cra en las granjas, la sala de
procesamiento de carnes frescas, fras y alimentos precocidos, hasta
entregar un producto ideal para nutrir y preservar la buena salud.
La empresa CERVALLE SA est ubicada en Santiago de Cali, est
altamente tecnificada y cumple a cabalidad en cuanto a las tcnicas de
inoculidad, BPM y los ms altos estndares de calidad en todo lo que
concierne a ISO (9001, 14001 y 18001). Las

condiciones socios

ambientales que refieren al confort y transporte de los cerdos es muy

cuidadosa y no se deja nada al azar en ninguna parte de la cadena, es
por eso su valor agregado a calidad y certificacin del producto.

2. Tipo de alimentacin suministrada, se utiliza algn suplemento

durante determinadas etapa? Con que finalidad?
En la actualidad el propsito de aprovechamiento de la materia prima
como uso eficiente en los sistemas de calidad y mejoramiento de los
mismos

es

muy

alto,

puesto

que

CERVALLE

SA,

hace

un

aprovechamiento continuo de los residuos orgnicos generados el cual se

produce abono orgnico el cual es el implementado para fertilizar algunas
plantaciones que se encuentran en la hacienda y otra parte es
comercializado.
Esto hace que cada da los costos de produccin sean cada da menos
costosos, produciendo ms rentabilidad y garantizando un producto ms

sano y de ptima calidad para todos, por consiguiente no se conoce

hasta la fecha otra posible alternativa que pueda disminuir los gastos en
cuanto sin afectar el rendimiento.

3. Qu tipo de estudios han realizado en la explotacin con el fin de

saber que la dieta que se est suministrando si cumple con los
requerimientos diarios de los animales?

Fuente. CERVALLE SA 2015

-Seleccin del material gentico
-Inseminacin
-Fecundacin
-Seguimiento
-Parto
-Seleccin para uso del propsito (carne o lnea base de la lnea gentica
de reproduccin)

-Crianza
-En canal (sacrificio)
-Embalaje
-Distribucin

4. Escoja cuatro animales de la misma edad con caractersticas

diferentes y compare peso al nacer, peso al destete, peso actual.
Estn todos en similares condiciones? Cules podran ser los
factores que marquen las diferencias? Utilizando imgenes de los
animales, seleccione cual es el ms precoz, cual ha obtenido mayor
ganancia de peso, cual tiene los mejores aplomos y explique las
razones de estos resultados y caractersticas, adems de la forma en
que puede influir sobre la produccin.
Los sistemas de produccin animal de grandes poblaciones como son los
cerdos y las aves, requieren de indicadores productivos o parmetros a
evaluar, ya que al manejar un gran nmero de animales hace necesario
conocer y evaluar la las explotaciones de forma global, por reas
productivas, por lotes de animales y de forma individual, esto ltimo
sobretodo en el caso de los animales de pie de cra, adems las
evaluaciones se pueden realizar por ciertos lapsos de tiempo, es decir por
semana, mes, periodo y/o de forma anual. El objetivo de realizar estas
evaluaciones es detectar a tiempo alguna anormalidad y con ello aplicar
las acciones preventivas.
Entre los parmetros ms utilizados en las explotaciones porcinas se
tiene:

Parmetros ms utilizados en la produccin porcina

Parmetro
Relacin macho : hembra monta

Valor
1:20

natural
Relacin macho : hembra inseminacin
Porcentaje de hembras de reemplazo
Porcentaje de machos de reemplazo
Ciclo estral (das)
Gestacin (das)
Porcentaje de Fertilidad
Tamao de la camada (lechones)
Lechones nacidos vivos
Peso al nacimiento (kg)
Duracin de la lactancia (das)
Peso individual al destete (kg)
Porcentaje de mortalidad en lactancia
Porcentaje de mortalidad en engorda
Edad a mercado (das)
Peso al mercado (kg)

1:80 - 1:120
30-35
40-50
213
114
80-90
8-12
8-11
1.200400
14 a 28
4.5 a 8
5-15
0.5-3
155-180
90-100

Durante de la explotacin el diligenciamiento de los formatos de calidad

en cuanto a pruebas de laboratorio que indican la calidad del productos
antes y despus, adems de esto

se le determinan otras pruebas

microbiolgicas y fisicoqumicas en donde se determina la calidad del

producto como lo son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Recuento de posible Escherichia Coli

Recuento de posible Staphylococcus aureus
Recuento de posible Clostridium Perfrigens
Listeria monocytogenes
pH
Determinacin de cloruros (mtodo de Carpentier Vohlard
Acidez
Alcalinidad

Solo nombrando as la de mayor relevancia en los procesos de calidad

de CERVALLE.

Fuente. CERVALLE SA 2015

En la actualidad la oferta de carne de cerdo en el pas ha aumentado

considerablemente gracias a la incursin de nuevas empresas en la
industria porcina, por esta razn CERVALLE se ha esforzado por mejorar
constantemente la produccin y comercializacin de la carne de cerdo,
con base a perfeccionar la gentica en cuanto a producir un cerdo magro,
lo cual significa producir ms carne y menos grasa con bajos contenidos
de colesterol. Al ser este un mercado tan competido es de vital
importancia desarrollar nuevos mercados ofrecindole al consumidor un
producto de excelente calidad, buena presentacin y brindando un
servicio excepcional; de esta forma se podr lograr el gran objetivo de la
organizacin de estar presente en todas las ciudades de Colombia. El
aprovechamiento de un 100% de todos los residuos generados en la
produccin de concentrados, abonos es de vital importancia para
CERVALLE SA; siempre est buscando cada da tecnologas verdes que
contribuyan al mejoramiento de todo el sistema de calidad y de gestin
interna de los residuos; esto se ve visible solo en la granja de produccin
en donde se cuenta con la creacin y degradacin de materia orgnica
producida por la misma granja.

5. CONCLUSION
En Colombia se desconoce mucho en materia de porcicultura, lo que se
pretende es buscar herramientas que permitan mayor hatito de cultura en
cuanto al consumo de carne, haciendo de esta un acompaamiento de los
entes reguladores y de control Decreto 1522 de 1996 (por el cual se

reglamenta la ley 272 de 1996) por parte del Ministerio de Agricultura y

Desarrollo Rural y el Ministerio de Hacienda. La propuesta para la
modificacin del decreto fue trabajada con el Ministerio de Agricultura
durante el segundo semestre de 2013, y con ella se busca mejorar el
control del recaudo, actualizando algunos procesos y permitiendo nuevas
ayudas tecnolgicas, Adems garantizar incentivos que promuevan la
creacin de nuevos sistemas de explotacin de la porcicultura,
promoviendo la tecnificacin en todos los mbitos, para mejorar los
productos para lograr hacerlos competitivos en el mundo.

6. BIBLIOGRAFA

www.porcicultura.com/cursos/jac03/programa-detalle.cfm.
www.google.com/ redvet portal veterinario
www.engormix.com Publicaciones sobre porcicultura
SENA CLEM, Cartillas de Produccin Porccola 1-14 .
BUXADE CARBO CARLOS Manual de Produccin de cerdos 1996.
SENA-CLEM, Cartillas de produccin porccola 1-15
PROVET Vademcum veterinario 8 edicin, 1995.
Ministerio de Salud. Dependencia de prevencin de enfermedades
zoonosis-Decretos correspondientes de salas de beneficio de
animales, plantas pasteurizadoras de leche y sus derivados.

Plantas de beneficio de carne porcina y bovina- seccin de

inspeccin y control de calidad.