ESPECIALIDAD EN

DIRECCIN DE
NEGOCIOS
Aportacin #2
Integrantes:
AMY SANCHEZ ORTEGA
MAGDALENA HERNNDEZ RAMOS
MAGALY MEDINA BARRIOS

OCTUBRE 2015

Misin:
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de
cortes de carne dentro de la regin, con un excelente servicio y calidad
en nuestros productos, para lograr la consolidacin en la preferencia
de nuestros clientes.

Visin:
Llegar a ser la cadena de restaurantes ms exitosos en nuestra
especialidad y constituirnos como franquicia, as como en una muy
atractiva fuente de trabajo.

Valores:
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de
colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armona en un
ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en el trabajo .

Honestidad
Respeto
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Humildad

Polticas generales
a) La Administracin deber disear y posteriormente mantener la
estructura orgnica de la compaa enfocada hacia el cliente,
orientada a satisfacer sus necesidades.
b) Brindar especial atencin y prioridad a los clientes ms
frecuentes y que generen el mayor porcentaje de ingresos en la
empresa.
c) La atencin y servicio al cliente, sern acciones de alta prioridad
y de carcter estratgico, los empleados debern asegurarse de
que la empresa est orientada a servir con efectividad y que el
cliente se atienda con cortesa, amabilidad y cordialidad.
d) Para el personal administrativo, el lugar para injerir los alimentos
ser en el rea destinada dentro de la zona de la cocina, ya que
nadie podr injerirlos en otra rea del restaurante y esta ser en
horas de baja demanda. Tomando un tiempo de 30 a 45 minutos
para esta actividad.
e) Al entrar a las instalaciones de la empresa iniciara la jornada de
trabajo. Por lo cual se prohbe estar perdiendo el tiempo,
platicando u otra cosa que no sea relacionado con su trabajo.
f) La limpieza general de las reas se realizar antes y despus
del horario de servicio de restaurante, as como tambin es
obligacin del garrotero, meseros y dems empleados mantener
su rea de trabajo limpia en todo momento.
g) La limpieza y mantenimiento de la campana, freidoras,
refrigeradores, lavavajillas y otros, sern programados por el
chef y el supervisor para solicitar este trabajo y acordar el da y
la hora en que se realizara.
h) Los muebles (sillas, mesas, loza y equipo de trabajo de cada
rea) son responsabilidad del personal que los utilice, y le
corresponde cuidarlos y mantenerlos en buen estado.
i) Los empleados del restaurante deben de utilizar el uniforme
asignado, y zapatos adecuados para evitar accidentes.
j) Todo el personal que labore en el Restaurante siempre tendr
que presentarse a laborar poniendo un especial nfasis en su
aseo personal. Se le pide a todo el personal que se presente
recin baado, que utilice desodorante, con las uas cortas; que
traiga el pelo corto, que venga bien rasurado (hombres) que se

peinen con el cabello recogido (mujeres); que ambos proyecten

una imagen impecable de higiene, limpieza y pulcritud.

Establecimiento de objetivos estratgicos

Para poder desarrollar este apartado utilizaremos diferentes
estrategias, como la estrategia de crecimiento a travs de la captacin
de clientes utilizando diferentes herramientas de marketing, y alianzas
estratgicas con profesionales, entre otras.
Seguiremos una estrategia de diferenciacin, a travs de las ventajas
competitivas comentadas anteriormente,
y junto a esta
estableceremos una poltica de precios que nos permita una rpida
introduccin en el mercado. Posicionarse en los prximos 2 aos
como uno de los mejores restaurantes de cortes de carnes del estado
de Hermosillo.
Daremos una atencin personalizada a los clientes, el ambiente
cmodo que se emana y la calidad de sus productos, una excelente
calidad de productos y una buena presentacin que les habr el
apetito a nuestros clientes.
El tema de la inversin es algo que no se recupera lo antes posible
pero tenemos como objetivo que en un periodo de 3 aos se recupere
la inversin puesta en marcha para la consecucin de este negocio,
adems de contar con el personal adecuado, para el ptimo desarrollo
de las actividades del negocio.

Objetivos a corto plazo:

Dentro de los principales objeticos a corto plazo, tenemos como

prioridad satisfacer las necesidades y exigencias del consumidor
brindando un servicio y productos de calidad, contribuir al desarrollo
personal y profesional de todos los trabajadores, mediante
capacitaciones, formaciones, brindndoles ayuda y atencin por parte
de los restantes miembros de la organizacin. Realizar convenios con
las mejores marcas surtidoras de productos para tener promociones y
calidad y a su vez poder ofrecerles mejores precios a nuestros
consumidores.
Objetivos a medio plazo:
Lograr confianza y fidelidad de nuestros clientes, adems de trabajar a
marchas forzadas para recuperar el capital de inversin. Formar un
excelente clima laboral y de confianza que promueva la innovacin y la
mejora continua de todos nuestros empleados, crendoles un plan de
vida y carrera. Generar utilidades para mantener la solidez financiera,
impulsar el crecimiento.
Objetivos a largo plazo:
Ser el mejor restaurante de cortes dentro del estado de Hermosillo,
generar reconocimiento por la competencia, incremento de las ventas
y crecimiento del mercado.

4.3 Establecimiento de metas

Como restaurante debemos mantener metas y dar un tiempo definido de

cumplimiento para cada una de ellas, de esta manera se puede saber de
alguna problemtica o incumplimiento de las mismas y se pueden tomar
acciones para corregir.
Asegurar que las recetas impacten a los clientes y ofrecerles comodidad y
confianza.
Mantener los costos de alimentos en menos del 40 por ciento de todos los
ingresos.
Ofrecer empleo y oportunidad a las personas
Los comensales debern de ser recibidos dentro de un mximo de dos minutos en
la entrada y sentarse dentro de 10 minutos.
Brindar una asistencia con chef y camareros profesionales con mucha
responsabilidad y tica.
Crear una relacin de lealtad entre los clientes y la marca de alimentos que
ofrecemos.
Conocer ms los antojos del cliente. A travs de preguntas rpidas esto es muy
sencillo de saber; para tener mejores opciones para ofrecer a nuestros clientes.

4.4 Desarrollo de estrategias

Posicionar en los clientes actuales y potenciales de Asadero el Imperial la marca
como uno de los restaurantes con excelentes producto y buen servicio.
Las estrategias de promocin son muy importantes, ya que a travs de esta es
como se conoce el restaurante y el servicio que ste prestar.
La estrategia de servicio que se va a utilizar en el restaurante es una oferta
hibrida, la cual consiste en bienes y servicios por partes iguales, esto significa que
el cliente lo que busca es una buena comida, con un excelente servicio.
Otra estrategia para poder incrementar el flujo de clientes seria el prestar el
restaurante para eventos gastronmicos o de promocin de vinos y bebidas, esto
no slo con el fin de darse a conocer, sino con el propsito de aumentar las
ventas, y despertar el inters por el negocio, teniendo claro que se escogern
eventos acordes con la filosofa del restaurante
Se requiere que haya un trabajo en equipo, y no cada uno por su lado; para que
de esta forma se generen mejores resultados.
Escuchar cuidadosamente las peticiones de los clientes y responder con
una sonrisa, jams con una actitud negativa.
Responder y atender tan pronto como sea posible a todas las quejas de
los clientes.
Clientes satisfechos y leales, cuando los clientes quedan satisfechos mantienen la
lealtad y por ende vuelven al restaurante y lo recomiendan a sus amigos.

4.4.1 Equipo bsico para la apertura

EQUIPO BSICO
Equipo de cocina: Estufa, lavalozas, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo,
asador, licuadoras.
Utensilios: Sartenes, ollas, cazuelas.
Cristalera y loza: Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas,
cubiertos, platos, vasos, ceniceros, saleros y pimenteros.
Uniformes: Para cocineros y personal.
Mantelera: Manteles (base, de diseo e individuales), servilletas, delantales para
meseros y cocineros, cofias, cubre bocas.
PAPELERA
Tarjetas de presentacin: Del lugar, gerente, chef y dueo.
Comandas: Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
Facturas: Para proveedores y clientes.
Cartas: Mens para los comensales, de comida y vinos.
PRINCIPALES INSUMOS
Abarrotes: Sal, condimentos, salsas, agregados, etc.
Carnes: Todo tipo de cortes finos.
Productos lcteos: Leche, crema, quesos.
Barra: Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.
Frutas y verduras: Frescas y congeladas.
Productos de limpieza: Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas