Panadera El Negrito

Integrantes:
Jos Bernardo Marn
Andablo
Hector Ismael Luna
Vazquez
Materia:
Taller de Investigacin l

ndice
Introduccin................................................................................................................ 2
Conceptualizacin de Variable.................................................................................... 9
Diseo Terico........................................................................................................... 10
Problema Cientfico................................................................................................... 10
Objeto....................................................................................................................... 10
Campo de Investigacin............................................................................................ 10
Objetivo de la Investigacin...................................................................................... 10
Hiptesis................................................................................................................... 10
Tareas de Investigacin............................................................................................. 11
Resultado de Investigacin....................................................................................... 11
Anexos...................................................................................................................... 12
Bibliografa................................................................................................................ 14

Introduccin
La palabra pan es resultante del latn panis lo que designaba el alimento hecho de
una masa de harina diluida en agua y cocida en un horno.
El descubrimiento del pan se debe a un panadero egipcio que habra dejado varias
horas al aire libre un pulpa de cereales; esta mezcla contaminada por una levadura
salvaje o por bacterias, poco a poco iba fermentando y habra aumentado su proporcin
bajo la multiplicacin de microorganismos en la harina.
Esta prctica viene de los egipcios que se dice fueron los primeros panaderos
profesionales tambin inventaron el homo que implica un divisin para la combustin y
otro para su coccin.
El siglo XVII, la panadera tuvo un gran desarrollo; las harinas se volvieron de mayor
calidad y comenzaron a aparecer con ms frecuencia los panes redondos. En este
perodo el pan representaba ms que un alimento, simbolizaba lo sagrado, la
esperanza, la justicia y la estabilidad.
Por fin lo que caracteriz el siglo XIX y sobre todo del XX fue la aparicin de las
mquinas en los hornos, en particular las amasadoras mecnicas que sustituyeron a su
mayor alivio a los brazos del panadero.
Dentro de las costumbres mexicanas la panadera apareci hasta la poca de la colonia
donde fue instituida por los espaoles, quienes ensearon a los indgenas a elaborarlo
y cuyos resultados estn a la vista en la rica variedad de formas y usos. El pan es uno
de los alimentos mexicanos que puede decirse sincretiza los aportes de la gastronoma
indgena con la trada por los conquistadores europeos.
El pan en Mxico forma parte de una gran cultura y tradicin, por ello, es muy probable
que sea el pas con mayor variedad de panes, debido a que es resultado de una fusin
cultural indgena,

(nhuatl, tolteca, zapoteca, mixteca, otom, tzetzal, mayas,

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tarahumaras, huicholes, entre otras culturas autctonas del pas), y lo que las
tradiciones europeas, principalmente espaola y francesa.

Dentro de los tipos de panes ms conocidos en Mxico estn:

Nalgas de bebe (porque tienen una rayita en medio), revolcadas, calzones, pechugas,
tetas de monja, mamones, suspiros, enredos, delicias, panochas, paalitos (pueden ser
dulces o de jamones con queso), ojos de mula, de pancha, de buey, de toro; cabeza de
negro, chorreadas, hojaldras, campechanas, novias, chichis, pellizcadas, peditos de
monja, trocantes, caones, chimisclanes, capitulados, colorados, coricos, roscas,
cuernos, puchas, pelucas, evillas, leos, manitas, virgencitas, monjitas, regaadas,
canillas, corbatas, volcanes, bonetes, tutis, cuellos, zaramullos, granadas, grageados,
tacos, pelonas, turcos, guayabas, besos, quequitos, cortadillos, acambaritas, lenguas,
bolas, libros, nudos, cubiletes, branquillos, conos, violines, encimadas, cemas, espejos,
flautas, abanicos, rollos, roles, terrones, banderillas, peines, rosquetes, molletes,
aviones, juncos, batidas, bigotes, neblinas, rebanadas, yoyos, almohadas, merceditas,
maria luisas, virginios, lupes, magdalenas, adelaidas, elotitos, bienas, mantequilladas,
pauelos, batidas, huracanes, nopales, coronas, tornillos de coco, ochos, grejas, tejas,
chilindrinas, marinas, costras, calabazas, engranes, medias noches, nio envuelto,
panques, norzadas, piojosas, bagest, polvorones, cuajos, palmeras, dobladas, huesos,
suspiros, bocados, estrellitas, esponjitas, banderitas, calcetines, nenas, camelias, rejas,
ilusiones, yemas, nubes, colchones, buuelos, libros, limas, bsquets, polkas, tostadas,
tutis, garibaldis, piedras y rocas de manteca, cocoles de ans o miel, cocotazos,
rascabuches, pambazo, peinetas, ollitas, cazuelas, soles, rieles, ebias, pastelines,
pays, rehiletes, son los ms conocidos.
Pero en el caso de esta panadera solo se elaboran ciertos tipos de pan como son
conchas, orejas, cuernos, bigotes, roles, rocas, bolillos, teleras, donas, piedras,
colchones, polvorones, panques, mantecadas, hojaldras, campechanas,
Cada estado, municipio y poblacin, cuenta con su propio pan tradicional, sin importar
el lugar dentro de la geografa nacional. Muestra de ello, son los mltiples panes
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ceremoniales arraigados

a la cultura popular, elaborados especialmente para las

fechas tradicionales, como el pan de muerto, la rosca de reyes, el pan de boda o el pan
de jueves santo.
En 1524 se inici la produccin y transformacin del trigo criollo en pan, al principio los
hornos y amasijos eran familiares, pero poco a poco se fueron convirtiendo en
empresas productoras para el consumo de la poblacin en general.
Las panaderas de la poca colonial estaban reglamentadas rigurosamente, tanto en lo
que se refiere al peso como en lo relativo a los precios.
Los panes se vendan al pueblo, es decir, los panes corrientes, se encontraban en las
pulperas (tiendas para vender diferentes gneros destinados al abasto, comestibles,
vinos, aguardientes o licores y gneros pertenecientes a la droguera, mercera).Las
pulperas fueron en toda Hispanoamrica el antecedente de las actuales miscelneas
del pan.
Aparte de la venta en panadera y pulperas, las mujeres indgenas eran encargadas de
vender los panes en las plazas y mercados.
A fines del siglo XVIII, llegan a Mxico los primeros maestros europeos de panadera y
pastelera

(franceses e italianos), que establecen las primeras negociaciones

semejantes a las europeas, talleres donde el jefe de la familia es el maestro y sus hijos
los pupilos.
Un ejemplo de esto, fue el maestro Manuel Mazza, de origen italiano, que en lo que
hoy es Oaxaca, estableci este tipo de negocio. Esta persona se convirti mas
adelante, en el suegro del Benemrito de las Amricas, Don Benito Jurez.
La panadera representa una fuente importante de empleo, as como tambin parte del
desarrollo artesanal y cultural del pas.
En los primeros aos del siglo XX, la mecanizacin de la industria panificadora se inici
con el uso de revolvedoras para pan blanco.

Hasta 1922 la panadera en Mxico se caracteriz por la preponderancia del pan blanco
en los anaqueles de los expendios. De 1923 a 1950, aproximadamente, empezaron a
ofrecer bizcochera.
Para enfrentar la competencia los panaderos empezaron a ofrecer el pan a
temperaturas altas (calientito), para que las personas lo prefirieran, aumentando as la
competencia entre los productores de este sector, empezando la costumbre de sacar
pan caliente cada 20 minutos.

A partir de los aos 40 la historia del pan en Mxico est estrechamente vinculada con
las organizaciones patronales que surgen durante el proceso de institucionalizacin de
la vida econmica, social y poltica del pas.
El sistema de ventas durante muchos aos fue de atencin personalizada a travs de
un Mostrador, la gente solicitaba su pan y un empleado lo iba colocando en la charola
para posterior pago en caja.
En la dcada de los 50s, un Industrial (Antonio Ordez Ros), lleg a una de sus
Panaderas y decidi darle la vuelta al mostrador, permitiendo que el Cliente
seleccionara y colocara su Pan en la charola, iniciando con ello El Autoservicio en
Panaderas.
El autoservicio en las panaderas signific tambin la dinamizacin de los proveedores,
no solamente porque se incrementaron las ventas y sino porque tambin se inaugur la
exhibicin de piezas.
El mobiliario y las decoraciones modernas jugaban un papel importante, haciendo ms
atractiva la panadera.
Durante

los aos

80, la industria comienza a recuperarse, inyectando energa y

entusiasmo a sus empresas.

Esta dcada empieza a ver el arribo de una nueva generacin de empresarios
panificadores, con carcter universitario y especializado.
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La industria panificadora no es historia, es una experiencia vivencial de los industriales

y de todos los que consumimos ese regalo: nuestro pan de cada da.
Son por naturaleza, una de las pocas industrias que mantienen contacto directo con su
personal, con los clientes, con su comunidad.
El panadero es una figura que da calidez al barrio, al pueblo, nace de l y regresa a l
con lo mejor de su experiencia, de sus productos y servicios, siempre pendiente de los
gustos y las tradiciones.
El pan est cerca de los momentos ms especiales de las vidas de los mexicanos y
por ello, el industrial del ramo es consciente de su labor, la cual no fructifica si no existe
una plena identidad con el cliente al cual sirve, con apego a sus gustos y otorgndole
cada da lo mejor de su herencia cultural. En Mxico se cuenta con ms de 315 tipos de
pan siendo todos de reconocimiento de la poblacin.
En San Juan del Ro, municipio perteneciente al estado de Quertaro se practica este
oficio y es un principio de trabajo para la poblacin de este lugar, teniendo la produccin
del pan un reconocimiento por la alta calidad y variedad del producto.
La panificadora El Negrito entra dentro del mercado en el mes de octubre del ao
1985, siendo el seor scar Cesar Ugalde el propietario y fungiendo como empleado
de la misma. Al cabo de cinco meses y de manera impredecible la panificadora El
Negrito logra establecer sus bases slidas en el mercado sanjuanense, distribuyendo
sus productos a diferentes establecimientos, cubriendo la zona de la colonia Jurez y
Ftima del municipio de San Juan del Ro.
La gerencia de la microempresa est a cargo de la Sra. Karen Ugalde

Laguna,

contando con 14 empleados y manejando dos turnos de trabajo; uno matutino con
horario de 4:30 am a 1:00 pm en el cual laboran 7 empleados. Y un turno nocturno con
horario de 9:00 pm a 5:00 am, con tres empleados en el turno.
La panificadora dispone de cuatro distribuidores los cuales surten su producto a 80
tiendas en diferentes puntos de San Juan del Ro, manejan un horario de 5:00 am a
10:00 am y de 5:00 pm a 8:00 pm. La variedad de pan que se tiene es basto, sin
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embargo, se puede clasificar los pedidos como pan dulce y pan blanco. La produccin
de pan dulce oscila entre 4000 piezas al da y la de pan blanco esta entre 5000
unidades por da.
Atendiendo a

lo

anterior se

puede

corroborar limitaciones que

afectan

la

comercializacin del producto dado a:

-

Deficiente estrategia de comercializacin por parte de las tiendas a la cual la

panificadora surte el producto.

Limitada calidad del producto.
Aumento de los costos de la utilidad del pan.
Insuficientes variedades de pan en cuanto a satisfacer necesidades.

No todo el pan que la empresa reparte es vendido por los abastecimientos, y este es
regresado a la panificadora generando prdidas. El producto ya no puede ser
aprovechado por la compaa debido a que tiene una vida til muy corta por los
productos que contiene al fabricarlo. El pan es llevado al basurero para su degradacin
o en algunas ocasiones para alimentar algunos animales.

Conceptualizacin de Variable
Pan: Alimento bsico que consiste en una masa a base de harina, normalmente de
trigo, agua, sal y levadura, y cocinada al horno. Diccionario Manual de la Lengua
Espaola Vox. 2007 Larousse Editorial, S.L
Pan: Pieza de este alimento que puede tener varias formas: un pan de kilo.

Alimento elaborado con ingredientes prensados o picados y ligados con huevo,

que para comerlo se corta a rebanadas como el pan: pan de higo; pan de

nueces.
Alimento necesario para vivir: trabajamos para ganarnos el pan. Sustento.
Lmina muy fina de oro, plata u otro metal que sirve para recubrir o adornar
cosas. Diccionario Enciclopdico Vox 1. 2009 Larousse Editorial, S.L.

Pan: alimento bsico que se elabora con harina, agua y sal culinario pastel o torta
pequea que se elabora con ingredientes prensados pan de nueces

Sustento conjunto de elementos bsicos para subsistir Todos los das se levanta

temprano a ganarse el pan.

Lmina muy fina de oro o plata que se coloca sobre otros objetos La estatua est
cubierta con pan de oro. Copyright 2013 K Dictionaries Ltd.

Pan: Alimento hecho con harina mezclada con agua y sal que, despus de amasada y
fermentada por la accin de la levadura, se cuece al horno con diversas formas y
tamaos: pan candeal, de molde.

Masa hecha con otros alimentos, generalmente de forma redondeada: pan de

higos.
Todo lo que en general sirve para el alimento diario

Diccionario de la lengua espaola 2005 Espasa-Calpe

Diseo Terico.
Problema Cientfico
Cmo contribuir al aumento en la comercializacin del pan de la empresa panificadora
El Negrito, del municipio San Juan del Ro, estado de Quertaro?

Objeto
La empresa panificadora El Negrito, del municipio San Juan del Ro, estado de
Quertaro.

Campo de Investigacin
La insuficiente comercializacin del pan de la empresa panificadora El Negrito, del
municipio San Juan del Ro, estado de Quertaro.

Objetivo de la Investigacin
Disear una estrategia de venta que aumente la comercializacin del pan en la
empresa, El Negrito, del municipio San Juan del Ro, estado de Quertaro.

Hiptesis
Una estrategia de venta diseada de forma creativa aumenta la venta del pan en la
empresa panificadora El Negrito, del municipio
Quertaro.

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San

Juan del Ro, estado de

Tareas de Investigacin
1.

Determinacin de los fundamentos tericos y metodolgicos de la venta de

pan de la empresa panificadora El Negrito, del municipio San Juan del Ro,

2.

estado de Quertaro
Diagnstico del estado actual de la venta de pan en la empresa panificadora

3.

El Negrito, del municipio San Juan del Ro, estado de Quertaro

Diseo de una estrategia de venta para aumentar la comercializacin de la
empresa panificadora El Negrito, del municipio San Juan del Ro, estado

4.

de Quertaro.
Evaluacin de la efectividad de la estrategia de venta para aumentar la
comercializacin del pan de la empresa panificadora El Negrito, del
municipio San Juan del Ro, estado de Quertaro.

Resultado de Investigacin
Estrategia de venta para aumentar la comercializacin del pan en la empresa
panificadora El Negrito, del municipio San Juan del Ro, estado de Quertaro

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Anexos

Ilustracin 1 Panificadora el Negrito

Imagen 2 panificadora el Negrito

3 producto
panificadora
el negrito
ImagenImagen
4 tienda
donde se de
surte
el producto

Imagen 6 tienda donde se vende el

pan

Imagen 5 tienda donde se vende el

pan

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Bibliografa

Diccionario de la lengua espaola 2005 Espasa-Calpe

Diccionario Manual de la Lengua Espaola Vox. 2007 Larousse Editorial, S.L
Diccionario Enciclopdico Vox 1. 2009 Larousse Editorial, S.L.
Copyright 2013 K Dictionaries Ltd.
http://es.wikipedia.org/wiki/Pan
http://www.botanical-online.com/clasesdepan.htm
http://www.creativegan.net/archives/tipos-de-panes/
http://www.cecader.gob.mx/boletin/b29/experiencias/experiencia3.htm
http://www.ceopan.es/index.php?
type=public&zone=smartportalcategorias&action=view&categoryID=295&codeID

=295
https://www.ulpgc.es/hege/almacen/download/6/6678/El_pan_y_sus_variedades.
pdf
http://hazpan.com/panDulce/index.php
http://sobreconceptos.com/pan
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 http://www.ecured.cu/index.php/Pan
http://nuevaeconomia.com.bo/delap/planes/Nicolasa%20Pillco%20%20Produccion%20de%20pan%20integral.pdf
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=063&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+producc
ion+de+pan
http://www.rondo-online.com/es/resumen-de-las-maquinas/fabricacion-de-panautomatizada/
http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisd/textoyanexos/658151Z35.pdf
http://www.alanrevista.org/ediciones/19984/mejoramiento_nutricional_pan_frances.asp
http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/63590-la-industria-alimentosmexico
http://rafagueta.blogspot.com/2012/09/economia-del-pan.html
http://www.inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/panificacion.pdf
http://www.historiacocina.com/monograficos/pan.htm
http://www.historiacocina.com/historia/articulos/pan.htm

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