HIELO SECO

1. HISTORIA
Fue descubierto por el qumico francs Thilorier en 1835. El hielo seco
tuvo su primer uso en el mercado casi 100 aos ms tarde, en 1925,
cuando los dispositivos areos Priest con sede en Nueva York utilizaron el
compuesto en extintores. Con el paso de los aos, la gente empez a
encontrar ms usos para el hielo seco
2. CONCEPTO
Se conoce con el nombre de hielo seco al dixido de carbono (CO2) en
estado slido que, a presin atmosfrica, se encuentra a una
temperatura de -78,5 C. Se obtiene normalmente
a partir del gas generado como subproducto
de otros procesos industriales, como plantas
de
combustin
o
reacciones
de
fermentacin. Su calificativo se debe a que
al ceder sus frigoras, el CO2 slido se
gasifica sin generar lquido, agua o
humedad de ningn tipo. De hecho, al
sublimarse se genera una atmsfera saturada
de dixido de carbono, que al ser un gas seco,
tiende a reducir el grado de humedad en el ambiente. Esta caracterstica
es muy interesante cuando se trata de conservar productos sensibles a
la humedad.
3. PROPIEDADES
Cuando el hielo seco intercambia su fro latente con el medio
circundante, se transforma de slido a gas sin pasar por estado lquido:
este proceso de transformacin se denomina sublimacin. Cada
kilogramo de hielo seco genera al sublimarse, 136 kilofrigoras. El gas
producido se encuentra a una temperatura de 78,5 C; este gas cede
adems 14-16 frigoras extra, lo que permite obtener hasta 152
kilofrigoras por cada kilogramo de Hielo Seco.

Ventajas Trmicas Tiene Frente Al Hielo De Agua

A igualdad de peso, el hielo seco posee una capacidad refrigerante

equivalente a un 170% respecto al hielo de agua tradicional. Al ser la
densidad del Hielo Seco superior a 1,5 Kg/dm3 y la densidad del hielo
de agua igual a 0,95 Kg/dm3, resulta que a igualdad de volumen de
hielo utilizado, el hielo seco posee una capacidad refrigerante
equivalente a un 270% respecto al hielo tradicional. Esto implica que
en aquellas aplicaciones en las que el volumen ocupado por el hielo
es un factor crtico, el hielo seco constituye la mejor eleccin.

Otros Efectos nicos Posee

El hielo seco se considera como un agente

bacteriosttico
y
fungisttico.
Tras
producirse su sublimacin, se genera
una atmsfera saturada de CO2 gas
que
ejerce
una
accin
antimicrobiana; se ralentiza el
desarrollo de bacterias,
mohos
y
levaduras,
contribuyendo as a una
superior
calidad
de
conservacin
de
productos
alimentarios y perecederos
en general. Al generarse
CO2 gas se obtiene una
atmsfera inerte protectora, que desplaza el oxgeno del interior de
envases y contenedores de transporte, lo que contribuye a mejorar la
calidad microbiolgica, evitar oxidaciones y mantener unas ptimas
condiciones de conservacin de perecedero.
4. USOS DEL HIELO SECO
Desde la conservacin y transporte en la industria alimentaria o
productos mdico farmacuticos, hasta para todos los procesos
industriales que exigen muy bajas temperaturas la utilizacin del hielo
seco es tan extensa como variada.
Uso del huelo seco En restauracin y la alta cocina de vanguardia, la
aplicacin de esta nieve carbnica nos brinda la oportunidad de elaborar
platos con los que lograr resultados realmente interesantes, asombrosos
y atrayentes:
Ingeniosas presentaciones, nieblas aromticas, infusiones fras, texturas
y contrastes en mousses y foies,
granizados, helados, cremas y
espumas, adems de crear el llamativo efecto humo en combinados y
cocteles de cuidada preparacin.
Aplicaciones en Hostelera y Restauracin

Elaboracin de granizados, helados y sorbetes.

Facilita la congelacin de los alimentos.
Refrigerante.
Espectacularidad en el servicio junto con
bebidas calientes.
Potenciador aromtico de los lquidos
junto con los que se sublima.
Muy til para el servicio de bebidas
fras.
Reaccin junto con lcteos.
Como gas inerte en la conservacin de vinos y
alimentos.
Hace posible el transporte de gnero fresco sin medios mecnicos.

5. PELIGROSIDAD EN SU MANEJO
El hielo seco es extremadamente fro y alcanza
temperaturas de alrededor de 109,3 F (o
78,5 C). Debido a esto, es importante manejar
el hielo seco con precaucin. Si se utiliza
incorrectamente, el hielo seco puede causar
quemaduras por fro o cualquier otro dao al
cuerpo, otras personas o animales. Es
importante entender todos los procedimientos
adecuados de manipulacin antes de usar hielo
seco. Estos incluyen usar guantes aislantes, el
uso de pinzas y gafas de seguridad.
6. COMO HACER HIELO SECO CASERO
El hielo seco es la forma slida del dixido de carbono. Es
extremadamente fro y se sublima en gas de dixido de carbono, por lo
que es til para una amplia variedad de proyectos. Si bien es casi seguro
menos costoso para conseguir hielo seco de una tienda, es posible que
sea usted mismo, usando un extintor de CO2 de incendios o dixido de
carbono a presin en un tanque o cartucho. Usted puede obtener el
dixido de carbono a varios tipos de tiendas (tiendas de deportes,
algunas tiendas de utensilios de cocina) o se puede ordenar en lnea.
Materiales:

CO 2 extintor de incendios o de dixido de

carbono del depsito
bolsa de tela
guantes de trabajo pesado
cinta adhesiva (opcional)

Extintores de dixido de carbono estn etiquetados

como tal. Si un extintor no especifica "dixido de

carbono" asuma que contiene algo ms y no va a trabajar para este

proyecto.
Como Hacerlo

Hacer Hielo Seco Bsicamente todo lo que

tienes que hacer es liberar la presin sobre el
gas y recoger el hielo seco. La razn de utilizar
una bolsa de tela es porque va a permitir que el
gas dixido de carbono se escape, dejando slo
el hielo seco.
Pngase los guantes de trabajo pesado. Usted
no quiere sufrir una quemadura del hielo seco!
Coloque la boquilla del extintor de incendios o el tanque de CO 2 en el
interior de la bolsa de tela.
ponga su mano en la bolsa de tal forma que no
escape nada de co2 o si no con una cinta
adhesiva selle la unin de la boquilla de
extintor y la boca de la bolsa.
Descargar el extintor de incendios o, si est
usando un bote de CO 2, abra parcialmente la
vlvula. El hielo seco se iniciar de inmediato la
formacin en la bolsa.
Apague el extintor o cerrar la vlvula.
Agite suavemente la bolsa para sacar el hielo
seco de la boquilla. Usted puede quitar la bolsa
y utilizar su hielo seco!
El hielo seco se sublima rpidamente, pero se
puede extender el tiempo que dura mediante
el almacenamiento de la bolsa en el
congelador.

Precauciones de seguridad

El hielo seco se congela la piel al contacto. Tenga especial cuidado de

mantener la mano de distancia de la boca del
extintor o salida del tanque de CO 2 de
incendios.
No comer hielo seco. Si utiliza el hielo seco
para enfriar bebidas, tenga cuidado de no
conseguirlo en la boca.
El hielo seco genera presin a medida que se
sublima. No almacene el hielo seco en un
recipiente sellado o puede estallar.