PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO

163

ESTUDIO DE LAS PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO Y SU

RELACIN CON LOS RENDIMIENTOS PRODUCTIVOS

DN

1.- INTRODUCCIN

Carlos Pieiro Noguera

PigCHAMP Pro Europa S.A.

La produccin porcina actual est cada vez ms influenciada por criterios de

calidad. Factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria,
criterios medioambientales y respeto a las normas de bienestar animal son cada vez ms
valorados por los consumidores, y por tanto, incluidos en los criterios de produccin para
generar mayor confianza en el producto final.

FE

El estrs puede definirse como la respuesta biolgica obtenida cuando un individuo

percibe una amenaza para su homeostasis (Moberg, 2000). Durante el proceso productivo, los
cerdos estn sometidos a numerosos factores que pueden inducir estrs, generndose ms
prdidas cuando actan diferentes factores estresantes en combinacin, debido al carcter
aditivo de los efectos (Hyun, 1998). Entre los factores considerados se encuentran la relacin
social de los cerdos dentro de su propia camada o al ser mezclados con otros grupos, los
factores ambientales relacionados con las caractersticas de la propia explotacin (pautas de
alimentacin, espacio por animal, condiciones de manejo, temperatura ambiental, entre otros
(Francisco, 1996), y las alteraciones sanitarias (Heegard, 1998).

Debe diferenciarse entre el estrs no amenazante y sin consecuencias y el estrs

amenazante con efecto sobre el bienestar animal, la salud o los rendimientos productivos,
tambin llamado distrs (Moberg 2000). Una vez que percibe una amenaza, el animal
reacciona con diferentes respuestas, que pueden afectar a su comportamiento, al sistema
nervioso autnomo, al sistema neuroendocrino o al sistema inmune (Baumann, 1994). Es
la denominada respuesta de fase aguda, que comprende un conjunto de mecanismos
complejos que se inician inmediatamente despus del estmulo, producindose cambios
endocrinos, fisiolgicos y metablicos (Johnson, 1997, Hienrich, 1990). Estos cambios
suponen un incremento en el catabolismo de protenas, incremento de la gluconeognesis,
alteracin del metabolismo lipdico, proteolisis con balance negativo de nitrgeno y
disminucin de los enzimas lipognicos (Kushner, 1982). Todo ello tiene un coste
biolgico, ya que el animal destina energa que debera haberse dedicado al crecimiento o
a la reproduccin para atender al estrs (Moberg, 1992). La respuesta del organismo parece
ser cuantitativa, existiendo correlacin entre la intensidad del estrs y el cambio
metablico (Eurell, 1992, Williams, 1997).
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164

C. PIEIRO

Hasta este momento hay muy pocos parmetros objetivos que se hayan aplicado al
anlisis del bienestar animal y al rendimiento de las producciones porcinas. Durante los
ltimos aos ha habido diferentes intentos para cuantificar la respuesta al estrs mediante
diferentes medidas endocrinas, de comportamiento, del sistema nervioso autnomo o
inmunolgicas, aunque ninguna de ellas ha demostrado claramente su eficacia. Una de las
razones principales puede ser la gran variabilidad individual en la respuesta, que puede
explicarse, entre otros factores, por la gentica, la edad o la experiencia previa (Moberg,
2000). Otro factor que complica los estudios es la dificultad en la obtencin de muestras,
ya que en ocasiones el propio mtodo puede provocar estrs y producir efectos fisiolgicos
evaluables (sujecin, sangrado). Estos factores se hacen ms evidentes en estudios
desarrollados en condiciones comerciales.

DN

Las protenas plasmticas cuya tasa de sntesis heptica se modifica

significativamente en esas situaciones, se denominan de fase aguda (PFA). La
concentracin plasmtica de estas protenas puede disminuir (en cuyo caso se denominan
PFA-negativas, tales como prealbmina, transferrina, albmina y otras), o aumentar
considerablemente (PFA positivas). Entre las PFA positivas de la especie humana destacan
la protena C reactiva (CRP), el amiloide A srico, la 1-glicoprotena cida (GPA),
algunos inhibidores de proteasas, la haptoglobina y fibringenos (Steel, 1994). La
naturaleza de las PFA depende de cada especie (Gruys, 1994). La concentracin srica de
las principales PFA positivas puede aumentar de 2 a 4 veces (GPA, fibringenos,
haptoglobina, entre otras) o incluso decenas de veces (CRP, amiloide A srico en el caso
humano) respecto de los animales sanos.

FE

Recientemente, se ha propuesto que la medida de diferentes PFA en la sangre de

cerdos puede ser de gran inters prctico para ese tipo anlisis (Saini 1991, Toussaint,
1995, Francisco, 1996). De este modo, animales o sistemas de produccin en los que las
condiciones de explotacin, aparte de razones clnicas o subclnicas, conduzcan a un
proceso de fase aguda, seran ms fcilmente identificados. Las determinaciones de PFA
permitiran, por comparacin de distintos sistemas productivos, identificar los factores o
procedimientos de explotacin corrientes que provocan mayor estrs en los cerdos, lo que
servira para evaluar y mejorar los sistemas productivos. Hay algunos trabajos recientes
que sugieren la utilidad de la PFA haptoglobina para identificar lotes de animales en los
que la falta de higiene, la carencia de vigilancia, etc, han inducido un estrs inmunolgico
en los animales, caracterizado por una respuesta pobre a las vacunaciones y una reduccin
en la eficacia en la conversin de los alimentos (Lipperheide, 1998).

Los sistemas de inspeccin veterinaria deben garantizar no slo la bondad

higinico-sanitaria de los animales que llegan a los mataderos sino tambin la calidad de su
carne. La glucolisis post-mortem es uno de los factores que ms influyen en la calidad de
la carne (Moss, 1992). Si el proceso glucoltico se produce con rapidez hay una
acumulacin de lactato y un descenso del pH ya en los 45 minutos despus del sacrificio
(con pH<5,9). Esto ocurre mientras la temperatura de la canal se mantiene todava prxima
a la del animal vivo, lo que ocasiona la desnaturalizacin de protenas del msculo que se
traduce en carnes plidas, blandas y exudativas (PSE). La prdida de fluido antes y durante
el cocinado produce una carne de baja calidad para el consumo. Sin embargo, si la
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PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO

165

produccin de lactato est limitada por las bajas reservas de glucgeno en el momento del
sacrificio, el pH ltimo es alto y la carne es oscura, firme y seca (DFD) y tiene poca
capacidad de conservacin.

Ambas condiciones anormales de carnes PSE y DFD estn influenciadas por el

estrs que se produce en las etapas finales previas al matadero (Moss, 1980). Cuando el
estrs se produce inmediatamente antes del sacrificio, entonces la incidencia de PSE
aumenta. La carne DFD se presenta cuando el animal ha estado sometido a un estrs de
duracin ms larga o ha ayunado, ya que ambos factores agotan el glucgeno del msculo
(Moss, 1978).

DN

Por todo ello, la posibilidad de efectuar determinaciones rpidas y fiables en

matadero que garanticen la ausencia de situaciones de fase aguda debidas a mal manejo o a
condiciones sanitarias deficientes parece en estos momentos particularmente interesante. Si
adems tenemos en cuenta la tendencia desarrollada en los ltimos aos por la industria de
produccin y transformacin de la carne para desarrollar sistemas de calidad que
garanticen la bondad de todos los factores relacionados con la produccin, la utilidad de
estas protenas como marcadores de calidad adquiere especial inters.

FE

Estudios recientes realizados en el laboratorio del Departamento de Bioqumica y

Biologa Molecular y Celular de la Facultad de Ciencias (Universidad de Zaragoza), han
demostrado que la inyeccin de aceite de trementina en cerdos (a dosis de 0,2-0,3 ml/kg de
peso corporal) provoca un incremento considerable en la concentracin plasmtica de
CRP, haptoglobina y, sobre todo, la de una nueva 2-glicoprotena que se ha denominado
pig-MAP (Lampreave, 1994). Esta protena de peso molecular 120.000 no haba sido
descrita antes ni en sta ni en otras especies. Secuencias parciales de aminocidos de la
protena purificada, al compararlas con los datos del SWISS-PROT Protein DataBase
(Banco internacional de secuencias de protenas), mostraron analogas moderadas con la
cadena H-2 del inhibidor de tripsina inter- (ITI) humano.
La protena pig-MAP se purific a partir de un suero de cerdo de fase aguda
(Lampreave, 1994). La protena purificada se ha utilizado para preparar antisueros
(anticuerpos) especficos inyectndola en conejos. Con este antisuero se han detectado
protenas homlogas en las especies ovina, bovina, humana y en la rata. En todas ellas la
protena es de fase aguda positiva. Los genes correspondientes de las protenas humana,
porcina y de rata han sido recientemente clonados en otros laboratorios (Saguchi, 1995,
Hashimoto, 1996). Tanto la protena pig-MAP como la PK-120 (su homloga humana) son
protenas de fase aguda tipo 1 dependientes de IL-6 (Gonzlez-Ramn et al., datos no
publicados). La concentracin plasmtica de la pig-MAP se determina normalmente en
este laboratorio por inmunodifusin radial. En la inflamacin experimental provocada por
aceite de trementina, o quirrgicamente, se ha observado (Lampreave, 1994) que la pigMAP puede aumentar de 20 a 30 veces respecto de la concentracin basal que vara entre
0,3 y 0,8 mg/ml (dependiendo de la edad del animal). El valor mximo se alcanza a los dos
das y despus disminuye hasta recuperar los valores originales a los 1012 das de la
iniciacin del proceso de fase aguda.

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C. PIEIRO

2.- OBJETIVOS
Los experimentos presentados se encuentran dentro del proyecto CDTI 0100002000-27, Determinacin de protenas de fase aguda en el cerdo y su relacin con los
rendimientos zootcnicos y calidad de canal, y en ellos se pretende determinar:

DN

3.- MATERIAL Y METODOS

Los niveles de pig-MAP en granjas de diferente sanidad y manejo.

Los niveles de pig-MAP en transportes de diferente duracin y calidad.
o Larga duracin y calidad excelente o estndar
o Corta duracin y calidad estndar
Los niveles de dos PFA (pig-MAP y haptoglobina) en situaciones de estrs
inducido.

3.1.- Diseo experimental

3.1.1.- Niveles de las PFA en cada momento del periodo de crecimiento-cebo bajo
diferentes condiciones. Experimento 1

FE

Se obtuvo la curva patrn desde la entrada a cebo, a las 9 semanas de vida, hasta el
periodo final del cebo; as, se tomaron muestras de 10 animales de 9, 11, 13, 15 y 19
semanas de vida de dos granjas de ciclo cerrado, una de excelente manejo y alto estado
sanitario (libre de enfermedad de Aujeszky, actinobacilosis por A. pleuropneumoniae,
enfermedad de Glsser por H. parasuis, sarna y con baja prevalencia del sndrome
respiratorio y reproductivo porcino (PRRS) y micoplasmosis por M. hyopneumoniae ) y
otra de manejo deficiente y bajo estado sanitario (elevada prevalencia de actinobacilosis
por A. pleuropneumoniae, del sndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS), y
micoplasmosis por M. hyopneumoniae). El porcentaje de muertes era bajo en la primera
granja (<2%) y elevado en la segunda (>10%).
3.1.2.- Conocer los niveles de las PFA en transporte a diferente distancia y de diferente
calidad. Experimento 2
- Larga distancia. Ensayo 1
Se tomaron muestras de 32 verracos a su llegada al centro de cuarentena y 30
das despus, tras un viaje de larga duracin (48 h) bajo excelentes
condiciones de transporte (2 m2/animal, con serrn en el suelo y suplemento de
agua y pienso).
Se tomaron muestras de 19 verracos a su llegada al centro de cuarentena y 30
das despus, tras un viaje de larga duracin (24 h) bajo condiciones
habituales de transporte (1,5 m2/animal, sin serrn en el suelo ni suplemento de
agua y pienso).

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167

- Corta distancia. Ensayo 2.

Se tomaron muestras de 200 animales, la mitad machos enteros y la mitad
hembras, en la nave de cebo el da anterior al sacrificio y en el matadero
inmediatamente despus del mismo. El viaje fue de corta duracin (<1 h)
siendo la distancia al matadero de 70 Km y el tiempo de espera pre-sacrificio
corto (< 45).

3.1.3.- Conocer el efecto de factores de estrs inducidos sobre la prdida de rendimientos

y los niveles de las PFA pig-MAP y haptoglobina. Experimento 3
Se determin la influencia del estrs inducido por hacinamiento y temperatura en
machos enteros y hembras entre 20 y 100 kg sobre los rendimientos productivos y PFA

DN

3.2.- Determinaciones

Las PFA se determinaron en el laboratorio del Departamento de Bioqumica de la

Facultad de Ciencias (Universidad de Zaragoza), mediante tcnicas y reactivos
inmunoqumicos desarrollados en dicho laboratorio (Lampreave, 1994).
3.3.- Anlisis estadstico

FE

El anlisis de los niveles en granjas de diferente estado sanitario se realiz

mediante el procedimiento GLM del programa estadstico SAS (1991) utilizando el
animal individual como unidad experimental para la determinacin de la
concentracin de pig-MAP en grupos de animales de igual edad.
El anlisis de las muestras de transporte se realiz mediante un anlisis de medidas
repetidas, estudiando el efecto del tratamiento y del tiempo sobre la concentracin
de PFA, utilizando el procedimiento GLM del programa estadstico SAS (1991).
El estudio del efecto del estrs inducido utiliz el animal individual como unidad
experimental en la determinacin del crecimiento y la celda como unidad
experimental en la determinacin del consumo y el ndice de transformacin. El
peso inicial de dos animales fue introducido como covariable. Se estudiaron los
efectos principales y las interacciones entre ellos. Los datos fueron presentados en
tablas como medias corregidas por mnimos cuadrados. Para el anlisis de las PFA
se utiliz el procedimiento GLM del SAS (1991) estudiando los efectos principales
y las interacciones entre ellos.

3.4.- Resultados

3.4.1.- Niveles de pig-MAP en granjas de diferente estado sanitario y manejo.

Experimento 1
Las granjas mostraron diferentes niveles de pig-MAP a lo largo del periodo
estudiado en funcin de su estado sanitario. Los resultados se muestran en el cuadro 1. La
granja de mejor estado sanitario y manejo muestra siempre niveles ms bajos de pig-MAP
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168

C. PIEIRO

que la peor, y aunque la diferencia es significativa slo en la semana 13, hay tendencia a
serlo en otras dos (semanas 9 y 15). A partir de la semana 9 se produce el traslado a cebo
en la prctica comercial (20 kg), momento habitualmente de alto riesgo para la aparicin
de problemas patolgicos, debido al estrs del cambio, mezcla de animales con sus
problemas derivados tanto de la socializacin como de la circulacin de patgenos.
Frecuentemente, ste es el periodo de mayores problemas en la granja de baja sanidad, con
graves dificultades en la adaptacin de los animales y comienzo de la sintomatologa y
lesiones de actinobacilosis y PRRS. Ningn incremento en la concentracin de pig-MAP
fue observado en la granja de alta sanidad durante el periodo estudiado.
Cuadro 1.- Concentracin de pig-MAP en granjas de diferente estado sanitario

Semana 91
1,16
1,96
0,20

Semana 11
0,99
1,19
0,08

Semana 13
0,71
2,35b
0,08

Semana 152
0,93
1,15
0,06

DN

Nivel sanitario
NS Alto
NS Bajo
ESM

Semana 19
0,82
1,24
0,08

P = 0,065. 2P = 0,088. Letras diferentes en una misma columna indican diferencias significativas (p<0,001).
ESM = Error estndar de la media; n = 19.

3.4.2.- Niveles pig-MAP en transportes de diferente duracin y calidad. Experimento 2

a.- Efecto del transporte de larga distancia y de la calidad del mismo sobre las
concentraciones de pig-MAP en verracos finalizadores. Ensayo 1

FE

La calidad del transporte de larga duracin tuvo un efecto sobre la

concentracin de pig-MAP (cuadro 2). Los resultados muestran niveles mayores de pigMAP en los animales trasladados en un transporte de condiciones comerciales que en el
transporte de excelente calidad (3,29 vs 1,40, p<0,001). Ambos resultados son
considerablemente superiores a los obtenidos en la granja de alta sanidad y buen manejo
del primer estudio (en torno a 1 mg/ml). Despus de 30 das en el centro de cuarentena,
ambos grupos de animales no mostraron diferencias en los niveles de pig-MAP (0,97 vs
0,95, p>0,05), resultando niveles muy prximos al nivel medio encontrado en la granja de
alta sanidad en el primer estudio.
Cuadro 2.- Concentracin de pig-MAP (mg/ml) en verracos de seleccin tras transporte de larga
duracin de diferente calidad

Calidad de transporte
Excelente
Estndar
ESM

Llegada
1,40
3,29b
0,27

30 d despus
0,97
0,95
0,04

Letras diferentes en una misma columna indican diferencias significativas (p<0,001).

ESM = Error estndar de la media; n = 34 y 16 respectivamente
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b.- Efecto del transporte comercial de corta distancia y del sexo sobre las concentraciones
de pig-MAP en hbridos comerciales. Ensayo 2
El transporte comercial de corta duracin no tuvo efecto sobre la concentracin de pigMAP en el matadero, aunque s se detectaron diferencias entre los sexos. Los resultados se
muestran en el cuadro 3.

Granja (1 da pre-sacrificio)
1,10
0,71b
0,04

Matadero
1,21
0,84b
0,04

DN

Transporte
Machos enteros
Hembras
ESM

Cuadro 3.- Concentracin de pig-MAP (mg/ml) en hbridos comerciales tras transporte

comercial de corta distancia (<70 km) y corto periodo de espera pre-sacrificio (<1h)

Letras diferentes en una misma columna indican diferencias significativas (p<0,001). Efecto tiempo p>0,05.
ESM = Error estndar de la media; n =100.

El muestreo en la granja el da anterior al sacrificio, muestra niveles medios

similares a los encontrados en animales sanos con buen manejo (2 estudios anteriores)
siendo superiores en los machos enteros que en las hembras (1,10 vs 0,71, p<0,01). Tras el
transporte los niveles de pig-MAP aumentaron ligeramente en ambos sexos, aunque de
manera no significativa respecto del valor en granja (1,21 vs 0,84 en machos enteros y
hembras respectivamente, p>0,05). Esta situacin puede estar influenciada tanto por el
transporte como para el periodo de 12 h de ayuno previo a la carga y debern efectuarse
ensayos posteriores que aclaren la posible influencia de ambos efectos.

FE

3.4.3.- Efecto del estrs inducido por hacinamiento y temperatura sobre los rendimientos
productivos y los niveles de pig-MAP y haptoglobina de cerdos de cebo
a.- Objetivos
Los objetivos de este ensayo fueron:
i.
Evaluar el efecto del estrs inducido por temperatura y hacinamiento
sobre los rendimientos productivos de cerdos en cebo.
ii.
Evaluar el efecto de los mismos factores de estrs sobre las
concentraciones plasmticas de las PFA pig-MAP y haptoglobina.
iii.
Determinar la posible relacin entre los rendimientos zootcnicos y la
concentracin srica de ambas protenas.

b.- Material y mtodos

i.- Animales e instalaciones experimentales

El experimento se desarroll en las instalaciones del Centro de Pruebas de Porcino de
Hontalbilla de la Junta de Castilla y Len. Se utilizaron 229 hbridos comerciales LW x LDLW con un peso inicial de 18,4221 kg provenientes de un solo origen, la mitad machos
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XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

170

C. PIEIRO

enteros y la mitad hembras. Los animales fueron vacunados en origen con dos dosis de
STELLAMUNE contra la micoplasmosis y se administr medicacin preventiva en agua
(Doxiciclina, Doxivet, Divasa-Farmavic) antes de su traslado.

Los animales se distribuyeron en funcin de su sexo y peso inicial en tres

tratamientos que se correspondan con niveles de hacinamiento (0,55 HAC-, 0,75 -CONy 1,25 AMP- m2 por animal) asignando 4, 7 9 animales a cada celda. Todos los
tratamientos fueron distribuidos en tres salas con regulacin de temperatura,
establecindose los niveles de cada una en 26 C (control), en 32 C (caliente) y en 20 C
(fra). Las salas eran prcticamente idnticas con suelo de cemento, tolva de un solo
agujero en la parte anterior y bebedero en la parte posterior.
ii.- Piensos experimentales

DN

Se administraron ad libitum piensos de crecimiento (60-116 d) y acabado (116-158 d),

basados en cebada, trigo y soja, formulados para superar los requerimientos nutricionales del
NRC (1988). Los nutrientes principales de cada pienso se adjuntan en los cuadros 4 y 5.
Cuadro 4.- Perfil nutricional y de materias primas del pienso de crecimiento (60-116 d)

%
40
35
20,2
2,6
1,1
0,35
0,35
0,087
0,057
0,053
0,050
0,15
0,03

FE

Ingrediente
Cebada
Trigo nac
Soja 44
Manteca
Carbonato calc.
Sal
L-lisina
Fitasa
Metionina liq.
L-treonina
Enzimas
Cl colina
Otros

BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

Nutriente
P. bruta
G. Bruta
F. Bruta
FND
Almidn
A. linolico
Cenizas
Calcio
P total
P disp.
Na
Cl
Metionina
Met+Cys
Lisina
Treonina
EN Mcl /kg
ED Mcl /Kg
P digestible

%
18,0
4,2
4,0
11,9
41,4
1,2
4,4
0,60
0,38
0,14
0,15
0,49
0,32
0,65
1,05
0,67
2375
3378
0,22

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO

171

Cuadro 5.- Perfil nutricional y de materias primas del pienso de acabado (116-158 d)

Nutriente
P. bruta
G. Bruta
F. Bruta
FND
Almidn
A. linoleico
Cenizas
Calcio
P total
P disp.
Na
Cl
Metionina
Met+Cys
Lisina
Treonina
EN Mcl /kg
ED Mcl /kg
P digestible

%
17,0
4,3
3,9
11,6
41,1
1,2
4,4
0,60
0,37
0,14
0,17
0,50
0,26
0,57
0,90
0,58
2375
3362
0,21

%
43,4
31,6
17,6
2,8
2,5
1,1
0,35
0,15
0,085
0,005
0,15
0,26

DN

Ingrediente
Cebada
Trigo nac
Soja 44
Manteca
Melaza
Carbonato clcico
Sal
L-lisina
Fitasa
Metionina liq.
Cl colina
Otros

iii.- Controles realizados

FE

Se control el peso de los animales a los 60, 74, 88, 102, 116, 130, 151 y 158 d de
vida, as como el consumo de pienso en los periodos de crecimiento (60-116 d) y acabado
(116-158 d). En cada control de peso se tomaron muestras de sangre mediante venopuncin en
la vena cava, en la parte inferior del cuello de 6 animales de cada tratamiento. Dentro de cada
celda, los animales se sangraron de manera rotatoria para evitar el posible efecto inductor de
estrs del propio proceso de sangrado. Con cada muestra se determin la concentracin de las
PFA pig-MAP y haptoglobina.
iv.- Anlisis estadstico

Se determinaron la ganancia media diaria (GMD), el ndice de conversin (IC) y el

consumo medio diario (CMD) en cada periodo y en los periodos de crecimiento, acabado y
total. Los niveles sricos de pig-MAP y haptoglobina se estimaron a partir de las muestras
recogidas los das de los controles de peso. Los datos se analizaron mediante el procedimiento
GLM del SAS (1991) para diseos en bloques al azar. El modelo incluy como efectos
principales el nivel de hacinamiento, el sexo y la sala y las interacciones dobles y triples entre
ellos. El peso inicial de los animales se utiliz como covariable y todos los datos se presentan
como medias corregidas por mnimos cuadrados.

BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

172

C. PIEIRO

c.- Resultados y discusin

Los resultados productivos y de PFA se muestran en los cuadros 6 a 10.

Tratamiento

Sala

88-102
GMD
IC
CMD

60-116
GMD
IC
CMD

NORMAL

1,25

0,75

0,55

606
1,57
0,94

684
1,40
0,96

657
1,46
0,96

774
1,56
1,19

744
1,67
1,23

663
2,08
1,29

601
2,16
1,31

CALIENTE

1,25

0,75

0,55

1,25

0,75

0,55 ESM

665
1,32
0,89

669
1,32
0,88

638
1,51
0,95

709
1,50
1,02

650
1,48
0,92

580
1,65
0,92

25
0,11
0,04

714
1,73
1,23

729
1,55
1,15

713
1,61
1,14

784
1,55
1,22

817
1,29
1,07

775
1,54
1,23

825
1,53
1,26

30
0,07
0,05

599
2,24
1,34

718
1,95
1,39

599
2,13
1,29

552
2,39
1,30

681
1,91
1,36

626
2,06
1,30

685
2,02
1,35

27
0,13
0,05

FE

102-116
GMD
IC
CMD

DN

Espac./anim. (m )

74-88
GMD
IC
CMD

FRIA
2

60-74
GMD
IC
CMD

Cuadro 6.- Efecto de la temperatura y del hacinamiento sobre la ganancia media diaria
(GMD, g/d), el ndice de transformacin (IC) y el consumo medio diario (CMD, kg/d) en la
fase de crecimiento

916
1,86
1,67

911
2,02
1,81

948
1,88
1,78

937
1,90
1,64

887
1,94
1,60

911
2,01
1,82

675
2,33
1,66

603
2,47
1,57

734
2,36
1,69

33
0,14
0,07

732
1,75
1,27

735
1,81
1,33

730
1,82
1,33

786
1,69
1,27

736
1,74
1,22

729
1,83
1,32

722
1,74
1,28

665
1,84
1,26

704
1,85
1,30

16
0,05
0,04

ESM = Error estndar de la media. n (GMD) = 25. n (IC, CMD) = 4.

BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO

173

Cuadro 7.- Efecto de la temperatura y del hacinamiento sobre la ganancia media diaria
(GMD, g/d), el ndice de transformacin (IC) y el consumo medio diario (CMD, kg/d) en la
fase de acabado

Sala

FRIA
2

116-130
GMD
IC
CMD
130-151
GMD
IC
GMD
151-158
GMD
IC
CMD

60-158
GMD
IC
CMD

NORMAL

1,25

0,75

0,55

976
2,12
2,07

914
1,95
1,80

830
2,47
2,05

1022 970
2,44 2,39
2,48 2,32

CALIENTE

1,25

0,75

0,55

1,25

0,75

0,55 ESM

934
2,32
2,04

899
2,01
1,82

957
2,18
2,08

984
1,99
1,95

954
2,03
1,91

968
2,06
2,00

30
0,13
0,10
32
0,12
0,10

833
2,73
2,26

1032 972
2,20 2,43
2,27 2,28

842
2,70
2,28

942
2,41
2,27

874
2,45
2,26

842
2,59
2,16

1125 1053 971

2,29 2,59 2,99
2,54 2,65 2,50

884 1033
3,25 2,53
2,43 2,65

875
2,70
2,32

883
3,09
2,65

925
3,04
2,38

1131 68
2,38 0,37
2,64 0,14

1024 965
2,29 2,29
2,36 2,20

856
2,62
2,23

975
2,35
2,22

958
2,30
2,19

886
2,51
2,22

947
2,38
2,23

909
2,36
2,16

934
2,34
2,19

23
0,07
0,08

858
2,03
1,74

784
2,19
1,71

869
1,99
1,64

832
2,02
1,63

797
2,15
1,69

819
2,04
1,68

770
2,09
1,63

802
2,09
1,67

16
0,05
0,05

FE

116-158
GMD
IC
CMD

DN

Espac./anim. (m )

Tratamiento

834
2,04
1,70

ESM = Error estndar de la media. n (GMD) = 25. n (IC, CMD) = 4.

BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

174

C. PIEIRO

Cuadro 8.- Efecto del sexo y del hacinamiento sobre la ganancia media diaria (GMD, g/d), el
ndice de transformacin (IC) y el consumo medio diario (CMD, g/d) en la fase de
crecimiento.

Tratamiento

1
1,25

0,75

60-74
GMD
IC
CMD

693
1,45
1,00

698
1,36
0,91

74-88
GMD
IC
CMD

810
1,53
1,20

708
1,71
1,24

657
2,12
1,36
832
2,01
1,63
748
1,76
1,30

MACHOS
0,55

1,25

0,75

0,55

ESM

658
1,45
0,97

628
1,47
0,90

637
1,44
0,93

592
1,63
0,92

20
0,09
0,04

802
1,64
1,31

737
1,40
1,08

781
1,51
1,16

747
1,57
1,16

24
0,06
0,04

571
2,22
1,32

629
2,24
1,38

698
1,84
1,33

646
2,01
1,28

595
2,20
1,28

22
0,10
0,04

731
2,33
1,65

822
2,20
1,74

853
2,06
1,69

870
1,96
1,67

907
1,97
1,78

27
0,11
0,06

747
1,69
1,25

733
1,73
1,26

715
1,80
1,28

13
0,04
0,03

FE

60-116
GMD
IC
CMD

DN

Espac./anim. (m )

102-116
GMD
IC
CMD

HEMBRAS
2

88-102
GMD
IC
CMD

Sexo

691
1,87
1,28

727
1,86
1,35

ESM = Error estndar de la media. n (GMD) = 38. n (IC, CMD) = 5.

BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO

175

Cuadro 9.- Efecto del sexo y del hacinamiento sobre la ganancia media diaria (GMD, g/d), el
ndice de transformacin (IC) y el consumo medio diario (CMD, g/d) en la fase de acabado

Tratamiento

HEMBRAS

Espac./anim. (m2)

1,25

0,75

GMD

859

921

IC

2,24

1,98

CMD

1,88

1,83

881

913

2,47

116-130

MACHOS
0,55

1,25

0,75

0,55

ESM

Sexo

924

1071

924

913

25

2,23

2,05

2,01

2,25

0,10

2,05

2,16

1,86

2,04

0,08

8010

1116

963

868

26

2,47

2,73

2,23

2,38

2,61

0,10

2,18

2,27

2,19

2,50

2,30

2,27

0,08

967

859

987

961

1148

998

55

2,88

2,95

2,71

2,87

2,49

2,68

0,31

2,53

2,49

2,48

2,55

2,63

2,49

0,12

888

907

879

1076

981

905

19

2,41

2,38

2,52

2,27

2,25

2,47

0,06

2,14

2,16

2,19

2,40

2,21

2,23

0,06

GMD

809

784

792

889

840

797

13

IC

2,07

2,12

2,16

1,98

1,99

2,12

0,04

CMD

1,66

1,65

1,70

1,72

1,66

1,68

0,04

GMD
IC
CMD
151-158
GMD
IC
CMD
116-158
GMD
IC

FE

CMD

DN

130-151

60-158

ESM = Error estndar de la media. n (GMD) = 38. n (IC, CMD) = 5.

BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

176

C. PIEIRO

Cuadro 10.- Efecto de la temperatura ambiental, de la relacin espacio/animal y del sexo

sobre la evolucin del peso (kg) en las fases de crecimiento y acabado.

0,83a
0,56a

1,20a 0,90a
0,84a 0,85a

0,87a
0,35a

1,05a
0,65a

0,88a
0,70a

1,00a
0,53a

0,21
0,16

0,97a
0,61a

0,68a
0,68a

0,66a 1,07a
0,45a 0,90a

0,64b
0,51b

0,60b
0,32b

0,63a
0,65a

0,91b
0,50a

0,11
0,11

0,87a
1,15a

0,78a
0,26b

0,84a 0,83a
0,33b 0,51a

0,84a
0,63a

0,81a
0,60a

0,80a
0,53a

0,86a
0,63a

0,10
0,13

2,58a
1,57a

2,51a
1,70a

2,14a 2,62a
1,45a 1,47a

2,69a
1,62a

1,91a
1,62a

2,64a
1,82a

2,18a
1,32b

0,31
0,11

0,74a
0,81a

0,75a
0,79a

1,05a 0,65a
1,21a 0,69a

1,03a
1,20a

0,86a
0,92a

0,90a
1,08a

0,79a
0,79a

0,23
0,29

0,85a
0,83a

0,63a
0,82a

0,71a 0,65a
0,90a 0,83a

1,00a
1,06a

0,54a
0,66a

0,78a
0,95a

0,68a
0,75a

0,23
0,24

0,50a
0,52a

0,57a
0,61ab

0,72a 0,65a
1,02b 0,79a

0,65a
0,81a

0,48a
0,54a

0,54a
0,83a

0,65a
0,60a

0,08
0,16

0,58a
0,95a

0,57a
0,76a

1,27b 0,79a
1,78b 1,12a

0,89a
1,27a

0,74a
1,10a

0,59a
1,07a

1,02a
1,25a

0,19
0,20

0,79a
0,46a

FE

60
MAP
HPT1
74
MAP2
HPT
88
MAP
HPT
102
MAP
HPT
116
MAP
HPT
130
MAP
HPT
151
MAP
HPT3
158
MAP4
HPT

Espacio/animal (m2)
Sala
Sexo
1,25
0,75
0,55 Fra Normal Calient Hembras Machos ESM
e

DN

Das
de vida

Hpt 60: P (sala fra normal) = 0,07. 2MAP 74: P (1,25 m2 0,55 m2) = 0,08.
Hpt 151: P (0,75 m2 0,55 m2) = 0,10. 4MAP 158: P (Hembras Machos) = 0,08.
ESM = Error estndar de la media; n = 11. Letras diferentes en una misma columna indican diferencias
significativas (P < 0,05).
3

BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO

177

Periodos de crecimiento (60-116 d de vida), acabado (116-158 d de vida) y global (60158 d de vida)

Los animales AMP crecieron ms que los animales CON y HAC (847 vs 811 y
794, p<0,05), tanto en la fase de crecimiento (60-116 d) como en la de acabado (116-158
d), aunque el efecto fue ms marcado en esta ltima. Tambin el ndice de conversin fue
mejor en los animales AMP que en los HAC, tanto en el periodo global como en los dos
subperiodos (1,73 vs 1,83 y 2,34 vs 2,49, p<0,05), mostrando los animales CON resultados
intermedios entre ambos. El consumo, por contra, no se vio significativamente afectado
por el grado de hacinamiento, (p>0,05).

DN

Por otra parte, la temperatura ambiental influy significativamente en los

rendimientos productivos de los animales en la fase de crecimiento, en la que los animales
de la sala normal y fra crecieron ms que los de la sala caliente (743 y 734 vs 703,
p<0,05). No hubo diferencias en cuanto al IC y el CMD slo fue superior numricamente
(3%) en los animales de la sala fra, tanto en los periodos de crecimiento y acabado.
Por ltimo, los machos enteros mostraron mejor GMD e IC que las hembras en el
periodo de acabado (986 vs 890 y 2,33 vs 2,44, p<0,05) y total (843 vs 792 y 2,03 vs 2,12,
p<0,05) aunque slo mejor IC en el periodo de crecimiento (1,74 vs 1,83, p<0,05) ya que
la diferencia en GMD fue slo numrica.
Periodos crticos

Periodo de entrada a cebo (60-74 d de vida)

FE

A lo largo del ensayo se observaron interacciones entre los efectos principales en

diferentes momentos, normalmente asociados a situaciones de mayor estrs. La primera de
ellas se produce en la entrada al cebadero entre los 60 y 74 d de vida (entre 18 y 27 kg de peso
vivo aproximadamente), momento en el que no slo se encuentran presentes los factores de
estrs inducidos en el ensayo, sino que adems los animales estn expuestos tanto al estrs por
el transporte y cambio de nave (con influencia posterior sobre los rendimientos productivos,
segn los resultados de Ekkel, 1996) como por el proceso de socializacin y establecimiento
de jerarqua con nuevos compaeros de celda (Hyun, 1998). Por ello, este periodo de
adaptacin a la entrada al cebo resulta muy importante en los rendimientos posteriores y en la
aparicin o complicacin de determinadas patologas existentes.
La primera implica a la temperatura de la sala y al espacio por animal, donde los
animales AMP crecieron mejor en la sala caliente que en la fra, mostrando la sala control
resultados intermedios. Este hecho puede deberse a las necesidades de temperatura de los
animales, que en este caso fueron mejor cubiertas por la sala caliente, cuyo rango de
temperatura, oscil siempre entre 30 y 35 C (figuras 1, 2 y 3), resultando entre 18 y 25 C
en el mismo periodo en la sala fra.

BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

178

C. PIEIRO

Al analizar los niveles de ambas PFA a los 74 das de vida, se encontr la misma
interaccin, mostrando los animales de sala caliente niveles ms bajos tanto de pig-MAP
como de haptoglobina que los de la sala fra, aunque la interaccin present un mayor
nivel de significacin para la pig-MAP que para la haptoglobina (p<0,01 y p=0,12,
respectivamente). Este hecho es debido a la menor variabilidad de la primera, ya que en
algunos animales no se encontraron niveles detectables, lo que puede ser debido bien a la
mayor variabilidad individual en la sntesis de la propia protena, como a la gran avidez de
la haptoglobina por la hemoglobina, por lo que en casos de muestras de suero hemolizadas
los niveles detectados pueden resultar poco fiables (Smith, 1994).
Figura 1. Evolucin de la temperatura en la sala fra

45

T max

40

DN

35

T min

T (C)

30
25
20
15
10

96

91

86

81

76

71

66

61

56

51

46

41

36

31

26

21

16

11

Figura 2.- Evolucin de la temperatura en la sala control

45

FE

40
35

T (C)

30
25

T max

20

T min

15
10

96

91

86

81

76

71

66

61

56

51

46

41

36

31

26

21

16

11

Tambin se encontr en este periodo una interaccin entre la temperatura de la sala

y el sexo, tanto para la GMD como IC, en el sentido de que los machos en la sala caliente
rindieron peor que las hembras, sin diferencia en las otras salas. Este hecho, en principio
paradjico, dada la buena respuesta global de los animales en esta fase a temperaturas
altas, se debe principalmente al comportamiento de los machos HAC y puede explicarse
por el elevado nivel que presentaban el da de la entrada tanto de pig-MAP como de
haptoglobina al comienzo del ensayo (2,51 y 1,66 mg/ml de pig-MAP y haptoglobina
BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO

179

respectivamente), concentracin superior a la + 3, lo que supone un valor fuera de lo

normal respecto de los dems grupos en el mismo momento. Una elevacin de esta
magnitud de las PFA ha sido descrita en situaciones de fase aguda por infecciones por
diferentes autores (Lampreave, 1994, Asai, 1999), lo que en ese caso podra explicar el
paradjico peor crecimiento y conversin de los machos HAC de esa sala respecto de los
mismos machos HAC de las salas fra y normal.

Figura 3.- Evolucin de la temperatura en la sala caliente

45
40
35

T mx.

25

T mn.

91

85

79

73

67

61

55

49

43

37

31

25

19

10

13

15

DN

20

T (C)

30

Este hecho, puede explicar tambin la interaccin triple encontrada en este periodo
para los rendimientos productivos, ya que el crecimiento de los machos en la sala caliente
HAC es peor que el de todos los dems grupos de animales.

FE

Obviando este ltimo grupo por la imposibilidad de separar el efecto del

tratamiento, del de sufrir un proceso infeccioso de fase aguda desde el momento inicial del
ensayo, el grupo de animales machos AMP en sala fra presenta el peor crecimiento de
todos los grupos siendo significativamente distinto de 9 de los 18 tratamientos del ensayo.
Esta interaccin tambin aparece en las concentraciones de pig-MAP y
haptoglobina a los 74 das de vida (primer control tras el inicio del ensayo) donde los
machos AMP en la sala fra presentan concentraciones de pig-MAP y haptoglobina cuatro
y tres veces superiores respectivamente a la media de todo el conjunto de animales en ese
momento. Este hecho sugiere una relacin entre los rendimientos productivos y los niveles
de las PFA que coincide con los resultados de diferentes autores (Eurell, 1992, Dritz,
1996)
Periodo 88-102 d de vida

Una vez superada esta fase de adaptacin, los animales mejoran sus rendimientos
productivos hasta llegar al periodo entre 88 y 102 d de vida de los animales (28 d tras el
inicio del ensayo). En esta fase y debido a las elevadas temperaturas exteriores (>40 C) el
sistema no pudo mantener el rango de temperaturas prefijado en las salas control y fra
mostrando temperaturas mnimas y mximas superiores a las programadas. Este hecho
puede apreciarse en las figuras 1-3 En el mismo periodo de tiempo, se observ una
BARCELONA, 4 y 5 de Noviembre de 2002

XVIII CURSO DE ESPECIALIZACION FEDNA

180

C. PIEIRO

disminucin global de los rendimientos productivos que afect menos a los animales AMP
respecto de los CON y HAC, tanto en GMD (679 vs 612 y 609 respectivamente, p<0,05)
como en IC (1,98 vs 2,12 y 2,22, p<0,05), aunque no hubo diferencias en la ingesta.
Tambin fue menor, aunque slo numricamente, en los animales de la sala caliente que en
los de las salas control y fra, no detectndose tampoco diferencias entre sexos.

En este periodo se observaron nuevamente interacciones, la primera entre la

temperatura de la sala y el hacinamiento y la segunda entre el sexo y el hacinamiento. En la
primera, los animales a mayor densidad slo crecieron peor en las salas que ms variaron su
temperatura (normal y fra) no observndose efecto debido al hacinamiento en la sala caliente
en ese periodo (p=0,08).

DN

La segunda interaccin, mostr que en este periodo las hembras no resultaron

afectadas en funcin del grado de hacinamiento, pero s los machos, en el sentido que los
animales AMP crecieron ms que los HAC (p<0,05) mostrando los machos un peor
crecimiento que las hembras, segn se disminuye el espacio por animal. Todos los grupos
de animales mostraron un incremento (p<0,05) de los niveles de ambas PFA respecto de
los niveles del control anterior. Entre las salas slo hubo diferencias numricas para los
niveles de ambas PFA correspondiendo los mayores niveles a las salas control y fra (las
de mayor incremento de temperatura respecto de los niveles anteriores al cambio),
pudiendo relacionarse este efecto ms con la intensidad del cambio que con el cambio en si
mismo (Ladewig, 2000).

Niveles de PFA al final del periodo de cebo (158 d de vida)

FE

En este periodo es donde cabe esperar un mayor efecto debido al hacinamiento, por lo
que el estudio de las PFA parece especialmente interesante al final del periodo de cebo. Al
analizar sus niveles, se observan niveles superiores en animales sometidos a estrs por
hacinamiento, ya que ambas PFA mostraron niveles ms elevados en los animales HAC que
en CON o AMP (1,27 vs 0,57 y 0,58, y 1,78 vs 0,76 y 0,95, p<0,05, para pig-MAP y
haptoglobina). Por otra parte no se encontraron diferencias debidas a la temperatura de la sala
o al sexo, aunque en este caso los machos mostraran concentraciones numricamente
superiores, existiendo una interaccin entre el sexo y el nivel de hacinamiento ya que en los
machos, ste provocaba concentraciones crecientes de ambas PFA mientras que en las
hembras no se observaba este efecto. En este caso existe adems, una relacin directa con la
prdida de rendimientos productivos demostrada en la fase de crecimiento y acabado debida al
grado de hacinamiento (figura 4).
Al estudiar el periodo global de crecimiento (60-116 d de vida), se observa un mejor
crecimiento de los animales AMP y una mayor eficacia en la utilizacin del pienso. As
mismo se observa un mejor crecimiento de los animales de sala control respecto de la caliente
sin diferencias en el IC.

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PROTENAS DE FASE AGUDA EN EL CERDO

181

2,50

1000

2,00

800

1,50

600
1,00

mg/ml

1200

GMD (g /d)

Figura 4.- Crecimiento (g/d) en el periodo de acabado y concentraciones de pig-MAP y

haptoglobina (mg/ml) al final del mismo periodo

400

0,50

200
0

0,00

DN

1.25 m2 0.75 m2 0.55 m2

1.25 m2 0.75 m2 0.55 m2
Hembras
Machos
Espacio por animal
Significacin de la interaccin
P (GMD) < 0.01
P (PFA) < 0.05

GMD

MAP

HPT

4.- CONCLUSIONES

En las condiciones en las que se han realizado estos ensayos y muestreos, podemos
concluir:

FE

Las PFA pig-MAP y haptoglobina incrementan su concentracin en granjas de baja

sanidad con bajos rendimientos y elevada mortalidad, por lo que su utilizacin como una
herramienta para conocer la situacin y la eficacia de la produccin puede ser considerada.
El transporte incrementa la concentracin de estas PFA relacionndose directamente la
cuanta del incremento con la calidad de aquel, pudindose reducir en gran medida el
estrs debido al mismo con transportes de mayor calidad. El transporte comercial a
matadero de corta duracin no incrementa significativamente la concentracin de la pigMAP, aunque deben realizarse experimentos posteriores para conocer si esto es debido a
la intensidad del factor estresante o a la falta de tiempo para incrementar su concentracin.
El estrs por incremento de densidad disminuye los rendimientos productivos de los
animales. Este efecto es ms marcado en la fase de acabado, siendo los machos enteros
ms sensibles que las hembras. El estrs por temperatura influye menos en los resultados
productivos de los animales, resultando ms sensibles a la magnitud del cambio que al
valor absoluto del factor de estrs.
Los factores de estrs tienen un efecto aditivo sobre la prdida de rendimientos
productivos, resultando siempre ms sensibles los machos enteros.
La concentracin de las PFA analizadas se incrementa en condiciones de estrs inducido,
pudiendo ser utilizadas como marcadores situaciones de estrs que impliquen prdida de
rendimiento en granja.

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C. PIEIRO

5.- IMPLICACIONES

Las PFA, especialmente pig-MAP y haptoglobina, en ganado porcino se muestran

como una nueva herramienta para la evaluacin de sistemas productivos y de calidad. Por una
parte, parece interesante su utilizacin en produccin como una herramienta precisa para el
diagnstico de situaciones alteradas, con presencia de patologas, afectacin rendimientos
productivos y mayor mortalidad. Esta herramienta debe ser complementaria a las utilizadas
actualmente (seroperfiles para enfermedades especficas, necropsias, anlisis de sntomas
clnicos, programas informticos de anlisis de produccin) para aclarar cual es el origen de
esa elevacin (infeccioso, manejo, entre otros). Segn la precisin con la que puedan ser
detectadas podran ser utilizadas como un termmetro qumico de la explotacin (Gruys,
2001).

DN

Por otra parte, su utilizacin en el matadero como herramienta de sistemas destinados

a garantizar la calidad, tambin debe ser considerada, ya que podran garantizar la ausencia de
animales en situacin de fase aguda, por el motivo que fuera, de la cadena de alimentacin
humana. El diagnstico preciso podra hacerse posteriormente mediante los mtodos clsicos
(examen anatomopatolgico, clnica, serologa frente a patologas especficas, etc.).
Igualmente puede considerarse su utilizacin para definir con ms precisin cual son
las actuaciones, medidas y normas a considerar en el bienestar animal evaluando mtodos o
sistemas de trabajo, no slo mediante esquemas de comportamiento, sino aadiendo
estimadores objetivos de estrs.

6.- RESUMEN

FE

La influencia de los criterios de calidad, seguridad y bienestar en la produccin animal

es cada vez mayor. Desde este punto de vista, es necesaria la utilizacin de nuevas
herramientas para la evaluacin de la calidad de los procesos, la deteccin de puntos crticos
en el sistema de produccin, as como garantizar, en lo posible, la ausencia de riesgos y el
cumplimiento de las nuevas normativas. En estas circunstancias, cobra mayor inters la
utilizacin de las protenas de fase aguda (PFA) como biomarcadores. Las PFA se pueden
definir como protenas plasmticas cuya tasa de sntesis heptica vara en situaciones de
respuesta de fase aguda debida a infecciones u otros factores inductores de estrs. Son
biomarcadores inespecficos pero muy sensibles, cuya concentracin se modifica incluso antes
de la aparicin de los sntomas clnicos, lo que les puede adjudicar un papel predictor. Las
causas ms habituales de elevacin son infecciones, traumas y mal manejo. En ocasiones se ha
demostrado la elevacin srica permanente en condiciones sanitarias deficientes (Holck,
1998). Estas caractersticas las presentan como candidatos para la evaluacin del nivel
sanitario de granjas y sistemas de produccin en programas de medicina preventiva y para la
identificacin precoz de situaciones subclnicas que cursen con prdidas de rendimiento.
Tambin se ha propuesto su posible utilidad como marcadores de calidad en matadero
garantizando la ausencia de situaciones de fase aguda en matadero debidas a infecciones o mal
manejo en el transporte (Taylor, 2002).
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DN

En esta revisin se presentan tres experimentos que se disearon para conocer su

potencial como marcadores de estrs y de prdidas de rendimiento en condiciones comerciales
de produccin. En el experimento 1 se compararon dos granjas de diferente nivel sanitario y
calidad de manejo, mostrando la granja de baja sanidad niveles superiores (p<0,05) de PFA
que la de alta sanidad en los momentos con incidencia clnica de enfermedad. El experimento
2 const de dos ensayos; en el ensayo 1 se evalu el efecto de la calidad del transporte de larga
distancia en verracos de seleccin, mostrando los animales transportados bajo condiciones
excelentes niveles menores de PFA a la llegada que los transportados en condiciones estndar
(p<0,0001). En el ensayo 2 los animales transportados en condiciones comerciales no
mostraron incremento (p>0,05) de la concentracin de PFA en el matadero, aunque s se
detectaron niveles superiores en los machos enteros (p<0,05). En el experimento 3 se indujo
estrs mediante incremento de temperatura y disminucin del espacio por animal en machos
enteros y hembras. La disminucin de espacio afect negativamente en todos los periodos al
rendimiento de los animales (p<0,05) pero debido principalmente al comportamiento de los
machos enteros en el periodo de acabado (p<0,05). El estrs trmico afect al crecimiento de
los animales en la fase de crecimiento y total (p<0,05). Las PFA pig-MAP y haptoglobina
mostraron niveles superiores en los mismos grupos de animales (p<0,05). Estos datos sugieren
las posibilidades de las PFA como marcadores de calidad de produccin, de bienestar animal y
de prdidas de rendimiento en condiciones comerciales de produccin.

7.- REFERENCIAS

FE

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