Pollo alcurry

lngredientes

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

0,100 lts.

Vino blanco
Pltano postre
Pera

1u.
Lu.

Jugo de pollo

0,300 lts.

Manzana verde

1u.

Polvo de curry

0,01-2 kg. (L cuchara aprox.)

Puerro
Zanahoria

0,050 kg. l/,tallo aprox.)

0,050 kg. (1 uni. Pequea

Pollo entero

1,800 kg.

10. Bouquet garni

11. Cebolla
12. Apio
13. Sal, pimienta y

aprox.)

L uni.

aceite

Arroz pilaf con manzanS

0,050 kg.

(% uni. Aprox.)

0,020 kg.

(%

uni. Aprox.)

c/n

Nota: El arroz thazmin es un arroz de grano largo, al igual que el basmati, carolina o doble carolina.

lngredientes

1.
2.
3.

Arroz thazmin
Cebolla

0,050 kg.

5.

Bouquet garni

1uni.

6.

Calvados o ron

0,300 kg.

Court buillon o jugo de

pollo

aejo

0,600 lts. 7O7L5543

(% uni. Aprox.)

0,050 lts.

Preparacin del pollo alcurry

Trozar el pollo en octovos y sellarlo en una cacerola con un poco de acete caliente. Retirar el pollo y eliminar la grasa
excedente de la cacerola, agregar 1 cuchara de mantequilla y sudar la zanahoria, la cebolla el blanco de puerro y el tallo
de apio todo cortado en mocedonia.

Agregar las frutas cortadas en macedonia, rociar con el polvo de curry, aadr el B.G. y desglasar con vino blanco, reducir
a la mitad y agregar eljugo de pollo, devolver las presas de pollo y cocinar a fuego medio por 25 minutos.
Retirar las presas de pollo y procesar el resto de los ingredientes hasta obtener una salsa espesa, llevar a ebullicin
nuevamente, espumar, rectifcar el condimento y servir.
Preparacin del arroz pilaf con manzanas
Calentar ligeramente la mantequilla, sudar la cebolla cortada en brunoise agregar el arroz y nacarar, cubrir con el caldo o
jugo caliente y cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, bajar el fuego a mnimo y cocinar tapado por 15 a 18 minutos.
Pelar la rnanzana y cortarla en mocedonio. Calentar mantequilla en una sartn y saltear los cubos de manzana, perfumar
con calvados o ron, agregar al arroz en cuanto est cocido.

Clase 2 POULET ROTI

lngredientes

1.
2.
3.
4.
5.
5.
7.
8.

Pollo entero

Mantequilla

(luni.)
s/sal

0,100 kg.

Tomillo
Laurel
Ajo
Sal
Pimienta blanca
Hilo de algodn Para

kg.

0,005 kg.
2 hojas
2 dientes

0,O24kg.
0,005 kg.

bridar

cln

Preparacin
Eliminar las impurezas, vsceras y grasas excedentes. Quemar posibles plumones sobrantes, introducir los ajos pelados,
eltomillo,las hojas de laurel,la pimienta y la saldentro de la carcasa, bridara la americana, pintartoda la superficie con
mantequlla, condimentar ligeramente y asar al hornoPapas a la crema

lngredientes

-*

1.
2.

runa
Crema de leche

i!.

Sel.rr, ni+slep*rb.[aq++---qf{?.'.,
I

4.

Leche

Papa

(opcional)

1 kS.

300 ml
1-00 ml

Preparacin
Lavar y pelar las papas, cortarlas a la espaolo, cocinar a la inglesa, escurrir, reservar.

Calentar

Y.z

cuchara de mantequilla, agregar las papas y la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta que la crema de

leche espese, condimentar con sal y pimienta blanca

(a Lriterio).

Mezclum de verdes
lngredientes

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Lechuga

iceberg

1 uni.

mantecosa 1 uni.
Lechuga hoja de roble 1uni.
Lechuga

balsmico
Aceite de oliva
Saly pimienta
Aceto

50 ml
30 ml

c/n

Preparacin
Deshojar y lavar las lechugas, reservar. Preparar una vinagrefo con el aceto, la sal, pimienta y el aceite de oliva.
Trozar y aderezar las lechugas segundos antes de servir.