PROCEDIMIENTO

Cdigo: HS-P-01

TRATAMIENTO Y CONTROL SANITARIO DEL AGUA

Rev.: 09

Pg. 1 de 6

PROCEDIMIENTO PARA EL TRATAMIENTO Y

CONTROL SANITARIO DEL AGUA

Revisin
08

Elaborado por:

Revisado por:

Aprobado por:

Supervisor de Higiene y
Saneamiento

Jefe de Aseguramiento de la
Calidad

Gerente de Aseguramiento de
la Calidad

Fecha de Vigencia
06/05/2012

DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD, PROHIBIDA SU REPRODUCCIN

PARCIAL O TOTAL

PROCEDIMIENTO
TRATAMIENTO Y CONTROL SANITARIO DEL AGUA

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1.0 OBJETIVO
Establecer la metodologa para el tratamiento y control sanitario del agua usada en produccin,
higiene de las instalaciones, aseo del personal, etc. Para garantizar su abastecimiento adecuado
y seguro.
2.0 ALCANCE
Lo sealado en el presente procedimiento cubre el tratamiento fsico, desinfeccin, verificacin de
cloro residual, y controles microbiolgicos y qumicos del agua de la red de abastecimiento, de
planta Gandules Inc. S.A.C. y es fuente de consulta y aplicacin para inspectores de Higiene y
Saneamiento.
3.0 TERMINOS Y DEFINICIONES
3.1
Agua potable: Es el agua que ha pasado por un proceso de potabilizacin en una planta
de tratamiento y que cumple los requisitos fsicos, qumicos y microbiolgicos establecidos por la
Norma Sanitaria vigente.
3.2
Fotmetro manual: Equipo utilizado para verificar el contenido de cloro libre residual en
el agua mediante un mtodo colorimtrico (adicin de un reactivo).
3.3
Reactivo DPD. Reactivo liquido qumico estndar (NN-dietil-p-feniln-diamina) que
permite determinar rpida y fcilmente los valores de cloro residual libre y total en agua clorada,
tanto en bajas como en altas concentraciones
3.4
Cloro Residual: Cantidad de cloro agregada despus de que la demanda de cloro del
agua ha sido satisfecha, es decir el cloro adicional que se agregue despus de que este se ha
combinado con la materia orgnica.
3.5
Dosificacin de Cloro: La cantidad total de cloro que se aade al agua y se expresa en
partes por milln (ppm)
4.0 DOCUMENTOS DE REFERENCIA
No aplica
5.0 RESPONSABILIDADES
5.1
El supervisor de Higiene y Saneamiento es responsable de velar por el cumplimiento de
lo dispuesto en el presente documento.
5.2
El operario de Higiene y Saneamiento es responsable de realizar el control de cloro de
acuerdo a lo dispuesto en el presente documento.
6.0 DESARROLLO
6.1
TRATAMIENTO SANITARIO
6.1.1
Desarenador
6.1.1.1
El agua utilizada en planta es de subsuelo, proveniente de pozo 5 y 6,
ubicado a 4 Km. de planta industrial.
6.1.1.2
Se realiza purga del agua por 30 minutos, para eliminar las partculas
succionadas al momento de encender la electrobomba. Esta operacin se realiza antes de
pasar el agua al sistema de hidrociclones.
6.1.1.3
Separacin de las partculas de arena mediante un sistema de
hidrociclones instalados a la salida del pozo.
6.1.2
6.1.2.1

Desinfeccin:
En planta el agua es colectada en cuatro cisternas con capacidades
de 40, 150, 300 y 300 m.
6.1.2.2
La desinfeccin del agua se realiza en cada cisterna, mediante la
adicin de Hipoclorito de Calcio para las cisternas de 40 y 150 m e Hipoclorito de Sodio para
las cisternas de 300 m, en dilucin, segn el volumen de agua que ingresa a cada cisterna
en un determinado tiempo.
6.1.2.3
El operario de tratamiento de agua, dosifica manualmente el
desinfectante hasta mantener valores de cloro residual libre entre 0.5 2.0 ppm. La
dosificacin se realiza segn la siguiente frmula:
gr/ml de hipoclorito

= (C 1 / C2 ) ( V h.)

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Donde:
C1

= Concentracin en ppm de cloro libre requerida

C2

= Concentracin del desinfectante en porcentaje.

V h. = Volumen de agua que ingresa en una hora.

6.1.2.4

El agua tratada es suministrada a las diferentes rea de planta a

travs de tuberas galvanizadas de 4 pulgadas.
6.1.2.5
El agua utilizada para el enfriamiento de envases es recirculada en
dos torres de enfriamiento y reutilizada. La desinfeccin de esta agua se realiza mediante la
adicin de Hipoclorito de Calcio, en dilucin, segn el volumen de agua del sistema de
enfriamiento.
6.2

CONTROL DE CLORO RESIDUAL LIBRE EN AGUAS DE PROCESO Y

ENFRIAMIENTO DE ENVASES
6.2.1
Realizar el control en los puntos de muestreo y segn la frecuencia
establecida en el cuadro 1.
6.2.2
Conectar el medidor pulsando el botn de inicio, despus aparecer en la
pantalla digital C.1, Add y la palabra Press parpadeante, lo que nos indica que el equipo
esta listo.
6.2.3
Abrir la llave y dejar correr el agua por 30 segundos.
6.2.4
Llenar la cubeta con 10 ml de muestra (agua de proceso, agua de torre de
enfriamiento) y tapar la cubeta. Introducir la cubeta en el fotmetro manual, cerrar la tapa de
este mismo y pulsar el botn.
6.2.5
La pantalla mostrara Add, C.2 con Press parpadeante, lo que nos indica
que el medidor esta calibrado a cero 0 en ese momento retirar la cubeta.
6.2.6
Elimine el agua y agregue en la misma cubeta 3 gotas del reactivo A (HI
93701A-F) y 3 gotas del reactivo B (HI93701B-F) y complete hasta los 10 ml con el agua de
muestra (Agua de proceso) y colocar en el medidor de cloro (fotmetro manual)
6.2.7
Presionar el botn durante 3 segundos y aparecer el cronometro en cuenta
regresiva de 1 minuto.
6.2.8
El medidor muestra directamente la concentracin de cloro libre residual en
partes por milln (ppm) y reportar el resultado en el formato HS-PR-01.01, HS-PR-01.02
6.3
6.3.1
6.3.2
6.3.3
6.3.4
6.3.5
6.3.6
6.3.7
6.3.8
6.3.9
6.3.10
6.3.11
6.3.12
6.3.13
6.4

CONTROL MICROBIOLOGICO EXTERNO DEL AGUA (Frecuencia anual)

Solicitar cotizacin de anlisis microbiolgico a laboratorio externo a travs
del rea de Compras de acuerdo a requerimiento.
Coordinar con laboratorio externo, el envo de material o personal capacitado
para toma de muestras respectiva.
Revisar los puntos de muestreo y frecuencia establecida (cuadro 1).
Retirar frascos estriles segn cantidad de puntos de muestreo y colocarlos
dentro de cooler refrigerado.
Colocar en el cooler, guantes, alcohol, algodn, pinzas y plumn tinta
indeleble.
Ubicar el punto de muestreo, rotular envase con la siguiente informacin:
procedencia de muestra, tipo de anlisis, fecha y hora de muestreo.
Humedecer el algodn con alcohol y limpiar internamente el punto de toma de
muestra.
Abrir el grifo de agua y purgar por 1 a 2 minutos.
Flamear convenientemente el punto de toma de muestra.
Recolectar 100 - 200 ml de muestra, cubrir y cerrar el frasco rpidamente.
Los frascos para muestras de aguas cloradas debern contener 0.5 ml. de
una solucin de To sulfato de Sodio al 1%.
Trasladar las muestras al laboratorio mantenindolas entre 0-4 C para los
anlisis respectivos: Recuento de Hetertrofos (ufc/ml.), Recuento de Coliformes Totales,
Recuento de Coliformes Fecales (NMP/100 ml.), Parsitos y Protozoarios.
Realizar envo de muestras, el envo no debe superar las 24 horas desde la
toma de muestras.
CONTROL MICROBIOLOGICO INTERNO DEL AGUA (Frecuencia mensual)

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6.4.1

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Proceder de la misma forma a partir del tem 6.3.3

6.5

CONTROL QUIMICO EXTERNO DEL AGUA: METALES PESADOS, NITRATOS Y

NITRITOS (Frecuencia anual):
6.5.1
Proceder de la misma forma a partir de tem 6.3.1:

6.6. CONTROL DEL CLORO LIBRE RESIDUAL EN AGUA DE DESINFECCIN DE

VACOS

ENVASES

6.5.2
6.5.3

Realizar la preparacin de la solucin de acuerdo al cuadro 2.

Conectar el medidor pulsando el botn de inicio, despus aparecer en la
pantalla digital C.1, Add y la palabra Press parpadeante, lo que nos indica que el equipo
esta listo.
6.5.4
Llenar la cubeta con 10 ml de muestra (agua de lavado de envases vacios) y
tapar la cubeta. Introducir la cubeta en el fotmetro manual, cerrar la tapa de este mismo y
pulsar el botn.
6.5.5
La pantalla mostrara Add, C.2 con Press parpadeante, lo que nos indica
que el medidor esta calibrado a cero 0 en ese momento retirar la cubeta.
6.5.6
Elimine el agua y agregue en la misma cubeta 3 gotas del reactivo A (HI
93701A-F) y 3 gotas del reactivo B (HI93701B-F) y agregue 5 ml de muestra (Agua de
proceso) y complete hasta los 10 ml con agua destilada y colocar en el medidor de cloro
(fotmetro manual)
6.5.7
Presionar el botn durante 3 segundos y aparecer el cronometro en cuenta
regresiva de 1 minuto.
6.5.8
El medidor muestra directamente la concentracin de cloro libre residual en
partes por milln (ppm).
6.5.9
El valor obtenido se multiplicara por 2, ya que la dilucin es 1:1
6.5.10
Reportar el resultado en el formato HS-PR-01.01, HS-PR-01.02

6.2.8

CUADRO 1: FRECUENCIAS Y PUNTOS DE TOMA DE MUESTRAS DE AGUA

PUNTO DE MUESTREO
Control - Determinacin

Frecuencia
Cdigo

Desinfeccin 0.5 2.0

ppm. Cl2

Cloro Libre Residual

Anlisis microbiolgicos

Descripcin

C-1

Cisterna 150 m

Cada hora

C-2

Cisterna 40 m

Cada 3 horas

C-3

Torre enfriamiento

Cada hora

C4

Cisterna 300 m

Cada hora

C-5

Cisterna 300 m

Cada hora

V-1

Vlvula de agua en rea de proceso

2 veces x turno

V-2

Vlvula de agua de estacin de lavado de manos

2 veces x turno

V-3

Vlvula agua de enfriamiento de autoclave

2 veces x turno
Anual (externo)
Mensual (interno)
Anual (externo)
Mensual (interno)

P-1

Vlvula de agua en Pozo 5

P-2

Vlvula de agua en Pozo 6

V-1

Vlvula de agua en rea de proceso (Panta 1)

Mensual (interno)

V-2

Vlvula de agua en rea de proceso (Panta 2)

Mensual (interno)

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Anlisis Metales
Pesados, Nitratos y
Nitritos

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V-3

Vlvula de agua en rea de proceso (Panta 3)

Mensual (interno)

V-4

Agua enfriamiento Planta 1

Mensual (interno)

V-5

Agua enfriamiento Planta 2

Mensual (interno)

P-1

Vlvula de agua en Pozo 5

Anual (externo)

P-2

Vlvula de agua en Pozo 6

Anual (externo)

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CUADRO 2: PREPARACIN DE SOLUCIN DESINFECTANTE DE ENVASES

PREPARACIN DE SOLUCIN
PRODUCTO A

CONCENTRACIN

SOLUCIN

VOLUMEN DE

DESINFECTAR

REQUERIDA

STOCK AL 1 %

AGUA

( MEDIR )

(DISOLVER EN)

ENVASES:
- HOJALATA
- VIDRIO

5.0 ppm.
(Mnimo 2 ppm)

4 Mililitros.

60.0 Litros de
Agua

RESPONSABLE

FRECUENCIA
( CAMBIAR SOLUCIN )

OPERARIO DE
LAVADO DE
ENVASES

7.0 REGISTROS
7.1
HS-PR-01.01 Control de cloro residual en agua de proceso
7.2
HS-PR-01.02 Control de cloro residual en agua de enfriamiento

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PARCIAL O TOTAL

CADA 30 MINUTOS