ESQUEMA DE LA PRODUCCIN AVCOLA

Autores: Antonio Callejo Ramos

ESQUEMA GENERAL DE LA PRODUCCIN AVCOLA

El sector avcola se caracteriza, en sus modelos ms intensificados, por un elevado nivel tecnolgico y
un complejo sistema productivo y comercial, lo que hace de la avicultura, sobre todo en el subsector
carne, el ms claro exponente de los sistemas de produccin de ganadera intensiva.

Otra de las caractersticas fundamentales del sector es la enorme especializacin de todos aquellos
eslabones que componen la cadena productiva (tanto en la obtencin de carne como en la de huevos de
consumo) y en la que se pueden diferenciar, a efectos didcticos (y prcticos), los siguientes niveles
productivos.

Nivel 1: Bisabuelas. Este nivel est monopolizado por poco ms de 20 empresas en todo el mundo (en
USA, Francia, Alemania, Israel, Gran Bretaa y Holanda). Estas empresas, una vez fijadas las
diversas lneas tiles de bisabuelas (procedentes de la realizacin de apareamientos
consanguneos a partir de unos pools genticos iniciales), proceden a efectuar los cruces de estas
lneas entre s y a seleccionar los productos obtenidos, estableciendo as las lneas comerciales de
abuelas y abuelos.

Las lneas tiles sern aqullas que permiten obtener el producto final (pollos de engorde o huevos de
consumo) que demanda cada mercado al que van destinadas,

Nivel 2: Abuelas. Este nivel se basa en el establecimiento de abuelas, generalmente en el pas de

destino, a partir de la multiplicacin de las poblaciones de abuelas y abuelos de 1 da importados de los
pases de origen, donde fueron establecidas. Este nivel constituye el punto de arranque de las empresas
avcolas espaolas.

Nivel 3: Madres (o Reproductoras). A partir de los abuelos/as se obtienen los reproductores (nivel
madres) y son stos los que dan lugar a los huevos fecundados que, una vez incubados, originan los
pollitos de 1 da.

Obviamente, aunque el proceso descrito hasta este tercer nivel es esencialmente el mismo, las estirpes
y lneas genticas son distintas segn que la orientacin productiva sea la obtencin de carne o de
huevos para consumo. Adems, dentro de cada una de estas orientaciones productivas, habr lneas
genticas destinadas a crear la lnea macho (el gallo reproductor del nivel 3) y otras destinadas a crear
la lnea hembra (la gallina reproductora del nivel 3).

Nivel 4.1: Carne. Cebo del pollito de 1 da. Los pollitos (machos y hembras) resultantes de la
incubacin de huevos frtiles son engordados en los cebaderos o granjas de pollos, donde se obtiene
el pollo de carne, que es el producto final que se desea obtener.

Nivel 4.2:Carne. Sacrificio y comercializacin. Una vez los pollos han sido cebados, van al matadero
donde se procede a su sacrificio y faenado. Al mercado llegan mayoritariamente los productos

procedentes del matadero y de las salas de despiece, en forma de canal entera o de troceados. Cada
vez es mayor la comercializacin de carne de pollo en forma de elaborados crnicos.

Nivel 4.3. Puesta Ponedoras. Los pollitos y pollitas recin eclosionados (de estirpes genticas de
aptitud puesta) son sexados, aprovechndose nicamente las hembras, futuras ponedoras comerciales.
Obviamente, es preciso proceder a su cra y recra antes de poder disponer de animales en produccin
comercial.

Nivel 4.4. Puesta. Clasificacin y comercializacin de los huevos para consumo o huevos
comerciales puestos por las ponedoras. Su comercializacin principal es como huevo en cscara,
aunque cada vez es mayor su transformacin y comercializacin en forma de ovoproductos.

El desarrollo del esquema estructural descrito es piramidal, con la base (cebo de pollos o explotacin de
ponedoras) como fase ms dispersa y desagregada- Como se puede comprobar fcilmente, los distintos
niveles del proceso productivo estn ntimamente relacionados, formando una cadena de produccin
indisoluble (en realidad son dos, carne y puesta), donde cada eslabn depende del anterior y est
ntimamente unido al siguiente. Ello determina, como se expone en documentacin posterior, que los
eslabones productivos de las cadenas esquematizadas puedan situarse bajo una misma
responsabilidad empresarial, originndose las conocidas integraciones.

Estas esquemas productivos se representan en las figuras 1 y 2. La figura 3 expone un ejemplo de

aplicacin de esta estructura productiva para la produccin de 220.000 toneladas anuales de carne de
pollo (peso canal). Su complejidad es tal que todo el proceso, desde el ncleo de seleccin hasta el
matadero requiere alrededor de 4 aos, lo que significa que los resultados de cualquier decisin que se
tome a nivel de aqul (acertada o errnea) no se vern hasta transcurrido dicho perodo.