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I.

II.

TITULO: DETERMINACION DE GRADO ALCOHOLICO


JUSTIFICACION
La determinacin de grado alcohlico en bebidas alcohlicas es
importante porque nos indica su riqueza en trminos de alcohol etlico y
su pureza. Se puede determinar por mtodos fsicos (densimetra,
picnmetro, TEbullicin, tensin superficial, ndice de refraccin,
viscosidad, tensin de vapor, dilatacin de soluciones, insolubilidad en
soluciones acuosas saturadas, hidrosttica por balanza de Mohr) y por
mtodos qumicos oxidativos. (crmica y mangnica).
Grado Alcohlico (etanol): es el nmero de volmenes de alcohol
presentes en 100 volmenes de una mezcla hidro alcohlica (vinos,
licores, aguardientes) medidos con instrumentos calibrados a 15 o 20C.
Se puede expresar en grados Gay Lussac, en % volumen, en g/100ml o
% peso.
Los diferentes tipos de alcoholes se originan, algunos en la uva como los
alcoholes-azucares: otros en la sacarosa presente en el azcar de caa,
la remolacha azucarera y sus sub productos (flemas, espumas); otros en
los almidones de cereales y tubrculos que se convierten en dextrinas,
maltosas y luego en azucares ms simples degradables por las
levaduras y otros microorganismos.
Los alcoholes, por el lugar de sustitucin en la cadena, de 1 H+ por
1OH-, pueden ser desde mono alcoholes que son incoloros y pueden ser
muy fluidos (metanol), hasta muy viscosos( 2-fenil etanol). Los poli
alcoholes son slidos. Como referencia, la densidad del agua a 20C es
1000 y del alcohol etlico 0,793.

III.

OBJETIVO
Determinar grado alcohlico por aerometra y densimetra:
alcoholmetro y picnmetro.

IV.

MATERIALES, METODOS Y PROCEDIMIENTOS


IV.1 Grado alcohlico
IV.1.1 Materiales: Muestras de licores o aguardientes; equipo de
destilacin; muestras de destilados; probeta de 250ml;
alcoholmetro; termmetro; picnmetro; balanza de precisin;
bureta tituladora con NaOH 0,1N; material de vidrio.

IV.1.2 Mtodos y procedimientos: Si es una bebida hidro alcohlica


que no contiene otros ingredientes se puede determinar el
grado directamente (pisco, vodka, whisky). Pero si la bebida
contiene saborizantes, azucares y otros componentes, primero
se debe destilar la muestra.
Destilacin de la muestra alcohlica en el siguiente orden:
1. Medir en una fiola 200ml de muestra y verter en baln
de 500ml del destilador.
2. Enjuagar la fiola 4 veces con 5 ml de agua destilada y
agregar a la muestra en el baln.
3. Agregar perlas de vidrio al baln para evitar que
espumee, conectar al destilador y calentar.
4. Destilar hasta obtener el 70% del volumen inicial de
muestra (+/- 140ml) en un matraz o fiola aforada; medir
los grados alcohlicos.
5. El destilado obtenido enrasar a 200ml agregando agua
destilada.
6. Llevar la muestra a la bureta tituladora y neutralizar con
NaOH 0,1N mas indicador y hasta neutralidad (Ph=8,2).
Uso de alcoholmetro:
Llevar los 200ml de destilado a una probeta de 250 ml
totalmente levada, limpia y seca.
Introducir el alcholimetro calibrado, limpio y seco, hacindolo
girar.
Medir la temperatura y leer el grado alcohlico real corrigiendo
por el diferencial de temperatura de acuerdo a tabla. La
lectura puede darse en GL,% vol, g/100ml o % peso.
a)

Uso del picnmetro:


Por peso especfico (P.e):
Tener picnmetros de 25 o 50ml limpios, secos, tarados,
calibrados a 15,6 o 20C, en desecadores. Hacer uso de
balanza analtica de 0.0001
Pesar picnmetro vaco (P1)
Pesar picnmetro con agua destilada hasta la marca de
enrase (P2)
Eliminar por escurrimiento y secado el agua del picnmetro
Con pipeta limpia y seca llenar el picnmetro con el destilado
hasta marca de enrase. Verificar volumen: 50ml.
Pesar picnmetro + destilado (P3).
Determinar el peso especfico del destilado a T de referencia:

Peso especifico

P3P2
g
a 15 o 20 C =
3
P2 P1
100 cm

Con el valor del peso especfico hallado ir a tablas que


relacionan P.e. con grado alcohlico.
b) Por densidad aparente:
Tener picnmetros de 35 o 50ml limpios, secos, tarados,
calibrados a 15,6 o 20C, en desecadores.
Pesar picnmetro vaco (P1).
Con pipeta limpia y seca llenar el picnmetro con el destilado
hasta enrase. Verificar volumen (v):50ml
Pesar picnmetro + destilado en balanza analtica calibrada
(P2).
Determinar la densidad aparente a Tde referencia:
Densidad aparente

P P1
g
a 15 o 20 C = 2
3
V
cm

Con la densidad aparente calculada ir a tablas y encontrar el


grado alcohlico.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.

CALCULOS RESULTADOS Y DISCUSION


CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

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