Aguacate

Persea Americana
Familia: Laurcea
1. Aspectos generales
El aguacate es un rbol originario de Mesoamrica, su origen tuvo lugar en la
parte centro de Mxico y en algunas partes altas de Guatemala, donde ya se
cultivaba con anterioridad a la llegada de los espaoles. El nombre del aguacate
proviene del nhuatl (Ahuacatl), palabra que significa testculos del rbol. Su
nombre cientfico es Persea Americana y proviene de la familia laurcea.
rbol: Regularmente, el
rbol de aguacate puede
alcanzar una altura de
hasta 20 metros, sin
embargo, cuando se
cultiva no se deja crecer
ms de 5 metros, para
facilitar las prcticas de
control
fitosanitario,
cosecha,
poda
y
fertilizacin foliar. Es de
tronco grueso y con
hojas alargadas que
terminan en punta en la
parte alta del tronco.
Tiene
varias
ramificaciones,
que
generan un follaje denso.
El aguacate es considerado un producto perenne debido a que se cultiva durante
todo el ao.
Fruto: El fruto es una drupa1, en forma de pera, de color verde claro a verde
oscuro y de violeta a negro, cscara rugosa con una pulpa verde amarillenta y un
hueso central muy grande. Existen aproximadamente unas 400 variedades, por lo
que podemos encontrar frutos de formas y pesos diferentes, que pueden llegar a
pesar de 150 a 350gr.
Cultivo: La distancia de siembra entre las plantas est determinado en funcin de
factores como: variedad de aguacate, tipo de suelo, topografa y condiciones
meteorolgicas. En general, los rboles son plantados con una distancia entre
ellos que va desde los 7 metros hasta los 12 metros de distancia entre s. De esta
manera se obtiene en una hectrea destinada a la plantacin del aguacate, de 115
a 180 rboles.

Recoleccin: En arboles injertados, la primera cosecha de la fruta se realiza al

quinto ao de vida del rbol, obteniendo por lo regular alrededor de 50 frutos en
ese ciclo. Durante los siguientes aos, alcanza 150 frutos en el sexto ao (ciclo),
300 frutos al sptimo, llegando a 800 en el ciclo del octavo ao.
1.1. Requerimientos climticos
Temperatura: La temperatura para el cultivo del aguacate, va de los 17 a 24 C,
siendo la temperatura ideal en alrededor de 20C, temperatura en la cual alcanza
su ptimo desarrollo.
Humedad: El aguacate requiere regmenes pluviales de 1,000 a 2,000 milmetros
de lluvia. Adems, durante la poca productiva, el riego localizado prolonga el
periodo productivo, incrementando los rendimientos en alrededor del 30% y
mejorando las cualidades organolpticas de los frutos.
Suelo: Para sembrar el aguacate, el suelo ms recomendado son los de textura
ligera y profundos bien drenados con un pH neutro o ligeramente cidos de 5.5 a
7. Tambin, se pueden cultivar en suelos arcillosos o franco arcillosos, siempre
que exista un buen drenaje. El exceso de humedad es un medio que provoca
enfermedades de la raz, fisiolgicas y fngicas.
Terreno: El terreno destinado al cultivo debe contar con buena proteccin natural
contra el viento, porque este puede producir daos como: rotura de ramas, raz y
cada del fruto, especialmente cuando estn pequeos, adems, el viento reduce
la humedad, las flores se deshidratan e interfiere con la polinizacin.
1.2. Plagas del aguacate
Gusano barrenador de hueso (Heilipus lauris Boheman): La hembra deposita sus
huevecillos bajo la epidermis del fruto en desarrollo, la larva se introduce en la
pulpa hasta llegar al hueso. El dao principal lo ocasiona al alimentarse del hueso,
provocando la cada prematura del fruto, lo que puede provocar la prdida total en
la produccin.
Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis): Ocasiona daos en frutos y flores,
ocasionndoles malformaciones; inhibe la fecundacin de flores al lesionar los
rganos sexuales; origina la cada de las mismas y deteriora mucho a los frutos
recin formados por la aparicin de alteraciones irregulares en la cscara.
Araa de cristal (Oligonychus): Esta plaga se presenta en poca seca, los adultos
succionan los jugos de las hojas, produciendo manchas amarillentas en las
mismas. En casos severos, los rboles se debilitan y tiran sus hojas.
Taladrador del tronco (Copturomimus persea gunther): Esta plaga come la madera
de troncos, ramas y nuevos brotes, ocasionando regularmente que las ramas se
trocen por el peso de la fruta. Las zonas daadas son fciles de detectar por la
presencia de aserrn en polvo.
Acaro de las agallas (Eriophyes): Su ataque provoca la paralizacin del desarrollo
del fruto, produce daos severos formando protuberancias (agallas) en las hojas.

Perforador del fruto (Stenomema catenifer): Los huevecillos son depositados sobre
los frutos o las ramas tiernas, en su etapa de desarrollo penetra la cascara y la
fruta. Los desechos y las exuvias dejadas por las larvas dentro del fruto provocan
su pudricin.
Gusano arrollador de la hoja (Platynota): Es una larva color verde claro, que al
raspar la epidermis de las hojas las adhiere provocando su desecacin.
1.3 Enfermedades ms comunes
Pudricin de la raz (tambin conocida como tristeza del aguacatero): La pudricin
de races es la enfermedad ms importante del aguacate, es causada
principalmente por el hongo Phytophthora cinamonni, aunque (P. citrcola, P.
cactorum, P. parastica, P. palmivora, P. heveae). El hongo causante ataca la base
del tallo y lo coloniza totalmente, evita la absorcin de agua y su transporte al
follaje, produce marchitez, secamiento y muerte repentina del rbol.
Mancha negra o cercospora: Es ocasionada por el hongo Cercospora purporea
Cooke, la alta precipitacin y la mala nutricin de las plantaciones agrava su
severidad. Esta enfermedad ataca a las hojas y produce lesiones pequeas color
marrn oscuro, provocando la cada de todo el fruto del rbol. En poscosecha,
ocasiona la llamada mancha negra en el fruto.
Polvillo o Mildiu Oidium sp: Esta enfermedad se manifiesta con la aparicin de
polvillo blanco sobre las inflorescencias, frutos y hojas, causando su cada.
Adems, las hojas afectadas se deforman y posteriormente aparecen en ellas
manchas irregulares color negro. Este hongo requiere de poca humedad relativa
para desarrollarse.
Antracnosis: Enfermedad causada por Colletotrichum Gloeosporioides. Penetra en
las lesiones ocasionadas por otros hongos, se desarrolla antes de la cosecha y se
manifiesta en poscosecha, atacando a los frutos cuando casi estn para cosechar.
Inicialmente se manifiesta con manchas redondas color marrn, paralelamente, el
hongo produce una pudricin en la pulpa de fruto, que ocasiona un sabor
desagradable y avanza hasta colonizar el hueso.
Cancro del aguacate (Phytophora bohemeriae Sawad): Se encuentra en la base
del tronco hasta la altura de un metro, su importancia radica en la velocidad de
desarrollo y capacidad de dao alrededor del tronco. Reduce el vigor del rbol con
produccin de frutos pequeos y de mala calidad.
Fusariosis: Ataca directamente la raz del rbol en cualquier estado de desarrollo,
provocando pudricin y secamiento en las hojas. Es importante destruir los troncos
viejos y quemarlos para eliminar la enfermedad.
Roa: El hongo Sphaceloma perseae afecta a la hojas, principalmente las nuevas,
y daa a los frutos, deteriorando su calidad esttica. En el fruto son lesiones
irregulares color marrn de apariencia corchosa, estas lesiones no son
superficiales y no afectan la pulpa. En ataques severos, los brotes y las hojas se
necrosan, se enroscan hacia arriba y pueden llegar a morir.

1.4 Razas de aguacate

Generalmente, se identifican tres razas de aguacate: mexicana, guatemalteca y
antillana.
La raza Mexicana tiene como principal caracterstica ser muy resistente al fro, as
como tambin su alto contenido de aceite. El tamao del fruto es variable, con
tendencia a pequeo.
La raza Guatemalteca posee un fruto de tamao pequeo y forma redonda, cuya
caracterstica principal es su cscara gruesa. La raza Antillana se adapta a clima
tropical y es ms tolerante a la salinidad, tambin tiene un lapso de flor a fruto
bastante corto y el tamao de su fruto es mayor que las otras razas.
1.5 Clases de aguacate
Hass (el ms popular en el mercado
internacional): Cuando est maduro, su
cascara adquiere un tono oscuro, casi
negro. Su piel pasa de verde oscuro a
verde purpurino. Tiene un gran sabor a
nuez y avellana, con textura suavecremosa y una semilla de pequea a
mediana. Disponible durante todo el ao.
El aguacate Hass proviene de injerto,
mezcla de diferentes variedades de
aguacate, desarrollado por Rudolph
Hass.
Fuerte: Su cscara es gruesa, comparada con otras especies y no se oscurece
con la maduracin. Su piel es ligeramente spera, con muchos pequeos puntos
amarillos. Lo podemos encontrar desde finales de otoo hasta primavera. Tienen
la forma de una pera, de gran sabor y pulpa cremosa.

Criollo: Se caracteriza por tener una

cascara muy delgada y suave, que se
aferra a la masa, adems, un hueso
muy grande. El color de su cascara es
oscura y su pulpa al madurar adopta un
color amarillo-limn. Tiene entre sus
principales caractersticas ser resistente
al frio.

Bacn: Fruta disponible durante otoo

hasta primavera. El fruto es de forma
ovalada, pulpa amarilla verdosa que
tiene un gran sabor con textura suave.
Es fcil de pelar y contiene un hueso
mediano a grande. Al madurar, la piel
de este fruto toma un color ms
obscuro.

Pinkerton: Tiene cosecha temprana,

redondo, con cuello en forma de pera, de
tamao medio. Se trata de una fruta de
apariencia larga, pulpa cremosa con
excelente sabor. Tiene una cascara ms
gruesa que las diferentes clases de
aguacate, adems es muy fcil de pelar.
Lo encontramos de invierno hasta
primavera.
Gwen: Lo encontramos desde principios de
primavera hasta finales de verano. Es una
fruta redonda, la piel es delgada y
granulada de color verde. El sabor dela
pulpa es suave y cremoso.

Reed: Disponible en verano e inicios de

otoo. Su piel permanece gruesa y verde,
tienen buen sabor, presenta una suave
presin cuando est madura. Es fcil de
pelar y contiene una semilla mediana.

2 Cadena de Valor
La cadena productiva engloba tres fases por los cuales atraviesa el aguacate
hasta llegar al consumidor final. Estas son: fase primaria, fase industrializacin y
fase de comercializacin.
1.3 Fase primaria.
Plantacin: El aguacate se puede plantar por 2 mtodos; el primero es plantar
directamente la semilla al terreno; el segundo es por medio del injerto que se
realiza en viveros. La planta injertada proporciona un mejor ciclo de vida al rbol,
adems auspicia que los rendimientos en la produccin sean mayores y sea
menos inmune a las enfermedades.
Variedades como el aguacate Hass puede llegar a producir de 1,000 a 1,500 frutos
al ao, aproximadamente, a los 10 aos de vida del rbol. La recoleccin de los
frutos se realiza unos das antes que maduren. El aguacate alcanza su madurez
una vez que ya han sido recolectados para su venta.
Seleccin. Se procede al recorte de pednculos2 y a seleccionar el aguacate. Se
califica para su exportacin, aplicando los criterios de calidad y tamao.
Empacado: Inicia con el proceso de pre-enfriamiento del fruto, esto significa que
despus de la cosecha, se deja en pallets por 24 horas, para disminuir la
temperatura del producto. Despus, se lava el fruto con agua y una solucin
fungicida, Seguido por el secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que
adquiere una apariencia brillante.
Se empacan en cajas de 4 6 kilos dependiendo al pas destino, estas cajas se
estiban sobre bases de madera o fibra de vidrio, conocidas como pallets, que
soportan 1,200 kg y se estiban de 200 a 255 cajas.
Almacenamiento: Dado que todos los productos comestibles tienen una actividad
respiratoria muy alta, es necesario mantenerlos con atmosfera controlada para
que puedan conservar su calidad y su estado.

Temperatura: Esta fruta se debe mantener a una temperatura de 7 C o 45 F. En

estas condiciones, la vida del producto en el almacn puede ser hasta de 2
semanas.
1.3 Fase industrial
Los productos industrializados tienen una larga vida til y pueden almacenarse por
un tiempo prolongado, sin necesidad de mayores cuidados, como el producto en
fresco. La industrializacin del aguacate tiene dos principales subproductos: el
aceite de aguacate y el guacamole.
a. Aceite de aguacate
El aguacate, dependiendo de la variedad alcanza en la pulpa niveles de hasta
25% de aceite, con valores promedios de 15-19%, lo que permite lograr
rendimientos de alrededor de 10% de la fruta fresca, la composicin del aceite
crudo de aguacate contiene alrededor de un 80 - 85% de cidos grasos
insaturados as como un importante nivel de materia insaponificable. Debido a su
alto contenido de cidos grasos monoinsaturados, se ha comparado en la calidad
nutricional con el aceite de oliva. Se conoce que ayuda a reducir las lipoprotenas
de baja densidad (colesterol malo), tambin ayuda a reducir el contenido de
triglicridos en la sangre y por lo tanto disminuye el riesgo de desarrollar
arterosclerosis.
El proceso comienza con un prelavado de la fruta. El hueso y la cascara son
retiradas antes de realizar el proceso, y el aceite es obtenido de la pulpa del
aguacate. El aceite es obtenido del decantador3, para terminar de separar
completamente el agua, la grasa y el aceite.
El aceite de aguacate se utiliza de muy distintas formas: En la industria
cosmtica, se utiliza como rehidratante para la piel seca y combatir las arrugas,
mejorar el cutis entre otros usos.
El aceite en la industria alimentaria se oferta al consumidor como un aceite tipo
gourmet.
Gracias a su contenido de vitamina A, D y E, se incorporan en frmulas
cosmticas y para productos de belleza. El aceite tiene uso farmacutico como
transportador de diferentes activos omega 3, 6 y 9. El aceite extra virgen de
aguacate es ms saludable que el de oliva y es el nico aceite que tiene los tres
omegas.
b. Pulpa y Guacamole
Existen mltiples procesos de conservacin de la pulpa de aguacate.
El mtodo de conservacin que mejores resultados ofrece es mediante la
congelacin de la pulpa, a partir de la cual se pueden obtener base para productos
como salsas o condimentos para alimentos como papas y galletas saladas. Las
pulpas almacenadas a temperatura de -18 C conservan durante ms tiempo sus
caractersticas inciales, sin embargo su calidad comienza a decrecer despus de

tres meses en almacenamiento, otro de los inconvenientes es la significativa

perdida de textura que ocurre despus de la descongelacin debido a la
destruccin celular.
El producto de la pulpa de aguacate con mayor aceptacin es el guacamole, el
cual consisten en una salsa de aguacate, la cual puede ser totalmente molida o
contener pequeos trozos de aguacate. La formulacin del guacamole se basa en
la pulpa procesada con el mejor tratamiento que inclua la adicin de antioxidantes
y conservantes, adicionndose las especias en diferentes proporciones.
El proceso de preparacin de guacamole industrial es: 1. Corte y pelado de la
fruta. 2. Mezcla y homogenizacin de la pulpa. 3. Adiccin de sal, especias y
conservadores. 4. Envasado y etiquetado.
El guacamole tiene amplia aceptacin alrededor del mundo, en la cocina mexicana
se usa como salsa para todo tipo de alimentos, mientras en cocinas
internacionales, se sirve como aderezo para platos principales, es el caso de los
EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne,
ampliamente difundida por la comida Tex-Mex. Adems, en pases donde el
aguacate es muy costoso, el guacamole es considerado como una exquisitez.
2.3 Fase de comercializacin
Para la distribucin y comercializacin es necesario identificar:
Requerimientos del mercado: dimensiones y especificaciones especiales.
Cantidad de producto: por empaque en peso, nmero de frutas por empaque, etc.
Resistencia mecnica: el empaque debe resistir los esfuerzos a lo largo del
transporte, almacenamiento y comercializacin de la fruta, bajo condiciones de
enfriamiento y alta humedad relativa. Ventilacin, se debe permitir la circulacin
del aire fro a travs de las cajas para enfriar el aguacate y evitar la acumulacin
de gases en los empaques. Costo y disponibilidad en el mercado. El empaque
generalmente representa un alto porcentaje del costo del producto empacado, lo
cual obliga a una seleccin cuidadosa del empaque y sus materiales.
Una vez considerados los elementos de preparacin para la transportacin del
fruto, es recomendable el uso de camiones refrigerados, pues las fluctuaciones de
temperatura provocan la condensacin de agua sobre la cscara de la fruta y esto
favorece el deterioro patolgico del aguacate y le resta vida comercial.
2.4 Consumo
La produccin nacional de aguacate abastece las necesidades de consumo del
mercado interno, as como del mercado internacional. Las caractersticas y
cualidades del producto son acorde al canal de comercializacin al que llega el
consumidor final para demandar el fruto, es decir, se toma en consideracin si el
destino son los canales tradicionales (mercados, fruteras, etc) o canales
modernos (supermercados, tiendas de conveniencia, etc.).

Los consumidores reconocen el sabor y colorido que este producto proporciona a

cada platillo, as como su contenido nutrimental, lo que ha originado que el
consumo de aguacate sea mundial y en amplio crecimiento.
3 NOM y NMX aplicables al aguacate
Las Normas Oficiales Mexicanas (NOMs) y las Normas Mexicanas (NMXs) que
aplican para el producto de aguacate son:
Derivado de la apertura comercial y los tratados de libre comercio, el gobierno y
las empresas que deseaban exportar aguacate crearon la NOM de informacin
comercial-etiquetado para productos agrcolas-aguacate que se plasm en los
envases. Fue el 14 de septiembre de 1998 cuando entr en vigor la NOM-128SCFI-1998.
Posteriormente se elabor la NMX-FF-016-2002 productos frescos no
industrializados para uso humano, fruta fresca aguacate. Se elabor con el
objetivo de establecer las especificaciones de calidad que debe cumplir el
aguacate en su variedad Hass. Participaron diversos organismos, dependencias e
instituciones en su elaboracin.
Con el objetivo de eliminar plagas en la produccin de aguacate se cre la NOM066-FITO-2002, que tiene por objetivo el manejo fitosanitario y movilizacin del
fruto y controlar el barrenador de hueso.
3.1 Clasificacin arancelaria para la importacin y exportacin de aguacate:
4 Contexto Internacional
En el ranking mundial, los principales 20 pases productores de aguacate,
produjeron 3.5 millones de toneladas (mt). Mxico destaca como el principal
productor con 1.2 mt. Cantidad que representa el 35% de la produccin de este
grupo. La mayor produccin de aguacate se concentra en 12 pases del continente
Americano. Chile es el segundo pas productor, su produccin alcanza 328 mil
toneladas. Destaca tambin Indonesia y Republica Dominicana como importantes
productores.
Esta distribucin de la produccin mundial es resultado de las condiciones
climatolgicas y edafolgicas4 que prevalecen en el continente Americano, ya que
son las ideales para que este fruto pueda alcanzar su madurez y pueda alcanzar
el ptimo desarrollo que requiere en el mercado de exportacin.
Fuente: (FAO stat)
En lo que concierne al comercio interncional, las exportaciones de aguacate de los
paises que se encuentran en el top mundial alcanzaron 688 mil toneladas en el
2008. En esta lista, Mxico ocup el primer lugar, exportando 270 mil toneladas.
Chile el segundo lugar con 84 mil toneladas. Las exportaciones mundiales de
aguacate mexicano se han incrementado en los ultimos aos por la creciente
demanda en algunos paises y la apertura comercial. Per, Sudfrica, Espaa y

Paises Bajos, juntos representan una tercera parte de las exportaciones mundiales
que representa el 34%.
El resto de exportadores lo conforman pases como: Francia, EE.UU., Alemania,
Belgica, entre otros, los cuales se suman a la lista de los principales paises
exportadores en el mercado del aguacate.
Fuente: (FAO stat)
Para el 2008, el grupo de los principales pases importadores de aguacate
demandaron 699 mil toneladas. La demanda del fruto est en constante
crecimiento.
En los ltimos aos, paises industrializados como EE.UU. y Japn han
consolidado su demanda por esta fruta, siendo los principales paises importadores
de aguacate. EE.UU. es el principal importador de aguacate con 314 mil
toneladas. Francia es el segundo pas importador de aguacate con 94 mil
toneladas. Pases bajos, Espaa, Reino Unido y Canad, en conjunto captan el
36% de las importaciones mundiales, es decir una tercera parte del total de las
mismas. Las importaciones del aguacate en los ltimos aos han desarrollado un
crecimiento acelerado y la demanda del fruto va en aumento.
Fuente: (FAO stat)
Clasificacin Arancelaria 08 Frutos comestibles, cortezas de agrios o de melones.
08.04 Dtiles, higos, pias, aguacates, guayabas, mangos y Mangostanes,
frescos o secos. 08.04.40 Aguacates (paltas) 08.04.40.01 Aguacate Fresco
08.04.40.00 Aguacate fresco o deshidratado 08.04.40.90 Los dems aguacates
frescos 20.08.99.10 Aguacate preparado o en conserva.
5 Entorno Nacional
En el 2010 la produccin total de aguacate en la Repblica Mexicana report un
poco ms de 1 milln 77 mil toneladas. La mayor produccin se focaliza en el
Estado de Michoacn, lugar donde se concentran 920 mil toneladas de la fruta.
Michoacn es el Estado que reporta 85% del total de la produccin, siendo el lder
productor. Ofertando en promedio 76 mil toneladas mensuales que se destinan al
mercado internacional y al mercado domstico. Jalisco produce 29 mil toneladas,
las cuales representan el 3% de la produccin nacional. Morelos, Nayarit, Mxico,
Guerrero y Yucatn en conjunto producen 97 mil toneladas, las cuales representan
el 8% de la produccin total.
Fuente SAGARPA, SIAP
La produccin nacional de aguacate en la ltima dcada ha tenido un
comportamiento positivo. En los ltimos diez aos, el total de la produccin super
los 10 mt, con un crecimiento promedio anual de 2%. El 2009 fue ao con mayor
produccin, con 1 milln 230 mil toneladas. Las excelentes condiciones
climatolgicas y edafolgicas han propiciado que el aguacate se adapte
rpidamente y se obtengan buenos resultados en su produccin.

En 2006, se trat del ao de mayor crecimiento registrado, 11%. Por el otro lado,
2010, fue en ao en que se registr la mayor cada del periodo.
Fuente SAGARPA, SIAP
La produccin de aguacate en la Repblica Mexicana es realizada casi en su
totalidad por el estado de Michoacn. En el ao 2010, los meses en los que se
obtuvo el mximo de produccin fueron: abril, en el que se cosech el 12% de la
produccin total, mayo el 11%, junio el 14% siendo este mes en que se alcanza el
mximo de produccin en el ao, y julio con el 12%. En los meses posteriores el
rendimiento en la produccin va disminuyendo gradualmente, hasta llegar a 29 mil
toneladas en el mes de diciembre. Siendo el mes que report el mnimo de
produccin. Los meses restantes representan el 51% de la produccin. En menor
escala, destaca la produccin de Jalisco y Nayarit en el mes de septiembre y de
Morelos los meses de mayo y octubre.
Fuente SAGARPA, SIAP
El comportamiento de la produccin es dinmico y la variacin en la produccin
mes a mes difiere de manera importante, as como tambin en el transcurso de los
aos. En los ltimos tres aos, el mes de junio es el que se distingue por su
mayor participacin de la produccin total. En este mes, el aguacate alcanza su
ptimo en produccin. La temperatura solar y el clima que se presenta son ideales
para que este fruto obtenga un excelente desarrollo y buenos resultados en la
produccin. En el sentido opuesto, la menor produccin se presenta en el mes de
diciembre. En los tres aos de anlisis, 2010 fue el ao en el cual se present
menor produccin de aguacate que fue de 1 milln 77 mil toneladas, 2008 1 milln
124 mil toneladas, y 2009 fue el ao en el cual se obtuvo el mayor volumen de
produccin con 1 milln 166 mil toneladas.
Fuente SAGARPA
La creciente demanda nacional e internacional ha generado que los precios del
aguacate se incrementen, adems de considerar la presin a los precios por
factores estacionales e inherentes al sector. En los ltimos aos, el
comportamiento del precio del aguacate ha sido alcista. Tan solo en el anlisis de
los cuatro ltimos aos, se observ que el precio de esta fruta creci de $13.50
pesos en el 2009 a $51.70 pesos en el 2011. Durante los primeros 7 meses del
ao 2011, se registraron los mayores precios, en referencia a aos anteriores,
siendo en particular julio el mes donde se observ el mayor precio. Para el mes
de agosto, regreso a niveles de precio similares a aos anteriores. De acuerdo con
la observacin de los precios en los aos analizados, los meses en que estos son
menores son noviembre y diciembre, mientras que el mes en que histricamente
se observa el mayor pico de precio al ao es julio.
Fuente: SNIIM
En la ltima dcada la superficie cosechada de aguacate creci en promedio
2.7%, pasando de 94 mil ha. en el 2000 a 123 mil ha. en el 2010. Sin embargo, el
rendimiento en los 10 aos de anlisis ha sido irregular, el nivel de rendimiento

ms alto se registro en el 2006 con 10.75 tons/ha y el menor en el 2010 con 8.97
tons/ha cuya tasa de crecimiento anual fue de -11.5%. En 2010, los rendimientos
no han sido los ptimos principalmente por fenmenos meteorolgicos adversos.
Adems se consideran diferentes factores que merman la produccin tales como:
plagas, enfermedades que se presentan a lo largo del desarrollo de la fruta y la
falta de mecanizacin al campo.

Fuente SAGARPA, SIAP

5.1 Comercio Exterior
Las exportaciones mexicanas de aguacate estn concentradas principalmente en
3 mercados (EE.UU., Japn y Canad). El comportamiento de las exportaciones
es dinmico y creciente. El 2008 ha sido el ao en el que se obtuvo el mximo
nivel de las exportaciones, alcanzando un valor de transacciones de 812 millones
de dlares. Para el ao 2009 y 2010, las exportaciones mexicanas tuvieron una
contraccin, siendo la principal cada la ocurrida en el ao 2010, en que las
exportaciones cayeron en -15.6%. En particular, durante 2010, las exportaciones a
EE.UU. fueron de 492 millones de dlares, lo que signific una cada de 18.2%. En
la ltima dcada, la tasa de crecimiento promedio anual de las exportaciones fue
de 25%, al pasar de 73 millones de dlares en el 2000 a 672 millones de dlares
en 2010.
Fuente: Sistema de Informacin Arancelaria Va Internet, Secretaria de Economa
(SIAVI. SE)
El comportamiento de las importaciones de aguacate ha sido irregular, llegando
incluso a observarse en ciertos aos un volumen de transacciones nulo. En el
2006, Mxico import 2,100 toneladas de aguacate, en 2007, fue casi nulo,
mientras que en el 2008, las importaciones apenas llegaron a las 392 toneladas.
Sin embargo, para el ao 2010, el volumen de importaciones se triplic con
respecto al ao 2006. Estas importaciones fueron procedentes, principalmente de
California (EE.UU.), con un volumen de 6,597 toneladas, las cuales
complementaron la demanda nacional, cuya produccin tuvo una sensible cada
en ese ao.

Fuente: (SIAVI. SE)

6 Comercio Mxico y EE.UU.
EE.UU. abastece su consumo interno importando aguacate procedente de Mxico
y Chile, los dos principales productores mundiales. En el periodo 2006-2010, las
exportaciones mexicanas a EE.UU. cubrieron el 80.3%, en tanto las provenientes
de chile representaron el 19% restante. Por su parte, Republica Dominicana, Per
y Nueva Zelanda mantienen una relacin comercial con EE.UU., pero con una
participacin marginal, ya que no alcanzan en conjunto el 1% de las
importaciones. En suma, para el periodo de 2006 a 2010, las importaciones

estadounidenses fueron de $2 mil 838 millones de dlares, divididas

principalmente en las provenientes de Mxico (2,277 mdd) y las de origen chileno
(537 mdd).

Fuente: US Census Bureau.

La creciente demanda de aguacate en EE.UU. es originada por las nuevas
tendencias de consumo en dicho pas, su demanda ha generado que las
importaciones de aguacate crezcan gradualmente. En el ao 2000, se importaron
74 mil toneladas y se exportaron 1.8 mil toneladas. Por su parte, en 2008 fue el
ao que registr mayor flujo comercial se registr en EE.UU., ya que se
importaron 475 mil toneladas y se exportaron 2.4 mil toneladas. En el ao 2009, se
exportaron 10.6 mil toneladas, cantidad que fue la ms alta en los diez aos de
anlisis. Las importaciones de aguacate en la ltima dcada fueron superiores a 2
millones de toneladas y las exportaciones alcanzaron 39 mil toneladas, cantidad
que representa el 1.5% de las importaciones totales.
Fuente: Economic
(ERS.USDA).

Research

Service

United

Department

of

Agriculture

La produccin de aguacate en EE.UU. sobresale por su irregularidad. En 2005

se obtuvieron 312 mil toneladas, ao en que registr altos volmenes de
produccin, mientras para el 2008, la produccin se redujo significativamente, tan
solo se produjeron 115 mil toneladas. La produccin de aguacate en EE.UU.
proviene principalmente de dos estados: California y Florida. California es lder en
el sector agrcola y en la produccin de aguacate. La produccin de esta fruta en
el estado de California representa el 89% del total nacional, mientras que el estado
de Florida produce el 11% restante. Para el 2009 la produccin reporto 245 mil
toneladas, 242 mil California y 23 mil produjo Florida.
Fuente: (ERS.USDA).
El precio del aguacate en EE.UU. vara con base a la zona y calidad del producto.
En el estado de california el precio mximo por tonelada fue de $2,280 dlares en
el 2008 y el mnimo fue de $1,350 dlares en el 2009. Hawi reporto su mximo
en el 2002 el precio por tonelada fue de $1,920 dlares y su mnimo fue de $1,130
dlares en el 2007. Florida report su mximo en el ao 2005 con $940 dlares
por tonelada y su mnimo para el 2007 con $440 dlares por tonelada. La
diferencia de precios entre los puntos mximos es de $1,340 dlares y mnimos es
de $910 dlares.
Fuente: (ERS.USDA).