NMX-F-075-SCFI-2006

ALIMENTOS - ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES DETERMINACIN DE LA DENSIDAD RELATIVA - MTODO DE

PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-075-1987)
FOODS - VEGETABLE OR ANIMAL FATS AND OILS - SPECIFIC
GRAVITY DETERMINATION - TEST METHOD

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PREFACIO
En la elaboracin de la presente norma mexicana participaron las siguientes empresas
e instituciones:

AARHUS UNITED DE MXICO, S.A. DE C.V.

ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y

MANTECAS COMESTIBLES, A.C.

CMARA DE ACEITES Y PROTENAS DE OCCIDENTE, A.C.

CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS

COMESTIBLES, A.C.

CMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS,

JABONES Y DETERGENTES, A.C.

CARGILL DE MXICO, S.A. DE C.V.

COMIT TCNICO DE NORMALIZACIN NACIONAL DE LA

INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES Y SIMILARES.

FBRICA DE JABN LA CORONA, S.A. DE C.V.

INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V.

PROCURADURA FEDERAL DEL CONSUMIDOR

RAGASA INDUSTRIAS, S.A. DE C.V.

SECRETARA DE SALUD
Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios.

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CDU: 665.1:531.42
CANCELA A LA
NMX-F-075-1987

ALIMENTOS - ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES DETERMINACIN DE LA DENSIDAD RELATIVA - MTODO DE

PRUEBA (CANCELA A LA NMX-F-075-1987)
FOODS - VEGETABLE OR ANIMAL FATS AND OILS - SPECIFIC
GRAVITY DETERMINATION - TEST METHOD

OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma mexicana establece el mtodo de prueba para la determinacin de la

densidad relativa en los aceites y grasas vegetales o animales.

DEFINICIONES

Para la mejor comprensin del contenido de esta norma se establecen las siguientes
definiciones:
2.1

Densidad (d)

Es la relacin entre el peso y el volumen de una sustancia a una temperatura y presin

atmosfrica definidas. La densidad se expresa en unidades de peso sobre unidades
de volumen, ejemplo g/ml, kg/l, en el sistema mtrico.
2.2

Densidad relativa (specific gravity) ( )

Es la densidad de una sustancia relacionada a la de otra sustancia de referencia a

temperatura y presin definidas. Generalmente para lquidos la sustancia de referencia
es el agua y para gases el aire. La densidad relativa es un nmero abstracto sin
dimensiones.

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2.3

En aceites y grasas las temperaturas de referencia generalmente

usadas son las siguientes.

2.3.1

Aceites lquidos:

293 K (20C)

2.3.2

Grasas semi-slidas a 20C:

313 K (40C)

2.3.3

Grasas slidas

333 K (60C)

FUNDAMENTO

El mtodo consiste en determinar la masa a volmenes iguales de agua y de aceite o

grasa vegetal o animal que se utilizaron para calcular la relacin entre ambos valores,
bajo condiciones especficas de temperatura a 20C para aceites y 40C para grasas.
4

APARATOS Y EQUIPO

4.1

Picnmetro de 10, 25, 50 100 ml. de capacidad con rama capilar

lateral para aforo.

4.2

Termmetro graduado de 0 a 68C, con escala dividida en dcimos de

grados..

4.3

Bao de agua, con regulador de temperatura con precisin de 0,2C.

4.4

Embudo y pipeta para llenar el picnmetro.

4.5

Balanza analtica con sensibilidad de 0,0001 g.

4.6

Material comn de laboratorio.

MATERIALES Y REACTIVOS

Los reactivos que se mencionan, deben ser grado analtico; cuando se indique agua,
debe entenderse agua destilada.
5.1

Papel filtro de poro fino

5.2

Agua destilada

5.3

Alcohol etlico de 96 (v/v).

5.4

ter etlico

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5.5

Mezcla sulfocrmica. (Estos reactivos podrn ser de grado comercial).

En un matraz aforado de 1000 ml. se colocan 55 ml. de solucin
saturada de dicromato de potasio y se completa a 1000 ml. con cido
sulfrico concentrado.

NOTA DE PRECAUCIN:

Este reactivo es altamente corrosivo y peligroso. Su

preparacin y manejo debe de realizarse con extrema
precaucin. Preferentemente se debe de preparar y
manejar en una campana y el analista provisto con
equipo de proteccin para evitar el contacto con ojos y
piel, ya que puede producir severas irritaciones y
quemaduras.

PROCEDIMIENTO

6.1

Se limpia cuidadosamente el picnmetro con mezcla sulfocrmica y se

enjuaga con agua. Se escurre y luego se baa sucesivamente con
etanol y ter etlico. Se seca interiormente utilizando una corriente de
aire seco y exteriormente con un pao o con papel filtro.

6.2

Se determina la masa del picnmetro completo con la precisin de 0,1

mg; se llena con agua destilada evitando la formacin de burbujas de
aire, se coloca el termmetro y se deja destapada la rama del capilar.

6.3

Se sumerge en un bao de agua a 20C 0,2C 40C 0,2C durante

30 min controlando la temperatura del bao con el termmetro del
picnmetro ; cuando se alcance la temperatura deseada se enrasa la
rama capilar del picnmetro con agua destilada a la misma temperatura
y se tapa; se extrae del bao, se limpia, se seca exteriormente y se
determina su masa con la precisin de 0,1 mg.

6.4

El picnmetro se vaca y luego se lava con etanol y ter etlico. Se seca

interiormente utilizando una corriente de aire seco y exteriormente con
un pao seco o con papel filtro.

6.5

Se llena el picnmetro con el aceite o grasa vegetal o animal

homogeneizado, evitando la formacin de burbujas de aire; se coloca el
termmetro y se deja destapada la rama del capilar, se sumerge en el
bao de agua a 20C 0,2C o 40C 0,2C o 60C durante 30 min.
controlando la temperatura del bao con el termmetro del picnmetro.

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6.6

Cuando se alcance la temperatura deseada, se enrasa la rama del

capilar del picnmetro con el aceite o grasa vegetal o animal a la misma
temperatura y se tapa, despus se procede como se detalla para el
agua destilada (vase 6.2 y 6.3).

EXPRESIN DE RESULTADOS

La densidad relativa se calcula con las siguientes expresiones:

G1 = M1 - M
G2 = M2 - M
=

G1
G2

donde:
M1 = Masa del picnmetro con muestra.
M2 = Masa del picnmetro con agua,
M = Masa del picnmetro vaco.
G1 = Masa neta del aceite o grasa.
G2 = Masa neta del agua.
= Densidad relativa del aceite o grasa a temperatura T (C) con respecto a la
temperatura de referencia del agua.
La expresin de los resultados se hace hasta la tercera cifra decimal

REPETIBILIDAD Y REPRODUCIBILIDAD

8.1

Repetibilidad

La diferencia mxima permisible entre determinaciones efectuadas por duplicado no

debe ser mayor de 0,001 del valor de la densidad relativa; en caso contrario, se repiten
las determinaciones.
8.2

Reproducibilidad

La diferencia entre el resultado obtenido por un analista y el promedio de una serie de

determinaciones efectuadas en el mismo material de prueba, por diferentes analistas,
en diferentes laboratorios, no debe ser mayor de 1%.

BIBLIOGRAFA

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5/5

10.1

NOM-008-SCFI-2002

Sistema General de Unidades de Medida,

publicada en el Diario Oficial de la
Federacin el 27 de noviembre de 2002.

10..2

NMX-F-075-1987

Alimentos Aceites y grasas vegetales o

animales. Determinacin de la densidad
relativa. Declaratoria de vigencia publicada
en el Diario Oficial de la Federacin el 27 de
marzo de 1987.

10.3

NMX-Z-013/1-1977

Gua para la Redaccin, Estructuracin y

Presentacin de las Normas Mexicanas.
Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federacin el 31 de
octubre de 1977.

10.4

Firestone, D.

Editor Official Methods and Recommended

Practices of
the AOCS; Fifth Edition;
American Oil ChemistsSociety; 1998;
Mtodo Cc 10a - 25

10

CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

Esta norma mexicana no es equivalente a ninguna norma internacional por no existir

referencia alguna al momento de su elaboracin.

Mxico D.F., a

MIGUEL AGUILAR ROMO

DIRECTOR GENERAL
RCG/DLR.