TEMA:

PRINCIPALES CIDOS GRASOS

PRESENTADO POR:
MAIRA ALEJANDRA BALLESTAS MEJA
COD.:2013113007
VALENTINA VSQUEZ ZIGA
COD.: 2013113105
PEDRO LUIS PORTO FRAGOZO
COD.: 2011213074

ASIGNATURA:
BROMATOLOGA

DOCENTE:
ARMANDO ALFREDO LACERA RA

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE INGIENIERA
INGENIERA PESQUERA

SANTA MARTA D.T.C.H., MAGDALENA

20 DE OCTUBRE DE 2015

I.

INTRODUCCIN

Los cidos Carboxlicos son compuestos que contienen en su estructura al grupo

Carboxilo (-COOH), el cual est constituido por un grupo Carbonilo (-CO-) y un grupo
Hidroxilo (-OH). O O + -O H OH Carbonilo + Hidroxilo = Carboxilo
Algunos (cido Frmico) se encuentran en el veneno de algunos insectos. Otros en
aceites; cidos oleico y linoleico Otros ms en las grasas y en las ceras: Los cidos
butricos, en la manteca rancia; El Hexanoico (Caproico), en el queso podrido y en los
glicridos de la leche, al igual que el Caprlico, el Cprico, el Lurico, el Mirstico y el
Palmtico. El Arquico y el Lignocrico, estn en la grasa del cacahuate; el Cerotnico,
en la cerasina (parte insoluble de la goma del cerezo) y el Melsico en las ceras,
respectivamente.
Son tantas las aplicaciones de los cidos que no se pueden establecer generalizaciones.
El cido Metanoico se emplea en medicina contra las afecciones reumticas; El cido
Actico es el principal componente de los vinagres, altamente usados en repostera y
cocina; en la industria se emplea en el estampado y tintura de la lana y la seda; para
la fabricacin de acetatos, de esencias y colorantes artificiales.
La siguiente serie de cidos grasos naturales ms notables, hace referencia a ellos por
medio del nmero de carbono. En donde el carbono (es un elemento qumico de
nmero atmico 6. Es slido a temperatura ambiente); de acuerdo a la cadena
carbonada (El enorme conjunto de los compuestos orgnicos del carbono puede
estudiarse atendiendo a las formas de los distintos esqueletos carbonados o cadenas
de carbono. Estas cadenas de carbono llegan a formarse por la facilidad que presenta
el carbono de poder unirse consigo mismo), le agregamos el nombre qumico segn la
IUPAC (La Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (IUPAC) sirve para avanzar
en los aspectos internacionales de las ciencias qumicas y contribuir a la aplicacin de
la qumica al servicio de la humanidad. Como un organismo cientfico, internacional, no
gubernamental y objetivo, IUPAC puede abordar muchos temas globales relacionados
con las ciencias qumicas), y as para finalizar una columna con el nombre comn.
Observando as los principales cidos grasos naturales.

II.

OBJETIVOS

GENERAL:

Determinar, establecer y observar los cidos grasos saturados naturales como

son sus carbono y su cadena carbonada, y como se forma el nombre qumico.

ESPECIFICOS:

Estructura de los principales cidos grasos.

Conocer cmo se forma el nombre qumico de acuerdo a la normas de IUPAC

ACIDOS CARBOXILICOS

Los cidos carboxlicos (cidos orgnicos) son compuestos que contienen en su

molcula el grupo funcional llamado carboxilo (-CO.OH). En una misma molcula
puede haber dos o ms grupos carboxilos, siendo stos los cidos di carboxlicos.
Tambin puede haber en una misma molcula, adems del grupo carboxilo, otros
grupos funcionales, como OH, NH2, etc., y entonces se denominan cidos de Funcin
mixta.
Los cidos monobsicos (mono carboxlicos) reciben el nombre de cidos grasos. Este
nombre se debe a que algunos de los miembros superiores de la serie, en particular los
cidos palmtico y esterico, se encuentran en las grasas naturales.

NOMENCLATURA

1) Segn la IUPAC, el nombre de los cidos carboxlicos se hace

derivar del hidrocarburo correspondiente con terminacin "oico",
considerando el carbono 1 al carbono del grupo funcional.
Si la molcula contiene ms de dos grupos carboxlicos, se antepone a la terminacin
"oico", el prefijo di, tri, etc.

2) Otra nomenclatura, es la que usa la terminacin "carboxlico",

pero la numeracin de la cadena base es diferente. Se considera
el carbono 1 al que est unido al grupo funcional.

3) Otra manera de nombrarlos es el nombre comn, relacionado a

las races griegas o latinas del nombre con la fuente de
naturaleza donde han sido aislados.

Tabla 1. Principales cidos Grasos Saturados Naturales

N CARBONO
1

CADENA CARBONADA
O

Hc

NOMBRE COMUN

(IUPAC)

(VULGAR)

cido Metanoico

cido Frmico (De

OH

hormiga)
O

CH3 -

NOMBRE QUMICO

cido Etanoico

C
OH

cido Actico
(Vinagre)

CH3 CH2 -

OH
O

CH3 (CH2)3 -

CH3 (CH2)4 -

CH3 (CH2)5 -

CH3 (CH2)6 -

CH3 (CH2)7 -

10

CH3 (CH2)8 -

11

CH3 (CH2)9 -

OH
O
OH
O
OH
O
OH
O
OH
O
OH
O
OH
O

12

CH3 (CH2)10 -

13

CH3 (CH2)11 -

OH
O
OH
O

CH3 (CH2)12 -

cido Propionico

cido Butanoico

cido Butrico(Butter:

OH
O

CH3 (CH2)2 -

cido Propanoico

Mantequilla)
cido Pentanoico

cido Valrico

cido Hexanoico

cido Caproico

cido Heptanoico

cido Enntico

cido Octanoico

cido Caprlico

cido Nonanoico

cido Pelargnico

cido Decanoico

cido Cprico

cido Undecanoico

cido n -undeclico

cido Dodecanoico

cido Lurico

cido Tridecanoico

cido n -trideclico

14

15

16

17

18

19

20

30

40

cido
OH
O

CH3 (CH2)13 -

OH
O

CH3 (CH2)14 -

OH
O

CH3 (CH2)15 -

OH
O

CH3 (CH2)16 -

OH
O

CH3 (CH2)17 -

OH
O

CH3 (CH2)18 -

CH3 (CH2)28 -

OH
O

CH3 (CH2)28 -

50

60

70

OH

O
CH3 (CH2)28 -

OH
O

CH3 (CH2)28 -

OH
O

80

CH3 (CH2)28 -

90

CH3 (CH2)28 -

cido

cido n- pentadeclico

Pentadecanoico
cido

cido Palmtico

Hexadecanoico
cido

cido Margarco

Heptadecanoico
cido

cido Estearco

Octadecanoico
cido

cido n - nonadeclico

Nonadecanoico
cido Eicosanoico

cido Araqudico

cido Triacontanoico

cido Melsico

cido

cido

OH
O

Tetradecanoico

OH
O

CH3 (CH2)28 -

cido Mirstico

OH
O
OH

tetracontanoico
cido

cido

Pentanoico

cido

cido

Hexacontanoico
cido

cido

heptacontanoico
cido Octanoico

cido

cido

cido

Nonacontanoico
100

O
CH3 (CH2)28 -

OH

III.

cido

cido

Hectacontanoico

CONCLUSIN

Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran presentes en
las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a
otros alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y tienen un nmero par de tomos
de carbono. La razn de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas
de cido graso se sintetizan y se degradan mediante la adicin o eliminacin de
unidades de acetato. No obstante, hay excepciones, ya que se encuentran cidos
grasos de nmero impar de tomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes,

procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y tambin en algunos lpidos de

vegetales, que no son utilizados comnmente para la obtencin de aceites.

IV.

REFERENCIAS BIBLOGRAFICAS

http://quimicadanis.blogspot.com.co/p/tipos-de-cadenas-carbonadas.html
http://www.iupac.org/
http://qoderian.blogspot.com.co/2013/11/las-cadenas-carbonadas.html