Colorantes E-120 y E-124.

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMIA DEL

CARIBE

Burgos Moo Diego Armando

Seminario de titulacin

Colorantes E-120 y E-124

Licenciatura en Gastronoma

Profesora
Sara Alicia Flores Caballero

Cancn Q. Roo, a 18 de agosto del 2015

~1~

ndice.

1.-Introduccin.......................................................................3
2.-Justificacin.......................................................................4
3.-Objetiv General................................................................6
3.1.-Objetivos especficos......................................................6
4.-Metodologa ......................................................................7
5.-Marco Terico....................................................................8
6.-Conclusin.......................................................................13
7.-Biblografia................................................................. 14

~2~

1.-Introduccin.
La mayora de las personas al adquirir cualquier producto, lo primero
que observan es que tenga una buena imagen, ya sea una manzana
roja, una sanda, un refresco, un labial, entre otros pero no todos
saben que a estos artculos se les ha agregado los famosos aditivos
alimentarios para alterar color, sabor, aumentar el tiempo de vida por
mencionar algunas las funciones que estos realizan.
La presente investigacin habla sobre dos colorantes el E-120 y el E124 como aditivos alimentarios que las grandes industrias usan en la
fabricacin de sus productos, estos que son rojos, estn presentes en
la mayora de artculos que consumimos en nuestra vida cotidiana.
Estos colorantes si se consumen en exceso pueden daar nuestra
salud, especialmente en nios, que les ocasiona hiperactividad. 1
Toda la informacin que se document, se investig en fuentes
confiables de organizaciones que se encargan de supervisar, evaluar y
regular el uso de estos dos colorante como European Food Safety
Authority de la Union Europea, Food and Drug Administration de
Estados Unidos de Amrica, el Codex alimentarius, la Secretara de
Salud, entre otros organismos.
Debemos tomar conciencia y leer la etiqueta del producto que
vayamos a consumir, para as estar informados de lo que realmente le
proporcionamos a nuestro cuerpo, es de suma importancia saber
acerca de los aditivos alimentarios, cules son los que estn regulados
por las normas y cules no, para evitar el consumo de estos ltimos.
As mismo, las conclusiones se basan en mi objetivo general que fue
recopilar informacin donde se expliqu los daos que ocasiona el
consumir estos colorantes como aditivos alimentarios.

1 European Food Safety Authority 23-09-2009 es un documento donde se hace

la re-evaluacin del colorante.

~3~

2.-Justificacin.
Bien se sabe que en la industria alimentaria se
para la conservacin de los alimentos, ya
emulsionantes, antiapelmazantes, colorantes,
Todo esto ayuda a que el producto final tenga
alargue su tiempo de vida entre otros.

usan muchos aditivos

sean estabilizadores,
entre muchos otros.
un mejor aspecto, se

Estos aditivos, ya sean de origen natural o artificial, estn presentes

en nuestra vida cotidiana en cosmetologa, farmacutica y la industria
alimentaria. La mayora de la gente ignora el dao que puede provocar
su consumo.
En este trabajo se hablar de dos aditivos, en particular dos
colorantes, uno artificial y otro natural. El primero es el cido carmnico
tambin denominado E-120 se extrae de forma natural de la cochinilla
(Dactylopius Coccus), igualmente, se investigar el dao que ocasiona
en nuestra salud, ya que el aditivo natural no tiene color, este se lo da
la combinacin con aluminio o amoniaco que hace una reaccin
qumica y cambia a color rojo.
El segundo aditivo a estudiar es el E-124, derivado del petrleo;
ambos proporcionan el color rojo en de casi todos los productos que
encontramos en el supermercado o tiendas, artculos como jarabes
para los nios, yogures, gelatinas y jugos por nombrar algunos. Los
colorantes, sumados al sabor artificial a fresa, cereza, arndano,
hacen ms atractivo el mercadeo.
Me llama mucho la atencin como grandes organizaciones que
regulan el uso de los colorantes como aditivos permiten el uso del
mismo en productos en nios como por ejemplo el danonino que
contiene colorante E-120, pero en vez de escribirle como se conoce
en realidad, nos lo cambian a carmn que es simplemente de otra
manera como se le denomina al colorante, no s si lo hacen para
despistarnos o por publicidad, de igual manera generara un dao a la
salud de nuestros nios, se me hace raro como en pases tan
~4~

importantes como es el caso de Estados unidos desde hace mucho

aos este colorante es restringido para usarlo en productos, y en
pases con gran potencial como Mxico solo se regula la cantidad de
ingesta diaria que un persona puede consumir.

~5~

3.-Objetiv General.
Documentar informacin histrica de los efectos y problemas de salud
que ocasiona el uso de los colorante E-120 y E-124 como aditivos
alimentarios.

3.1.-Objetivos especficos.
Crear campaas informativas donde se expliquen las enfermedades
que pueden ocasionar estos aditivos.
Proponer un sistema para la implementacin de acciones de
prevencin en los consumidores.
Investigar cules son los requisitos para que un aditivo sea aprobado
como inocuo por las normas y/o regulaciones de Mxico.

~6~

4.-Metodologa.
Esta es una investigacin documental ya que se recabar informacin
de fuentes confiables y especializadas como artculos, revistas, libros,
pginas de internet y de regulaciones y/o normas mexicanas que
evalan las caractersticas y aspectos de las condiciones alimentarias,
para as construir opiniones concretas acerca del tema. El enfoque de
la investigacin es cualitativo porque solo se investigar y se
recopilar la investigacin de los aos ms recientes.

~7~

5.-Marco Terico.
Salomon Chertorivski secretario de salud define como aditivo
alimentario cualquier sustancia que no se consume normalmente
como alimento, es inocua y puede o no presentar una relacin
nutrimental al aadirse a los alimentos para afectar sus caractersticas
organolpticas. (Woldenberg, 2012)
Los colorantes que se utilizan en la industria alimentaria son de origen
natural o artificial como es el caso del E-120 (cido carmnico) que se
extrae del insecto cochinilla y el E-124 (ponceau 4R) que es un
derivado azoico extrado del subproducto del alquitrn procedente de
las industrias del petrleo y/o carbn.
Estos colorantes se utilizan para proporcionarle el color rojo o rosa a
productos como gelatinas, jugos, derivados crnicos como el chorizo
sustituyendo al pimentn, medicamentos y cosmetologa, varios
estudios realizados por regulaciones y universidades aseguran que
puede afectar la salud de los nios especialmente.
El pintar el producto para hacerlo ms atractivo es una tradicin desde
tiempos muy remotos, ya que los clientes al ver un artculo con un
color ms llamativo de lo normal hace interesante adquirirlo, es por
eso que la funcin principal de los colorantes como aditivo es reforzar
el color del producto por ms tiempo y as ser agradable a la vista del
consumidor.
En todo el mundo hay organizaciones y regulaciones que se encargan
de la supervisin del uso de colorantes como aditivos alimentarios y
han creados normas y/o Codex para que las grandes empresas usen
de manera apropiada estos aditivos, algunas son:
Organizacin Mundial de la Salud.
Food Drugs Administration.
Food Standards Agency.
~8~

The Hyperactive Children's Support Group.

Food and Agriculture Organization.
Food Safety and quality.
Union Europea.
Cofepris.
Secretaria de Seguridad Pblica.

Algunas de las organizaciones antes listadas trabajan en conjunto

para la evaluacin de los aditivos.
Se ha implementado una estimacin por la Joint Expert Committee
Food Additives (JECFA) de la cantidad del colorante del aditivo
alimentario para una persona en la ingesta diaria sin riesgos
apreciables en la salud;
El colorante rojo ha sido evaluado previamente por el Comit Mixto
FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) en 1983 y el
Comit Cientfico de Alimentacin Humana de la UE (SCF) en 1984.
Ambos comits establecieron una ingesta diaria admisible (IDA) de 0-4
mg / kg de peso corporal / da. (FAO/OMS, 2015)
Por ejemplo, segn el Codex alimentario para el uso del colorante
como aditivo denominado E-124 en productos como helados,
sorbetes y pases para helados dosis mxima es de 50 mg/kg de peso
de producto.
La FSA2 y un grupo de cientficos de la Universidad de Southampton
realiz un estudio donde llegaron a la conclusin que siete de los
aditivos alimentarios ms comunes que se usan, entre los que se
encuentra el colorante rojo, tenan relacin con trastornos de
hiperactividad en nios. De igual manera, el grupo especial que
estudia el colorante rojo en el mismo estudio result ser negativo en la
genotoxicidad in vitro, as como de igual manera en los estudios de
carcinogenicidad3 a largo plazo.

2 Food Standards Agency.

~9~

El Dr. Salvador Dergal afirma que el colorante e-124 puede desarrollar

sensibilidad en una cantidad mnima de individuos de la poblacin aun
en la dosis reglamentaria, esta sensibilidad puede presentarse en
urticaria, asma y/o dermatitis solamente en personas que son
vulnerables al acido acetilsaliclico.
En distintos pases los aditivos estn regulados por diferentes normas
que avalan que los colorante se usen o no, como es el caso de
Estados Unidos donde la FDA4 prohbe el uso del colorante rojo desde
1976, ya que varios experimentos arrojan posible efecto cancergeno
en la salud.
Aunque a ciencia cierta no se sabe an, ya que los experimentos
nicamente han sido en ratas y hmsters, sera prudente que los
cientficos realizaran ms estudios sobre estos colorantes puesto que
en otros pases se usan sin ninguna restriccin, para que asi se
verifiquen por que no existen las restricciones permanentes.
En la unin Europea El Panel sobre Aditivos Alimentarios y Fuentes de
Nutrientes Aadidos a los Alimentos proporciona un dictamen cientfico
para re-evaluar la seguridad de Ponceau 4R (E 124).
Cabe sealar que la Unin Europea exige como requisitos en los
productos que contiene el colorante rojo una leyenda que indique lo
siguiente: "Puede tener efectos negativos en la actividad y atencin de
los nios" (Dergal).

Desde mi punto de vista es de suma importancia que todos los

productos tengan leyendas que adviertan el dao que pueden
ocasionar varios aditivos alimentarios en un solo producto, esas
regulaciones no nicamente deben ser exigidas en la Unin Europea
3 La propiedad de producir cncer en animales o en el hombre. La capacidad
de los agentes ambientales para producir cncer.
4 Food and Drug Administration.

~ 10 ~

sino en otros pases como Mxico, ya que en Estados unidos varios

aditivos ya estn restringidos.
En Mxico la Secretaria de Salud, la Cofepris, las normas oficiales son
las encargadas de monitorear el uso de los aditivos alimentarios; estas
no prohben el uso del colorante rojo, lo nico que controlan es que las
grandes industrias cumplan con no exceder la dosis mxima de la
ingesta diaria de los aditivos establecida en el Codex alimentarius 1921995.
Cabe sealar que podemos encontrar la adicin del colorante rojo en
algunos productos que no son de color rojo o de sabores
caractersticos como fresa o cereza, que ayuda a preservar el tiempo
de vida de producto y/o la imagen final, un claro un ejemplo son las
Barritas Marnela de pia en cuyos ingredientes se encuentran varios
aditivos como alginato de sodio, citrato de calcio, colorante amarillo 5 y
colorante rojo. As como este producto, tambin estn el Powerade, el
Bonafont jugo de mango, entre otros.
Y en productos que son del sabor y/o color caracterstico rojo tambin
encontramos colorantes como el amarillo 6 y 5 como es en el caso de
Knorr de tomate y galletas rosquitas de sabor fresa, por mencionar
algunos.
A donde quiero llegar con esto, es que al momento de adquirir un
producto si no tenemos la cultura de leer la etiqueta donde estn los
ingredientes, podemos caer en un mismo error porque tratando de
evitar productos de sabor fresa o cereza o color rojo, pensamos que
artculos con sabores como pia, uva por nombrar algunos, no
contienen colorante rojos pero sin embargo las grandes industrias le
adicionan el colorante rojo, ya sea para que el producto final tenga un
mejor aspecto o para potenciar su sabor.
Otro punto muy importante a tratar es por qu Mxico, siendo un pas
de grandes industrias no prohbe el uso de los colorantes E-120 y E124? si varios pases como Estados Unidos y la Unin Europea ya
marcan una pauta en las grandes compaas alimentarias como en
~ 11 ~

prrafos antes mencionados; exigen que en la etiqueta se estipule una

leyenda con el dao que puede ocasionar el consumir estos aditivos o
que simplemente se prohba el uso como en Estados Unidos. (Dra.
Laura Fernndez, 2006)
Puesto que ya hay estudios que revelan el dao que ocasionan estos
aditivos como colorantes, como en la hiperactividad en los nios o la
alergia de analgsicos como la aspirina, entre otros. (Authority, 2009)
Para que un aditivo sea considerado apto para la ingesta diaria o que
una organizacin avale su uso debe estar bien definido qumicamente
y superar los controles toxicolgicos.
No se podrn emplear aditivos con las siguientes caractersticas:
Que sean inofensivos al emplearse al nivel de uso permitido.
Que cumplan una funcin til y no se usen para ocultar defectos
de calidad sanitaria.
Que se obtengan un efecto que pueda lograrse con un solo
utilizar buenas prcticas de fabricacin.
Que tenga un mtodo analtico que controle efectivamente su
uso. (SALOMON, 2012)

Finalmente me pregunto por qu en nuestro pas solamente se

controla el uso del colorante y de la ingesta diaria permitida, y no se
prohbe como en los Estados Unidos que se han realizados estudios
donde se lleg al resultado que perjudica la salud de los nios.

~ 12 ~

6.-Conclusin.
Las grandes empresas hoy en da se preocupan ms por vender en
grandes cantidades y generar pocas mermas, que en el dao que le
ocasionan a la salud del consumidor. Tal parece que uno de los
objetivos principales de las empresas es prolongar la vida til de los
productos agregndoles aditivos alimentarios, sin investigar sus
efectos secundarios.
Desde tiempos remotos los productos que consumimos han sufrido
cambios desde su imagen, las propiedades nutricionales y los
ingredientes que los componen; han sido modificados o fortificados
para que un artculo tenga una mejor vista y sea ms atractivo al
momento de adquirirlo.
Es fundamental tomar en cuenta diferentes aspectos antes de hacer
una compra como por ejemplo los colorantes que algunas empresas
usan como aditivos alimentarios ya que estos son daino para la
salud.
Debemos tomar tener conciencia, leer las etiquetas y tratar de reducir
el consumo de los productos que contengan estos colorantes, as
como aditivos, ya que el consumo y en exceso puede llegar a ser
perjudicial no solo en los nios pequeos sino tambin en personas
adultas; tomar en cuenta que lo primero por lo que se debemos
preocuparnos es por la salud, ya que el dao causado por estos
colorantes puede llegar a ser irreversible.

~ 13 ~

7.- Bibliografa.

Agroalimentaria, Fundacion vasca para la Seguridad. (s.f.). Aditivos

Alimentarios. Espaa: Elika.
Authority, . E. (2009). Comisin Tcnica de Aditivos Alimentarios y Fuentes de
Nutrientes aadidos a los alimentos.
Cabrera, I. L. (2010). Aditivos Alimentarios.
Comision Federal para la Proteccion contra Riesgos Sanitarios. (s.f.).
Recuperado el 07 de 2015, de
http://www.cofepris.gob.mx/Paginas/Inicio.aspx
Dergal, D. S. (s.f.). Hablemos Claro. Recuperado el julio de 2015, de
http://www.hablemosclaro.org/default.aspx
Dra. Laura Fernndez, D. G. (2006). El Consejo Europeo de Informacin sobre la
Alimentacin . Recuperado el 28 de 07 de 2015, de
http://www.eufic.org/index/es/
European Food information Council. (2006). Recuperado el 2015, de Aditivos
Alimentarios: http://www.eufic.org/index/es/
European Food Safety Authority. (s.f.). Recuperado el 06 de 2015, de
http://www.efsa.europa.eu/
FAO/OMS. (2015). Recuperado el 07 de 2015
Food Standards Agency. (s.f.). Recuperado el 07 de 2015, de
http://www.food.gov.uk/
SALOMON, C. A. (2012). Diario Oficial.
Salud y Seguridad Alimentaria. (s.f.). Recuperado el 07 de 2015, de Comision
Europea: http://ec.europa.eu/dgs/health_foodsafety/information_sources/e_publications_es.htm
Woldenberg, S. C. (2012). Norma Mexicana. Mxico.

~ 14 ~

~ 15 ~