UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZN

FACULTAD DE INGENIERA, NUTRICIN Y ADMINISTRACIN

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIN Y DIETTICA

LABORATORIO N1:

SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY

ASIGNATURA: FISIOLOGA Y NUTRICIN ANIMAL
PROFESOR: ING. MSC. RAL YACO CORREA.

ALUMNAS:
GODINES MERCADO, XENIA.
QUISPE LOZANO, DALMA.
ROJAS QUINTANILLA, HARRIET.

VI CICLO

2015

SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY

I.

INTRODUCCIN
En el presente informe hablaremos sobre el cuy o cobayo que es un mamfero roedor
originario de la zona andina del Per, Ecuador, Colombia y Bolivia. Como animal
productor de carne se le conoce tambin como Cur. Constituye un producto
alimenticio, de alto valor biolgico. Contribuye en dar seguridad alimentaria a la
poblacin rural de escasos recursos. El sistema digestivo de los cuyes est formado
de rganos capacitados en la recepcin y digestin de los alimentos, su paso a travs
del cuerpo y la eliminacin de las porciones no absorbidas. Se extiende desde los
labios al ano y presenta las siguientes partes: Boca, faringe, tubo digestivo y rganos
accesorios.
OBJETIVOS

II.

Identificar las diferentes partes del aparato digestivo del cuy.

Comparar y establecer las diferencias de los aparatos digestivos del cuy y el
ave.

MARCO TERICO
SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY
El cuy est clasificado segn su anatoma gastrointestinal como fermentador postgstrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de
la ingesta a travs del estmago e intestino delgado es rpido, no demora ms de dos
horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego (Reid, 1948, citado por Gmez y
Vergara, 1993). Sin embargo el pasaje por el ciego es ms lento pudiendo permanecer
en el parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los
movimientos del contenido intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin
de nutrientes, siendo en el ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de
los cidos grasos de cadenas cortas.
La absorcin de los otros nutrientes se realiza en el estmago e intestino delgado
incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El ciego de los cuyes es un rgano
grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total (Hagan y Robison, 1953,
citado por Gmez y Vergara, 1993)
La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra
(Reid, 1958, citado por Gmez y Vergara, 1993). La produccin de cidos grasos
voltiles, sntesis de protena microbial y vitaminas del complejo B la realizan
microorganismos, en su mayora bacterias gram-positivas, que pueden contribuir a
cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilizacin del nitrgeno travs de la
cecotrfia. (Holstenius y Bjomhag, 1985, citado por Caballero, 1992).
El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rmen debido a que los
microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la accin de las
enzimas proteolticas. A pesar de que el tiempo de multiplicacin de los

microorganismos del ciego es mayor que la retencin del alimento, esta especie lo
resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la
utilizacin de la digesta (Gmez y Vergara, 1993).

(Fuente: Veloz. R. Evaluacin del efecto en el crecimiento y engorde de cuyes machos.

Ecuador 2005.)

Los machos desarrollan ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de
los testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. La
forma de su cuerpo es alargado y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los machos
adultos hacen morrillo.
La descripcin de las partes del cuerpo de los cuyes se muestran a continuacin:
Cabeza: Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y
de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son
cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms
pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son redondos vivaces de
color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cnico, con fosas
nasales y ollares pequeos, el labio superior es partido, mientras que el inferior es
entero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no
tienen caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior tiene las apfisis que se
prolongan hacia atrs hasta la altura del axis.
Cuello: es grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete
vrtebras de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.
Tronco: de forma cilndrica y est conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan
un par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes.
Abdomen: tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran volumen y
capacidad.
Extremidades: Son en general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos
que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los
anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El nmero de dedos vara desde 3
para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores. Cuando existe
polidactilia pueden tener hasta 8 dedos en cada miembro. Siempre el nmero de
dedos en las manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de los posteriores
lo usan para pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes, Zaldvar 1976,
Cooper y Schiller, 1975.

III. PARTE EXPERIMENTAL

A. MATERIALES
-Guantes:

- Cubre boca:

Bistur

- Pinzas de sujecin:

- Charola:

- Tijeras:

- 1 cuy entero, pelado y sin eviscerar:

B. PROCEDIMIENTO
1. Colocar el animal decbito dorsal.

2. Se realiza una incisin desde la parte lateral de la mandbula hasta la seccin

pblica con cuidado de no cortar el peritoneo. Retirar la piel hacia los costados.

3. Cortar con el bistur los msculos de la mandbula para mostrar e identificar la

lengua y dientes.

4. Hacer otra incisin a nivel de la parte media del cuello hasta la entrada del trax,
levantar y cortar para exponer la cavidad torcica. Continuar el corte hasta la
seccin inguinal.

5. Ubicar las vsceras abdominales in situ.

6. Extraer el aparato digestivo desde el esfago hasta el recto. (Pesarlo)

7. Observar y desdoblar cada parte para identificarla.

8. Abrir el esfago y el estmago, observar caractersticas, contenido y estado de su

mucosa.

9. Luego abrir intestino delgado e intestino grueso, observar su contenido y estado de

su mucosa.

10. Identificar el hgado, la vescula biliar y pncreas (asa duodenal).

11. Identificar el ciego. (Pesarlo).

IV.

RESULTADOS
1. ESTMAG
O
2. HGADO

3. BAZO

4. INTESTINO
DELGADO

5.
CIEGO
El aparato digestivo del cuy consta con: Boca, faringe, esfago, estmago,
intestino delgado y grueso, glndulas salivales, pncreas e hgado. En el
estmago se secreta cido clorhdrico cuya funcin es disolver al alimento
convirtindolo en una solucin denominada quimo. El cido clorhdrico adems
destruye las bacterias que son ingeridas con el alimento cumpliendo una
funcin protectora del organismo. Cabe sealar que en el estmago no hay
absorcin. En el intestino delgado ocurre la mayor parte de la digestin y

absorcin, aqu son absorbidas la mayor parte del agua, las vitaminas y otros
micro elementos.
Finalmente todo material no digerido ni absorbido llega al recto y es eliminado
a travs del ano.
PESAJE

APARATO DIGESTIVO=
219,1g.

CIEGO= 96,8g.

El ciego debera ser el 15% del sistema digestivo; sin embargo aqu representa
el 44% del aparato digestivo. Esto se debe por el exceso de alimento an
concentrado en el ciego.
FETOS

Durante la prctica de necropsia al cuy, se encontr dos fetos dentro de su

organismo; uno de ellos se puede observar aun cubierto por una membrana,
mientras que al otro s se la despejamos para poder observarlo mejor. Cabe
mencionar que las hembras cuy solo pueden tener hasta 2 cras.

V. DISCUSIONES

Los autores Espinoza. J., Furushio. E., Rodrguez. A., en su trabajo de tesis
Propuesta de un Plan de negocio para una empresa dedicada a la
crianza tecnificada de cuyes ubicada en aa y su comercializacin al
mercado local de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Escuela De
Postgrado del Programa de Maestras en Administracin de empresas,
menciona que la ingestin del cuy no demora ms de dos horas en atravesar el
estmago e intestino delgado, siendo en el ciego donde demora 48 horas, por
ello podemos concluir que el animal que se us en el experimento, contena en
el ciego alimento aun no fermentado, y esto se puede deber a que la celulosa
retarda los movimientos del contenido intestinal lo que permite una mejor
absorcin de nutrientes, dando como resultado un mejor aprovechamiento del
contenido de fibra.

Dichos autores resaltan tambin que el cuy es un animal que realiza cecotrofa,
esto significa que produce dos tipos de heces, una rica en nitrgeno que es
reutilizada, es decir, es la que se ingiere nuevamente pasando por su segundo
ciclo de digestin que generalmente se da por las noches y con esta
alimentacin se logra un rendimiento ptimo para satisfacer los requerimientos
de protena, energa, minerales y vitaminas.; y el otra tipo de heces son duras y
son las que se eliminan.

Los autores Espinoza. J., Furushio. E., Rodrguez. A., en su trabajo de tesis
Propuesta de un Plan de negocio para una empresa dedicada a la
crianza tecnificada de cuyes ubicada en aa y su comercializacin al
mercado local de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas Escuela De
Postgrado del Programa de Maestras en Administracin de empresas,
menciona que cuando se cran tcnicamente a los cuyes se debe administrar
una racin basada en un 90% de forraje y 10% de concentrado, pero hay un
factor que se debe tomar en cuenta es que los forrajes no se encuentran
disponibles todo el ao; por tanto, se debe recurrir al suplemento del forraje
como ser los concentrados, granos o subproductos industriales y cabe resaltar
que se ha demostrado que el cuy responde mejor a un suplemento alimenticio
conformado por una racin balanceada. El cuy en su proceso de digestin no
sintetiza vitamina C. Por lo tanto en este sistema de alimentacin se debe
administrar esta vitamina en forma directa disuelta en agua. Al utilizar un
concentrado como nico alimento se debe preparar una buena racin que
satisfaga los requerimientos nutritivos de los cuyes. El porcentaje mnimo de
fibra debe ser 9% y el mximo 18%.

VI. CONCLUSIONES
1. Ya que los cuyes no pueden producir vitamina C, estos lo adquieren a partir del
consumo de forraje (contiene vit C).
2. Cuando se congela la carne del cuy se crean cristales de hielo, los cuales
daan la composicin de la carne.
3. Se pudo concluir que todos los cuyes tienen labio leporino.

4. El cuy utilizado en la prctica de necropsia, era polidactlico, ya que tena 5

dedos en los pies anteriores.
5. El ciego del cuy debe representar el 15% del aparato digestivo. Sin embargo
este haba consumido bastante forraje y an no se haba realizado
completamente la fermentacin.

VII.

CUESTIONARIO
1. Investiga Cules son las enzimas que intervienen en el proceso
digestivo del cuy?

El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene un estomago donde inicia su digestin

enzimtica y un ciego funcional donde se realiza la fermentacin bacteriana; su mayor
o menor actividad depende de la composicin de la racin. Realiza cecotrofia para
reutilizar el nitrgeno, lo que permite un buen comportamiento productivo con raciones
de niveles bajos o medios de protena.
El cuy est clasificado segn su anatoma gastrointestinal como fermentador postgstrico debido a los microorganismos que posee a nivel del ciego.
El movimiento de la ingesta a travs del estmago e intestino delgado es rpido, no
demora ms de dos horas en llegar parte de la ingesta del ciego. Sin embargo el
pasaje por el ciego es ms lento pudiendo permaneces en el parcialmente por 48
horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del con tenido
intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin de nutrientes, siendo en el
ciego e intestino grueso donde se realiza la absorcin de los otros nutrientes se realiza
en el estmago e intestino delgado incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El
ciego de los cuyes es un rgano grande que constituye cerca del 15% del peso total.
La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra.
La produccin de cidos grasos voltiles, sntesis de protena microbial y vitaminas del
complejo B la realizan microorganismos, en su mayora bacterias gram-positivo, que
pueden contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilizacin del
nitrgeno travs de la cecotrofia, que consiste en la ingestin de las cagarrutas.
El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rumen debido a que los
microorganismos se multiplican en un punto que sobrepasa al de la accin de las
enzimas proteolticas. A pesar que el tiempo de multiplicacin de los microorganismos
del ciego es mayor que la retencin del alimento, esta especie lo resuelve por
mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilizacin de la
digesta. (5)

2. Cul es la clasificacin de los animales

gastrointestinal y donde se ubica el cuy?

segn

su

anatoma

CLASIFICACIN DE LOS ANIMALES SEGN SU ANATOMA GASTROINTESTINAL

CLAVE

ESPECIE

HABITO ALIMENTICIO

FERMENTADORES PREGASTRICOS

Rumiantes

No Rumiantes

Vacuno, ovino, antlope,

camello.

Herbvoro de pasto

Hmster, ratn de campo,

canguro, hipoptamo.

Herbvoro selectivo

Herbvoro selectivo

Herbvoro
selectivo

de

pasto

FERMENTADORES POSTGASTRICOS

Cecales

Capibara,

Herbvoro de pasto

Conejo,

Herbvoro selectivo

Cuy,

Herbvoro

Rata

Omnvoro

Saculados

Caballo, cebra

No saculados

Perro, gato

Herbvoro de pasto
Carnvoro

Colnicos

Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Produccin de cuyes
(Cavia porcellus). Food & Agriculture Org., 1997. (6)

3. Cul es la importancia de la fibra para el cuy? Cul es el porcentaje de

fibra recomendado que debe haber en su dieta?
La fibra de los forrajes est compuesta fundamentalmente por celulosa, hemicelulosa y
lignina que forman las paredes de los tejidos vegetales.
En la nutricin de cuyes a ms de ser fundamental conocer el aporte de fibra bruta de
una racin, es importante determinar tambin el aporte de fibra digestible e indigestible
que nos ayuda a determinar la mayor o menor digestibilidad de un forraje o materia
prima.
En la racin de los cuyes es un elemento cuantitativamente importante y constituye el
principal sustrato energtico de la flora bacteriana residente en el ciego, otra de la
funciones importantes del aporte de fibra en la dieta es retardar el paso del contenido
alimenticio a travs del tracto digestivo, favoreciendo la digestibilidad de otros
nutrientes; el aporte adecuado de fibra acido detergente o fibra indigestible evita
problemas de emplastamiento a nivel cecal o el acumulo de heces en el ano de los

machos principalmente de los reproductores . El aporte de fibra esta dado

principalmente por los forrajes el cual es variable dependiendo de la especie forrajera
y de la madurez de la planta

Los porcentajes de fibra de concentrados utilizados para la alimentacin de cuyes de 5

al 18%. Cuando se trata de alimentar a los cuyes como animal de laboratorio, donde
solo reciben como alimento una dieta balanceada, esta debe tener porcentajes altos
de fibra. Este componente tiene importancia en la composicin de las raciones no solo
por la capacidad que tienen los cuyes de digerirla, sino que su inclusin es necesaria
para favorecer la digestibilidad de otros nutrientes, ya que retarda el pasaje del
contenido alimenticio a travs de tracto digestivo.
El aporte de fibra est dada bsicamente por el consumo de los forrajes que son
fuente alimenticia esencial para los cuyes. El suministro de fibra de un alimento
balanceado pierde importancia cuando los animales reciben una alimentacin mixta.
Sin embargo, las raciones balanceadas recomendadas para cuyes deben contener un
porcentaje de fibra no menor de 18%.
Para determinar el efecto del nivel de fibra y la absorcin de enzimas digestivas en el
crecimiento de cuyes mejorados de 30 das de edad. Se compararon raciones con
10,15 y 20% de fibra y a los mismos niveles, se les agrego enzimas digestivas. El
concentrado fue de 18% de protena y 63% de nutrientes disponibles totales, el forraje
utilizado fue rye grass. Los incrementos alcanzados con niveles de 10,15 y 20% de
fibra fueron 10.2, 9.2, 9 gr/animal/da., los incrementos diarios fueron ligeramente
mayores cuando se utilizaron enzimas digestivas. (4)
4. Cul es la principal diferencia funcional entre digestivo del cuy y del
ave?
SISTEMA DIGESTIVO DEL AVE

SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY

Considerados monogstricos.

El aprovechamiento de los nutrientes de los

alimentos depende mayormente de la
actividad enzimtica que ocurre dentro del
tracto digestivo del animal, con muy poca
actividad fermentativa.

Son monogstricos herbvoros

En el caso de monogstricos herbvoros, el

proceso de aprovechamiento de los
alimentos se complementa con un proceso
de fermentacin.

En los ciegos hay actividad bacterial (bact.

celuloliticas) que producen AGV (no
contribuye sustancialmente al aporte de
energa del ave).

Estos animales si pueden utilizar la fibra

cruda a travs del proceso de fermentacin
en el ciego y cuyos productos son los
cidos grasos voltiles.

Tiene dos ciegos de 20 cm de longitud

que estn unidos en intestino delgado
e intestino grueso, cuya funcin principal
es la absorcin (no es esencial en
gallinas). En los ciegos hay actividad
bacterial
(bact.
celuloliticas)
que
producen
AGV
(no
contribuye
sustancialmente al aporte de energa del
ave).

Su ciego est ms desarrollado y

representa el 15% del peso total del
aparato digestivo.

El verdadero estomago del pollo es el

proventrculo o estomago glandular;
produce HCl y pepsingeno. Tiene una
inherente motilidad mnima.

Los ciegos se vacan por contraccin

peristltica en el colon (corto) que sirve
de transporte hacia la cloaca que
combina las funciones de recto y vejiga;
es decir, heces y orina juntas (excretas).

FAO. Produccin de cuyes (Cavia

Departamento de Agricultura, 2009. (4)

VIII.

Cabe sealar que en el estmago no hay

absorcin. En el intestino delgado ocurre la
mayor parte de la digestin y absorcin,
aqu son absorbidas la mayor parte del
agua, las vitaminas y otros micro
elementos.
Los alimentos no digeridos, el agua no
absorbida y las secreciones de la parte final
del intestino delgado pasan al intestino
grueso en el cual no hay digestin
enzimtica
Finalmente todo el material no digerido ni
absorbido llega al recto y es eliminado a
travs del ano

porcellus):

Nutricin

alimentacin.

ED.

BIBLIOGRAFA

(1) Fuente: Almirn. E. Bioqumica De La Digestin De Las Aves. Bioqumica. ED.

Facultad De Ciencias Veterinarias, 2009.
(2) Fuente: Fisiologa Animal Comparada: Un Enfoque Ambiental. Richard W. Hill.
ED. Reverte, 1979.
(3) Fuente: Mora. I. Nutricin Animal. Universidad Estatal A Distancia. Ed. Uned
San Jos, Costa Rica, 2007.
(4) FAO. Produccin de cuyes (Cavia porcellus): Nutricin y alimentacin. ED.
Departamento de Agricultura, 2009.
(5) Fuente: Produccin de cuyes (Cavia porcellus). Food and Agriculture
Organization of the United Nations. Food & Agriculture Org., 1997.
(6) Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations. Produccin
de cuyes (Cavia porcellus). Food & Agriculture Org., 1997.