Emol.

com

El Mercurio

Blogs

Legal

Campo

Inversiones

Emol Autos

Emol Propiedades

Emol Empleos

Econmicos.cl

Autos - Casas - Remates

Lun

La Segunda

Santiago: Sabado 18 de Octubre de 2014

Noticias

Economa

Portada

Actualidad
web

noticias

Deportes

Panoramas

Belleza y Salud

Padres

Tendencias y Mujer
Pareja

Servicios

Cocina

Fotos

Solteros

Moda

Multimedia

Horscopo

amarillas

Cocina

Aprende a usar los condimentos que dan sabor a

la cocina
Aprenda a cmo usar condimentos y especias en sus preparaciones.
Sa. 18 de octubre de 2014, 07:00

Por Francisca Vargas V.

Twittear

Recomendar 2 personas recomiendan esto.

La comida es un placer. Un festn para todos los

sentidos. Sin embargo, la cocina de nuestras casas
se vuelve montona y sin vida cuando no sabemos
darle un toque mgico y diferente.
Es que estamos acostumbrados a cocinar en forma
mecnica sin atrevernos a buscar nuevos sabores y
aromas en los platos que todos los das tenemos que
preparar.
Pero, qu pasara si incorporramos ms especias
y condimentos como lo hacen los chef?
Tal vez, habran ms sonrisas y el momento de la
comida se transformara en un gran festn para los
sentidos. Al menos, esa es la apuesta que hace
Ximena Seplveda, creadora de Sabor con sentido
al invitarnos a abrir los sentidos al placer e integrar
nuevos sabores y aromas en la comida para disfrutar
cada preparacin que hagamos.
Por eso, ella est empeada en difundir y ensear la
importancia de la sensorialidad y la necesidad de
convocar racionalmente a los sentidos a travs de
las especias que permiten saborizar nuestra cocina y
avanzar, hasta convertir el alimento diario, en
verdadero arte que adems nutre nuestro cuerpo.

Aprende a usar los condimentos que dan sabor a la

cocina
Alfajores y chilenitos

No existen reglas, pero al igual que un msico al

componer, crea mezclas armoniosas y equilibrada
con sus notas, el artista de la cocina crea aromas y
sabores en la conjuncin de elementos, afirma. Al
hablar de condimentos, ensea, que son un conjunto
muy amplio que incluye aditivos alimentarios como la
sal, vinagre, aceites y saborizantes qumicos.

Berlines y trenzas de crema

Kuchen sureo de frambuesas
Juan Pablo Mellado: La dulcera

En tanto, que las especias, que incorporan en su

definicin a las hierbas aromticas, seran ciertas
partes de las plantas que son aromticas y pueden
transmitir esa caracterstica a los alimentos.

1 / 10 >

La caracterstica ms importante de las especias es

contener aceites esenciales, responsables de sus
aromas y sabores que permiten potenciar los alimentos o enmascarar lo que no nos interesa degustar,
detalla la autodidacta Ximena Seplveda.
Estas especias, agrega tienen una actividad fisiolgica principalmente antioxidante, antimicrobiana,
antifngico y antibacteriana. No usarlos significa renunciar a la riqueza de los aromas y sabores en el
alimento. Alguna razn de excluirlos son reacciones alrgicas o por accin irritante de algunos pocos
condimentos, pero sus contraindicaciones son escasas y no incorporarlas porque todas son irritantes es
un mito a derribar, invita.
Frescas o secas?
A juicio de la experta, que se dio a conocer Mercado Gourmet de Carlo Cocina en el Parque Arauco, para
determinar si lo que usamos es fresco o seco depende de cada especias. Los productos frescos
contienen en mejor calidad los aceites esenciales y por tanto es mejor su accin flavorizante. El proceso
de secado deteriora la presencia de aceites esenciales, pero muchas veces no hay otra posibilidad de
contar con ellos que no sean secos.
Agrega, que hay algunos que intensifican sus aromas respecto de los frescos como la salvia, tomillo y
albahaca; otros necesitan secado para ser usado, como el laurel. Cuntos condimentos y especias usar?
Ximena Seplveda responde que no hay lmites ni especias antagnicas y depende de los gustos

1. Qu alimentos evitar de noche para no engordar

mientras se duerme
2. 10 consejos para dejar de perder el tiempo en la vida
3. Conoce qu ocurre si slo comes sustitutos de
alimentos como barras energticas y batidos
4. Una blusa causa revuelo por su estampado parecido
a insignias nazi
5. Polmica por ministra de Salud belga: pesa unos 127
kilos
6. Sexualidad a la chilena: entre el placer, la culpa y la
duda
7. Todos los endulzantes son seguros? S, pero tienen
lmites
8. Karezza, cuando hacer el amor es ms que llegar
al orgasmo
9. Hombre, en carta pblica, da las gracias a su ex por
haberlo aguantado

personales.
Lo fundamental, dice, es lograr una mezcla de sabores equilibrados que contenga una amplitud aromtica
que no agreda al paladar, enmascare los alimentos o provoque reacciones no deseadas entre sus
componentes. Por ejemplo, el estragn se usa en solitario pero combina perfecto con las finas hierbas con
el perejil y el ciboulette.

Publica GRATIS tu aviso web y aparece ac

Pero, lo que s es regla que nunca deben ir dos condimentos mal equilibrados juntos. Si se usa salvia y
menta en un cordero, la salvia debe ser un toque al lado de la cantidad de menta.
Y, qu pasa con el tpico alio completo? Es una mezcla de especias posible de ser utilizada pero no
para todo nuestro alimento por igual. Es causa de hasto el uso permanente de un mismo alio en tiempo
prolongado, advierte.

www.economicos.cl
Publicado Hoy, hace 21 horas

subasto nmero de telfono,

movistar

$ 100.000
Concepcin

Los condimentos y especias

La experta en condimentos y especias, Ximena Seplveda, asegura que el condimento perfecto debe
proporcionar un contraste o un aroma al plato, pero sin anular el sabor real del ingrediente principal.

Publicado Hoy, hace 22 horas

vendo haima 2 hb glx 1.3

nuevo

$ 5.150.000

En tanto que las hierbas aromticas frescas aportan ms sabor y aroma a los platos. Pero, que est
prohibido el exceso. Mucho, es peor que nada. Las especias y las hierbas suaves se pueden mezclar con
xito, cada sabor puede ser paladeado, por sutil que sea.
Es importante pesar la intensidad de las especias o hierbas aromticas en un plato. Por ejemplo, una
parte de estragn por doble de ciboulette, y una salsa necesita mayor concentracin de sabor que una
sopa, explica. Para saber, entrega una lista con las principales caractersticas de especias y condimentos
y los usos que se pueden experimentar.
AJ Y PIMIENTO: Tienen sabores dulces, frutosos y diversos aromas diversos. Se usan frescos,
deshidratados, tostados, ahumados, en polvo, encurtidos, en concentrados, en aceites, para realzar el
sabor. Se usan para salas, pizzas y todo tipo de platos. En Chile es muy popular y componente principal
del merken.

Las Condes

Publicado Hace 2 das

bmw 320 i sport 2.0 twin

turbo solo 3.600kms

$ 18.400.000
Las Condes

Publicado Hace 2 das

vendo peugeot 207 sportium

premium

$ 6.490.000

AJO: Picante, dulce, aromtico, aroma envolvente. Cada paladar rechaza o acepta el sabor sin trminos
medios, debe ser un matiz no protagonista. Se usa crudo para pintar ensaladeras, en pebres, agregado al
cocimiento en los sofritos base de muchas preparaciones.
ALBAHACA: Gusto dulce, fragante. Su sabor es ligero, equilibrado y refrescante. Tradicional en el pesto,
y cocinas orientales. Combina con queso mozzarella y parmesano, mariscos. Platos de berenjenas,
pimientos, papas, porotos, zapallo y verduras en ensaladas, pastas, arroz , huevos, salsa de tallarines,
sopas, pollo, cerdo, ternera, pescado, hgado, pastel de choclo, humitas. Compaera de cebollas, ajos y
ajes, el limn, el aceite de oliva y tomates.
ANS: Gusto picante y suave. Las semillas se utilizan para los confituras, marinados de pescados,
vegetales encurtidos. Tambin en panes de y licores. Junto al clavo del olor y la canela forman parte de
los curries.

Las Condes

Publicado Hace 2 das

niera

$ 400.000
Las Condes

Publicado Hace 2 das

Tu aviso en la web ahora es GRATIS!

CANELA: Corteza de sabor caracterstico clido y azucarado. Sirve para cocina dulce en smolas,
compotas, vino especiado y en las mezclas para preparaciones saladas cocinadas en leche.
COMINO: Sabor clido, picante y fuerte que se impone sobre otros sabores. Usar en platos cocinados.
Forma parte de la mezcla de especias como garam masala y curries. En nuestro pas es infaltable en las
empanadas y sofritos. Tambin en carnes asadas o estofadas, quesos, cous cous. En panes y algunos
pasteles.

Pack Disfraz Merida 4 5 +

Guirnaldas + Festn + Globos
Big Party

CURRY: Es una mezcla o massala de especias utilizada en la cocina de la India. Viene en presentaciones
de pasta y polvo y los ingredientes son muy variados en elementos. Su aroma es clido y a veces dulces
con un contrapunto de lo conocido como es el comino, pimienta y laurel. Es especial para guisos de
verduras, carnes y pescados. O para saborizar el arroz.

Bosch Procesador de
Alimentos Rojo

CRCUMA: Aroma poco intenso, con reminiscencias de jengibre, naranja y madera recin aserrada.
Sabor picante, algo amargo, apimentado, similar a la mostaza. Se usa para pintar el arroz, los tallarines.
Tambin en el pollo con curry; pinchos de pescado y camarones marinados. Indicado para platos de
pescado y huevos y con arroz.
CLAVO DE OLOR: Fenolado, penetrante con notas a pimienta y ligeramente astringente. Se usa en
cocina salada y dulce, como carnes, legumbres, ensaladas de frutas, panes especiados, salsas. Armoniza
con el ajo, cebolla, laurel, jengibre, canela, cardamomo, pimienta, entre otros. Hay que usarlo con
moderacin. Combina con cebolla asada de platos salados.
ENELDO: Se usan tanto las hojas como los frutos para sopas, salsas y es especialmente adecuado para
el pescado. Se combina muy bien con el yogur, la crema cida y los huevos. Los frutos se utilizan como
decoracin de aceites, vinagres, pescados fuerte y las hojas con los suaves. Las semillas molidas sirven
para condimentar lentejas y verduras en general. Agregar recin picada al requesn.
ESTRAGN: Su aroma, es a la vez clido y picante, con reminiscencias de ans y cierta nota a heno,
armoniza con un sabor sutil, pero sin dejar de ser penetrante. Pero debe ser usado con precaucin.
Saboriza vinagres de hierbas y es perfecto condimento de la mostaza. Es un ingrediente indispensable de
las finas hierbas y salsas representativas de la cocina clsica francesa. Se usa con huevos, conejo,
cangrejo, langosta, vieiras, puerros, esprragos, championes, tomates, paltas y la mayonesa. Tambin
sirve para sopas en base a caldo de pollo pato, hgado, pollo al horno o guisos ligeros. Excelente con
pescados de sabor intenso.
JENGIBRE: Sabor muy fuerte, picante, agradable aunque diluido en las preparaciones es muy agradable
y aromtico. Tiene una reminiscencia a hierba limn y sabor fresco. Se utiliza fresco (muy fragante) o seco
(ms picante) para frutas escarchadas, en pastelera, conservas de frutas. Tambin con calabaza y
pepino, arroz; en sopas, salsas, platos de volatera y pollo. Adems va bien en chutneys, encurtidos y
mezclas de curries.
LAUREL: Aroma dulce, intenso, aterciopelado. Sabor spero y ligeramente amargo que potencia sabores
de otros alimentos y condimentos. Su sabor se intensifica con el secado. La cantidad es importante,

$21.990

$129.990
Hobby Games Cama Elstica
14 Pies 4.26 mt.

$170.990
Disney Pistola con Blanco
Caja Cars

$6.490

menos su sabor desaparece y ms, se obtiene un sabor amargo y desagradable al paladar. Usar en
platos de carne, postres de leche, guisos, sopas y salsas blancas, estofados, pescado, escabeches y
caldos. Aromatiza estofados, adobos, salsas, encurtidos, marinadas, guisos de legumbres y verduras. Va
muy bien para las salsas de pescado.
MERQUN: Tradicional en nuestra cocina, se compone de aj cacho de cabra ahumado y semillas de
cilantro en su versin tradicional. Otros se les suma organo, ajo, comino, laurel y muchos otros. Todos
los platos quedan bien segn gusto del comensal.
NUEZ MOSCADA: Sabor y olor dulce, picante, invasivo, con gusto a madera. Usar rallada o en polvo en
bebidas calientes, postres, frutas cocinadas, pasteles y bizcochos. Adems en salsas saladas como la
bechamel. Combina con platillos o salsas que contengan como ingrediente principal leche o crema,
espinacas, papas y zapallo, pollo, pescado y pavo, pero en pizcas escasas.
ORGANO: Aroma clido y embriagador. Su perfume es ms pronunciado cuando est fresco. Fresco
para aromatizar comidas crudas, quesos, ensaladas. Seco para comidas cocidas. Se usa para preservar
el caldo, en salsas, carnes y pescados y se agrega al final de la coccin.
PIMIENTA NEGRA, BLANCA, ROJA: Son presentaciones del mismo fruto del rbol del pimentero. La
negra da un intenso sabor picante, y se usa como primer condimento para levantar sabor. Refuerza el
sabor sin enmascararlo ni cambiarlo. La blanca da sabor ms pungente que la negra. La verde es algo
ms suave y frutal, pero no sin el toque picante. Se puede conservar en salmuera o en vinagre.
ROMERO: Tiene un rico aroma que recuerda al del t y el pino. La parte dulce de su aroma nos indica
que acta sobre el metabolismo de los azcares en el organismo, apoyando su regulacin. Se usan las
hojas, secas en preparaciones cocidas y flores frescas en ensaladas. Es especial para acompaar carnes
rojas, pollo, vacuno, conejo cocinada a la parrilla, o al horno. En sopas, pescados y guisados, tambin en
platos a base de papas y pats rsticos. Aromatiza aceite de oliva y vinagre cuando est fresco. Adems,
se puede agregar a la leche, natillas y hacer miel de romero. Es fiel compaero del laurel, ajo y tomillo.

Juego de comedor para

6 personas
BODEGA VIRTUAL

$179.990
Antes:$499.000

64%
Dcto.

Compostera giratoria
200 litros
MEDIA PLAYER

$89.990
Antes:$140.500

36%
Dcto.

Silla tipo Eames

MOOK DISEO

$41.990
Antes:$89.990

53%
Dcto.

TOMILLO: Recuerda al organo, muy aromtico. Sabor especiado, clido, seco. Conserva su sabor en
platos de coccin lenta y facilita la digestin y realza el sabor en platos muy grasos. Usar fresco en
cazuelas, quesos; seco en general combina bien con estofados, papas, huevos, embutidos, escabeches,
sopas, quesos, verduras asadas o fritas y todo tipo de salsas. Adems saboriza aves y las carnes a la
parrilla. Cuando est molidos se utiliza para adobar y marinar carnes y pescados. Amigo del perejil y el
laurel.

Perfume DKNY Be
delicious 100 ml. woman
DKNY BE DELICIOUS

$39.900
Antes:$69.200

42%
Dcto.

6 Botellas de Vino
Cabernet Sauvignon
VIAA TAMM

$12.990

Comenta y navega en emol con tus amigos

A partir de ahora, adems de comentar las noticias, podrs compartir los articulos que
leas con todos tus amigos en Facebook.

Agrega un comentario...

Comentar con...
Plug-in social de Facebook

PRODUCTOS MS VENDIDOS EN FAROX.COM

Hobby Games Cama Elstica 14 Pies

4.26 mt.

Hobby Games Cama Elstica 8 Pies

2.44 mts

Disney Disfraz Baby Cars 12 a 24

Meses

Noticias | Magazine | Deportes | Economa | Tecnologa | Mujer | Especiales | Servicios | Temas | Contactos

Derechos de Autor | Trminos y Condiciones de los Servicios

2011 Empresa El Mercurio S.A.P.