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1.1
- Ingiere: 15 Mcal
6,6 Mcal
2,7 Mcal
1,2 Mcal
= 10,5 Mcal
F = H - TS
-688 = -673 - (+15)
-688 = -673 - 15
Sobre la base de la 2. Ley de la termodinmica, descansan todas las
mediciones bioqumicas con relacin al metabolismo intermediario de los
animales. Dado que F mide la fuerza motora y la afinidad qumica de una
reaccin o cadena de reacciones, es posible determinndola, estimar la cantidad
de energa liberada en una oxidacin y expresarla en trminos de ATP. Por otra
parte, conociendo el F de reacciones de sntesis, es posible acoplarlas con las
reacciones degradativas y sacar conclusiones acerca de la eficiencia bioqumica
de los procesos energticos.
Resumiendo se puede afirmar que:
1.
2.
Almidn
Casena
Aceite
Afrecho de raps
Heno de gramneas
Paja de Avena
DESCRIPCION
Carbohidratos
Protena
Grasa
Suplemento proteico
Alimento voluminoso
Alimento voluminoso
ENERGIA BRUTA
Kcal./ g
4,23
5,86
9,33
5,12
4,51
4,43
combustin directa liberan 5,8 Kcal/ g, en el organismo liberan solo 4,4 Kcal/ g;
esto se debe fundamentalmente a que la parte nitrgenada de la protena no se
usa para obtener energa en el organismo, y se excreta como urea, cido rico y
otros compuestos.
En cuanto a los alimentos, se puede observar que el valor calrico refleja su
composicin en cuanto a las proporciones de carbohidratos, protena y grasa.
La energa bruta del alimento, siendo un parmetro importante de determinar,
no tiene significado fisiolgico en s, pues no da informacin con respecto a como
es usada esa energa por el animal.
2. Energa Digestible del Alimento (ED)
Una vez que el alimento ha sido ingerido, la energa aportada por este es
aprovechada por el animal. Se produce aqu la primera prdida energtica,
considerada como la mayor prdida individual de energa que se produce en el
aprovechamiento del alimento, que es la fecal (Figura 1).
Considerando al rumiante como modelo a lo largo de toda la presente
discusin, por presentar un esquema energtico ms completo, se puede
observar que la prdida fecal de energa puede variar entre el 5 y el 70% de la
EB del alimento, alcanzando un promedio de 30%. Esta amplia variacin
obedece a una serie de factores siendo el ms relevante la calidad del alimento.
La ED de un alimento, es la porcin de la EB que no aparece en las fecas (Fig.
1). Para obtener la ED de un alimento, es necesario realizar un ensayo de
digestibilidad y conociendo la ingestin de energa y la excrecin fecal, se obtiene el coeficiente de digestibilidad para la energa de dicho alimento, que
multiplicado por el valor de EB entrega el valor de ED en Kcal/ g de materia seca
del alimento.
Los principales factores que alteran la digestibilidad de la energa son
dependientes del alimento y entre otros se pueden citar: Estado de maduracin
del forraje (contenido de fibra cruda), estado fsico del forraje (entero, picado,
molido, lo que provoca cambios en el ritmo de pasaje a travs del tracto
digestivo), cantidad de alimento, y efectos asociativos entre componentes de la
dieta.
ENERGA BRUTA
100%
ENERGA DIGESTIB.
X : 52%
ENERGA METAB.
X : 52%
PERDIDA URINARIA: 4%
PERDIDA GASEOSA: 8%
CALOR FERMENTACIN: 6%
ENERGA NETA
(Balance Energtico)
INCREMENTO CALRICO
Mantencin: 20-35% de la EM
Produccin: 40-80% de la EM
MANTENCIN
X 65 80%
DE LA EM
PRODUCCIN
X : 30 60%
DE LA EM.
10
b)
11
c)
12
Trabajo de masticacin
Trabajo de motilidad del tracto digestivo
Trabajo de sntesis de fermentos digestivos (alrededor del 4% de la ED
ingerida).
Hidrlisis de macromolculas en el tracto digestivo (0.1-0.6% de la EB).
Absorcin de glucosa (2.5% de la energa contenida en la glucosa).
Absorcin de aminocidos
Almacenamiento de glucosa como glicgeno (5% de la energa de la
glucosa que se almacena).
Almacenamiento de glucosa como grasa (8.3% de la energa de
glucosa almacenada).
Movilizacin de protena y sntesis de urea (13% de la energa de la
protena renovada).
El IC a nivel de mantencin alcanza valores del 20-35% de la EM, lo que
significa que la EM se utiliza para el proceso de mantencin, con una
eficiencia del 65-80%.
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rumiante vara entre el 40 y 70% de la EM Vale decir que la eficiencia con que
se utiliza la EM para el proceso de produccin flucta entre el 30 y 60%.
Como se puede apreciar la eficiencia con que se utiliza la EM para los
procesos de mantencin y produccin es diferente y est determinada por el IC
En trminos generales, se puede afirmar que tomando un promedio
aproximado entre mantencin y produccin, la EM del alimento se utiliza en
rumiantes con una eficiencia de alrededor del 63%, lo que significa que slo un
33% de la energa total del alimento (EB) es Energa Neta (Ver Fig. 1).
El anlisis que se ha realizado del destino de la energa del alimento, una vez
que este ha sido ingerido por el animal, permite visualizar los diferentes pasos
que median la utilizacin de la energa y los hechos que determinan la eficien cia
con que esta se usa. Cada uno de los niveles energticos analizados (Energa
Bruta, Energa Digestible, Energa Metabolizable y Energa Neta), constituyen
formas de expresin del valor energtico de los alimentos y todas con excepcin
de la primera, permiten formular raciones para uso animal. Es necesario sin
embargo considerar que para realizar una formulacin, tanto el valor energtico
del alimento como los requerimientos energticos del animal deben ser
expresados en la misma unidad, sea esta ED, EM EN.
La eleccin de una u otra unidad depender fundamentalmente de la cantidad
y calidad de la informacin disponible, teniendo siempre presente que las
unidades aumentan en precisin desde la Energa Digestible hasta la Energa
Neta que constituye el sistema ms afinado y ms preciso.
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INCREMENTO CALRICO
(IC)
ENERGA NETA
(EN)
Usada para
manutencin
(ENm)
Usada para
produccin
(Retencin de
Energa) (ENp)
16
.
Existe otra alternativa que es la de estimar la produccin de calor a partir
del intercambio respiratorio del animal. Para esto se requieren cmaras de
respiracin u otros sistemas ms simplificados, y el mtodo en este caso se
denomina "calorimetra indirecta".
Cuando se desea determinar la retencin de energa sin medir la produccin
de calor, tambin existen "Mtodos Directos" como son las tcnicas de
sacrificio comparativo y "Mtodos Indirectos" como las tcnicas conocidas
como balance de carbono y nitrgeno.
Cualquiera sea el mtodo elegido, las determinaciones de produccin de calor
y/o de retencin de energa, deben realizarse a travs de los que se conoce
como "Ensayo por Diferencia".
B. Ensayo por Diferencia.
Consiste en determinar la diferencia en la produccin de calor, o en la
retencin de energa que se produce en un animal que se somete a dos
diferentes niveles de ingestin consecutivamente, o entre dos grupos de
animales que reciben el mismo alimento pero en cantidades diferentes.
Cuando el mtodo usado se basa en cuantificar directa o indirectamente la
produccin de calor, se necesitan los dos niveles porque parte del calor que
produce el animal proviene de su metabolismo basal y no del alimento.
En esta forma, un aumento de la ingestin de alimento provoca un incremento
en la produccin total de calor, pero como el metabolismo basal se considera
invariable, el aumento en la produccin de calor se puede entonces atribuir al
"Incremento Calrico" del alimento extra que se suministr.
Puesto que las funciones de mantencin y de produccin tienen
diferentes incrementos calricos (vale decir que la EM se utiliza con diferente
eficiencia para ambos tipos de actividades), las mediciones incrementales de
produccin de calor deben efectuarse en rangos que comprendan slo una de
estas funciones; en caso contrario los valores de IC que se obtengan as como
los de retencin energtica y por tanto las cifras de eficiencia de utilizacin de la
EM del alimento, sern una combinacin de valores para mantencin y para
17
P R O D . C A L O R ( M c a l/d )
2.8
2.6
2.4
2.2
0.8 Mcal
Mantencin
Prod Calor
1.8
1.6
0.4 Mcal
Metabolismo Basal
1.4
1.2
1
0
19
R E T E N C IO N D E E .N . ( M c a l/d )
1
+1.2
0.5
M ANTENCI
2.0
Re t Ene r gia
-0.5
-1.6
-1
M ETAB.
2.0
-1.5
-2
0.0
2.0
0.85
ING. ALIM k g M S/d
20
de 1,2 Mcal/ da. Por lo tanto, el contenido de energa neta de dicho alimento
para fines productivos (Enp) ser de 1,2/ 0,85 = 1,41 Mcal/ Kg de slidos.
Al comparar la Figura 3 con la 4, se puede observar que ellas son inversas.
Mientras en la N 3 se observa que el IC es menor para mantencin que para
produccin, en la Fig. 4 se constata que la "retencin energtica" es ms
eficiente a nivel de mantencin que a nivel productivo. Esta mayor eficiencia se
demuestra por el ngulo que se forma por la prolongacin imaginaria de la lnea
de mantencin, ms all de la ingestin de 2.0 Mcal de EM/ da, con la lnea que
marca la retencin energtica que efectivamente se produce por sobre
mantencin. La relacin inversa entre ambos grficos es lgica si se considera
que cuando aumenta el IC, disminuye la eficiencia en la retencin y viceversa.
C. Mtodos Calorimtricos Basados en la Produccin de Calor.
1. Calorimetra Directa.
Los animales no retienen calor, excepto por perodos muy reducidos, por lo
que si las mediciones se realizan en lapsos de 24 horas o ms, se puede
suponer con certeza que la cantidad de calor que pierde el animal corresponde a
la cantidad efectivamente producida. El animal pierde calor principalmente por
radiacin, conduccin y conversin a travs de su superficie corporal y por
evaporacin de agua a travs de la piel y pulmones.
Un calormetro animal, es bsicamente un cmara cerrada y aislada. Las
prdidas evaporativas de calor se determinan midiendo el volumen de aire que
se impulsa al interior de la cmara y su contenido de humedad a la entrada y a la
salida. En los calormetros antiguos, la prdida calrica por concepto de
radiacin, conduccin y convexin se meda traspasando esa energa calrica al
agua que circulaba por serpentines dentro de la cmara; la cantidad de calor
removida de la cmara se poda computar a partir de la tasa de flujo del agua y
de la diferencia entre la temperatura de entrada y salida. En los calormetros
ms modernos, el calor liberado se mide electrnicamente y tanto las prdidas
de superficie como las de evaporacin pueden ser registradas automticamente.
La mayora de los calormetros modernos tienen incorporados aparatos para
medir el intercambio respiratorio, por lo que pueden usarse tambin para
calorimetra indirecta.
A continuacin se presenta un ejemplo de calorimetra directa en un bovino
adulto sometido a mediciones durante 24 horas:
Volumen de agua circulante
= 2.957,5 lts.
Temperatura del agua que sale
= 9,69C
Temperatura del agua que entra
= 6,79C
Diferencia de temperatura del agua = 2,9C
Calor especfico del agua
= 1,002 Kcal.
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a.- Calor directo producido: 2,9C x 2.957,5 lts. x 1,002 Kcal. = 8.618 Kcal.
Agua vaporizada
= 6918,5 g
Calor de vaporizacin
= 0,658 Kcal./ g de agua
b.- Calor vaporizado: 6.918,5 x 0,658 Kcal.
Subtotal
Correccin por Temp. del agua, Alim. y fecas
Produccin total de calor
= 4.552 Kcal.
= 13.170 Kcal.
= - 125 Kcal.
carbohidratos 5,0, para grasas 4,7 y para protenas 4,5 Kcal./ lt de O 2, los
errores que se cometen en la prctica no van ms all de un 3,5% en la
estimacin del calor. Dentro de los problemas de la calorimetra indirecta, hay
ciertas circunstancias en que la relacin entre produccin de calor e intercambio
respiratorio se altera. Una de ellas es el caso de la quetosis en que la oxidacin
de los carbohidratos y las grasas es incompleta y en vez de catabolizarse a CO 2
y H2O, parte del C e H se liberan como cuerpos quetnicos urinarios. La otra
circunstancias se da en rumiantes, en que las fermentaciones ruminales llevan a
la produccin de metano que tiene un valor calrico de 0,5 Kcal./ lt y que debe
deducirse de la produccin total de calor.
Ejemplo: Clculo de la produccin de calor de un ternero a partir de las cifras de
intercambio respiratorio y excrecin urinaria de nitrgeno.
Resultado del experimento (valores para 24 hrs.)
Oxgeno consumido
= 392,0 lts.
Anhdrido carbnico producido = 310,7 lts.
Nitrgeno excretado por orina = 14,8 g
Produccin de calor por catabolismo proteico
Protena oxidada (14,8 x 6,25) = 92,5 g
Oxgeno usado (92,5 x 0,96) = 88,8 lts.
CO2 producido (92,5 x 0,77) = 71,2 lts.
Calor producido (88,8 x 4,82) = 428 Kcal.
Produccin de calor por catabolismo de carbohidratos y grasa.
Oxgeno usado (392,0 - 88,8)
= 303,2 lts.
CO2 producido (310,7 - 71,2)
= 239,5 lts.
Cuociente respiratorio no proteico = 239,5/ 303,2= 0,79
Equivalente trmico del O2 con un cuociente respiratorio de
0,79 = 4,79
Calor producido (303,2 x 4,79) = 1.452 Kcal.
Total calor producido (428 + 1.452) = 1.880 Kcal.
D. Mtodos Calorimtricos Basados en la Retencin de Energa.
1. Mtodos Indirectos: Balance de Carbono y Nitrgeno
La principal forma en que se retiene la energa en un animal en crecimiento
y/o en cabamiento, es como protena y grasa, ya que las reservas de
carbohidratos del organismo son reducidas y relativamente constantes. Las
cantidades de protena y grasa retenidas pueden estimarse realizando un ensayo
de balance de carbono y nitrgeno; esto significa medir las cantidades de estos
elementos que entran y salen del organismo, y por diferencia conocer lo que se
retiene. Luego, la energa retenida se obtiene multiplicando las cantidades de
nutrientes almacenados por sus valores calricos. Estos valores calricos son
variables de una especie a otra, pero para bovinos y ovinos se usan corrientemente 9,36 Kcal./ g de grasa y 5,63 Kcal./ g de protena retenida.
24
=
=
=
=
14,4 g
7,4 g
65,9 g
88,3 g
26
27
BIBLIOGRAFA
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