JUSTIFICACION La determinacin de grado alcohlico en bebidas alcohlicas es importante porque nos indica su riqueza en trminos de alcohol etlico y su pureza. Se puede determinar por mtodos fsicos (densimetra, picnmetro, TEbullicin, tensin superficial, ndice de refraccin, viscosidad, tensin de vapor, dilatacin de soluciones, insolubilidad en soluciones acuosas saturadas, hidrosttica por balanza de Mohr) y por mtodos qumicos oxidativos. (crmica y mangnica). Grado Alcohlico (etanol): es el nmero de volmenes de alcohol presentes en 100 volmenes de una mezcla hidro alcohlica (vinos, licores, aguardientes) medidos con instrumentos calibrados a 15 o 20C. Se puede expresar en grados Gay Lussac, en % volumen, en g/100ml o % peso. Los diferentes tipos de alcoholes se originan, algunos en la uva como los alcoholes-azucares: otros en la sacarosa presente en el azcar de caa, la remolacha azucarera y sus sub productos (flemas, espumas); otros en los almidones de cereales y tubrculos que se convierten en dextrinas, maltosas y luego en azucares ms simples degradables por las levaduras y otros microorganismos. Los alcoholes, por el lugar de sustitucin en la cadena, de 1 H+ por 1OH-, pueden ser desde mono alcoholes que son incoloros y pueden ser muy fluidos (metanol), hasta muy viscosos( 2-fenil etanol). Los poli alcoholes son slidos. Como referencia, la densidad del agua a 20C es 1000 y del alcohol etlico 0,793.
III.
OBJETIVO Determinar grado alcohlico por aerometra y densimetra: alcoholmetro y picnmetro.
IV.
MATERIALES, METODOS Y PROCEDIMIENTOS
IV.1 Grado alcohlico IV.1.1 Materiales: Muestras de licores o aguardientes; equipo de destilacin; muestras de destilados; probeta de 250ml; alcoholmetro; termmetro; picnmetro; balanza de precisin; bureta tituladora con NaOH 0,1N; material de vidrio.
IV.1.2 Mtodos y procedimientos: Si es una bebida hidro alcohlica
que no contiene otros ingredientes se puede determinar el grado directamente (pisco, vodka, whisky). Pero si la bebida contiene saborizantes, azucares y otros componentes, primero se debe destilar la muestra. Destilacin de la muestra alcohlica en el siguiente orden: 1. Medir en una fiola 200ml de muestra y verter en baln de 500ml del destilador. 2. Enjuagar la fiola 4 veces con 5 ml de agua destilada y agregar a la muestra en el baln. 3. Agregar perlas de vidrio al baln para evitar que espumee, conectar al destilador y calentar. 4. Destilar hasta obtener el 70% del volumen inicial de muestra (+/- 140ml) en un matraz o fiola aforada; medir los grados alcohlicos. 5. El destilado obtenido enrasar a 200ml agregando agua destilada. 6. Llevar la muestra a la bureta tituladora y neutralizar con NaOH 0,1N mas indicador y hasta neutralidad (Ph=8,2). Uso de alcoholmetro: Llevar los 200ml de destilado a una probeta de 250 ml totalmente levada, limpia y seca. Introducir el alcholimetro calibrado, limpio y seco, hacindolo girar. Medir la temperatura y leer el grado alcohlico real corrigiendo por el diferencial de temperatura de acuerdo a tabla. La lectura puede darse en GL,% vol, g/100ml o % peso. a)
Uso del picnmetro:
Por peso especfico (P.e): Tener picnmetros de 25 o 50ml limpios, secos, tarados, calibrados a 15,6 o 20C, en desecadores. Hacer uso de balanza analtica de 0.0001 Pesar picnmetro vaco (P1) Pesar picnmetro con agua destilada hasta la marca de enrase (P2) Eliminar por escurrimiento y secado el agua del picnmetro Con pipeta limpia y seca llenar el picnmetro con el destilado hasta marca de enrase. Verificar volumen: 50ml. Pesar picnmetro + destilado (P3). Determinar el peso especfico del destilado a T de referencia:
Peso especifico
P3P2 g a 15 o 20 C = 3 P2 P1 100 cm
Con el valor del peso especfico hallado ir a tablas que
relacionan P.e. con grado alcohlico. b) Por densidad aparente: Tener picnmetros de 35 o 50ml limpios, secos, tarados, calibrados a 15,6 o 20C, en desecadores. Pesar picnmetro vaco (P1). Con pipeta limpia y seca llenar el picnmetro con el destilado hasta enrase. Verificar volumen (v):50ml Pesar picnmetro + destilado en balanza analtica calibrada (P2). Determinar la densidad aparente a Tde referencia: Densidad aparente
P P1 g a 15 o 20 C = 2 3 V cm
Con la densidad aparente calculada ir a tablas y encontrar el