TRABAJO DE MATERIAS PRIMAS

COMPUESTOS BIOACTIVOS

LINIS ACEVEDO
ANTONY MONTESINO
MISHELL RUBIO

FERNANDO MENDOZA CORVIS

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERAS
INGENIERA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI
2015

INTRODUCCIN

Los alimentos adems de aportar nutrientes, contienen una serie de sustancias no

nutritivas que intervienen en el metabolismo secundario de los vegetales:
sustancias colorantes (pigmentos), aromticas, reguladores del crecimiento,
protectores naturales frente a parsitos y otros, que no tienen una funcin
nutricional clsicamente definida, o no son considerados esenciales para la salud
humana, pero que pueden tener un impacto significativo en el curso de alguna
enfermedad, son los fitoqumicos o sustancias bioactivas. Los compuestos
bioactivos son componentes que tienen una actividad biolgica dentro del
organismo, que se traduce en beneficios para la salud, estas sustancias bioactivas
o fitoqumicos se encuentran abundantemente en frutas y verduras, y en las
bacterias "cido lcticas" presentes en productos lcteos obtenidos por
fermentacin cido lctica como el yogurt, leche cortada, y verduras fermentadas
(ej: el choucroute. En la actualidad estas sustancias, fitoqumicos o
quimiopreventores, estn en el candelero de los laboratorios de investigacin de la
industria farmacutica y alimentaria. En la literatura cientfica este campo de
investigacin se denomina alimentos funcionales o functional foods.

OBJETIVOS

Definir que son los compuestos bioactivos.

Dar a conocer la clasificacin y las fuentes de las sustancias bioactivas.
Describir los beneficios de algunos bioactivos.

COMPUESTOS BIOACTIVOS
Los compuestos bioactivos son molculas de origen vegetal o animal, y actan en
el metabolismo humano, y ejercen efectos beneficiosos para la salud,
generalmente asociados a su accin sobre la expresin de genes, como es el
caso de antioxidantes, antiinflamatorios, anticarcinognicos o quimiopreventivos,
inmunomoduladores, neuroprotectores, reguladores del metabolismo graso, entre
otros. Tambin pueden actuar sobre la salud gastrointestinal, como los probiticos
y los prebiticos, u otras funciones del organismo, como el sistema nervioso, a
travs de la modulacin del apetito y la saciedad, o la capacidad de aprendizaje,
la memoria y el estado anmico. [2]

Estos, estn dentro del grupo de alimentos llamados funcionales, que ayudan a
prevenir enfermedades y a mantener la salud, ejemplos de estos son: Fibra
diettica, tocoferoles, isoflavonas, polifenoles, flavonoides, flavonoles, cido
ascrbico, carotenos, clorofilas, vitamina E y fitoesteroles, entre otros, de los
cuales algunos se encuentran en pequeas cantidades en los alimentos. [3]
Las fitosustancias secundarias presentes en los alimentos vegetales, no son los
nicos elementos bioactivos beneficiosos para la salud, presentes en nuestra
alimentacin. Deben considerarse como sustancias bioactivas tambin a: la fibra
diettica, presente en los vegetales, y las Bacterias cido lctico, presente en
alimentos fermentados. [1]
CLASIFICACIN DE BIOACTIVOS. [5]
COMPONENTES
TERPENOIDES (varios miles)
CAROTENOIDES

FITOESTEROLES

FUENTE
DIETETICA

Hortalizas y frutas
de color naranja
(zanahoria,
mango, meln,
etc.), verduras de
hojas verde
oscuro
(espinaca),
naranja, patata,
sandia, pimentn
rojo, papaya,
maz y aguacate.
esteroles y estanoles Aceites vegetales
carotenos.
xantofilas

(maz, girasol,
soya y oliva.),
cereales,
legumbres, frutos
secos y hortalizas
COMPUESTOS FENOLICOS (> 8000)
ALCOHOLES Y ACIDOS
FENOLICOS SIMPLES

POLIFENOLES

Flavonoides
Estilbenos
Curcuminoides
Lignanos

COMPUESTOS AZUFRADOS
DE ALIACEAS
GLUCOSINOLATOS

Ctricos,
aceitunas, aceite
de oliva, avena,
hortalizas, soja,
frutos secos, vino,
etc.
Lechuga,
manzana, cereza,
te, albaricoque,
melocotn, sidra,
ctricos,
arndano,
legumbres
cereales
integrales y frutos
secos.
Cebolla, puerro,
ajo.
Coliflor, brcol,
nabo, mostaza,
coles de Bruselas.

ALGUNOS BIOACTIVOS Y SUS BENEFICIOS. [4]

Nombre qumico
Isotiocianatos

Fuentes alimentarias
En
especies
del
Superorden Violiflorae,
Capparales,
Familia
Brasicaceae.
Las
Brasicaceas o Crucferas
(bok
choy,
brcol,
repollitos de Bruselas,
col de hoja, coliflor, col
comn,
col
rizada,
colinabo,
hojas
de
mostaza,
rutabaga,
nabos, berro) y aceites

Beneficios
Diferentes compuestos
varan en su va de
accin inhibitoria. Los
indoles bloquean los
carcingenos antes de
que alcancen sus sitios
de accin en las clulas;
los isotiocianatos pueden
suprimir el crecimiento
de tumores mediante
bloquear las enzimas en
Fase II.

Polifenole

Flavonoides

de mostaza, contienen
indoles e isotiocianatos,
los cuales son productos
de la hidrlisis de
glucosinolatos formados
durante
el
procesamiento, coccin y
masticacin.
Tambin
pueden estar presentes
otras sustancias activas
como sulforafano, anetol,
ditioltione, etc
Los cidos fenlicos
estn presentes en ajo,
t verde, granos de soja
y de cereales, plantas
crucferas, umbelferas,
solanceas
y
cucurbitceas, tambin
en raz de regaliz y
semillas de lino. El
epigalocatequingalato
(ECGC) es un polifenol
activo del t verde
Las frutas, vegetales,
vino, t verde. Las frutas
ctricas
contienen
hesperidina y naringina
(glicsidos), nobiletina y
tageretina
(molculas
metoxiladas),
y
narirutina.
Los
ms
activos de los ms de
4000
bioflavonoides
estn en las frutas
ctricas. La quercetina y
rutina
son
otros
flavonoides.
Las
cebollas, manzanas, col
rizada y judas son
tambin buenas fuentes.
La distribucin incluye
cantidades considerables
en t verde, granos de

Antioxidante.
Puede
reducir la peroxidacin
de los lpidos.

Reducen el riesgo de
cncer por su accin
antioxidante, bloqueando
el
acceso
de
los
carcingenos
a
las
clulas, suprimiendo los
cambios malignos en las
clulas, interfiriendo con
el
enlace
de
las
hormonas a las clulas,
quelando los metales,
induciendo a las enzimas
a
modificar
su
carcinogenicidad,
estimulando la respuesta
inmune o combinacin
de estas acciones.

soja y de cereales,
crucferas, umbelferas,
ctricos, solanceas y
cucurbitceas, raz de
regaliz y semillas de lino.
Monoterpe
nos Ajo, frutas ctricas (d(dlimoneno y d-carvona limoneno), semillas de
alcaravea y sus aceites
(d-carvona);
plantas
umbelferas, solanceas
y cucurbitceas; salvia,
alcanfor y eneldo. El
POH (alcohol perlico)
tambin parece activo.

Organosulfurados
(alildisulfuro
especialmente potente)

Isoflavonas

Lignanos

Vegetales
del
Superorden
Liliflorae,
dentro de la familia de
las cebollas (Alliaceae)
que contienen el gnero
Allium
como
ajo,
cebollas,
puerro,
cebolln. La mayor parte
de los sulfuros estn en
el ajo y las crucferas.
Los fitoestrgenos se
encuentran en granos de
soja
(grandes
cantidades) y muchas
otras
legumbres
(Fabifloras
superorden
Fabacreae,
familia
Leguminosae)
en
menores cantidades. Los
fitoestrgenos incluyen la
genistena, biochanina A,
daidzena,
formononetina,
y
el
producto intestinal equol,
entre otros.
Semillas
de
lino,
productos de cereales

Bloquean la accin de
carcingenos al inducir la
Fase I y II de las enzimas
o durante la inhibicin
inicial de la isoprenilacin
postranslateral
del
crecimiento catalizando
la pequea protena G,
haciendo
lenta
la
promocin y progresin,
y rediferenciacin del
tejido.
Bloquean o suprimen la
carcinognesis. Tambin
pueden alterar los lpidos
sricos y la agregacin
plaquetaria.

Diferentes efectos que

bloquean y suprimen los
carcingenos; las
isoflavonas bloquean la
entrada de los
estrgenos a las clulas
y otras acciones.

Parecen
ser
antioxidantes. Enlazan a

enteros,
vegetales,
frutas. Los lignanos son
el
otro
tipo
de
fitoestrgenos (adems
de las Isoflavonas).

Saponinas

Carotenoides

los
receptores
de
estrgenos y actan
como
dbiles
antiestrgenos,
aumentan la sntesis de
hormonas
sexuales
enlazando la globulina, y
bajan
los
niveles
circulantes de estradiol
libre, as o por otras
acciones
pueden
bloquear o suprimir los
cambios cancerosos.
La mayora de los El
mecanismo
de
vegetales y hierbas, tales actividad anticncer no
como los granos de soja. est claro, aunque tienen
otros efectos.
Vegetales y frutas de
color amarillo, naranja
oscuro y verde intenso.

CONCLUSIN

Los compuestos bioactivos aunque no se les puede considerar sustancias

esenciales, ya que no se requieren para nuestro metabolismo, son indispensables
a largo plazo para nuestra salud. Intervienen ejerciendo un efecto protector del
sistema cardiocirculatorio, reductor de la presin sangunea, regulador de la
glucemia y la colesterolemia, reductor del riesgo de cncer y mejorador de la
respuesta defensivo inmunitario de nuestro cuerpo, por estos es de gran
importancia el conocimiento de estos para as incorporarlos a nuestra alimentacin
diaria.

BIBLIOGRAFA

[1] PALENCIA, Y. Sustancias bioactivas en alimentos.

[2] Compuestos bioactivos:
En lnea: http://creas.bligoo.com/content/view/361092/Nueva-revista-cientificasobre-Alimentos-Funcionales-Journal-of-Functional- oods.html. Febrero 28 de
2011.
[3] ARZATE R.E. Alimentos funcionales de Mxico: Determinacin del perfil de
compuestos bioactivos en nopal deshidratado. Universidad Nacional Autnoma
de Mxico.
[4] http://www.unizar.es/med_naturista/bioactivos%20en%20alimentos.pdf
[5]
http://www.kelloggs.es/content/dam/newton/media/manual_de_nutricion_new/M
anual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_02.2.pdf