Champu de guanabana

Porciones: 4 personas
Ingredientes :

5 tazas de agua
2 clavos de olor
2 ramas de canela
1 taza de cscara de pia en trozos
membrillo sin piel ni semillas
manzana de agua sin piel ni semillas
1 rodaja de pia
kilo de azcar
100 gramos de maz mote cocido
taza de harina de maz
1 taza de guanbana en tajadas sin semillas
Jugo de limn
1 cucharadita de canela en polvo
Preparacin:
Ponga a hervir en una olla el agua con el clavo, la canela entera y la cscara de pia durante 15
minutos. Cuele el lquido y regrese al fuego. Incorpore el membrillo en tajadas, la manzana picada,
la pia cortada en tringulos, el azcar y cocine 15 minutos. Agregue el mote, la harina disuelta en
agua fra de pia y la guanbana. Mueva constantemente durante diez minutos a fuego lento; retire
y eche el jugo del limn recin exprimido. Sirva caliente en copas y espolvoree canela en polvo.

PASTEL DE PAPA AL HORNO

para 8 personas:
Ingredientes:

01
kg.
de
papa
sancochada
y
cortada
en
cubitos
100
gr.
de
tocino
picado
y
frito
150
gr.
de
jamn
picado
02
cebollas
medianas
picada
muy
chiquitas
150
gr.
queso
mozzarella

fresco

Edam
rayado
Queso
parmesano
al
gusto
Sal,
pimienta
c/n.
06
a
08
huevos

taza
de
leche
Margarina
c/n.
Pan
molido
c/n.
Salsa
blanca.
Preparacin:
En un recipiente mezclar: la papa, tocino, jamn, cebollas, los quesos, sal, pimienta, leche
e ir adicionando uno a uno los huevos, hasta obtener una mezcla pareja (no muy seca y muy suelta).
Enmantequillar un recipiente resistente al calor y luego empanizar, verter sobre este toda la
mezcla anterior , asimismo espolvorear encima, ms pan rayado y colocar algunos trocitos de margarina

Llevar al horno unos 40 minutos, servir caliente echando sobre cada porcin un chorro de
salsa blanca.

SALSA BLANCA:
En una olla colocar 100 gramos de margarina hasta que se derrita, sacar del fuego y
agregar una taza de harina, mezclar bien y luego y echando de a poco 02 tazas de leche, una vez
hecha la mezcla, bajar a fuego mnimo y cocinar sin dejar de mover con cuchara de palo, para que no
se formen grumos.

Se sabe que esta salsa ya esta cuando se espesa y al pasar la cuchara por el medio de la
olla se ve el fondo de esta.

Si se hubieran formado grumos, apagar la hornilla una vez que este y mover bien la salsa
hasta que estos desaparezcan.

Pastel de Choclo

-8
-4
-250
-1
-2
-2

Ingredientes:

gramos
copa
tazas
tazas

de
de
de
de

choclos
huevos
mantequilla
anisado
leche
azcar

-1
cucharada
-3 cucharaditas de polvo de hornear

de

chuo

Preparacion:
Inicialmente, derretimos la mantequilla. Batimos las claras ligeramente e incorporamos las yemas,
el chuo y el polvo de hornear. Luego echamos todo sobre la mantequilla derretida y revolvemos.
Luego, mezclamos la masa formada con: el azcar, el choclo previamente licuado, la leche y la
copa de ans. Finalmente, engrasamos un molde, vaciamos la mezcla y colocamos en el horno
precalentado (hasta que dore). Hornear a 250 C por 50 minutos.

Pensamientos

-500
-120
-1
-8
-canela
-clavo
-ans
-cscara
-azcar al gusto

Ingredientes:
gramos
gramos
copita

de
de
de

vino
de

de

harina
mantequilla
blanco
yemas
olor

limn

rallado

preparacion:
Mezclar la harina con la margarina, aadir luego las yemas, el vino blanco, el ans, la canela, el
clavo, el limn y el azcar. Despus de mezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos
hasta que la masa est completamente uniforme y a punto. Cortar con un dedal y llevar al horno
hasta que estn bien cocidos

Man Confitado

Ingredientes:
-2
tazas
-1
-1/2
-colorante vegetal rojo

de
taza
taza

man

crudo
de
de

con

cascarita
azcar
agua

Preparacion:
Mezcle el man, el azcar y el agua; aada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego
lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Ponga a enfriar
el man sobre una fuente o marmol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros.

Machacado de Membrillo

Ingredientes:
-8
-1
-canela

kilo

de

azcar

membrillos
rubia

Preparacion:
Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azcar. Cuando estan
cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Adems, quitamos la
canela y cocinamos el preparado slo con el azcar (mover contnuamente hasta que el dulce se
desprenda de la olla). Por ltimo, esperamos a que el postre enfre y cortamos en pedazos.

Leche Asada


-2
-2
-6
-2
-esencia
-nuez moscada

Ingredientes:
tazas

de
huevos
cucharadas
cucharadas

leche
de
de

de

evaporada
batidos
azcar
pisco
vainilla

Preparacion:
Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azcar, batiendo bien. Luego,
agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco.
Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno a fuego alto
aproximadamente 40 minutos, en bao Mara hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie.
Servir fro.

King Kong

Ingredientes:
Para

la

-1/2
-6
-100
-1/2
-sal

kilo
yemas
gramos
taza

Para
-Manjarblanco
-Higos
-Machacado
-Nueces

Preparacion:

masa:
de
de
de
de

el

harina
huevo
margarina
agua
Relleno:

de

Membrillo

Cernir la harina, formar un pequeo monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de
sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo
hasta
formar
una
sbana
grande.
Enseguida, cortar en cuadrados o en crculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a
300C. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de stas capas y entre ellas, colocar una
capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente
el manjarblanco con higos. Tambin puede colocar nueces y otras confituras.

Crema Volteada

ingredientes:

-1
tarro
-1
tarro
de
-6
-1
cucharada
de
-8 cucharadas de azcar para acaramelar el molde

de
leche
esencia

leche
condensada
huevos
vainilla

de

Preparacin:
Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande
previamente acaramelado y poner a Bao Mara hasta que la mezcla se endurezca. Cuando est
fro, desmoldar y servir.

Cocada

-250
-1
-5

Ingredientes

Papa

grms.
cocida

de
del

da

Coco
anterior

con

rallado
cscara
Huevos

-150
-Ralladura de Limn

grms.

de

Azcar

Preparacin
Meter todos los ingredientes en la batidora; enmantequillar el recipiente. Colocar pequeas
porciones, dndole forma redonda al preparado anterior; calentar el horno; dejar all las cocaditas
de 15 a 20 minutos a 190C aproximadamente, hasta que estn doraditas y crocantes.

Chicha Morada

Ingredientes:

-500 gramos de maz morado

-4 litros de agua
-2 limones
-1 manzana
-1 membrillo entero
-1 pia grande
-1 palo de canela
-1 taza de cascaras de pia
-1 taza de cascaras de manzana
-1/2 taza de azucar
-1/2 cucharada de clavo de olor
-canela en polvo

Preparacin:
En una olla grande hervir el maz morado, las cscaras de manzana, las de pia, la canela y clavo
de olor con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
Colar y reservar este lquido. Volver a hervir las cscaras con 1 litro y medio ms de agua a fuego
lento y tapado por otros 45 minutos. Colar y juntar con el lquido anterior. Aadirle azcar (al gusto)
y el jugo de limn.

Panqueques

Ingredientes

-1 taza de Harina sin Preparar

-2 cucharaditas de polvo de hornear
- cucharadita de sal
-2 cucharadas de azcar
-1 huevo
-1 taza de leche
-2 cucharadas de margarina derretida

Preparacin
Cernir los ingredientes secos, luego batir el huevo, agregar la leche y margarina. Y finalmente frer
los panqueques en una sartn ligeramente engrasada servir con miel.

Frijol Colado

ingrdientes:

-1/2 kilo de frijoles negros

-1 kilo de azcar
-1 cucharadita de ajonjol tostado
-1 cucharadita de clavo de olor molido
-1/2 taza de agua
-2 tazas de leche evaporada

preparacion:

Lavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua suficiente
para que los cubra. Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte se hace
un almibar con el azcar y los dems ingrediente (menos el ajonjol), cuando el almibar est a
punto se le agrega a los frijoles colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto
(se vea el fondo de la olla), finalmente dejar que el dulce enfrie antes de servirlo en dulceras,
espolvorear con el ajonjol tostado.
No dejar que al hacer el almibar se queme o tome un punto demaciado oscuro, por que sino le da
al postre un sabor amargo en lugar de dulce.

Flan

Ingredientes:
-2 latas de leche condensada
-6 huevos
-2 tazas de leche
-1 taza de azcar
-2 cucharadas soperas de esencia de vainilla

Preparacin:
Se licuan los huevos con la leche y la esencia de vainilla.
Se vierte el azcar sobre un sartn a fuego lento. Mover hasta que se vuelva lquida y tome un
color caf claro.
Verter poco a poco el azcar lquida en un molde refractario, ladearlo para que paredes y fondo
queden cubiertas de caramelo.
Verter sobre el molde las leches licuadas.
Verter la preparacin dentro del y llevamos a horno a bao maria por espacio
de 1 hora a una temperatura moderada.
Cuando retiremos dejamos enfriar, llevamos a heladera hasta el momento de
servir.

Humitas Dulces

Ingredientes
-6 mazorcas de mas
-3 cucharadas de margarina
-1 taza de leche

- taza de azcar
-1 cucharadita de canela
- taza de pasas
-Manjarblanco (dulce de leche) para rellenar
-Hojas de cscara de mas e hilo grueso

Preparacin

Desgranar y licuar el miz con la leche. En una olla derretir la margarina y verter el maz licuado, el
azcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea
brillante. Dejar enfriar un poco y reservar. Remojar las hojas de mas en agua hirviendo para
suavizarlas. Escurrirlas y armar las humitas en forma rectangular: poner en una hoja un poco de
masa, estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y cubrir con un poco ms de masa.
Envolver dos veces con hojas en distintos sentidos y amarrar con pabilo como si fuera un pequeo
paquete. En el fondo de una olla poner las mazorcas ya desgranadas y un poco de agua.
Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos. Retirar las hojas antes
de servir.

Churros

Ingredientes

-1/4 taza mantequilla

-1 1/4 taza de harina
-3 huevos
-1/4 cucharita de extracto de vainilla
-1/2 cucharita canela
-1/2 taza de azucar
-1 pizca de sal

Preparacin:

Combina la mantequilla con 1/2 taza de agua. Revuelve a fuego lento hasta que la mantequilla se
disuelva y agrega la sal. Agrega toda la harina y batir con una cuchara de palo hasta que este todo
parejo (unos dos minutos). Sacar del fuego y dejar enfriar.
Agregar los huevos, batiendo la masa despus de agregar cada huevo. Agregar la vainilla y seguir
batiendo hasta que la mezcla se vea brillosa.
Calientar aceite en sartn profunda (por lo menos una pulgada y media de profundidad) hasta los
380 grados Fahrenheit. Sirve la masa con una bolsa para adornar pasteles. Corta la masa cada

dos pulgadas antes que caiga en el aceite caliente. Freir hasta que estn dorados.
Revuelvelos en un tazn con el azucar y la canela.

Manjar Blanco

Ingredientes:

-4 litros de leche
-1 Kg. de azcar
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-unas gotas de esencia de vainilla.

Preparacin:
Hervir la leche, y pasarla a otra olla. Agregar el azcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla.
Revolver con cuchara de madera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida
que hierve el manjar comenzar a espesar.
Cuando el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, poner la olla dentro
de una olla ms grande o en el lavaplatos lleno de agua fra y revolver hasta que enfri. Si se corta
(como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar.

Tres Leches

Ingredientes:
Para 12 Personas
Para el bizcochuelo

-1/2 cucharada de mantequilla

-1 cucharada de harina

-5 huevos
-150 gramos de azcar
-1/8 de cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de esencia de vainilla

-125 gramos de harina

Para el dulce
-2 latas de 400 gramos de leche condensada
-2 latas de 400 gramos de leche evaporada
-2 tazas de crema gruesa para batir
-1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
-1 cucharadita de canela molida

Para la Cubierta

-2 claras de huevo
-3/4 de taza de azcar
-1/8 de cucharadita de esencia de vainilla
-alrededor de 1/2 cucharadita de canela molida.

Preparacin:

Del bizcochuelo

Se usa un molde enmantequillado y enharinado, el bizcochuelo se corta en tajadas para armar el

dulce por capas en otro envase o bandeja.
Se precalienta el horno a 350 grados.
Se enmantequilla el molde. Se espolvorea con harina y se sacude el exceso.
En el recipiente de una batidora elctrica se ponen los huevos, el azcar, la sal y la esencia de
vainilla y se bate a alta velocidad por 15 minutos.
Con movimiento envolvente y con cuchara de madera se le mezcla la harina, que se pasa como
lluvia a travs de un colador.
Se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornea por 30 a 35 minutos o hasta dorar y que al
introducirle una aguja sta salga seca.
Se saca el molde del horno, se deja reposar 5 minutos y todava caliente se saca el bizcochuelo del
molde, se pone sobre una parrilla y se deja enfriar.

Del dulce

Se baten las tres leches y su correspondiente esencia de vainilla.

Para la cubierta se baten las claras de huevo, el azcar y la esencia de vainilla hasta formar picos.
Se corta el bizcochuelo en 2 3 capas, se cubre ligeramente el fondo del molde con la mezcla de
las tres leches y se coloca una primera capa de bizcochuelo en el molde, (en donde se hizo el
bizcochuelo pero ya limpio).
Se cubre con 1 capa delgada de las tres leches y as sucesivamente rociando cada capa con
canela molida hasta terminar. Se cubre con las claras de huevo batidas, finalmente se roca con
canela y se mete al horno bajo el broirler o asador hasta dorar, unos 2 a 3 minutos.

Picarones

Ingredientes:

-1 kilo de harina sin preparar

-1 kilo de camotes
-1 kilo de zapallo
-1 raja de canela
-2 clavos de olor
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de ans en grano
-1 litro de agua
-150 gramos de masa de pan
-aceite
-miel de chancaca

Preparacin:
Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo
la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su
agua.

Batir bien la masa, aadir el ans, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.
Colocar en un tazn la masa, tapar con un pao hmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble
de su volumen calentar en aceite (en una sartn honda)
Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porcin
formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de
chancaca.

Suspiro a la Limea

Ingredientes:
Para 9 personas

Manjarblanco
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 2 tazas azcar
- 5 Yemas de huevos
- 1 cucharadita de esencia vainilla

Merengue
- 5 claras de huevo
- 1 taza de Azcar
- 0.075 Lt. de agua

Preparacin:

Del Manjar blanco

Disuelva
el
azcar
con
la
leche
evaporada
fuera
del
fuego.
Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.
Agregue
la
leche
condensadas.
Tempere las yemas con la leche caliente y adalas moviendo fuertemente
Agregue
la
vainilla
Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.
Del merengue
Preparar
el
almbar
en
una
olla
o
sartn
con
el
azcar
y
el
agua
No
utilice
ninguna
cuchara
para
hacer
el
almbar
Batir las claras a punto de nieve y aada el almbar caliente en punto de hilo directamente de la olla
o sartn y seguir batiendo hasta que enfre el merengue (para evitar que se corte)
Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.