Chef Nelson Alberto Ascencio pereyra

PASTEL IMPOSIBLE

PARA EL PAN DE CHOCOLATE:

250 GRS MANTEQUILLA
350 grs AZCAR
1 CDITA VAINILLA
1 1/2CDitaA ROYAL
10GRS BICARBONATO
6PZAS HUEVO
300GRS HARINA
75 GRS COCOA
1 TAZA DE LECHE

PARA EL FLAN:
5 HUEVOS ENTEROS
1 LATA LECHE CLAVEL
1 LATA LECHE CONDENSADA
190GRS. QUESO CREMA
15ML VAINILLA
50ml crema espesa
GLUCOSA
PROCEDIMIENTO:
PAN: Acremar mantequilla con azcar , luego agregar sal, cocoa, vainilla, royal bicarbonato .

Chef Nelson Alberto Ascencio pereyra

-aadir poco a poco los huevos( batir 4 claras de los 6 huevos)
-agregar harina y x ultimo aligerar con leche, finalmente incorporar claras montadas.
Hornear a 180c a bao mara x 1hora aprox.

Chocolate triple con man salado, queso y caramelo

INGREDIENTES:
* SUGERENCIA: Este pastel sabe mejor despus de unos das en Refrigeracion, as que hacer
hasta tres das por delante y luego cubra con el merengue justo antes de servir. Mantequilla
derretida, para engrasar
CONTORNO Y BASE:
300 g de galletas de chocolate o RETASOS DE PAN
140 g de mantequilla y 100grs de chocolate fundidos..
Crema chocolate oscuro:
5 g de mantequilla, extra
50ml de crema
150g chocolate oscuro, finamente picado
*1 cucharadas de agua caliente
*Grenetina en polvo 1/4cdita
Crema de chocolate blanco:
100g chocolate blanco, finamente picado

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120ml de crema espesa( ENTERA)
190 g, Queso crema a temperatura ambiente
50 g de azcar refinada
Grenetina 1 cucharada
Caramelo con mani salado
315g de azcar refinada
150ml de agua
220 ml (1 taza) de crema espesa
120 g (3/4 taza) cacahuetes tostados con sal, picados
Merengue italiano o pasta de pan
315g (1 1/2 tazas) de azcar REFINADA
60 ml (1/4 taza) de agua
4 claras de huevo, a temperatura ambiente
Una pizca de cremor trtaro
1 SOPLETE POR TODO EL GRUPO (PONERSE DE ACUERDO)
CHISPAS DE COCOLATE PARA DECORAR DULCEZZA Y ACETATOS
PROCEDIMIENTO:
Paso 1.- 22cm molde e invertir. Unte con mantequilla. Cubra la base con papel antiadherente para
hornear, permitiendo que el borde de voladizo. Asegure la parte posterior de base en la sartn.
Paso 2.-Procesar las galletas hasta que quede finamente triturada. Aadir la mantequilla y
Suavizar hasta que estn bien mezclados. Traslado al molde preparado. Use un vaso de lados
rectos para difundir y presione la mezcla firmemente sobre la base y el lado. Coloque en el
refrigerador para enfriar.

Caramelo salado de Cacahuate:

Paso 3.- mezclar el azcar y el agua en una cacerola grande a fuego lento durante 5 minutos o
hasta que el azcar se disuelva. Aumenta el fuego a alto. Cuando empiece a hervir. Limpio con una
brocha mojada hacia abajo el lado de la sartn de vez en cuando, cuando el caramelo este dorado
Retirar del fuego. Aadir la crema. Ponga a fuego medio. Revolviendo constantemente, durante 2
minutos. Dejar reposar 30 minutos para que se enfren. Agregue los cacahuates. Vierta sobre la
base de galleta. Alise la superficie. Ponga en la nevera durante 1 hora o hasta que est firme.
CHOCOLATE oscuro:

Chef Nelson Alberto Ascencio pereyra

Paso 4.-Coloque la mantequilla 10grs y 80 g de chocolate negro en un pequeo recipiente para
microondas. Cocine, revolviendo cada 30 segundos o hasta que se derrita suave. Coloque sobre el
caramelo para cubrir. Refrigere por 10 minuto.
AADIR de cucharadita de grenetina hidratada y diluida.
Paso 5 Crema de chocolate blanco:
Paso 6.- .-Fundir el chocolate blanco , Procesar el queso crema, el azcar y la crema en un
procesador de alimentos hasta que quede suave. Aadir el chocolate blanco mezclando bien..
Paso 7.-Disuelva e hidrate la grenetina. agregue a la mezcla de queso crema. Procese hasta que
estn bien mezclados. Vierta la mezcla de queso crema sobre el chocolate oscuro. Cubra el
recipiente con papel plstico y coloque en el refrigerador durante 4 horas. O mas.
Merengue italiano: mezcle el azcar y el agua en una cacerola a fuego lento hasta que el azcar
se disuelva, rozando por el lado de la cacerola con una brocha de pastelera mojada para evitar la
formacin de cristales de azcar. Aumenta el fuego a medio-alto. Cocine, sin revolver, durante 3-5
minutos o hasta que la mezcla llegue a 115 C (punto de bola suave). Mientras que el jarabe
contina cocinando, batir las claras de huevo y el crmor tartaro en un tazn hasta que se
formen picos suaves. Cuando el jarabe alcance 120 C (punto de bola dura) y con la batidora a
baja velocidad, aadir poco a poco a la mezcla de jarabe a la clara de huevo. Aumentar la
velocidad a alta. Batir durante por unos minutos o hasta que est espeso, brillante y fresco.
Paso 10.-Coloque el merengue en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda 1cm.
Decorar flamear y servir.