INV.

KEMDIS

CODIGO: PRO-002
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

PROCEDIMIENTO DE BUENOS HABITOS DE SANITARIOS Y

MANIPULEOS DE PRODUCTOS

REV:00
FECHA:02
FEBRERO 2013
HOJAS:3

BUENAS HABITOS SANITARIOS Y MANIPULEO DE

PRODUCTOS
1.

PROPOSITO

Asegurar que todo el personal involucrado aplique los Buenos Hbitos Sanitarios y manipuleo de
los productos, de tal forma de garantizar la inocuidad alimentaria de nuestros productos.
2.

ALCANCE

El personal que tiene contacto directo o indirecto con el producto terminado en todas las
actividades que forman parte del almacenamiento y la distribucin.
3.

DEFINICIONES

3.1 CONTAMINACIN CRUZADA

Cualquier agente qumico, fsico o biolgico que se pueden trasladar en los empaques
primarios y secundarios de producto, capaz de alterar la salud del consumidor.
3.2 VISITANTES

4.

Todas las personas que ingresan a un rea, sin laborar en ella a tiempo completo. Los
visitantes pueden ser:
Internos: personal de reas administrativas que ingresan a realizar ciertas labores en
Produccin, por ejemplo personal de Sistemas de Calidad, personal de Servicios Generales,
personal de Sistemas, jefes y gerentes, etc.
Externos: personal que no pertenece al O.L pero que realizan ciertas labores en el local Incluye
inspectores y auditores, vendedores, clientes, contratistas y otros.

PROCEDIMIENTO

4.1 UBICACIN EN EL MACROPROCESO:

SALE:

INGRESA:
Personal interno y
externo que realiza
labores dentro de la
organizacin

BHM PRCTICAS DEL PERSONAL

Cdigo

Nombre

Personal interno y
externo cumpliendo
buenas prcticas del
personal.

Responsable

Tiempo de Lugar

ELABORADO POR :

REVISADO POR :

APROBADO :

ELIZABETH CHAHUA L.

GILBERTO CHAHUA Y.

GILBERTO CHAHUA Y.

FECHA:04 ENERO 2013

FECHA:26 ENERO 2013

FECHA:29 ENERO 2013

Disposi

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4.2 PROCEDIMIENTO BHM PRCTICAS DE PERSONAL

Requisito general: Los estndares para la higiene y conducta del personal, establecido en base al
riesgo para cada rea de produccin y productos, deben estar definidos y documentados. Todo el
personal, visitantes y contratistas deben cumplir con los requisitos documentados.
4.2.1.
Uso de uniformes e implementos de proteccin sanitaria en rea de almacn,
Distribucin y Ventas
RESPONSABLE
DETALLE DEL
REQUERIMIENTO
PLANIFICAR

HACER

Asegurar la provisin
constante de uniformes
Responsable asignado de
Responsable asignado de Cada rea del O.L
adecuados, limpios y en
Cada rea del O.L
buen estado.
Asegurar las zonas y
espacios adecuados para
usarse como vestuarios de
los trabajadores, as como
proveer de casilleros que
Responsable Seguridad e
Responsable asignado de Seguridad e Higiene Industrial
minimicen la contaminacin
Higiene Industrial
de los uniformes. Los
casilleros deben
mantenerse libres de
suciedad y desperdicios.
Usar uniforme e
implementos de proteccin
aplicables para su zona o
Jefe inmediato del
Todo personal de O.L (segn aplique) conforme a lo establecido en el estndar de
actividad de trabajo. El
personal involucrado
Uniformes del personal.
personal debe saber que
estos implementos son de
uso exclusivo de su trabajo.
Mantener uniforme e
implementos de proteccin
Jefe inmediato del
Todo personal de O.L que use uniforme e implementos de proteccin sanitaria
sanitaria en uso limpios y
personal involucrado
ordenados
Cumplir las normas de
Jefe inmediato del
presentacin del personal
Todo personal de O.L (segn aplique) de acuerdo a la extensin n2
personal involucrado
en el rea de proceso

5. EXTENSIONES
ELABORADO POR :

REVISADO POR :

APROBADO :

ELIZABETH CHAHUA L.

GILBERTO CHAHUA Y.

GILBERTO CHAHUA Y.

FECHA:04 ENERO 2013

FECHA:26 ENERO 2013

FECHA:29 ENERO 2013

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5.1 Extensin 1: Normas de conducta personal en almacenes.

EJEMPLOS DE CONSECUENCIAS DE
INCUMPLIMIENTO

NORMAS A CUMPLIR
1.

NO COMER en las reas de almacenes.

Contaminacin de los envases o producto terminado.

2.

NO BEBER en las reas de almacenamiento ,

incluye bebidas gasificadas y otras.

Desorden por botellas vacas

Contaminacin por restos de producto.

3.

NO CONSUMIR ALCOHOL ni drogas ilcitas en

las reas de proceso.

Contaminacin de los envases o producto terminado.

Contaminacin del ambiente y riesgo de accidente.

4.

NO FUMAR en las reas de almacenes.

Contaminacin de los envases o producto terminado.

Contaminacin del ambiente y riesgo de incendio.

5.

NO GUARDAR alimentos en los uniformes.

Contaminacin de envases o producto terminado.

No mantener limpio el uniforme

6.

NO PORTAR OBJETOS PERSONALES, dentro

de las reas de almacenes , como equipos de
audio, prendas, medicamentos, etc.
NO DESCARTAR EL PRODUCTO directamente
al piso, slo a las canaletas y lugares
adecuados.

Contaminacin de los envases o producto terminado.

7.

8.

LAVARSE LAS MANOS inmediatamente

despus de usar los servicios higinicos y cada
vez que se ensucien.

Todo producto que se descarta por cualquier motivo

debe ser vaciado a las canaletas en uso, de lo contrario
el piso sufre desgaste, presencia de manchas,
suciedad, contaminacin cruzada y proliferacin de
microorganismos
Contaminacin de los envases o producto terminado.
Contagio de enfermedades infecto-contagiosas.

5.2 Extensin 2: Normas de presentacin personal en los almacenes

NORMAS A CUMPLIR
1.

USAR EL UNIFORME en buen estado de

conservacin y limpieza.

2.

USAR EL FOTOCHECK colocado en el portafotocheck de la camisa o casaca de uniforme.

TENER EL CABELLO CORTO O RECOGIDO

3.
4.
5.

TENER LOS BIGOTES O PATILLAS

RECORTADOS
MANTENER LAS UAS recortadas y limpias.

EJEMPLOS DE CONSECUENCIAS DE
INCUMPLIMIENTO
Para reas crticas: Posible foco de contaminacin de
envases vacios o producto terminado. Mala imagen de
la compaa hacia terceros.
Prdida de fotocheck.
Proyecta imagen negativa
Proyecta imagen negativa
Proyecta imagen negativa

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APROBADO :

ELIZABETH CHAHUA L.

GILBERTO CHAHUA Y.

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