DETERMINACION DE EXTRACTO ETREO

J. Bolaosa, L. Santillanab
a

yeka911hotmail.com, bandrea_santillana@hotmail.com

Universidad del Valle, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Departamento de

Qumica, Cali Colombia.
Fecha de realizacin: 6 de marzo del 2013
Fecha de entrega: 20 de marzo del 2013
RESUMEN. Para la determinacin de grasa en la harina de chontaduro se us un equipo
soxhlet el cual genera una extraccin intermitente y como extractor el ter de petrleo; el
procedimiento realizado fue demorado, sin embargo, se logr extraer una cantidad
considerable de aceite de la pulpa del chontaduro con un porcentaje de 1.5%. Como
componentes de la grasa extrada se tiene sustancias de naturaleza lipdica, como cidos
grasos, fosfolpidos, lecitinas, esteroles, entre otros.

1. INTRODUCCION
Los cuerpos grasos o lpidos son
mezclas de esteres resultantes de la
combinacin de glicerina con los cidos
grasos superiores, principalmente el
palmtico,
oleico
y
esterico.
Los lpidos se disuelven en disolventes
no polares, tales como el ter sulfrico,
sulfuro de carbono, benceno, cloroformo
y en los derivados lquidos del petrleo.
Se encuentran lpidos, tanto en vegetales
como en los animales. La clasificacin
ms satisfactoria de los lpidos es la que
se basa en las estructuras de sus
esqueletos; los lpidos complejos, que se
caracterizan porque tienen cidos grasos
como componentes, comprenden a los
acilglicridos, los fosfoglicridos, los
esfingolpidos y las ceras, que difieren en
la estructura de los esqueletos a los que
se hallan unidos, por covalencia, los
cidos
grasos.
El extracto etreo o grasa bruta es el
conjunto de sustancias de un alimento
que se extraen con ter etlico, hexano

(ms usado en la industria), ter de

petrleo y entre otros esteres de los
cidos grasos, fosfolpidos, lecitinas,
esteroles, ceras, cidos grasos libres. La
extraccin consiste en someter la
muestra exenta de agua (deshidratada
previamente) a un proceso de extraccin
continua (Soxhlet), en la prctica se
utiliz como extractante al ter de
petrleo; Se dispone de numerosos
diseos, pero bsicamente son de dos
tipos. El tipo Bolton o Bailey-Walker da
una extraccin continua debido al goteo
del disolvente que se condensa sobre la
muestra contenida en un dedal que es un
filtro poroso, alrededor del cual pasa el
vapor caliente del disolvente y el tipo
Soxhlet da una extraccin intermitente
con un exceso de disolvente reciente
condensado.
La eficiencia de
estos
mtodos depende tanto del pretratamiento de la muestra como de la
seleccin
del
disolvente.[1]
El contenido en lpidos libres, los cuales
consisten fundamentalmente de grasas

neutras (triglicridos) y de cidos grasos

libres, se puede determinar en forma
conveniente en los alimentos por
extraccin del material seco y reducido a
polvo
con
una
fraccin
ligera
del petrleo o con ter dietlico en un
aparato de extraccin continua.

2. METODOLOGIA Y MATERIALES
2.1.
Materiales
- Estufa
- Extractor tipo Soxhlet
- Algodn
- Piola
- Balanza
- Pinza con nuez
- Muestra previamente
(harina de chontaduro)
- Probeta
- Papel filtro cualitativo
- Baln
- Vidrio reloj

secada
Figura 1. Tcnica de extraccin con un
equipo tipo soxhlet.[2]

2.2 Procedimiento
Se pes 10.0143 g de la muestra de
harina de chontaduro previamente
deshidratada, se la llevo a un papel filtro
y se la amarr con piola de manera que
se pudiera introducir en el equipo
Soxhlet; antes de armar el montaje del
equipo Soxhlet, mostrado en la figura 1,
fue necesario pesar el baln para hacer
los clculos del extracto etreo en la
obtencin del aceite. Ya montado el
equipo se adicion ter de petrleo en el
condensador, se puso a circular agua
sobre el equipo y se aplic temperatura
para la evaporacin del ter, se procedi
a
hacer
extracciones
durante
aproximadamente 3 horas, por ltimo se
recuper el ter de petrleo y se pes el
baln con el aceite extrado de la
muestra.

Figura 2. Montaje del equipo de

extraccin soxhlet, realizado en el
laboratorio.
3. RESULTADOS

La tabla 1, indica los pesos necesarios

para el clculo del extracto etreo.
Descripcin
Peso (g)
Harina
de 10.0143 g
chontaduro
Baln
89,58 g
Baln + aceite
89,73 g
Tabla 1. Valores experimentales.
Peso del aceite

89,73 g89,58 g=0,15 g

% de extracto etreo:

P p
100
M

[ec.
1]

P= peso baln + extracto

p= peso baln vaco
M= peso harina (pulpa) del chontaduro.

89.73 g89.58 g
100=1.5
10.0143 g

4. DISCUSION
Para el desarrollo de la prctica se utiliz
un equipo de extraccin tipo soxhlet el
cual tena un funcionamiento un poco
diferente al de los otros grupos, esto
llev a utilizar ms ter de lo indicado.
El equipo utilizado es un extractor
intermitente, muy eficaz, pero tiene la
dificultad
de
usar
cantidades
considerables de disolvente. A su vez
este mtodo de extraccin consiste en
tres partes las cuales se pueden
observar en la figura 1: el refrigerante, el
extractor propiamente dicho, que posee
un sifn que acciona automticamente e

intermitente y, el recipiente colector,

donde se recibe o deposita la grasa.[3]
En la prctica se determin el porcentaje
de componentes de naturaleza lipdica,
los cuales son macroelementos cuya
estructura
molecular
es
formada
bsicamente de carbono, hidrogeno y
oxigeno; en cierta cantidad de muestra
mediante el extracto etreo de la pulpa
del
chontaduro,
dicho
extracto
comprende los aceites, las grasas y otros
materiales
liposolubles
como
los
[4]
pigmentos. dentro de estas sustancias
se encuentran, fosfolpidos, steres de
los cidos grasos unidos al glicerol,
esteroles, lecitinas, cidos grasos libres,
carotenos entre otros; los cuales son
insolubles en agua y solubles en
diluyentes orgnicos, por eso se utiliz
ter de petrleo.
La cantidad obtenida de la pulpa de
chontaduro corresponde a una fina grasa
constituida por aceites no saturados
(poseen dobles enlaces); por tal motivo
no afectan directamente aumentando el
riesgo
de
enfermedades
cardiovasculares.
Este fruto contiene cidos grasos
monoinsaturados los cuales se presentan
en estado natural de forma lquida; y
poliinsaturados los cuales son esenciales
ya que el cuerpo humano no los puede
sintetizar.[5] Aqu se encuentran los
conocidos omega 3 y omega 6 (linoleico
y linolenico) esenciales para la nutricin,
crecimiento, desarrollo hormonal y
disminucin del colesterol. Estos aceites
aparecen con 61% de contenido;[6] sin
embargo, de acuerdo al resultado
obtenido, se logr extraer 1.5 % de grasa
por cada 10 g (aproximadamente) de
harina de la pulpa del chontaduro.

5. CONCLUSIONES
El sistema de extraccin tipo soxhlet
es una buena tcnica para obtener
una fina grasa del fruto estudiado, el
chontaduro.
En la grasa que posee el chontaduro
es posible encontrar cidos grasos
tanto
monoinsaturados
como
poliinsaturados, los cuales le ofrecen
caractersticas particulares a cada
uno de los constituyentes de
naturaleza lipdica.
La grasa del chontaduro es una gran
fuente de omega 3 y omega 6,
esenciales para el cuerpo humano.
6. REFERENCIAS
[1] Asociacin escuela de estudiantes de
ingeniera qumica. Revista: Revisiones de la
Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de los Alimentos,
ReCiTeIA. Volumen 1, nmero 1, 2001. CaliColombia. Pg. 16

[2] SEGUNDO GIBAJA. Pigmentos naturales.

Universidad Nacional Mayor de San Marcos,
Fondo Editorial. 1998. Pg. 156
[3] Asociacin escuela de estudiantes de
ingeniera qumica. Revista: Revisiones de la
Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de los Alimentos,
ReCiTeIA. Volumen 1, nmero 1, 2001. CaliColombia. Pg. 19
[4] ILEANA MORA BRAUTIGAN. Nutricin animal.
Anlisis de los alimentos. Primera edicin.
Editorial Universidad Estatal a distancia, San Jos,
Costa Rica 1991. pg. 17
[5] Consultado el da 16 de marzo del 2013.
Disponible
en:
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/
9634/1/41397_1.pdf
[6] Consultado el da 16 de marzo del 2013.
Disponible
en:
http://www.frutadorada.com.co/index.php?
option=com_content&view=article&id=16&Itemid=
24