COLEGIO COMFATOLIMA

ANA JULIA SUAREZ DE ZORROZA

Licencia de Funcionamiento 1935 de Diciembre 04 de 2000
Aprobacin del Plan de Estudios Resolucin No. 71002608 de 15 de noviembre de 2012

Nombre: ______________________________________________ Grado: _____________________________

EL PROCESO DE LA NUTRICIN
Una vez que el alimento ha sido ingerido, va a empezar un azaroso viaje por
nuestro cuerpo hasta que los nutrientes que contiene lleguen a su destino
final: las clulas de los tejidos.
La digestin es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se
descomponen en sus unidades constituyentes hasta conseguir elementos
simples que seamos capaces de asimilar.
Como se ha visto antes, estos elementos simples son los nutrientes y
podemos utilizarlos para obtener de ellos energa o para incorporarlos a
nuestra propia materia viva. Los principales responsables del proceso de la
digestin son las enzimas digestivas, cuya funcin es romper los enlaces
entre los componentes de los alimentos.
La digestin en la boca
La digestin en el estmago
La digestin intestinal
El transporte hasta los tejidos
La difusin por los tejidos
La absorcin celular
Digestin en la boca
La digestin empieza en la boca con la masticacin y la ensalivacin. Al
tiempo que el alimento se va troceando, se mezcla con la saliva hasta
conseguir que est en condiciones de pasar al estmago. La saliva contiene
una enzima llamada amilasa salivar o ptialina, que acta sobre los
almidones y comienza a transformarlos en monosacridos. La saliva tambin
contiene un agente antimicrobiano la lisozima, que destruye parte de las bacterias contenidas en los alimentos y
grandes cantidades de moco, que convierten al alimento en una masa moldeable y protegen las paredes del tubo
digestivo.
La temperatura, textura y sabor de los alimentos se procesan de tal manera que el sistema
nervioso central puede adecuar las secreciones de todos los rganos implicados en la
digestin a las caractersticas concretas de cada alimento.
No se deben tragar los alimentos hasta que no estn prcticamente reducidos a lquido
(masticando las veces que sea necesario cada bocado). Es el nico punto que podemos
controlar directamente en el proceso digestivo y debemos aprovecharlo, ya que slo con
una buena masticacin solucionaremos una gran parte de los problemas digestivos ms
comunes.
Digestin en el estmago
El paso del alimento al estmago se realiza a travs de una vlvula el cardias, que permite el paso del alimento
del esfago al estmago, pero no en sentido contrario. Cuando no es posible llevar a cabo la digestin en el estmago
adecuadamente se produce el reflejo del vmito y esta vlvula se abre vaciando el contenido del estmago.
En el estmago sobre los alimentos se vierten grandes cantidades de jugo gstrico, que con su fuerte acidez consigue
desnaturalizar las protenas que an lo estuvieran y matar muchas bacterias. Tambin se
segrega pepsina, la enzima que se encargar de partir las protenas ya desnaturalizadas en
cadenas cortas de sus aminocidos constituyentes.
Los glcidos se llevan parte de la digestin estomacal, ya que la ptialina deja de actuar en el
medio cido del estmago. Esto supone que segn los almidones y azcares se van mezclando
con el cido clorhdrico del contenido estomacal, su digestin se para hasta que salen del
estmago. Pero eso todava no ha ocurrido y cuanta ms protena hayamos ingerido junto con
los almidones, ms cidos sern los jugos gstricos y menos activas estarn las amilasas sobre
ellos. La digestin en el estmago puede durar varias horas y la temperatura pasa de los 40,
por lo que a veces los azcares y almidones a medio digerir fermentan, dando lugar a los
conocidos gases que se expulsan por la boca o pasan al intestino.
Los lpidos pasan prcticamente inalterados por el estmago Al parecer, no hay ninguna enzima de importancia que se
ocupe de ellos. Sin embargo, los lpidos tienen la capacidad de ralentizar la digestin de los dems nutrientes, ya que
envuelven los pequeos fragmentos de alimento y no permiten el acceso de los jugos gstricos y enzimas a ellos.
La absorcin de nutrientes es muy limitada a travs de las paredes del estmago, por lo que conviene acortar esta fase de
la digestin lo ms posible si queremos tener acceso rpido a los nutrientes que contienen los alimentos.
Una vez terminado el trabajo en el estmago (o dejado por imposible), se vierte el contenido del estmago quimo al
duodeno en pequeas porciones a travs de otra vlvula: el ploro. All se continuar la digestin de los elementos que no
pudieron ser digeridos en el estmago por necesitar un medio menos cido para su descomposicin (grasas y glcidos).
Digestin intestinal
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ANA JULIA SUAREZ DE ZORROZA
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Aprobacin del Plan de Estudios Resolucin No. 71002608 de 15 de noviembre de 2012

Nada ms entrar el quimo desde el estmago en el duodeno, es neutralizado por el vertido de las secreciones alcalinas
del pncreas, que lo dejan con el grado de acidez necesario para que las diferentes enzimas del intestino delgado acten
sobre l. El jugo pancretico, adems de una elevada concentracin de bicarbonato, contiene varias enzimas digestivas,
como una potente amilasa, que acaban de romper los almidones. Tambin contiene una lipasa, que separa los triglicridos
en cidos grasos y glicerina y se activa por la presencia de las sales biliares, y otras enzimas que se encargan de fraccionar
las protenas que no haban podido ser digeridas con la pepsina del
estmago.
El hgado tambin vierte sus secreciones en el intestino: la bilis, que
se almacena previamente en la vescula biliar, desde donde se
expulsa al intestino segn se va necesitando. La bilis contiene las
sales biliares, que son unos potentes detergentes naturales que
separan las grasas en pequeas gotitas para que las enzimas del
pncreas puedan actuar sobre ellas. Tambin tiene otras funciones,
como la de servir de va de excrecin de ciertos materiales que no
pueden ser expulsados por la orina y deben de eliminarse por las
heces. Las sales biliares se descomponen en cidos biliares que se
recuperan al ser absorbidos, ya que vuelven al hgado donde son de nuevo transformados en sales.
Mientras que el alimento va avanzado por el intestino se le aaden otras secreciones del propio intestino, como el jugo
entricoo jugo intestinal, que contiene diversas enzimas que terminan la tarea de romper las molculas de todos los
nutrientes. Las ms importantes son las proteasas, que actan sobre las protenas. Al ser las protenas los nutrientes ms
complejos, son las que necesitan de una digestin ms complicada y laboriosa.
Al mismo tiempo que se siguen descomponiendo todos los nutrientes, los que ya han alcanzado un tamao adecuado y
son de utilidad atraviesan la pared intestinal y pasan a la sangre. La absorcin se realiza lentamente, pero el rea
desplegada del interior de nuestro intestino es de unos 150 m2, y al final slo quedan los materiales no digeribles, junto
con el agua y los minerales que se han segregado en las diferentes fases del proceso digestivo.
Esta mezcla pasa al intestino grueso, donde hay una gran cantidad de diversos microorganismos que constituyen la flora
intestinal. Estos microorganismos, principalmente bacterias, segregan enzimas digestivas muy potentes capaces de atacar
a los polisacridos de la fibra. En este proceso se liberan azcares, que
son fermentados por ciertas bacterias de la flora produciendo pequeas
cantidades de cidos orgnicos que todava contienen algo de energa.
Estos cidos, junto con el agua y las sales minerales, son absorbidos
dejando el material ms seco y convertido en excrementos, que se
expulsa donde se puede a travs del ano.
El resultado de la digestin se puede resumir as:
Glcidos: todos los glcidos digeribles se convierten en glucosa y otros
monosacridos y pasan a la sangre.
Protenas: se fraccionan en aminocidos, que tambin son absorbidos
y pasan a la sangre.
Lpidos: se separan en sus cidos grasos y glicerina para atravesar la
pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los
jugos pancreticos e intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al
otro lado de la pared intestinal y se combinan con protenas sintetizadas
por el intestino, formando unas lipoprotenas llamadas quilomicrones. A
travs del sistema linftico son llevadas junto al corazn, donde se
vierten al torrente sanguneo para conseguir una mxima dispersin. Algunos lpidos no siguen este ajetreado camino y
pasan directamente a los capilares sanguneos que riegan el intestino.
Transporte hasta los tejidos
Una vez que los nutrientes llegan a la sangre, toman diferentes rutas segn el tipo de nutrientes que sean y cules sean
nuestras necesidades en ese momento. El sistema nervioso central, utilizando un complejo sistema a base de impulsos
nerviosos y mensajeros qumicos en el torrente sanguneo las famosas hormonas, decide qu se debe hacer con cada
uno de los nutrientes.
Entre los posibles destinos estn: los diversos tejidos para su utilizacin inmediata o reserva de uso rpido glucgeno
muscular, el hgado para su transformacin en otros tipos de nutrientes ms necesarios, o el tejido adiposo para su
acumulacin en forma de grasa como reserva energtica a largo plazo o aislamiento trmico.
Difusin por los tejidos
Las distintas sustancias que transporta la sangre se reparten por la red de pequeos capilares hasta llegar a cada tejido
del cuerpo humano. Pero donde realmente son necesarios es en cada una de las clulas que componen estos tejidos.
Las clulas estn flotando en un lquido de composicin muy parecida al agua del mar y sin contacto directo con los
capilares sanguneos. Tanto los nutrientes como el oxgeno de la sangre tienen que atravesar las finas paredes de los
capilares para diluirse en el lquido intercelular y quedar as a disposicin de las clulas que los necesiten.

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Este paso es tambin crtico, ya que si las membranas que forman

las paredes de capilares estn obstruidas por depsitos de grasa o
aminocidos en exceso, la presin sangunea deber aumentarse
hasta conseguir que los nutrientes pasen y lleguen a las clulas
(hipertensin arterial). Si se alcanza el mximo de presin
sangunea que el organismo tolera y aun as no es suficiente para
que los nutrientes atraviesen las paredes de los capilares, se
produce una desnutricin de las clulas a pesar de que la sangre
est saturada de alimento.
Absorcin celular
ste es el ltimo paso del proceso y el fin de este viaje. Los
nutrientes que flotan en nuestro mar interior son absorbidos por
nuestras clulas, pasando a travs de las membranas que las
recubren, y una vez en el interior son digeridos, transformados y
utilizados en funcin de las necesidades y del tipo de clula de que
se trate. Este proceso tambin est controlado por el sistema
nervioso central, que a travs de diversas sustancias, como
la insulina, gestiona el uso que las clulas hacen de estos nutrientes.
Una vez en el interior de la clula, y mediante la accin de
las enzimas intracelulares, los nutrientes se transforman en las sustancias propias del metabolismo celular. Pero esto ya
es otro viaje y queda fuera de nuestros objetivos el recorrerlo.
Qu es la nutricin en s? ==> La nutricin es un proceso biolgico natural que realizan todos los seres vivos, incluido
por supuesto los humanos. Mediante la nutricin los seres vivos absorben los alimentos y los lquidos que necesitan para
poder realizar las llamadas funciones vitales: nacer, crecer, respirar, alimentarse, reproducirse y relacionarse con su
entorno, funciones, que como ya debemos saber, realizan todos los seres vivos. En resumen la nutricin es la absorcin
de los alimentos y los lquidos ingeridos para que nuestro cuerpo funcione correctamente.
Pero la nutricin tambin es un proceso (bueno 4 como veremos ms adelante) por el cual el organismo descompone los
alimentos ingeridos en elementos ms simples que el cuerpo sea capaz de asimilar, para posteriormente utilizarlos para
conseguir la energa para poder vivir y construir y/o regenerar nuestro cuerpo.
Proceso Digestivo: Se realiza en el Aparato Digestivo. Mediante este proceso obtenemos los nutrientes para ser
aprovechados por nuestro cuerpo. Empieza con la digestin en la boca realizando la masticacin y la salivacin. Se mastica
y se mezcla con la saliva para conseguir que pase al estmago a travs del esfago, un tubo largo de paredes musculares.
Una vez en el estmago se mezcla con los jugos gstricos, jugos que tienen gran acidez y esto hace que mate todas las
bacterias que contenga el alimento y adems descompone las protenas en sustancias ms simples. El alimento slido se
convierte aqu en una masa lquida y espesa llamada quimo. El quimo es transportado hasta el intestino delgado donde
se mezcla con la bilis que enva el hgado, con los jugos pancreticos que vienen del pncreas y con los propios jugos
intestinales formado lo que se llama el quilo.
La Respiracin: mediante la respiracin obtenemos el oxgeno del aire. Esta se realiza en el aparato respiratorio y el
oxgeno que se obtiene lo consumen las clulas de nuestro cuerpo para liberar azucares, sin el cual no podran realizar sus
actividades en el cuerpo.
La Circulacin: Se realiza en el aparato circulatorio. Una vez que el intestino delgado absorbe los nutrientes, stos pasan
al torrente sanguneo donde son transportados a todas las partes del cuerpo. Transporta los nutrientes, el oxgeno y las
sustancias de desecho por todo el cuerpo.
Excrecin: Se produce en el aparato excretor y su misin es expulsar al exterior todos los desechos que son intiles para
el cuerpo.
Bien pues ya tenemos los 4 procesos que intervienen en la nutricin. Pero no todas los seres vivos realizan la nutricin de
la misma manera. Esta forma es fundamentalmente la forma que realiza la nutricin el hombre y muchos animales. Hay
otros tipos de nutricin.

ACTIVIDAD
Realiza la lectura de la pgina 4 y responde las interrogantes al final de la misma.
De cada uno de los ttulos que esta subrayado realiza un mapa de conceptos. (con conectores)
Qu crees que es la nutricin? Argumenta tu respuesta.(mnimo 5 renglones)
Elabora un listado de los rganos que estn relacionados en el proceso de la nutricin. (en tu
cuaderno)
5. Con el listado del punto 3 busca la funcin de cada uno de los rganos. (en tu cuaderno)
6. De los ttulos que estn subrayados en la gua de trabajo investiga cuales animales tiene o
tienen esos rganos y que proceso realiza dentro de la nutricin. (en tu cuaderno)
1.
2.
3.
4.

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