Oportunidad de negocio:

Sanguchera
Por Somos Empresa el 12/01/2015

El arte del buen comer de los peruanos no solo se ve reflejado en los negocios de grandes
restaurantes, sino tambin en aquellos pequeos negocios en los que se ofrecen
snguches. La clientela de estos establecimientos, cada vez ms exigente y demandante
de buena atencin, comodidad y buenos productos, ha impulsado el surgimiento de una
infinidad de sangucheras de gran calidad en el pas.
Por ello, si quieres poner una sanguchera, debes saber que la competencia que
enfrentars te exige un trabajo esmerado. Ten en cuenta que si la empresa peruana
Bembos comprada hace unos aos por Intercop- logr abrirse camino a pesar de
competir con millonarias franquicias extranjeras, entonces si sigues bien nuestros consejos
podrs tambin lanzarte a la piscina.

Lo mnimo que debes ofrecer es un local de 40 metros cuadrados, pero no pierdas de vista
crecer y convertirte en una sanguchera que ofrezca por lo menos un saln amplio y un
bao, para lo cual necesitars invertir en un espacio de 120 metros cuadrados. No te aflijas
si ests empezando, porque hay buenos ejemplos de sangucheras que, con un solo
establecimiento, venden un promedio de mil snguches diarios y facturan no menos de S/.
6 mil mensuales. Una noticia que no est nada mal, si consideramos que para una
inversin inicial necesitas un promedio de S/.6700 soles, adicionales al gasto mensual
destinado a personal, alquiler y servicios.
Adems, este negocio tiene a favor que puedes tener clientes a toda hora: desayunos,
almuerzos, lonche, comida y, luego, tambin atender a los trasnochadores en las
madrugadas.
Lo que ms sale
Si bien es difcil generalizar la demanda en todos los establecimientos, los ms pedidos
son los snguches de pollo deshilachado, las hamburguesas y los criollos, como el
conocido snguche de pavo. Ac una lista de los snguches ms demandados en el pas:

Cheeseburger

Hamburguesa

Royal

Hawaiana

Pollo deshilachado

Club sndwich

Snguche de pavo

Snguche de chicharrn

Snguche de salchicha

Snguche de asado

Butifarra

Huachana

Mixto

Mixto completo

Mixto especial
Ant.

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Sig .

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Proveedores
Para el pan, cualquier panadera cercana a tu negocio puede ser un buen proveedor, pero
acurdate de que mnimo debes tener tres tipos: el pan de piso (pan francs) para tus
criollos, el pan de hamburguesa y el pan de molde para otros snguches calientes. Para el
pollo y el pavo, el proveedor por excelencia es San Fernando, pero hay otras opciones ms
econmicas como Avinca o Redondos.
Para la carne, puedes tener un proveedor particular con el que trabajes siempre, pero
tambin acude a los mercados mayoristas o al mercado Central.
Para los embutidos, como el demandado jamn del pas, el proveedor preferido suele ser
Braedt, pero tambin estn Salchichera Alemana, Otto Kunz y Zimmerman.
Tips

Antes de poner tu propia sanguchera emppate del tema, visita otros locales,
sobre todo los que consideres buenos o estn cerca de tu local. Haz de tu
experiencia tu aprendizaje.

Mantn la calidad de tus ingredientes, eso hace la diferencia en el sabor. Es un

negocio de paladar.

Evita la rotacin de personal, en especial del maestro sanguchero, porque los

cambios bruscos en el sabor pueden ser resentidos

La atencin que le des a tus clientes es esencial. La gente vuelve para repetir esas
sensaciones agradables.

Es recomendable que calcules, en peso, la cantidad de carne que debes colocar

en cada snguche.

Tu local debe dar una buena imagen, debe ser espacioso y limpio.

Siempre pregunta a tus clientes qu les pareci el snguche, la atencin, el local,

etctera y averigua en qu puntos puedes mejorar.

Tener variedad en las cremas es importantsimo: son el complemento inseparable

del snguche.