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LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE ALIMENTOS
CURSO
: Bioqumica de alimento
CICLO
: 2015 I
I. INTRODUCCION
OBJETIVO
Isoterma de adsorcin
Segn Jean-Claude Chiftel (1999). Comenta que las isotermas se obtienen
colocando un alimento cuyo contenido en agua se conoce, bajo vacio en un
recipiente cerrado y midiendo despus el establecimiento al equilibrio a una
temperatura determinada la presin de vapor de agua. Con la ayuda de un
manmetro o higrometro (o incluso por cromatografa en fase gaseosa) tambin se
puede obtener colocando muestras de un alimento (seco o hmedo) en una serie
de recipientes cerrados en las cuales se mantiene por ejemplo mediante solucin
Desarrollo de microorganismos
El crecimiento de microorganismos tambin est en relacin con la actividad del
agua. Su crecimiento solo se observa con actividades de agua relativamente
elevadas. Hay un valor ptimo de actividad del agua para el crecimiento de los
microorganismos, situado entre 0,92 y 0,99.
Se destaca que las bacterias entre las cuales se encuentran las especies
patgenas y txicas ms frecuentes prcticamente no se multiplican por debajo de
una actividad de agua de 0,90-0,85.
III. MATERIALES.
9 Desecadores
balanza digital marca METTLE
estufa
esptula
placas petri
soluciones salinas saturadas
muestra alimenticia (caf soluble)
IV. PROCEDIMIENTO
50 ml
53.22 g/50ml
55.50 g/50ml
83.005 g/50ml
142.75 g/50ml
33.84 g/50ml
31.17 g/50ml
20.55 g/50ml
50 ml
HR %
LiCl
CH 3 COOK
11
0
20
Mg2 Cl
32
Na 2 Cr 2 0 3
50.3
Na 2 N 02
75.1
K 2 Cr 02
84.0
KN 0 3
Agua
93.0
100.0
V. RESULTADOS
HARI
NA
LECH
E
GALL
ETA
# DE
CAPSULA
1
2
46.493
51.231
3.062
3.125
49.555
54.356
49.415
54.32
3
4
50.283
38.212
3.169
3.039
53.452
41.251
53.292
41.041
39.624
3.026
42.650
42.689
39.412
3.126
42.538
42.584
7
8
51.513
58.715
3.099
3.041
54.612
61.756
54.392
61.495
54.106
3.234
57.340
56.697
10
11
46.288
44.933
3.079
3.074
49.367
48.007
49.392
48.021
12
45.567
3.044
48.611
48.231
13
14
15
43.883
57.147
38.652
3.085
3.016
3.015
46.968
60.163
41.667
46.547
60.159
42.297
16
53.238
3.013
56.251
56.624
17
18
19
48.481
54.284
47.453
3.095
3.067
3.035
51.576
57.351
50.488
51.587
57.398
50.503
Po
Pi
Pm
Pf
Aw
0.01 AGUA
0 AC SULFURICO
ACETATO DE
0.002 POTASIO
0.0011 Cl - LITIO
NITRATO
0.0093 POTASICO
CROMATO
0.0084 POTASICO
NITRATO DE
0.005 SODIO
0.01 AGUA
NITRATO DE
0.005 SODIO
ACETATO DE
0.002 POTACIO
0.0011 Cl - LITIO
NITRATO DE
0.0093 POTASIO
CROMATO
0.0084 POTASICO
0 AC SULFURICO
0.01 AGUA
NITRATO DE
0.005 SODIO
ACETATO DE
0.002 POTASIO
0.0011 Cl - LITIO
0.0093 NITRATO DE
20
21
51.242
52.596
3.023
3.082
54.265
55.678
54.653
55.663
POTASIO
CROMATO DE
0.0084 POTASIO
0 AC SULFURICO
VI. CONCLUSION
VII. BIBLIOGRAFIA
1. Adamson, W. & Gast, A.P. (1997). Physical Chemistry of surfaces, Sixth Edition: John
Wiley & Sons, Inc.
2. AOAC-Association of Official Analytical Chemists (1997). Official Method of Analysis.
N 934.06, Arlington, VA.