I.

INTRODUCCIN
El colorante obtenido de las semillas del achiote (annatto) se utiliza
en la industria de los derivados lcteos, crnicos, grasas, helados,
cosmticos,

condimentos,

cermica,

pintura,

tintes,

jabones,

esmaltes, barnices, telas de algodn, en la medicina y en la industria

farmacutica.
La amplia bibliografa sobre el achiote demuestra gran conocimiento
de los aspectos agronmicos de la planta y sobre algunos mtodos
de extraccin del colorante, unos muy rudimentarios, otros ms
tecnificados, pero que finalmente se refieren a mtodos realizados a
escala de laboratorio.
El principal componente del colorante de la semilla del achiote es la
bixina, de color rojo oscuro, que se encuentra en la cubierta exterior
de la semilla del fruto, representando ms del 80% de los pigmentos
presentes, lo cual facilita su extraccin.

II.

OBJETIVO:
Reconocer de las caractersticas de las fuentes de colorantes y transmitir
conocimientos prcticos para la obtencin de colorantes.

III.

MATERIALES:

Material de estudio: semillas de achiote.

Agua destilada

pHmetro digital

Solucin Na (OH) al 1%

Solucin Na (OH) al 0.5%

HCl a 10N

Recipientes de vidrio.

IV.

PROCEDIMIENTO:
Obtencin de colorante de achiote por el mtodo qumico:
1. Pesar 2 muestras 50g de semillas de achiote seleccionadas y verterlo
en un vaso de precipitado. (Una muestra hidratarlo y medirle el pH).
2. La otra muestra adicionarle 2 veces la Solucin Na (OH) al 1% (65ml y
60ml) y al final la solucin Na (OH) al 0.5% (50ml), para sacarle la mayor
cantidad de colorante de las semillas.
3. Colar las semillas, y una vez obtenido la solucin con el colorante se
procede a adicionarle el H Cl hasta que precipite (logre pH inicial del
achiote con agua).
4. Una vez que se neutraliza agitamos y esperamos que se precipite el
colorante.
5. El colorante precipitado lo separamos y procedemos a secarlo
(mtodo conveniente),
6. El colorante seco de acuerdo a la presentacin lo podemos someter a
molienda y obtener el producto final.

V.

REVISIN BIBLIOGRFICA
*Ruiz (2012), sustenta que las semillas pueden ser de forma
cnica o triangular, de 3 a 4 mm de base y 3 a 4mm de altura, las
cuales estn cubiertas por una membrana fina y blanquecina,
debajo de esta se encuentra una capa roja y carnosa en donde se
encuentran los pigmentos colorantes o tinte. Conforme madura el
fruto aparecen en la superficie de las semillas en papilas rojas que
llegan a cubrirlas por completo.
El mtodo de extraccin del pigmento denominado solucin de
Hidrxido de Sodio, se realiza a travs de una reaccin qumica,
donde un tomo de hidrogeno del grupo carboxilo del compuesto
de bixina es remplazado por un tomo de sodio de Hidrxido de
Sodio formndose una sal llamada bixinato de sodio, luego se
acidifica la solucin de bixina de sodio con cido clorhdrico al
1.5N para poder lograr precipitar un colorante constituido por
bixina. La norbixina es un pigmento carotenoide soluble en agua
(Hidrosoluble) formado de Bixina mediante hidrolisis alcalina.
Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina,
el pigmento se encuentra en la superficie de la porcin carnosa
(arilo Rojo- Naranja) que envuelve a la semilla de achiote. Son
compuestos algo diferente qumicamente entre ellos, siendo la
Bixina soluble en las grasa e insoluble en el agua, y Norbixina en
la inversa, el aceite extrado de semilla es la principal fuente de
los pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides.
Indica tambin que la centrifugacin Se procede despus de
haber agregado el HCl y reducido el PH hasta 2.9 la cual es su
punto isoelctrico y muestra los resultados de su experimentacin
en el cuadro siguiente:

Cuadro 1. Resultados del ensayo

Peso inicial
Color
Ph inicial
Ph final
gasto
Rendimiento

50gr
rojo anaranjado
8.7ml
2.9ml
9ml de HCl
4.4%

*Devia et al.,(2003), menciona que la bixina es un cido carboxlico

que, al agregarle un lcali acuoso, forma sales de lcali solubles en
agua, lo cual hace posible extraer fcilmente el colorante. Las
semillas se lavan con sta solucin, el extracto y el lavado se
acumulan y la solucin roja oscura se neutraliza con un exceso de
cido mineral, el cual precipita el pigmento. Luego se filtra, se lava y
el lquido sobrenadante se separa hasta obtener la masa colorante
para secar.
*Mosquera et al,citado por Devia et al.,(2003), explica que el
tiempo de agitacin es una de las variables a considerar en el
proceso, ya que es necesario determinar cunto tiempo deben
permanecer las semillas en agitacin para retirar la mxima cantidad
de colorante, sin que estas comiencen a desprender impurezas o
quede buena parte del colorante sin separar. Se ha trabajado
diferentes tiempos de agitacin, entre 30 y 60min.
*Lanza (1997), seala que el mtodo qumico industrial presenta las
siguientes etapas para obtener un extracto seco de achiote:
-

extraccin del colorante en la semilla de achiote en medio

alcalino.

separacin del extracto colorante y la semilla extrada.

Precipitacin acida de la bixina.

Filtracin del precipitado del colorante.

Secado del precipitado para la obtencin de un extracto seco de

achiote.

*Murillo (2006), hace mencin del procedimiento en el cual la bixina

es extraida a temperaturas bajas y en solucin alcalina:
-

Extraccin: esto se realiza solubilizando la bixina o colorante

del achiote, en solucin alcalina (NaOH), a una temperatura
de 41C, por un periodo de 20 minutos.

Filtracin: se separan los residuos vegetales, de la solucin

coloreada.

Precipitacin:

la

bixina

en

solucin

se

insolubiliza

precipitndola mediante la adicin de solucin acida.

-

Filtracin y lavado: la bixina slida se separa por filtracin y se

lava para eliminar todos los residuos de cido que pudieran
estar presentes.

VI.

Secado: a una temperatura de 60C hasta humedad del 5%.

RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Cuadro 2. Resultados
peso
Color
Ph inicial
Ph final
Gasto(HCl)
pH corregido
Gasto de NaOH
Peso final
Rendimiento
Tiempo
de
agitacin

60gr
rojo anaranjado
5.13
2.9ml
11ml
5.14
18ml
0.20gr
0.33%
en 10 a 12min aproximdamente

presencia del lcali

Las semillas utilizadas para la prctica, presentaron una forma
triangular de color rojo ladrillo (Ruiz 2012), siendo el peso inicial 60gr.
conforme se muestra en el cuadro 2. El pH inicial de las semillas de
achiote (5.13) difiere del resultado mostrado por Ruiz (2012),
posiblemente a causa del ph_metro empleado para las mediciones.
Segn indicaciones del ingeniero encargado a cargo del curso, el ph
final debe de ser el mismo que el inicial, lo cual es totalmente

contrario a lo que dice Ruiz (2012), quien asevera que el pH final

debe de ser el de su punto isoelctrico, 2.9.
Algunos autores sealan el procedimiento con KOH, como lcali, en
tanto que otros como Ruiz (2012) y Murilla (2006), recoemiendan
usar NaOH, lo cual se menciona en la gua de prcticas y se utiliz
para este ensayo.
El procedimiento empleado para la extraccin del colorante de
achiote es similar al indicado por Lanza (1997) y Murillo (2006),
extraccin con solucin alcalina, filtracin, precipitacin y secado,
excepto en que la manera en que nosotros secamos la muestra de
colorante es al aire libre, en tanto que Murillo (2006), recomiendan
un secado a 60C de temperatura.
El gasto de HCl obtenido fue de 11ml, llegando al pH de 2.9, que
sera su punto isoelctrico, sin embargo, por indicaciones del docente
a cargo del ensayo, se us NaOH para corregir ese resultado,
llegando a 5.14 de pH, proceso que ningn autor report.
Una variable ue no se tom en cuenta fue el tiempo de agitacin en
presencia del lcali, a falta de informacin, ya que Mosquera et al,
citado por Devia (2003), indica un tiempo entre 30 a 60min de
agitacin constante, para obtener la mxima cantidad de colorante, lo
cual explicara el bajo rendimiento obtenido en el ensayo realizado,
ya que el tiempo de agitacin fue solo de 10 a 12min
aproximadamente. El clculo del rendimiento total se muestra a
continuacin:
(0.2/60) * 100 =
0.33%

VII.

CONCLUSIONES:

El color rojo del achiote o annatto se debe a varios

compuestos carotenoides, principalmente apocrtenos, que se
encuentran en la semilla. La Bixina es el ms cotizado e
importante de stos. La Bixina es una sustancia cristalina de
color rojo oscuro, soluble en alcohol, aceites y grasas.

Se obtuvo el colorante del achiote mediante el mtodo qumico

con lcali (NaOH), siendo el rendimiento obtenido 3.3%.

VIII.

RECOMENDACIONES:
-

Realizar una prctica con otros mtodos de extraccin para

ver las diferencias en el procedimiento y conocer el porcentaje
de colorante obtenido con cada uno.

Organizar bien cada grupo de trabajo.

Tener listo los instrumentos y equipos a utilizar antes de

iniciada la prctica.

IX.

Llevar siempre puesta la indumentaria exigida.

BIBLIOGRAFIA:

Jorge Enrique Devia Pineda, Liliana Saldarriaga Caldern. Planta piloto

para obtener colorante de la semilla de achiote(Bixa orellana).
Universidad Eafit. Vol 39, pg 12.

Jorge Mario Lanza Galindo (1997). Obtencin del tiempo de lavado en el

proceso de extraccin de bixina con lcali a partir de semillas de achiote.
Universidad de San Carlos de Guatemala. Pg 7.

Olga Marta Murillo G. (2006). Ficha tcnica de industrializacin del

aciote (Bixa Orellana). Direccin de mercadeo y agroindustria Area de
producto. Pg 1.

Lord Kelvin Ruiz Yoplac (2012). Extraccin de colorante (Bixina) a partir

de las semillas de achiote. Universidad Nacional Toribio Rodriguez de
Mendoza. Pg