Romagnola

Bovinos de Carne
Origen
La raza Romagnola tiene orgenes antiguos, que se derivan de la especie Bos taurus
macroceros (uros de los cuernos grandes) el ganado tena sus races en las estepas de
Europa Central y del Este, llegando a Europa Occidental con las hordas brbaras que a su paso
por el norte del frica fueron adaptando sus rebaos a las difciles condiciones de clima y suelo
predominante.

Figura 1. Ejemplares toros de la raza Romagnola en instalaciones y potreros.

Estos barbaros se establecieron en esta parte de Europa por ms de 400 aos, tiempo durante
el cual estos ganados de pelaje blanco y piel negra se fueron depurando hasta llegar a lo que
son las actuales razas Italianas, destacndose de manera especial la Romagnola por sus
cualidades crnicas y de adaptacin a suelos ridos, rocosos y forrajes toscos.
Dando lugar a diferentes razas similares en constitucin, pelaje, forma, cabeza, entre otras
caractersticas morfologicas. Extendida por las provincias italianas de Bolonia, Faenza, Pesaro,
Rovigo, Padua y Venecia.
Conocindose como una raza italiana, encontrndose un entorno favorable, lleno de forrajes y
con un buen clima. Por lo que se requera un animal de actitud fuerte, era necesario un bovino
bien desarrollado, con estructura slida, extremidades anteriores cortas y robustas.

Figura 2. Vacas Romagnola en instalaciones y potrero pastando.

Caractersticas generales del ganado Romagnola.

Raza que desciende del Bos taurus macroceros auruch cuernos largos, desarrollada en
la regin de Romagna.
Ganado con excelentes cuartos traseros, patas cortas y robustas tiles para terrenos
agrestes y duros lo convierten en animal para pastoreo.
Animales con cuartos traseros bien musculados.
Pesos en machos alcanzan 1200-1500 kg, las hembras 600-900 kg.
Alertas pero dciles.
Adaptados a climas y condiciones de dureza extrema, los hacen superiores a otras razas
de ganado de carne del mundo.

Figura 3. Vacas y terneras de diferentes edades en potrero de maternidad.

Caractersticas morfolgicas.
La Romagnola presenta manto blanco con reas grises en la parte anterior y pigmentacin
apical negra. Presenta un notable desarrollo somtico y una conformacin armnica que tiende
al braquimorfo. El tronco se presenta particularmente desarrollado en los dimetros
transversales, y sobresale el tramo posterior, en el anca y el glteo presentan una musculatura
amplia, convexa y bien desarrollada. Las extremidades son robustas y los pies fuertes
proporcionan a esta raza excelentes aptitudes para el pasto. Los machos adultos entre 12001500 kg de peso y las vacas pesan entre 600-900 kg.

Figura 4. Novillas Romagnola en potrero pastoreando gramnea forrajera, su conformidad es a

su adaptacin al trpico.

Figura 5. Ejemplares novillas Romagnola adaptadas a climas fros.

Caractersticas fsicas.
El pelo es corto, sedoso y es gris, con matices ms oscuros en el cuello y la espalda; alrededor
de los ojos y las patas. La capa es menos obscura en las hembras. La piel est pigmentada y la
lengua, hocico y orificios naturales, borla de la cola y pezuas, son negras. La piel es flexible,
suelta y de color mediano. La cabeza es de perfil recto, frente ancha, cara relativamente corta y
morro grande. Los cuernos de longitud mediana; negros en la raz y se vuelven amarillos en la
base, y tienen pitones negros. Brotan hacia afuera, hacia arriba y hacia adelante en los machos,
pero en las hembras las puntas se tuercen hacia atrs. El tronco es rectilneo en su perfil y
cilndrico, el trax es profundo y los costillares bien arqueados; la espalda es musculosas, el
lomo y el dorso son anchos y de mediana longitud. Los cuartos traseros son largos y amplios,
pero descienden en declive desde la espina dorsal. Las patas son relativamente cortas,
musculosas y de buena osamenta.

Figura 6. Novillos Romagnola en instalaciones y potreros.

Caractersticas funcionales.
El ganado Romagnola presenta un desarrollo muscular extraordinario; produce una carne magra muy suave, de grano fino y buen sabor.
Su aptitud para la engorda es notable, ya que estos animales son excelentes administradores
del forraje, logrando aumentos superiores a los 1.5 kg a pesar de tener que recorrer grandes
distancias en busca de alimento. Los Romagnola no pierden su peso normal o su estado natural
de conformidad corporal, ya sea en el campo o en el corral.
El ganado Romagnola combina lo mejor del Bos Indicus, que ha tenido un notable auge en
Latinoamrica, y la musculatura de las razas europeas.
El promedio de los pesos al nacer es de 33 a 37 kg para los machos y de 30 a 34 kg para las
hembras. Estos animales bien conformados se han desarrollado para destinarlos a la
produccin de carne y trabajo; son robustos y sanos, relativamente cortos de patas cuando
estn bien alimentados y muy musculosos. Son dciles y potentes, activos y buenos
trabajadores, y sin embargo poseen una excelente capacidad de crecimiento, desarrollo
corporal y engorde. Los msculos llegan bastante abajo en las patas, de manera que las
proporciones de la canal son satisfactorias.
Calidad de la carne.
La calidad de la carne es buena, sabrosa, marmorizada, tierna y de fibra fina. Se obtienen
rendimientos de la canal del 58 al 60 por ciento con los cebones, y del 55 al 60 por ciento con
los bueyes y las vacas para carne.
Entre las prerrogativas de las razas italianas sobresale la excelente calidad nutricional y
organolptica de sus carnes. El menor contenido de grasa trans de las razas bovinas de
origen italiano, respecto a otras acreditadas razas extranjeras, es un hecho conocido y
verificado cientficamente. La carne de las razas italianas presenta un bajo contenido de lpidos

(preponderancia de contenido de grasas no saturadas respecto a las saturadas), protenas,

minerales (sobre todo hierro y zinc) y de vitaminas del grupo B. Se presenta rosada, de fibra
corta y con el justo grado de infiltracin de grasa (intramuscular).

Figura 7. Terneras Romagnola de diferentes edades.

Pesos y rendimientos.
Machos:
1 ao: peso promedio de 455 kg.
Peso al sacrificio (20 meses promedio): 460-480 kg.
2 aos: peso promedio 725 kg y 146 cm de alzada.
Adultos: 1100 kg y 158 cm de alzada.
Hembras:
1 ao: peso promedio de 335 kg.
2 aos: peso promedio 500 kg y 136 cm de alzada.
Hembras adultas: peso promedio 640 kg y 144 cm de alzada.

Figura 8. Reproductor Romagnola preparado para la monta.

Girolando
Bovinos de Leche Doble Propsito
Origen: La raza Girolando es el resultado del cruce de las razas Gir y Holstein. Es una raza
bastante reconocida por la rusticidad heredada del Gir y por la produccin lechera proveniente
del Holstein. Es responsable por el 80% de la produccin de leche en Brasil, siendo este el
principal factor de eleccin de esta raza para la exportacin. Pas por diversos grados de
sangre, pero se ha estandarizado en el siguiente patrn racial: 5/8 Holstein + 3/8 Gir que la
convierten en un raza bovina lechera muy productiva, perfecta para climas clidos.

Figura 1. Toros ejemplares de la raza Girolando.

Historia
Las primeras informaciones sobre la aparicin de estos animales, datan de los aos 40 del siglo
XX. Surgi por el deseo de un grupo de ganaderos brasileos, quienes comenzaron a practicar
intensamente el cruzamiento de la raza ceb Gir con la Holstein, buscando que las dos razas se
complementaran entre s, es decir buscaban combinar rusticidad (Bos indicus) y productividad
(Bos taurus).
En la actualidad el Ministerio de Agricultura de Brasil, junto con las asociaciones representativas
han trazado las normas para la formacin del Girolando: el ganado lechero tropical en un
esquema que es el siguiente: 5/8 Holstein + 3/8 Gir, habindose convertido en una prioridad
para la ganadera brasilea.
Los primeros cruces de la raza Holstein con la raza Gir en Brasil surgieron en la dcada de
1940 con el objetivo de que los animales nacidos de los cruces entre esas dos razas aliasen la
elevada capacidad de produccin de leche del ganado Holands y la rusticidad de la raza Gir.
Los productos de ese cruce se destacaban por la excelente productividad, alta fertilidad y buen
vigor. Debido a esas virtudes, la prctica se esparci rpidamente por todo el pas, y en poco
tiempo ya era el ganado predominante en la mayora de los corrales brasileos. Algunos dicen
que ese cruce surgi por casualidad cuando un toro Gir cubri vacas Holstein.

Figura 2. Vaca ejemplares de la raza Girolando.

Caractersticas de la raza.
La eficiencia reproductiva del Girolando es su punto fuerte (perodo de servicio corto, intervalo
entre partos ideal y mayor nmero de partos por vaca), porque sabemos que la fertilidad es
mejor cuando el animal est en su clima ideal.
Longevidad, fecundidad y precocidad estn bien evidentes en el Girolando, virtudes heredadas
del Gir y Holands, resultando ptima produccin vitalicia y una prole numerosa, que se inicia

normalmente a los 30 meses de edad (edad de la 1 cra), el pico de produccin lechera llega
hasta los 10 (diez) aos, y produce satisfactoriamente hasta los 15 (quince) aos de edad.

Figura 3. Novillas en poteros e instalaciones de la raza Girolando.

Se adapta muy bien a cualquier tipo de manejo, teniendo excelente desempeo con el ordeo
mecnico y sin la presencia del becerro a su pie. Aparte del becerro Girolando nace con
excelente peso de un promedio de 35 kg, tiene una ptima velocidad de crecimiento, con
buenos atribuidos genticos heredados de la madre.
Otra caracterstica sobresaliente de estos animales es la conformacin esqueltica, con buena
proporcin entre el largo y espesor de los huesos, proporcionando una uniforme distribucin de
grasa. Las hembras presentan determinada angulosidad y los machos fuerza y amplitud en su
esqueleto.

Figura 4. Novillos de la raza Girolando.

Ventajas
La rusticidad es una cualidad muy importante de esta raza, siendo que en el mundo tropical es
una caracterstica esencial para la supervivencia, y el Girolando la tiene adecuadamente. Las
hembras Girolando son altamente productivas, poseen caractersticas fisiolgicas y
morfolgicas perfectas para la produccin en los trpicos, as como la proporcin y tamao de
los pezones, condiciones excelentes para la lactancia, pigmentacin, capacidad
termorregulador, eficiencia reproductora, etc.
Los machos poseen alta adaptabilidad, capacidad de aprovechamiento de pastos pobres,
resistencia a enfermedades y parsitos, animales dciles, ganancia de peso excelente, etc., y
logran un desempeo comparable con cualquier otro tipo de cruzamiento gentico especfico
para la produccin de carne.
Rendimiento
La Girolando es considerada la raza ms verstil del mundo tropical:

Las hembras Girolando, son productoras de leche por excelencia, poseen caractersticas
fisiolgicas y morfolgicas perfectas para la produccin en el trpico con un rendimiento muy
satisfactorio econmicamente.
Los machos por su capacidad de adaptacin, consiguen desempeos comparables con
cualquier cruzamiento especfico para la carne, cuando se colocan en situaciones idnticas de
crianza.

Figura 5. Vacas acompaada de su cra.

Rusticidad
Su capacidad de auto-regulacin de la temperatura corporal, su conformacin muscular y
esqueltica, sus aplomos rectos y fuertes, el hbito de pastoreo, su capacidad ruminal, etc., son
condiciones que le dan gran resistencia y adaptabilidad aun a ambientes complicados.
Vida til.
Longevidad, fertilidad y precocidad son muy evidentes en el Girolando, virtudes que se derivan
de una excelente produccin y una descendencia numerosa, que comienza normalmente a los
30 meses de edad (1era. cra), el pico de produccin llega a los diez aos, y produce
satisfactoriamente hasta los 15 aos de edad.
Fertilidad
La eficiencia reproductiva del Girolando es su punto fuerte, porque sabemos que la fertilidad es
mejor cuando el animal est en su clima ideal. La conformacin anatmica del tracto
reproductivo de las madres Girolando es perfecta. Tanto las novillas como las vacas, no
presentan problemas en el parto. Con respecto a los programas de inseminacin artificial y
transferencia de embriones, se han obtenido excelentes resultados.

El embrin del Girolando es ms resistente que de las otras razas, soporta variaciones mayores
de temperatura y el perodo de gestacin de la hembra es precoz, siendo intermedio entre la
Holstein y la Gir: 285 das. El intervalo entre partos es de aproximadamente unos 410 das.
La eficiencia reproductiva del Girolando es su punto fuerte (Perodo de servicio corto, intervalo
entre partos ideales y mayor nmero de partos por vaca), es de conocimiento general que la
fertilidad es mejor cuando el animal est en su clima ideal.
La conformacin anatmica del aparato reproductivo de las matrices Girolando es perfecto
corrigiendo hasta problemas que son notorios en las razas puras.
En los machos Girolando, la temperatura del cuerpo est ntimamente relacionada con la
regulacin de la temperatura de la bolsa escrotal proporcionando as una mayor produccin de
espermatozoides viables.

Figura 6. Terneras con pocos das de nacido de la raza Girolando.

Produccin lechera.
El sistema de produccin de leche es altamente influenciado por factores Extra Genticos, la
prioridad de los productores se fundamenta en elementos reales de la productividad o en la
bsqueda de reducir el coste mximo de la produccin.
Produce satisfactoriamente sobre pastoreo y consigue aprovechar muy bien los forrajes de baja
calidad. El promedio de produccin por lactancia es de 3600 kg (dos ordeos al da) en 305
das, con 4% de grasa, acumulando durante toda la vida una produccin por encima de 20.000
kg de leche, que se inicia normalmente a los 30 meses de edad. Su perodo de lactancia
promedio es de alrededor de 280 das, con el pico de produccin entre los 30 y 100 das, con
una ptima persistencia lctea.
Aptitud para una excelente ganancia de peso.
El engorde de machos Girolando en confinamiento puede ser practicada de forma segura. Esa
es una de las grandes ventajas de la Girolando, obteniendo una ganancia media de ms de 1
kg / da. Las hembras expresan cierta angulosidad y los machos amplitud en la canal. El
rendimiento de Girolando a pastoreo, tambin es envidiable en todas las fases productivas: cra,
recra y engorde.
Habilidad materna.
El becerro Girolando nace con un excelente peso (35 kg en promedio), la docilidad de su
madre, conjuntamente con otras habilidades maternas, convierte a esta raza en la ms utilizada
como receptora de embriones. Posee una ptima velocidad de crecimiento, atribuida a la
capacidad de criar de la madre y al vigor de las cras (Herencia Gentica).

Red Poll
Bovinos de Carne Doble Propsito
Origen
El ganado Red Poll tuvo su origen en los condados de Suffolk y Norfolk en Inglaterra. Los
bovinos fueron llamados con el nombre de los condados respectivo, de caractersticas muy
diferentes entre s: el de NorfoIk (Old Red Norfolk Horned) con cualidades crnicas y el de
SuffoIk (Polled Suffolk Duns) con caractersticas ms lecheras.

Figura 1. Toros ejemplares de la raza Red Poll.

Estos animales se desarrollaron como una raza de doble propsito en Inglaterra. Los criadores
buscaron un tipo que engordara rpidamente antes que alcanzar una talla extrema. En el
desarrollo de la casta tambin se consider en la accin de seleccin una importante
produccin de leche. Los primeros granjeros mostraron un gran inters en la lechera,
particularmente en el Condado de Suffolk; sin embargo, no se especializaron en animales de
lechera, sino que prefirieron ganado con una combinacin de produccin de leche y canales de
alta calidad.

Figura 2. Rebao de la raza Red Poll en potrero durante pastoreo, a la vista un toro ejemplar y
de novillas.

A finales del siglo XVIII existan dos razas de bovinos en East Anglia: la Norfolk y la Suffolk. En
1798, la primera constitua una edicin reducida de la Hereford, de color rojo sangre, con la
cara de color blanco o salpicado de blanco y con cuernos de tamao medio. Era de esqueleto
pequeo, tercio medio redondo, patas cortas y muslos delgados. Existan tambin algunos
animales mochos.
La raza Suffolk, en cambio, era ya mocha en 1793 y su capa era colorada, cervuna o jaspeada.
Las vacas daban un buen rendimiento de leche rica en materia grasa y notable por la calidad de
la mantequilla que con ella se fabricaba.
A comienzos del siglo XIX, John Reeve, de Holkham, cruz estas dos razas para combinar la
resistencia y cualidades crnicas de la Norfolk con la aptitud lechera de la Soffolk. Obtuvo tal
xito con un toro de este cruce en una exposicin, en 1808, que se generaliz el inters por
estos animales, lo que condujo a la formacin de la actual raza Red Poll.
Muy poca difusin ha tenido el Red Polled en los pases europeos y en las islas britnicas, fuera
de los condados vecinos a los de su origen. A EE.UU. lleg en 1873 el tipo definido,
convirtindose en un animal de mayor tamao y productividad que el ingls, y de all se export
a Jamaica, Puerto Rico, Cuba, Amrica Central y Sudamrica.
Las exigencias de la produccin vieron factible el intercambio entre los dos condados ya que
cada raza tienen cualidades de produccin diferentes, tal es el caso de una raza especializada
para carne mientras que la otra es para leche, para dar origen el cruzamiento entre ambos
ganados; esto unido al mestizaje y a una cuidadosa seleccin, origin una raza con
caractersticas definidas que se denomin Red Polled, de doble propsito, mocha, con un pelaje
donde se admiten todas las variedades del rojo, aunque se prefiere el rojo cereza; el penacho
de la cola puede ser blanco, color que se acepta en el escroto y en la ubre; las mucosas de
color rosado.

Figura 3. Vacas Red Poll en potrero consumiendo pasto forrajero y minerales.

Caractersticas
Son de tamao mediano, robusta, lozana; en engorda extensiva sin suplementacin alcanza su
peso al sacrificio a los tres aos de edad, en comparacin con otras razas que los alcanzan a
los cuatro o cinco. Esta raza es universalmente sin cuernos, con capa colorada, aunque puede
variar rojo claro a muy rojo oscuro; se adaptan a una amplia variedad climtica que va desde
zonas fras a tropicales y subtropicales, fue desarrollado como una clase de doble finalidad en
sus condados natales en Inglaterra.
Por su talla muestran una eficiente aptitud de engorde; su carne es de alta calidad, asimismo
muestran buena aptitud lechera. El Red Poll es de mayor tamao que el Dexter y comparable al
Shorthorn lechero. La caracterstica de carecer de cuernos ha sido la causa de que algunos
criadores lo escogieran para sus rebaos productores de carne. Muestran excelentes
resultados cuando se cruzan con algunas razas para carne. Por ejemplo, la raza Pitangueiras
fue resultado del cruce del Guzerat y el Red Poll.

Figura 4. Vacas y terneras Red Poll en instalaciones y/o rea de maternidad.

Figura 5. Momento en que la ternera consume calostro despus del parto al poco tiempo de su
nacimiento.
Alimentacin y prcticas ganaderas.
La raza Red Poll es resistente y est acostumbrada a alimentarse en pastizales de mala
calidad, en prados de montaa o en las rastrojeras durante el invierno. Naturalmente, con
buenos pastos se obtienen resultados mucho mejores y entre la primavera y el otoo se
aprovechan muchos prados temporales o praderas naturales. En invierno los animales reciben
tambin heno y pulpa de remolacha azucarera, mientras que tanto en verano como en invierno
se les dan mezclas concentradas y subproductos agrcolas, segn el rendimiento.

Figura 6. Novillas Red Poll en instalaciones y potreros.

Caractersticas fsicas.

La capa es de color rojo, prefirindose el rojo retinto aunque se tolera algo de blanco en la ubre;
es tambin normal que la borla de la cola sea blanca. El pelo de color amarillento o blanco en
otras partes del cuerpo no se acepta. La piel es fina y suave al tacto. La cabeza es de longitud
media, con frente amplia, morro ancho de color encarnado y de orejas cortas.
El dorso es largo y horizontal con el pecho profundo y costillares bien arqueados. Los cuartos
traseros son largos, bien llenos en la grupa, sin depsitos adiposos en la cola pero con nalgas
muy de carne, llegando la musculatura hasta los jarretes. Las patas son derechas, cortas y con
aplomos bastante separados. La ubre es ancha y profunda, pero no colgante ni carnosa. Debe
estar firmemente ligada, bien desarrollada hasta adelante y hasta arriba por detrs. Las fuentes
de la leche y las venas mamarias estn desarrolladas y los pezones son de longitud
intermedia. Estos animales de esqueleto relativamente fino y con buen desarrollo muscular son
muy dciles y buenos pastadores.
Aunque las vacas son de muy buena conformacin, un defecto bastante comn es que tengan
la ubre mal equilibrada y los pezones, a veces demasiado grandes, no se prestan para el
ordeo mecnico.

Figura 7. Novillos ejemplares de la raza Red Poll en instalaciones y potrero.

Caractersticas funcionales.
Las novillas paren por primera vez a la edad de dos aos y medio, y el nmero normal de
lactaciones durante su vida productiva es de ocho, pero muchas vacas tienen una
descendencia mucho ms numerosa. Los toros jvenes pueden utilizarse para el servicio a los
18 meses de edad; el peso medio al nacer es de 38 kg para los machos y 30 kg para las
hembras.
En el aspecto lechero, esta raza ocupa hoy el cuarto lugar en cuanto a rendimiento medio de
los rebaos comerciales britnicos con un promedio de 8 litros de leche diarios con un 3.68 a
3.80 por ciento de grasa. La longevidad y recia constitucin de esta raza hace que las
sustituciones en los rebaos se mantengan a un mnimo. Los partos es regular a intervalos de
12 a 14 meses, los perodos de lactancia son prolongados y el rendimiento est bien distribuido
a lo largo de este tiempo.

Figura 8. Rebao de terneras Red Poll en potrero de maternidad.

En cuanto al aspecto crnico, los bueyes jvenes Red Poll son de maduracin precoz y pueden
enviarse al matadero cuando alcanzan los 400 kg de peso, a los 15 meses de edad, como
cebones, o bien mantenerse durante un mayor tiempo sometidos a un rgimen nutritivo menos
intenso. A los dos aos y medio de edad pueden alcanzar un peso vivo de 650 kg, aunque la
cifra de 580 kg es ms normal para los animales de 3 aos. La relacin entre canal y peso vivo
es muy elevada.
El ganado Red Poll se ha comportado bien en otros lugares, como el Caribe con la nueva raza
Senepol cruce con NDama, frica Oriental y Meridional, y Australia, donde imprimen a su
progenie mestiza sus caracteres de color y falta de cuernos.
Peso y rendimiento.
Las vacas adultas alcanzan pesos de 550 a 700 kg y los machos de 800 a 900 kg. Los machos
destinados a la comercializacin pueden salir al rastro a los 15 meses de edad con pesos
promedio de 400 kg. Los rendimientos lecheros son moderadamente buenos, ubicndose el
promedio en los 4000 kg por lactancia.

Figura 9. Rebao Red Poll de vacas y terneras en potreros de maternidad durante pastoreo.

Salers
Bovinos de Leche Doble Propsito
La raza Salers proviene de la regin del macizo central de Francia, siendo su origen
desconocido. Se cree que deriva del Longhorn neoltico, primer tipo domstico de bovinos de la
zona que habran migrado desde la pennsula ibrica (algunos encuentran una similitud con las
razas Retinta y Alentejana).

Figura 1. Toros ejemplares de la raza Salers.

La raza Salers es originaria del Suroeste de Francia en donde el clima es difcil, con
caractersticas de suelo pobre, con una altura que vara de 750 a 2100 msnm, lo que ha hecho
a esta raza sea extremadamente rstica.
La raza Salers fue seleccionada en el pasado por sus aptitudes mixtas: trabajo, leche y carne.
Hoy da la Salers es la mejor vaca nodriza por muchas razones:

Su facilidad de parto.

Su produccin de leche.

Su robustez.
Esas caractersticas hacen de la Salers la campeona de la productividad, con garanta de
destetar un ternero con un peso elevado cada ao sin alimentacin complementaria.
Caractersticas fsicas.
La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o mediano y con frecuencia
ligeramente rizado, pero es posible encontrar animales negros ya que esta raza porta un gen
negro, en ocasiones presenta pequeas manchas blancas, el morro estrecho y las porciones
sin pelo del cuerpo son de coloracin rosada pero nunca negra y en la seleccin se tiende a las
tonalidades de rojo uniformes y no diferenciadas. La piel es gruesa. La cabeza robusta
triangular (vista por delante), y convexa en los machos. El cuello es corto en los toros y largo, y
esbelto en las vacas, las patas presentan una buena conformacin sea. Los cuernos son de
seccin transversal elptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia
arriba y hacia atrs. Su color es pardusco en los terneros, pero se va volviendo marfileo en los
animales ms viejos, aunque existen animales sin cuernos. Los pitones son obscuros. El cuerpo
es grande con el pecho profundo, y en vista lateral da la impresin de que las lneas dorsal y

ventral son aproximadamente paralelas. Los cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento
de la cola, pero estn bien provistos de musculatura, que llega hasta los jarretes.

Figura 2. Vacas de la raza Salers en sus dos variedades de pelaje rojo caoba y negra en
potreros.
La ubre no est bien desarrollada, excepto en las vacas seleccionadas; las pezuas son duras,
el cuerpo poseen recia armazn esqueltica.
El tamao de los animales est condicionado por el grado de alimentacin invernal y la calidad
de los pastos estivales.

Esta raza puede caminar grandes extensiones de terreno en busca de alimento sobre terrenos
difciles, esto mismo le confiere una gran resistencia al calor, como lo indica su buena
adaptacin a las zonas clidas, adems su caracterstico pelo rizado crece muy bien en invierno
y facilita su resistencia al fro, la raza Salers soporta perfectamente grandes variaciones de
temperatura.

Figura 3. Toro y vaca ejemplares de la raza Salers.

Se ha encontrado que los becerros de esta raza tienen mejores ganancias de peso durante la
lactancia, esto se debe al mayor contenido de protena en la leche (3.4%) en relacin a otras
razas como la Simmental (3.3%) y la Holstein (3.1%). Su produccin diaria de leche es alta,
alcanzando un promedio de 8.85 lts en comparacin con otras razas.
Caractersticas funcionales.
Las vacas pueden dar 2700 kg de leche en una lactacin, pero la produccin de estos animales
de doble o triple aptitud debe juzgarse teniendo en cuenta sus evidentes cualidades de
cebamiento y produccin crnica. Este animal rstico se utiliza particularmente en las comarcas
ms difciles y remotas como bestia de tiro para las operaciones de labranza. Los toros pesan
1100 kg y las vacas 700 kg en promedio.

Figura 4. Vaca y terneras acompandola en potrero o rea de maternidad en sus variedades

de pelaje rojo caoba y negra.
Fertilidad
La raza Salers presenta buena fertilidad, fecundidad y longevidad. Las cualidades maternas
permiten garantizar la produccin de un ternero pesado cada ao. El intervalo entre partos es
de 365 a 376 das y la gestacin dura aproximadamente 280 a 286 das. Lo que permite al
criador reducir al mximo los perodos improductivos. Es capaz de vivir hasta ms de 10 aos.
Todas estas virtudes la convierten en una campeona en materia de productividad con nmero
de terneros destetados durante la vida de una vaca. Se ha observado que la raza Salers tiene
facilidad al parto ya que las hembras tienen buena amplitud plvica, los becerros tienen un peso
promedio adecuado al nacimiento, 36 kg en hembras y 38,5 kg en machos. Por otra parte, los
toros de esta raza son muy frtiles, de hecho cuando vacas de otras razas tienen dificultades
para fecundarse se emplean toros Salers para solucionar este problema.
Rusticidad

El carcter rstico de la Salers se ha forjado a lo largo del tiempo, utilizada antiguamente para
la produccin de animales de ordeo, principal protagonista de la trashumancia. Su pasado y su
presente han contribuido a desarrollar sus miembros y sus pies. Gracias a sus pezuas negras
y su excelente aplomo, la Salers puede abordar cualquier terreno, pedregoso o hmedo, sin
renguear. Puede soportar largos perodos en establos entramados o sobre losas de entarimado
durante el invierno. Adems la raza se adapta a condiciones de cra tanto extensiva como
intensiva.

Figura 5. Novillos de la raza Salers.

Resistencia al clima.
El color caoba del pelaje y el carcter rstico de la raza le aseguran una excelente resistencia al
calor. Por eso la raza ha podido adaptarse a zonas con temperaturas superiores a los 30C.
Pero tambin es capaz de resistir a inviernos fros gracias a su pelo largo con temperaturas
inferiores de -20C.
Facilidad de parto.
La mayor ventaja de la raza es su aptitud para el parto fcil (es decir, sin ninguna intervencin
exterior). Gracias a la ligera inclinacin de la pelvis y a una inigualable y excepcional apertura
plvica. Esto vale incluso para los partos de cruces con toros de fuerte desarrollo muscular
como por ejemplo raza de carne. Es una vaca muy materna, que vigila y protege a su ternero.

Figura 6. Novillas en sus dos variedades de pelaje color caoba y negra.

Produccin lechera.
La Salers puede producir hasta 3000 kg de leche por ao. Su leche posee cualidades
excepcionales para la elaboracin de queso. Las aptitudes lecheras de la raza ahorran al
criador la tarea de complementar la alimentacin de los terneros, y hacen de la Salers la mejor
de las nodrizas entre las vacas lactantes.

Figura 7. Terneras de diferentes edades en sus dos variedades de pelaje, rojo caoba y negra
en potreo.
Terneros pesados al destete.
En raza pura, el crecimiento o ganancia media cotidiana de los terneros est entre 1000 y 1100
g/da para los machos y entre 900 y 1000 g/da para las hembras. Estos crecimientos permiten
obtener un peso mnimo al destete de 320 kg para los machos y 300 kg para las hembras, sin
complementacin con alimento concentrado (la leche de la madre es suficiente). En cruce con
un toro de raza de carne, el crecimiento medio de los terneros mejora aproximadamente 100 g
en comparacin con los rendimientos en raza pura.
Sntesis de importancia de la raza Salers.
1.
Puede vivir de forrajes bastos y en condiciones climticas difciles.
2.
Es rstica, por lo que se adapta muy bien a diferentes superficies y climas.
3.
Es frtil y prolfica, es la garanta de obtener un ternero por vaca y ao.
4.
No conoce las dificultades del parto, incluso en cruzamiento con razas de gran desarrollo
muscular.

Posee excepcionales cualidades maternas que permiten el destete de terneros grandes y

vigorosos.
6.
Brinda una considerable longevidad as como una interesante precocidad sexual.
7.
Produce canales bastante pesadas y una carne de calidad.
8.
Es muy dcil.
9.
Emplea poca mano de obra.
10.
Necesita menos inversiones.
11.
La precocidad en engorde permite producir canales de aojos de calidad.
5.

Figura 8. Rebao de terneras Salers en potrero.

Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus

Bos taurus
Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos crnicos y la
precocidad de sus cras. Entre las razas representativas de la especie Bos Taurus estn: Aberdeen
Angus, Limousin, Hereford, Shorthorn, Charolaise, Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y entre
otros.
Bos indicus
Tambin conocido como ganado ceb, es ms popular entre los pases del trpico en los cuales se ha
procedido a realizar cruces de animales Bos indicus con animales criollos o Bos taurus. Algunas de las
razas ms representativas de esta especie son: Brahman, Nelore, Guzerat, Gyr, Indubrasil.

Atributos
Apariencia

Temperamento

Bos indicus

Bos taurus

Corpulentos, musculosos, sin

grasa subcutnea y sin grasa
abundante. Esqueleto de
huesos largos y finos, ndices
de fortaleza fsica.

Voluminosos
y
con
abundante carne y grasa.
Esqueleto de huesos cortos
y gruesos, signos de gran
precocidad.

Activo y vivaz.

Tranquilo o aptico.

Conformacin Corporal
Cabeza

Proporcin mediana, larga y Proporcionalmente pequea,

estrecha.
corta y ancha.

Orejas

Largas, puntiagudas, mviles Cortas no pendulosas.

y/o pendulosas.

Cuernos
Cuello

Grandes y fuertes (excepto Cortos y finos.

en el Nelore).
Mediano y largo.

Corto a mediano.

Lnea Dorsal

Cruz alta y dorso lomo algo Es una sola lnea horizontal.

ms bajo.

Trax

Algo estrecho pero profundo Amplio y con costillas bien

y largo.
arqueadas.

Pecho

Estrecho y profundo.

Ancho y profundo.

Espalda

No muy musculosas.

Musculosas.

Grupa

Ancha, corta y oblicua.

Amplia y horizontal.

Cuarto Posterior

Musculoso.

Muy desarrollado.

Cola

Implantada alta, larga y con Insercin a nivel, corta y

forma de ltigo.
gruesa.

Giba

Implantada

en

la

cruz o Carece de giba.

dorso, muy voluminosa.

Extremidades
Miembros

Largos de huesos finos.

Cortos y de huesos gruesos.

Piel
Cuero

Fino y de mayor rea

formando pliegues colgantes
en papada, vientre y prepucio
intensamente pigmentado.

Textura espesa, por lo

general
sin
pigmentar
(Razas negras Aberdeen,
Angus, etc.)

Pelaje
Cobertura Pilosa

Color

Pelos cortos, finos, lacios y Pelos relativamente largos,

muy suaves.
rizados y ondulados.
Piel negra o bano y pelos Piel y pelos claros excepto
blancos, colorados, grises o en algunas razas negras.
negros.