DIETAS TERAPUTICAS

"Ao de la
Diversificacin
Productiva y del
Fortalecimiento de la
Educacin"
UNIVERSIDAD
PERUANA LOS
ANDES
FACULTAD DE
CIENCIAS DE LA

CTEDRA

SALUD

: Dieto

terapia I

ESCUELA

CATEDRTICA : Mg.

ACADMICO

Renee Valle Elescano

PROFESINAL DE

ACTIVIDAD N

NUTRICIN HUMANA
completa
INTEGRANTES

01

: ESPINOZA HUMAREDA, John

JIMENEZ RAFAEL, Lucila
TAPARA GIRON, Stefany
ZEVALLOS VENTURA, Hillary

CICLO

: VI

HUANCAYO PER
2015 - II

DIETOTERPIA I
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TEMA
Dieta

DIETAS TERAPUTICAS

INTRODUCCIN
La dieta teraputica, se define como la modificacin del tipo de alimentacin habitual
del paciente debido a procesos patolgicos. Toda dieta teraputica es una dieta
equilibrada en la que se han debido modificar uno o ms aspectos.
Las dietas teraputicas tienen distintas finalidades, entre las que podemos destacar:
Prevenir la aparicin de sntomas de determinada enfermedad, como en el caso de la
lcera gastroduodenal; Constituir el tratamiento de una enfermedad en aquellos casos
en los que la dieta es la nica indicacin para tratar la misma, como por ejemplo en la
diabetes tipo II; Eliminar la ingestin, por parte del enfermo, de algunos alimentos,
como en el caso de pacientes con intolerancia a la lactosa.
En este informe detallaremos las fases de la dieta progresiva como son: DIETA
LIQUIDA RESTRINGUIDA, DIETA LIQUIDA AMPLIA, DIETA BLANDA SEVERA, DIETA
BLANDA, LA DIETA DE FACIL DEGESTION Y LA DIETA COMPLETA.

I.

OBJETIVO

Evaluar a travs de las preparaciones, las principales caractersticas de las dietas

hospitalarias y seleccionar la ms adecuada segn el caso clnico que se presente.
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DIETAS TERAPUTICAS

II.

PARTE TERICA
LAVADO DE MANOS

Es uno de los mtodos de higiene ms bsicos e importantes, el lavado de manos es

un simple acto que tiene una duracin no menor de 20 segundos y que nos puede
prevenir en numerosas ocasiones de la presencia de virus, bacterias y enfermedades
que se transmiten a travs del contacto de diversas superficies o que estn en el
ambiente. Se considera que el lavado de manos puede evitarnos, adems de
pequeas condiciones de enfermedad, serios problemas como los diferentes tipos de
hepatitis que se contagian a travs del contacto persona a persona y que pueden
significar profundas complicaciones para la salud.
Tipos de Lavado de Manos

Lavado Social: Con agua y jabn

Lavado Antisptico: Con agua y detergente antisptico
Frotado con Soluciones de base alcohlica
Lavado Quirrgico: Con agua y detergente antisptico, previo lavado social,
frotado con sol. De base alcohlica.

Importancia de lavarse las manos:

Antes del contacto con el paciente

Antes de una tarea asptica
Despus de estar en contacto con sangre o fluido corporal
Despus del contacto con el paciente
Antes y despus de manipular alimentos y/o amamantar.
Antes de comer o beber, y despus de manipular basura o desperdicios.
Despus de tocar alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
Despus de ir al bao, sonarse la nariz, toser o estornudar y luego de

cambiarle los paales al beb.

Luego de haber tocado objetos sucios, como dinero, llaves, pasamanos,

etc.
Despus de haber estado en contacto con animales.

Pasos para el lavado de manos:

Se debe prestar especial atencin al dorso de las manos y a las yemas de los dedos,
ya que se olvidan con frecuencia.
Humedecer las manos antes de comenzar a lavarlas.
Enjabonarse adecuadamente hasta los codos.

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DIETAS TERAPUTICAS

Refrieguen, dorso, entre dedos, uas y hasta los codos por un espacio
de 20 segundos.
Enjuague de codos a manos.
Secarse las manos con una toalla limpia.
Cerrar al cao con papel toalla no con la mano recin lavada.
DOSIFICACIN DE ALIMENTOS
Es el clculo de las cantidades apropiadas de alimentos para una preparacin
especfica, generalmente expresado en gramos, cuando se trabaja para una racin, o
en kilogramos cuando se maneja alimentacin colectiva. Esto se realiza utilizando,
unas tablas auxiliares como las editadas por el Instituto Nacional de Alimentacin.

DIETA COMPLETA
A. Dieta completa
La dieta completa es la normal indicada a un paciente que no necesite una
dieta teraputica, pero por ser brindadas a pacientes que estn en reposo
en una cama, no deben contener alimentos flatulentos o de difcil digestin.
Debe ser variada y equilibrada. Es la dieta general hospitalaria y constituye
el ltimo escaln dentro de la dieta progresiva hasta llegar el paciente a la
normalidad
La dieta completa consiste en comer alimentos para que el organismo tome
de ellos los compuestos, y de stos, los nutrimentos. Como no hay
alimentos completos, debemos combinarlos entre s. La dieta debe ser
completa, variada, suficiente, equilibrada, adecuada e inocua. Cada uno de
estos conceptos es muy fcil de comprender:
Completa: Una dieta completa contiene todos los nutrimentos que se
requieren. Por eso se recomienda combinar todos los grupos de alimentos
en cada tiempo de comida.
Variada: Los alimentos del mismo grupo se deben intercambiar en las
diferentes comidas del da. (Vea Los grupos de alimentos).
Suficiente: Se debe

comer la cantidad

suficiente

para cubrir las

necesidades energticas del organismo, con la finalidad de lograr el

crecimiento y mantenimiento adecuado.
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DIETAS TERAPUTICAS

Equilibrada: Para una mejor digestin y metabolismo, debe haber la

proporcin recomendada de alimentos que, a la vez, proporcionarn sus
nutrimentos.
Adecuada: Debe estar de acuerdo con la edad del comensal, actividad
fsica, costumbres, etctera.
Inocua: No debe implicar riesgos a la salud.

Variacin y
combinacin
Los alimentos de los tres
grupos se complementan.
Los alimentos de cada grupo
son equivalentes y por tanto
puede sustituir uno por otro.
En cada comida conviene
ingerir un alimento derivado de
cada uno de los tres grupos,
procurando variarlos.
La combinacin de cereales

III.

MATERIALES

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DIETAS TERAPUTICAS

Lapicero
Calculadora
Tabla de

Manual de dieto

terapia
Alimentos

variados
Utensilios
Menaje
Vajilla
Cocina

composicin de

alimentos
Software de
dietas

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IV.

PROCEDIMIENTO

1. Practicar el lavado de manos antes de empezar la prctica.

2. Separar los alimentos por grupos.

Los materiales que se usan para la preparacin de los alimentos (mens) antes de usarlos
debemos de desinfectarlos. Para poder evitar contaminacin cruzada.
Los cucharones de madera se hacen hervir durante 10 minutos para evitar olores indeseables.
Los alimentos que tienen cascaras dobles se desinfectan con 5 gotas de lega y un litro de
agua.
Los alimentos de hojas se remojan hasta que la tierra se quede debajo del balde.
Los alimentos que se preparan deben estar completamente inocuos para evitar problemas de
digestin.
3. Seleccionar y realizar la limpieza de los alimentos y utensilios a utilizar.

Antes de empezar cualquier actividad de vemos de desinfectar la mesa de trabajo con

detergente agua y lega dejando aproximadamente 10 minutos y luego pasar un trapo
humedecido.

Los alimentos que estn enlatados o embotellados desinfectar con una

gota de lega.
Carnes: lavar y filetear la carne de pollo
Cereales y granos: el arroz lavar 3 veces, la quinua sin pelar lavar de 1 a

2 veces
Verduras: lavar y desinfectar con una gota de lega con 1 litro de agua

(excepto ajo, cebolla, aj amarillo)

Frutas: lavar y desinfectar una gota con un litro de agua

Los materiales que se usan para cocinar lavar y desinfectar con lega y lavavajillas los
cucharones con madera se desinfectar haciendo hervir con agua hirviendo.

4. Presentar

la

men elaborado con las diversas caractersticas

PLANIFICACION DEL MEN
DESAYUNO

MEDIA MAANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE

CENA

5. Dosificar los alimentos que se van a utilizar

planificacin

del

6. Preparacin de las dietas, teniendo en cuenta su dosificacin. (desayuno, almuerzo,

cena).
7. Presentacin y exposicin de las dietas elaboradas teniendo en cuenta lo siguiente.

DISTRIBUCIN CALRICA POR TIEMPO

KCAL

PROTEINA

TOTAL

ENERGI PROTEIN GRASA

GRASA
CHO
A
kcal
Ag
gZINC

CARBOHIDRATO
Sg

DISTRIBUCIN CALRICA
KCAL

PROTEINA
S

GRASA

CHO

ZINC

ZIN
C
mg.