TRABA

JO DE
INVES
TIGACI
N
Desco
mposic
in de
los
alimen
tos por
efecto
del
oxgen
o

Introdu
ccin

Cundo se descompone un alimento? Un alimento generalmente se descompone cuando su periodo de

vida til se expira, es decir, cuando este pierde sus propiedades originales. Son distintos los factores que
pueden llevar a la descomposicin de un alimento, entre estos tenemos la humedad, la temperatura, la
luz y el oxgeno. Cada alimento tiene un periodo de vida distinto, y este puede variar dependiendo en las
condiciones en las que este se encuentre, por ello es posible extender la vida de estos si cuidamos el
entorno y la higiene del lugar donde los almacenamos.

Objetiv
os del
Trabajo

Tratar de explicar el papel del oxgeno en la

descomposicin de los alimentos.

Aprender sobre la importancia del oxgeno en la vida de

los seres vivos.

Informar a mis compaeros los resultados de esta

investigacin

Desco
mposici
n de
los
Aliment
os por
el
Oxgen
o

Vitaminas

Oxidacin

A
Muy sensible
Los alimentos como el pescado, la leche, los vegetales y el pan tienen una vida til muy corta. Otros
alimentos, en cambio,
aunque conforme este va avanzando se
D se pueden conservar por ms tiempo
Muy sensible
pierden ciertas de sus propiedades nutritivas. Estos cambios en los alimentos se pueden percibir por
E sea por un cambio de color, un olor,
Sensible
nuestros sentidos, ya
o un sabor, aunque algunas veces estos
cambios pueden pasar desapercibidos.
K
Sensible
Causas del deterioro de los alimentos:
C
Muy sensible
Son diversas las causas por las cuales los alimentos llegan a deteriorarse, ya sea por una manipulacin y
almacenamiento indebidos,
o por otros aspectos.
B1
Estable
Uno de los ms importantes
es el oxgeno, el cual es Estable
esencial para la vida pero puede tener efectos
B2
perjudiciales para las grasas, vitaminas, colorantes y otros componentes alimentarios.
El oxgeno proporciona las condiciones perfectas para el desarrollo de los microorganismos, si este
escasea, la descomposicin ocurre de manera ms lenta, sin embargo, existen microorganismos
llamados anaerobios que actan en ausencia de este.
Oxidacin

Un alimento se oxida porque o ha ganado oxgeno o ha

perdido hidrgeno.
La oxidacin de los alimentos se debe a que el oxgeno entra
en contacto con ellos. La oxidacin es la ganancia de
electrones, cuando una sustancia se oxida esta capta
electrones que son tomados de otra (reduccin) y suele
perder las principales propiedades de estas.
Todos los alimentos reaccionan de manera distinta a la
oxidacin, algunos son ms susceptibles a esta que otros, a
continuacin una tabla con algunos ejemplos de cmo
reaccionan las vitaminas de estos a la oxidacin:
Oxidacin de las vitaminas en los alimentos

B6

Estable

B12

Estable

http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/ablan/materias/Ciencia%20de%20alimentos/CAUSAS.pdf

Clasificacin de los alimentos por su facilidad de alteracin

Estables: No se alteran a menos que sean manipulados de manera incorrecta

Semi-alterables: Si se almacenan en un lugar adecuado pueden durar por mucho tiempo (papa,
manzanas, cebollas)
Alterables: Necesitan ser almacenados adecuadamente (carne, pescado, leche, frutas)

Antioxidantes:
Existen sustancias que ayudan a evitar la oxidacin de los alimentos y mantenerlos por ms tiempo,
estas sustancias se llaman antioxidantes y existen de distintos tipos tanto naturales, como el limn y el
vinagre, hasta los antioxidantes artificiales.

EL OXGENO EN LA REPRODUCCIN DE LOS MICROORGANISMOS

La mayora de los microorganismos son aerbicos, es decir que, necesitan del oxgeno para vivir.
Lo que nos lleva a 2 tipos de organismos que intervienen en la descomposicin de los alimentos gracias
al oxgeno, estos son:

Bacterias: Son las que ms abundan en el planeta, viven de manera independiente en lugar de
formar organismos pluricelulares. Se reproducen por biparticin, dando lugar a 2 bacterias
iguales.
Hongos: son seres vivos parecidos a las plantas pero estos no poseen clorofila. Son aerobios y
aprovechan la materia orgnica de otros seres vivos, abundan en tierras hmedas y en cuanto a
su reproduccin esta puede ser sexual o asexual.

Estos ltimos son los ms comunes pues se reproducen de manera muy rpida en el ambiente, sin
embargo estos varan dependiendo de la temperatura, la luz y la humedad.
El calor y la humedad favorecen la aparicin de los hongos, los alimentos que contienen ms humedad
son ms propensos a desarrollar moho, as como en lugares clidos estos se desarrollan con mayor
rapidez que en los lugares fros.

Alimentos ms propensos a desarrollar hongos

Conclu
siones

En conclusin podemos decir que el oxgeno juega un papel muy importante en la descomposicin de los
alimentos, pues es gracias a este que se permite la oxidacin y descomposicin de estos.
Sin el oxgeno los hongos no existiran pues son aerobios y necesitan de este para vivir y tampoco se
dara la oxidacin.
As como el oxgeno puede ser una fuente de vida, es gracias a l que los alimentos culminan con su
ciclo de vida y regresan a la tierra para completar un ciclo.

Fuente
s

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2012/10/24/213789.php

http://www.ecured.cu/index.php/Putrefacci%C3%B3n_y_descomposici%C3%B3n

http://www.experimentoscaseros.org/2010/10/oxidacion-de-alimentos.html

http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/ablan/materias/Ciencia%20de%20alimentos/CAUSAS.pdf

Grandini Gonzlez, Javier. "Medicina Legal". Editorial Mexicana. Primera edicin. Mxico, 2004.

http://www.slideshare.net/mjjulve/los-microorganismos-10803014

http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=80

http://www.ehowenespanol.com/cuales-alimentos-favorecen-proliferacion-hongos-lista_318489/