Composicin de Alimentos

Trminos
Jorge Ml. Snchez
Centro de Inv. en Nutricin Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica

Nutrimentos requeridos por las plantas, los

animales y los humanos
Nutrimento

Planta

Animal Humanos

Agua

Energa

Carbohidratos

Grasa

Ac. Linoleico

Ac. Linolnico

Nutrimento

Planta

Animal

Humanos

Aminocidos

Arginina

Histidina

Isoleucina

Metionina

Fenilalanina

Prolina

Treonina

Triptofano

Valina

Protena
Nitrgeno

Nutrimento
Minerales

Planta

Animal Humanos

Boro
Calcio
Cobalto
Cobre
Cromo
Cloro
Flor
Hierro

X
X
X
X
X
X
X
X

X
X
X
X
X
X
X
X

X
X
X
X
X
X
X
X

Yodo
Magnesio

X
X

X
X

X
X

Nutrimento

Planta

Animal Humanos

Minerales
Molibdeno

Fsforo

Potasio

Selenio

Slice

Zinc

Aluminio

Nutrimento
Bromo

Planta
X

Animal Humanos
?
?

Cesio
Estroncio
Cadmio
Arsnico
Litio
Plomo

?
?
?
?

?
?
?
?

Nquel
Estao

?
?

?
?

Vanadio

Nutrimento
Vitaminas

Planta

Animal Humanos

Vitamina A

Vitamina C

Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B12

X
X
X
X

X
X
X
X

Biotina
Colina

X
X

X
X

Nutrimento

Planta

Animal Humanos

Vitaminas

Folacina

Niacina

Acido
Pantotnico
Piridoxina
Riboflavina
Mioinocitol
Acido Para
Amino
Benzoico (PABA)

X
X
?
?

X
X
?
?

Etiquetas de alimentos

Tricosoares

Materia Seca (MS)

Fraccin que aporta nutrimentos
Importancia
Valor del materia (transporte)
Conservacin (actividad del agua)
Puede afectar el consumo (agua atrapada)
Control de calidad

Anlisis: eliminacin del contenido de agua

Limitaciones

La Humedad y la Conservacin
de las Materias Primas
Granos y subproductos de origen vegetal
12 a 14% de humedad
16% da problemas
Oleaginosas
12%. Con poca grasa
 6%. Con mucha grasa
Subproductos de origen animal
10% de humedad.

Protena Cruda (PC)

Contenido proteico de la dieta

PC : Nitrgeno X 6,25
Valor del concepto PC?
En nutricin animal
Rumiantes vs. monogstricos
Control de calidad
Aminocidos: analizador de AA
Aminocidos digestibles en el ileon: pruebas in vivo
Fuentes de protena: aquellas que tienen ms de 18% de
PC

Extracto etreo

Sinnimo de energa concentrada
Sustancias disueltas en ter de petrleo (Goldfish)
Constituido especialmente por grasas neutras, cidos grasos,
pigmentos, ceras, vitaminas liposolubles
No dan energa:
pigmentos
ceras
vitaminas
Se hacen anlisis de cidos grasos por cromatografa de
gases.
cidos grasos y grasas neutras son 2,25 X (veces) ms
energticos que los carbohidratos y energa

Fibra cruda

Sinnimo de pared celular
Trmino complejo y de composicin variable
 Celulosa
 Hemicelulosa (parcial)
Lignina (parcial)
Slica
Incluye el contenido parcial de hemicelulosa y
lignina
Tiene valor para describir a las materias primas no
fibrosas (granos). Valor regulatorio
No tiene valor para describir los materiales fibrosos
Fuentes de fibra: las que tienen ms de 18% de FC

Extracto libre de Nitrgeno

Sinnimo de energa fcilmente disponible
Se calcula por diferencia
Constituido especialmente por carbohidratos fcilmente
digestibles: azcares y almidones
Contaminado con:
lignina
hemicelulosa
No tiene valor para describir el valor nutricional de los
forrajes en general. An menos, para los tropicales.
Usar mtodos alternativos (Van Soest): CNF o CNE

Ceniza

Sinnimo de materia inorgnica
No aporta energa
No especifica minerales especficos. No incluye los
minerales voltiles

Anlisis de minerales especficos: absorcin atmica

Digestibilidad in vivo
 Animales de laboratorio: ratas
 Monogstricos: Aves, cerdos
 Rumiantes: Ovejas; novillos
 Perodo de adaptacin
Perodo de alimentacin y recoleccin de muestras
 Anlisis de alimentos y heces
 Clculos

Clculo de la digestibilidad
de un nutrimento

Dig. de nut. (%): (% nut. x alimento cons.) (% nut. x heces)

(% nut. x alimento cons.)

Nutrimentos a analizar
Digestibilidad de:
Materia seca

Carbohidratos no fibrosos (ELN)

Materia orgnica

Extracto etreo

Protena cruda

Celulosa

Fibra (FC, FDN, FDA)

Hemicelulosa

Concepto de total de
nutrimentos digestivos

TND = PC dig + FC o
FDN dig + ELN o CNF
dig + EE dig * 2,25

ENL (Mcal/ lb) = 0,0111 *

TND (%) 0,0545
ENL (Mcal/ kg) = ENL (Mcal/
lbs) * 2,2

Digestibilidad in vitro de la
materia seca (DIVMS)
Modificacin de Van Soest
1. Muestra de 0,5 g en erlenmeyer de 125 ml
2. Agregue 40 ml del medio de cultivo por erlenmeyer
3. Agregue 2 ml de solucin reductora
4. Coloque en incubadora a 38-39C
5. Colecte el licor ruminal e inocule cada muestra con 10 ml
6. Incube durante 48 horas. Agite

ContDigestibilidad in vitro
de la materia seca (DIVMS)
1. Anlisis de FDN residual
2. Clculos: (100 FDN residual).

Digestibilidad in situ o
in sacco

1. Bolsas de dacrn, nylon o polister se colocan en el rumen

2. Tamao del poro: 50
3. Peso de la muestra: 1 g (conc.) 5 g (forraje)
4. Perodo de incubacin: 0-72 horas
5. Lavado y secado de la muestra
6. Clculos

Energa
Capacidad para realizar un trabajo
La contienen los alimentos
El animal la requiere para:
 Mantenimiento
 Actividad
 Crecimiento
 Reproduccin
 Lactancia

Energa
Ecuaciones simples
Bermuda:
TND : 95,679 (1,224 X ADF)
Ensilaje de maz
ENL : 1,044 (0,0124 X ADF)

Forma de indicar
nutrimentos en etiquetas
Capacidad para realizar un trabajo
La contienen los alimentos
El animal la requiere para:
 Mantenimiento
 Actividad
 Crecimiento
 Reproduccin
 Lactancia

Ruminal Feed Carbohydrate Fermentation Profile

trigo > cebada> maz > sorgo

molienda, ensilado, vapor
Cun rpido y cunto

Rate of Fermentation

azcares

almidones y pectinas
almidones
celulosas

EAT

11

13

15

17

19

21

23

Time after Feeding (h)

Heinrichs
2006

Energa
Determinacin:






Bomba calorimtrica (Energa Bruta)

Pruebas in vivo (digestibilidad)
Ecuaciones de regresin simples
Modelos mecansticos

Pectina
(1-10%)

Contenido
celular;
azcares;
protenas
Celulosa
(20-40%)

Hemicelulosa
(10-40%)

Lumen
Pared secundaria
Pared primaria
Laminilla media

Lignina (5-10%)
Protena

Representacin esquemtica de la estructura celular del forraje, que muestra

sus capas componentes.
Las cantidades relativas a cada fraccin de
carbohidratos de las capas respectivas estn representadas por las reas
sombreadas; por ej., el mayor contenido de hemicelulosa es en la pared
secundaria; pectina en la laminilla media. Las cifras entre parntesis son las
cantidades que con frecuencia se encuentran en la materia seca del forraje

Anlisis Proximal o de Weende

Desarrollado por Stohmann y Henneberg

Estacin Experimental Agrcola de Weende, Alemania
1860
Anlisis muy general (crudo: fibra cruda, prot. cruda)
Los resultados se usan especialmente con fines
regulatorios

H2 O
(Forrajes)

60C
48 hrs

Anlisis Proximal

(Forraje Semiseco)
Alimento
H2 O

105C (24 horas)

MS
Extraccin con
eter etlico
PC
KJELDHAL

Alimento + H2SO4
(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3
Titulacin con H2SO4
N x 6.25 = PC
Celulosa
Van Soest Hemicelulosa
Lignina
Slica

4
hrs

EE

Residuo libre de grasa

Hierve con cido diluido

ELN
Hierve con base diluida

F C + CENIZA
550C (8 hrs)
CENIZA
(Minerales)

Pectina
(1-10%)

Contenido
celular;
azcares;
protenas
Celulosa
(20-40%)

Hemicelulosa
(10-40%)

Lumen
Pared secundaria
Pared primaria
Laminilla media

Lignina (5-10%)
Protena

Representacin esquemtica de la estructura celular del forraje, que

muestra sus capas componentes. Las cantidades relativas a cada
fraccin de carbohidratos de las capas respectivas estn representadas
por las reas sombreadas; por ej., el mayor contenido de hemicelulosa
es en la pared secundaria; pectina en la laminilla media. Las cifras
entre parntesis son las cantidades que con frecuencia se encuentran
en la materia seca del forraje

Anlisis de Van Soest

Muestra de Forraje
Digestin con solucin
Neutro Detergente
Contenido celular
(Dig.>98%)

Hemicelulosa
Protena de la
Pared Celular

FND
(Pared celular)

Digestin con
solucin Acido
Detergente

FAD
(Lignocelulosa)

Celulosa

Digestin
con H2SO4
al 72%

Lignina
Minerales
550C
Minerales Lignina
HBr
Silica

Efecto del contenido de Lignina en la FAD sobre la

digestibilidad de la Pared Celular (Miller, 1979)
Lignina (% en la FAD)

Digestibilidad(a) verdadera
de la FND %

85

10

68

14

57

18

48

25

37

40

21

50

13

(a) Si los valores de slica son superiores a 2% por cada unidad

porcentual de incremento de slica, la digestibilidad de la pared celular

declina en 3 unidades porcentuales

Fisiologa de la planta entre ciclos de pastoreo

Fulkerson and
Donaghy (2001)

Produccin de materia seca

En el trpico
4,5 a 5 hojas
27 a 60 das

Evolucin de la composicin botnica de la pastura

de kikuyo
Fulkerson 2005

Por qu el kikuyo debe manejarse

adecuadamente?

% PC

ENL
Mcal/kg

Morfologa del kikuyo

Andrade 2006

hojas

22

1,60

tallo

11

1,25

Material
senescente

0,95

Rango de buena calidad para los pastos

rye grass y kikuyo
13

Protena

27

30

Contenido 55
celular

Lpidos

CN Fibrosos

11

12

30

12 Minerales
Hemicelulosa

70 Pared
celular

22
32
Pared
45
celular

Contenido
celular

Celulosa
20
2

Estado de madurez

Lignina 6

0 a 5 das

CHOs de fcil digestibilidad

(Carbohidratos de reserva)
(Almidn, azcares y pectinas)

Carbohidratos no fibrosos (CNF)

Carbohidratos no estructuras (CNE)

Carbohidratos solubles en solucin detergente neutro

(CSSDN)

Extracto libre de nitrgeno (CNF) (Weende)

CNF = 100 ( PC + EE + Ceniza + FDNPC )

CHOs de fcil digestibilidad

(Almidn, azcares y pectinas)

Carbohidratos no fibrosos (CNF)

Carbohidratos no estructuras (CNE)

Carbohidratos solubles en solucin detergente neutro

(CSSDN)

Extracto libre de nitrgeno (CNF) (Weende)

Carbohidratos

Contenido Celular

Azcares

Almidones

Pared Celular

Fructosanos

Pectinas

Hemicelulosa

Celulosa

Beta-glucanos

Acidos orgnicos

Fibra soluble

FDA
FDN

CSSDN

Carbohidratos solubles en solucin detergente neutro

cidos orgnicos
Digeridos por
Enzimas de
mamferos

Azcares
Almidones

Potencialmente
fermentan al
cido lctico

Fructanos
Sustentan
crecimineto
microbial

Sustancias pcticas
B-glucanos

Reducen la
fermentacin
A pH bajo

Carbohidratos no fibrosos - CNF

cidos orgnicos
Melazas

Actico

Pulpa de
ctricos

Azcares

Sub. de
panadera

Almidones

Pastos

Levadura

Propinico
Granos: Maz,
Cebada, trigo

Fructanos

Pastos
Avena, cebada,
Trigo

Lctico

Sustancias pcticas

Avena, Sorgo
Pulpa remolacha
Pulpa ctricos

-glucanos

Leguminosas

Fibra


Fibra detergente neutro (Pared celular) (se relaciona

negativamente con consumo de materia seca)

Fibra larga o fibra de forraje (estimula salivacin)

Fibra detergente cido (se relaciona negativamente con

contenido de energa)

Fibra cruda (Weende)

Fibra soluble (de importancia en nutricin de monogstricos)

La fibra en la alimentacin del ganado

lechero


Cruz, M.; J. Ml. Snchez. 2000. La fibra en la

alimentacin del ganado lechero. Nutricin
Animal Tropical.

http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologa/curso
/ nutricin animal

Protena


Protena cruda (Weende)



Amino cido:


Amino cido esencial

Amino cido no esencial

Semiesenciales

Amino cidos
Digestibles Totales
Digestibles a nivel de ileo (aparente)
Digestibles nivel de ileo (verdadero)

Protena en monogstricos
Protena Ideal
Aves y cerdos

Perfil ideal de aminocidos para pollos parrilleros

durante el perodo de inicio
NRC
1984

Scott et al.
1982

Baker
1994

Lisina

100

100

100

Arginina

120

100

105

A. A.
azufrados

78

72

72

Treonina

67

64

67

Valina

68

64

77

Isoleucina

67

80

67

Leucina

113

120

109

Triptofano

19

18

16

Histidina

29

40

32

Fenilalanina
+ tirosina

112

128

105

Perfil ideal de aminocidos para pollos parrilleros

durante el perodo de crecimiento
NRC
1984

Hurwitz et al.
1984

Baker
1994

Lisina

100

100

100

Arginina

120

127

105

A. A.
azufrados

72

87

75

Treonina

74

77

70

Valina

72

122

77

Isoleucina

70

85

67

Leucina

118

131

109

Triptofano

18

15

17

Histidina

30

26

32

Fenilalanina
+ tirosina

117

90

105

Necesidades de aminociods para mentenimiento

(mg/ kg / da) (Boorman y Burgess 1985)

Valor absoluto

Valor relativo

Lisina

85

100

Arginina

50

59

Aa azufrados
Met. + cistina

60

71

Treonina

40

47

Valina

60

71

Isoleucina

50

59

Triptofano

10

12

Perfil ideal de aminocidos para cerdos en crecimiento

ARC
1981

Fuller
1989

Chung y
Baker
1992

Lisina

100

100

100

A. A.
azufrados

50

59

60

Treonina

60

75

65

Valina

70

75

68

Isoleucina

55

62

60

Leucina

100

111

100

Triptofano

15

19

18

Histidina

23

26

32

Fenilalanina
+ tirosina

96

81

95

Perfil ideal para mantenimiento en pollos y cerdos

Pollos
1981

Cerdos
1989

Lisina

100

100

arginina

59

--

A. A.
azufrados
Treonina

71

147

47

139

Valina

71

52

Isoleucina

59

44

Leucina

47

71

Triptofano

12

29

Histidina

12

--

Fenilalanina +
tirosina

141

124

Protena en rumiantes
SISTEMA DE CORNELL

http:www.cornel Department of Animal

Science de Cornell

Composicin, degradacin ruminal y digestin

intestinal de las fracciones proteicas
Fraccin

Composicin

Degradabilidad
ruminal (%/h)

Digestibilidad
intestinal (%)

NH3, NO3, AA, pptidos

Instantneo

No llega a
intestino

B1

Globulinas, algunas
albminas

200-300

100

B2

Mayora de albminas,
Glutelinas

5-15

100

B3

Prolaminas, Extensinas,
protenas
desnaturalizadas

0.1-1.5

80

Productos Maillard, N
ligado a protena

Van Soest (1994)

Anlisis de las Fracciones Proteicas

Total
Buffer
Borato

Sol
A
B1
ATC

Inso
B2
B3
C

Detergente
Neutro

Sol.
A
B1
B2

Inso
B3
C

Detergente
Acido

Sol.
A1
B1
B2
B3

Inso

Sistema de NRC (2001)

Fracciones:

A (soluble: A, B1 y B2)
B (degradable y digestible:
B2, B3)
C (no utilizable, C)
Tasa de digestin de la protena (%/Hr)

Ruminal Feed Carbohydrate Fermentation Profile

trigo > cebada> maz > sorgo

molienda, ensilado, vapor
Cun rpido y cunto

Rate of Fermentation

azcares

almidones y pectinas
almidones
celulosas

EAT

11

13

15

17

19

21

23

Time after Feeding (h)

Heinrichs 2006

Fraccionamiento de la protena cruda

del Pasto Kikuyo

100% Protena total

35% Protena soluble

Degradable

Sobrepasante

50% Protena insoluble aprovechable

15% Protena no aprovechable

El cuerpo humano est constituido

por:

xigeno: 65%
Carbono: 18%
Hidrgeno:10%
Nitrgeno: 3%
Calcio:
1,5%
Fsforo:
1,0%
Otros:
1,5%

Determinacin del contenido de

agua en un ensilaje
Mtodo

% MS

Estufa a 135C

44,1

Estufa con vaco a

70C
Liofilizacin

46,8

Destilacin con
tolueno

47,7

47,2

La Humedad y la Conservacin
de las Materias Primas
Granos y subproductos de origen vegetal
12 a 14% de humedad
16% da problemas
Oleaginosas
12%. Con poca grasa
 6%. Con mucha grasa
Subproductos de origen animal
10% de humedad.

Calidad de la prote
na del pasto Estrella
protena

15 o 2,7% MS
35 o 6,3% MS

50 o 9% MS

Costo de la urea:
1 a 2 kg de leche
por da

Niveles de Prote
na Degradable y CNF
Protena
(% MS) en pastos tropicales

39
37
35
33
31
29
27
25
23
21
19
17
15
13
11
9
7
5
3

Pro. Deg.
CNF
Kikuyo

Estrella

Toledo

Dictyoneura

Tanzania

CNF
Pro. Deg.

Carbohidratos no fibrosos - CNF

Melazas

cidos orgnicos

Lctico
Actico

Pulpa de
ctricos

Azcares

Sub. de
panadera

Almidones

Pastos

Fructanos

Avena,
cebada,
Trigo

Sustancias pcticas

Levadura

Propinico
Granos: Maz,
Cebada, trigo
Avena, Sorgo
Pulpa remolacha
Pulpa ctricos

B-glucanos

Leguminosas

Energa


Calora. Qu es una calora?



E para pasar 1 g de agua de 15,5 a

16,5 C

4,184 julios

Julio: 0,24 caloras

Kilocalora (monogstricos)

Megacalora (rumiantes pesados)

Energa

Energa bruta

Energa digestible

Energa metabolizable

Energa neta (mantenimiento

lactancia, ganancia)

Metabolismo Energtico
E. Neta
ENm
ENg
E. Metabolizable 2300 Mcal
EM (EMN, EMVN)

Aves, cerdos
calrico
2900 kcal
E. Digestible
(E.D.)
TND
Energa
Cerdos, conejos
EB
3200 kcal
4000 kcal
E. fecal

E. Urinaria
Prod. Gases
Digestin

EN produccin
G. Leche
G. Carne
EN mantenimiento

Factores que afectan la disponibilidad de

energa de los alimentos


Especie animal

Propiedades fsico/ qumicas del alimento

 Factor de procesamiento del alimento (PAF)

Cantidad de alimento consumido (1 X, 2 X, 3 X, etc)

 Velocidad de pasaje

Formulacin de la dieta
 Factores asociativos
Estado sanitario del TGI
(control de parsitos, uso de aditivos)

Energa del maz en diferentes especies

animales
Niveles de EM del maz en diferentes especies:

Aves: 3,35 EMN, Mcal/kg tal como ofrecido

3,47 EMVN
Cerdos: 3,42 Mcal/kg tal como ofrecido
Bovinos: 3,12Mcal/kg de MS (metano?)

Anlisis de energa en forrajes

TND y ENL

Ejemplo de ecuacin de OSU (modelo mecanstico)

TND =
CP x e -0.012xADIN +
.98 x (100-FDNpc-EE-PC-Ceniza) +
.94 x (EE x 2.7) +
.75 x (FDNpc-L)x(1-[(L/FDNpc).667]-7

Clculo de la digestibilidad
de un nutrimento

Dig. de nut. (%): (% nut. x alimento cons.) (% nut. x heces)

(% nut. x alimento cons.)

ENL (Mcal/ lb) = 0,0111 * TND (%) 0,0545

ENL (Mcal/ kg) = ENL (Mcal/ lbs) * 2,2

Energa
Ecuaciones simples
Bermuda:
TND : 95,679 (1,224 X ADF)
Ensilaje de maz
ENL : 1,044 (0,0124 X ADF)

Minerales (inorgnicos y orgnicos)

Costo vs. Disponibilidad

Disponibilidad (en general):

Orgnicos > Sulfatos = Cloruros > xidos = Carbonatos

Costo (en general):

xidos < Carbonatos < sulfatos < cloruros < orgnicos

Minerales traza orgnicos



Metal acomplejado a compuesto orgnico

 Amino cido, pptido, cido orgnico o carbohidrato

Por lo general 1,0 a 2,0 X ms disponible que los sulfatos

La diferencia de costo por lo general mayor que la

diferencia de disponibilidad

El caso del cobre

Pncreas

Abomaso: pH 1,5-2,5
Duodeno

pH 7,5-8,5 (exceso de
OH-)
+2
Cu libre No puede existir en este pH!!
Algunos iones de Cu se hacen insolubles= no absorbibles

Algunos iones Cu se acomplejan:

-forman complejos solubles (amino cidos, azcares)
-forman complejos insolubles=no se absorben

Duodeno pH 8,0
Cu

Cu

+2

Cu

+2

Cu +2

Cu

+2

Cu

+2

Cu

+2

+2

Cu

Cu

+2

+2

Cu +2

lisina
OH- histidina
picolinato
lignina
Cl-

OH- oxalato

Citrato
OH-

propionato
OHOH-

glutamina
Cl-

Duodeno pH 8,0
+2
Cu
OH OH-

Cu- +2
OH OH-

Cu +2
Cl
Cl

Cu +2 lisina

Cu +2histidina

Cu +2picolinato
Cu +2
lignina
Cu +2
oxalato
Cu

+2

Citrato

Cu +2
glutamina
Cu +2
propionato

Cu +2
lisina

Cu

Cu

+2

+2

lisine

+2

Cu
lisina Cu +2 lisina
Cu +2

Cu +2 citrato

propionato

lisina

Cu

+2

propionato

Cu +2
Cu +2

Cu

+2

Minerales totales y minerales disponibles

Suplementacin Mineral

Costo vs. Disponibilidad

Disponibilidad (en general):

Orgnicos > Sulfatos = Cloruros > xidos = Carbonatos

Costo (en general):

xidos < Carbonatos < sulfatos < cloruros < orgnicos

Disponibilidad de los Minerales

Factores que afectan la disponibilidad

de los Minerales

Mineral de la dieta/
Factores de
Eficiencia:
Minerales disponible

Los tejidos
Requieren de
MINERALES
(disponibles)

Mineral de
La dieta

Mantenimiento/Actividad
Lactancia/crecimiento
Reproduccin
ambiente

Coeficiente de absorcin del Ca

Forrajes:









ensilaje de maz:

Concentrados:
Piedra caliza:
Carbonato de Ca:
Cloruro de Ca:
Sulfato de Ca:
Fosfato Dical:

0,30
0,60

0,60
0,70
0,75
0,95
0,70
0,83

Fuentes de Macrominerales

Fuentes de Microminerales

Niveles m
mximos de metales pesados
admitidos por la Uni
Unin Europea

Fluor (F)

Mx. 0.2%

Arsnico (As)

Mx. 10 mg/ kg

Cadmio (Cd)

Mx. 10 mg/ kg

Plomo (Pb)

Mx. 15 mg/ kg

Mercurio (Hg)

Mx. 0.1 mg/ kg

Vitaminas

Liposolubles

Hidrosolubles

Precursores (ergocalciferol, vitamina

D)

Tablas de composicin de alimentos

Composicin de los ingredientes

Tablas de requerimientos:
NRC
ARC
INRA
Casa comerciales (Degusa, Rhome Poulenc,
Novus, etc.)

CU
CULES SON LAS MEJORES
TABLAS DE COMPOSICI
COMPOSICIN
DE ALIMENTOS?

Ingredientes utilizados en
la formulacin de alimentos
1)

Fuentes de energa*

Cereales
Subproductos**
Fuentes de E altos en
humedad
Grasas y aceites

2. Fuentes de protena

Fuentes de origen animal: Sangre caliente

Martimo
Lcteo

Fuentes de origen vegetal:

Oleaginosas
Fibroso

3) Fuentes de fibra

Forrajes
Fibra larga
Gramneas y leguminosas

Alimentos toscos (subproductos)

Fibra corta
Fuentes de fibra no forrajera
(Cascarillas)

4) Aditivos
4.1 Nutricionales
Incluye vitaminas, minerales y
aminocidos
a) Fuentes de minerales
b) Fuentes de vitaminas
c) Fuentes de aminocidos

4.2 No nutricionales:
a) Promotores de la eficiencia productiva
(monensin-ionforo)
b) Mejoradores de la calidad del producto
(pigmentantes: aves y truchas)
c) Mejoradores de la calidad del alimento
(antioxidantes: prologan vida de
anaquel)

Modificadores metablicos

Grupo de compuestos que modifican la

fisiologa y el metabolismo de una manera
especfica para mejorar la eficiencia en la
produccin (carne o de leche).
En algunas ocasiones mejora la
composicin de ciertos productos del
animal

Algunos modificadores metablicos

Implantes anablicos (ganado de carne)

adrenrgicos (cerdos y ganado de carne)
(tendencia a prohibirlos)
Hormona del crecimiento (ganado de leche
y cerdos)

Implantes metablicos

Hormonas esteroideas naturales o

anlogos sintticos
Utilizados en U. S. A. en ganado de carne

Algunos no afectan el bienestar animal, ni

la inocuidad de la carne

 adrenrgicos

El ms utilizado es la Raptopamina:
Paylean (cerdos)
Optaflexx (ganado de carne)
Zilmax (ganado de carne. MxicoGuatemala-Petn)
Incremento en la deposicin de protena
(msculo)
Mejora la eficiencia alimenticia

Calidad Nutricional del Pasto Kikuyo

(Base Seca)

poca
Nutrimento

Seca1

Lluviosa

Promedio

Protena cruda, %

22,7

23.3

23.0

Fibra detergente neutro, %

60,0

62,0

61,0

Carbohidratos no fibrosos, %

12.4

10,2

11.3

Energa neta de lactancia, Mcal/kg (1,8

x)

1.51

1.54

1.53

1Promedio

de 40 muestras

Fuentes de macroelementos
Calcio:

harina de hueso, carbonato de calcio,

fosfato mo., di., triclcico

Fsforo:

fosfato mono., di., triclcico, cido

fosfrico, roca fosfrica defluorinada,
fosfato de Sodio, harina de hueso calcinada
Cloro y Sodio: cloruro de sodio

Protena microbial

Sntesis en vaca adulta: 1,5 y 2,5 kg/ da

Aminocidos crticos
Lisina (%)

Metionina (%)

Protena
microbial:

17.3

5.2

Harina de
pescado:

17.2

6.3

La protena microbial y nuestras

materias primas
Contenido A. A. limitantes
Lisina (%)

Metionina
(%)

H. de pescado

7.9

3.0

H. de soya

6.3

1.4

H. de algodn

4.1

1.6

Dest. Secos granos

2.2

1.8

Sub. Cervecera

4.1

1.7

Prot. microbial

7.7

2.1

La protena microbial y nuestras

fuentes de CNF
Contenido A. A. limitantes
Lisina (%)
Semolina

4.7

Metionina
(%)
2.1

Acemite

4.1

1.6

Maz

2.8

2.1

Pulpa ctricos

2.6

1.0

Prot. microbial

7.7

2.1