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Lasaa Otoal
Ingredientes para 6 personas
2 cebollas
1 chile rojo
20 grs. De setas secas
125 grs. De setas frescas ( por ejemplo cantarelas o championes)
300 grs de col rizada
500 grs de carne picada mixta
Sal, pimienta
6 tomates
40 grs de mantequilla
40 grs de harina
450 ml de leche
250 ml de caldo de ave
150 ml de vino blanco seco
150 grs de queso gorgonzola
Mantequilla para untar
125 grs de queso rallado
18 laminas de lasaa
Preparacion
Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Limpiar el chile, despepitarlo solo en
funcin del grado de picante deseado y cortarlo en dados finos. Poner las setas
secas en remojo en agua caliente, limpiar las setas frescas con un trapo o un
pincel. Exprimir las setas secas y cortar todas las setas en dados finos. Limpiar
la col rizada y cortarla pequea. Calentar una sarten con mango de 28 cm 3,0 l
a temperatura 2/3 hasta la primera zona roja. Freir la carne picada en la misma
hasta que quede crujiente, aadir los dados de cebolla, chile y setas y dorarlos
tambin. Incorporar las tiras de col rizada, colocar la tapa cpula y dejar la
temperatura al nivel 2/3, hasta que la barra indicadora verde vuelva a
desplazarse visiblemente. Cocer durante unos 10 minutos a baja temperatura.
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en tiras delgadas.
Sazonar fuerte la mezcla de carne picada con sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en la unidad de 16 cm 2,5 l a la temperatura 2/3, aadir
la harina y mezclarlo hasta que quede una masa homognea. De vez en
cuando, irle aadiendo leche, mantequilla y vino sin dejar de remover. Dejar
cocer la salsa a fuego lento durante 5 minutos y retirarla del fuego. Derretir el
queso gorgonzola en la salsa y sazonar con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 200 C con calor superior e inferior. Engrasar una
lasaera grande de 6,0 l e ir colocando en la misma capas intercaladas de
salsa, laminas de lasaa, mezcla de carne picada, tomates y queso. Cocer la
lasaa en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
Tiempo de preparacin: 100 minutos
Unas 725 Kcal. Por persona
Salteado de setas
Ingredientes para 4 personas
1 kg de setas variadas
2 cebollas
1 diente de ajo
100 grs de ciruelas secas
100 ml de oporto blanco
100 ml de caldo de verduras
2 ramitas de estragon
50 grs de nata batida
Sal, pimienta
Preparacion:
Limpiar las setas con un trapo o un pincel y cortarlas pequeas segn su
tamao. Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en dados finos. Calentar una unidad
sabor de 28 cm 4,0 l a la temperatura 2/3 hasta la primera zona roja. Cortar las
ciruelas en dados pequeos. Dorar bien las setas en porciones. Junto con la
ultima porcin dorar tambin los dados de cebolla y ajo. Volver a echar todas
las setas en la unidad sabor y desleir con el oporto. Dejar evaporar casi
totalmente el oporto, aadir caldo y dejar cocer a juego lento, sin tapar,
durante 5 minutos. Quitar las hojas del estragon, picarlas finas e incorporarlas
a las setas junto con la nata. Salpimentar el salteado de setas.
Tiempo de preparacin: 30 minutos
Unas 125 Kcal. Por persona
Sueo de manzanas
Ingredientes para 6 personas
3 manzanas acidas
1 cucharada de zumo de limn
3 cucharadas de vino blanco
150 grs de melindros
50 ml de calvados
75 ml de zumo de manzana
250 grs de requesn desnatado
250 grs de mascarpone
100 ml de leche
3 cucharadas de sirope de arce o azcar
2 cucharadas de cacao en polvo
Preparacion:
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, despepitarlas y cortarlas en dados
pequeos. Mezclarlas con el zumo de limn y el vino blanco en una unidad de
20 cm 2,3 l y tapar la unidad. Calentarla e la temperatura 2/3 hasta la primera
zona roja y cocer las manzanas a baja temperatura durante unos 5 a 10
minutos, segn la clase. Sacarlas de la unidad y dejarlas enfriar. Colocar una
capa de melindros en el fondo de una lasaera pequea de 1,8 l, mezclar el
calvados y el zumo de manzana y rociar los melindros con esta mezcla. Mezclar
el requesn, el mascarpone, la leche y azcar o sirope de arece todo junto.
Repartir la mitad de las manzanas por encima de los melindros y extender la
mitad de la crema de mascarpone por encima. Colocar el resto de melindros
encima, rociarlos y repartir asimismo el resto de las manzanas y la crema por
encima. Dejarlo enfriar bien durante unas horas en el frigorfico y espolvorearlo
con el cacao antes de servirlo.
Tiempo de preparacin: 30 minutos (sin el tiempo de enfriamiento)
Unas 405 Kcal por persona.