BIOMOLECULAS: Carbohidratos - Protenas

de junio de 2015

BIOMOLECULAS: Carbohidratos - Protenas

RESUMEN
Los compuestos orgnicos en general determinan la estructura y
funcin de las clulas que integran a los seres vivos. As tenemos que
los principales compuestos orgnicos son: carbohidratos, lpidos,
protenas, cidos nucleicos y vitaminas.
Los carbohidratos o glcidos son conocidos como azcares su funcin
es la de proporcionar energa y se puede definir como derivados
aldehdicos o cetnicos de alcoholes polivalentes.
Los principales carbohidratos son: la sacarosa o azcar de caa;
fructuosa o azcar contenida en las frutas y lactosa o azcar de la
leche. Otro tipo de carbohidratos de composicin qumica ms compleja
son los almidones que los encontramos en la papa.y que mediante la
prueba de Molish y Lugol se buscar su identificacin.
Las protenas son sustancias que son indispensables para el organismo
sobre todo durante el desarrollo, crecimiento y embarazo, son
compuestos que forman parte de todas las estructuras celulares por lo
que se le considera elementos formadores de estructuras. Son
compuestos orgnicos complejos constituidos por cadenas de
aminocidos que se pueden combinar en una gran variedad de formas
para originar msculos, tendones, piel, uas, hormonas entre otras. En
esta experiencia mediante la prueba de Biuret se buscar la
identificacin del enlace peptdico presente en las protenas. Adems
de conocer el proceso de Desnaturalizacin en presencia de ciertos
reactivos con la ovoalbmina.

INTRODUCCIN
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Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos.

Los seis elementos qumicos o bioelementos ms abundantes en los
seres
vivos
son
el
carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre (C,H,O,N,P,S)
representando alrededor del 99 % de la masa de la mayora de
las clulas, con ellos se crean todo tipos de sustancias o biomolculas
(protenas, aminocidos, neurotransmisores). Estos seis elementos son
los principales componentes de las biomolculas debido a que permiten
la
formacin
de enlaces
covalentes entre
ellos,
compartiendo electrones,
debido
a
su
pequea
diferencia
de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de
enlace es directamente proporcional a las masas de los tomos unidos.
Las biomolculas tambin permiten a los tomos de carbono la
posibilidad de formar esqueletos tridimensionales C-C-C- para formar
compuestos con nmero variable de carbonos y la formacin de enlaces
mltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N. As como
estructuras lineales, ramificadas, cclicas, heterocclicas; as como
tambin permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den
una
enorme
variedad
de grupos
funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.) con
propiedades qumicas y fsicas diferentes.
Los carbohidratos se encuentran ampliamente distribuidos en las
plantas y animales y tienen una importancia extraordinaria en los
procesos biolgicos. En forma de celulosa, los carbohidratos constituyen
la estructura fibrosa y la madera en las plantas. En forma de almidn
los carbohidratos sirven de reserva para las plantas y de alimento para
los animales y al hombre. Los carbohidratos se encuentran tambin en
los tejidos animales, en la sangre y en la leche, siendo bsicos en la
vida vegetal y animal.

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PARTE TERICA
QU SON LAS BIOMOLCULAS?
Las
biomolculas
estn
constituidas
principalmente
por carbono, hidrgeno, nitrgeno y oxgeno, y en menor medida
fsforo y sulfuro. Suelen incorporarse otros elementos, pero en menor
frecuencia.
Las biomolculas cuentan con estos elementos en sus estructuras ya
que les permiten el equilibrio perfecto para la formacin de enlaces
covalentes entre ellos mismos, tambin permite la formacin de
esqueletos tridimensionales, la formacin de enlaces mltiples y la
creacin de variados elementos.
Tipos de biomolculas
A grandes rasgos las biomolculas se dividen en dos tipos: orgnicas e
inorgnicas, y es posible caracterizarlas de la siguiente manera:
Biomolculas inorgnicas: Son las que no son producidas por los
seres vivos, pero que son fundamentales para su subsistencia. En este
grupo encontramos el agua, los gases y las sales inorgnicas.
Biomolculas orgnicas: Son molculas con una estructura a base de
carbono y son sintetizadas slo por seres vivos. Podemos dividirlas en
cinco grandes grupos.
Lpidos. Estn compuestos por carbono e hidrgeno, y en menor
medida por oxgeno. Su caracterstica es que son insolubles en
agua. Son lo que coloquialmente se conoce como grasas.
Glcidos. Son los carbohidratos o hidratos de carbono. Estn
compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno, y s son solubles
en agua. Constituyen la forma ms primitiva de almacenamiento
energtico.
Protenas. Estn compuestas por cadenas lineales de
aminocidos, y son el tipo de biomolcula ms diversa que existe.
Tienen varias funciones dependiendo del tipo de protena del que
estemos hablando.
cido nucleico. Son el ADN (cido desoxirribonucleico) y ARN
(cido ribonucleico). Son macromolculas formadas por
nucletidos unidos por enlaces.
Vitaminas. Las vitaminas tambin lo son. Estas son usadas en
algunas reacciones enzimticas como cofactores.
A. CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades grandes
de grupos hidroxilo. Los carbohidratos ms simples contienen una
molcula de aldehdo (a estos se los llama polihidroxialdehidos) o una
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cetona (polihidroxicetonas). Tolos los carbohidratos pueden clasificarse

como monosacridos, oliosacridos o polisacradidos. Un oligosacrido
est hecho por 2 a 10 unidades de monosacridos unidas por uniones
glucosdicas. Los polisacridos son mucho ms grandes y contienen
cientos de unidades de unidades de monosacridos. La presencia de los
grupos hidroxilo permite a los carbohidratos interactuar con el medio
acuoso y participar en la formacin de uniones de hidrogeno, tanto
dentro de sus cadenas como entre cadenas de polisacridos. Derivados
de carbohidratos pueden tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de
azufre. Los carbohidratos pueden combinarse con los lpidos para
formar glucolpidos o con las protenas para formar glicoprotenas.

B. PROTEINAS
Los nutrientes de gran importancia biolgica que son las protenas,
son macromolculas que constituyen el principal nutriente para la
formacin de los msculos del cuerpo.
Funciones de las protenas son transportar las sustancias grasas a
travs de la sangre, elevando as las defensas de nuestro organismo.
Por lo tanto la ingesta diaria de estos nutrientes que son las
protenas es imprescindible para una dieta sana y saludable para
todos siendo la ingesta de alimentos ricos en protenas de especial
importancia en la nutricin deportiva.
Estructura de las protenas
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Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en

una cadena lineal de aminocidos plegada de forma que muestra una
estructura tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus
funciones.
En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en
l se especifica su secuencia de aminocidos. Estas secuencias de
aminocidos se sintetizan por los ribosomas para formar las
macromolculas que son las protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de
mltiples maneras para formar cada tipo de protenas. Los aminocidos
pueden dividirse en 2 tipos: Aminocidos esenciales que son 9 y que se
obtienen de alimentos y aminocidos no esenciales que son 11 y se
producen en nuestro cuerpo.

La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno,

nitrgeno y oxgeno adems de otros elementos como azufre, hierro,
fsforo y cinc.
En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son
las protenas, constituyen ms del 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los
msculos del cuerpo.
Clasificacin de las protenas
Segn su composicin, las protenas se pueden clasificar en
dos tipos que son protenas simples o protenas conjugadas.
Por un lado tenemos las protenas que son protenas simples y
son aquellas que, por hidrolisis, producen solamente aminocidos. Un ejemplo de protena que es una protena
simple es la ubiquitina.
Por otro lado, estn protenas que son protenas conjugadas.
Estas protenas contienen adems de su cadena polipeptdica un
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componente que no es un aminocido, denominado grupo

prosttico. Este componente puede ser un cido nucleico, un
lpido, un azcar o simplemente un in inorgnico. Ejemplos
de protenas que son protenas conjugadas son la mioglobina, la
hemoglobina y los citocromos.
Segn su forma, las protenas se clasifican en dos tipos que
son protenas fibrosas y protenas globulares.
Si en un tipo de protenas hay una dimensin mayor que las
dems de dice que son protenas fibrosas. Es comn que este
tipo de protenas, las protenas fibrosas, tengan adems funciones
estructurales.
En las protenas que son protenas globulares su cadena
polipeptdica se encuentra enrollada sobre s misma. Esto da lugar
a una estructura que es esfrica y compacta en mayor o menor
medida.
DESNATURALIZACION PROTEINAS
La desnaturalizacin de protenas es una desnaturalizacin
bioqumica. Por desnaturalizacin bioqumica se entiende el cambio
estructural de protenas o cidos nucleicos que lleva a la perdida
de la estructura nativa de la molcula de estas sustancias. Este cambio
estructural conlleva a un cambio en el funcionamiento ptimo de las
protenas o cidos nucleicos pudiendo llegar a la prdida total de su
funcin biolgica. Tambin, pero no siempre, va acompaado de
cambios en las propiedades fsico-qumicas siendo lo ms comn la
prdida de solubilidad.

En qu consiste la desnaturalizacin de protenas?

Una protena adopta una estructura en el espacio especfica que es
esencial para el desarrollo de su funcin biolgica. Esta estructura
tridimensional es conocida con el nombre deconformacin espacial y
se caracteriza por un plegamiento determinado de su estructura.
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Ladesnaturalizacin de las protenas ocurre cundo se pierde esta

conformacin espacial especfica.
Una protena es una cadena de aminocidos cuya secuencia es
especfica. Se forman en los ribosomas por lectura de los genes que
llevan la informacin de la secuencia concreta de aminocidos que da
lugar a una determinada protena. Esta cadena de aminocidos agrega
otros tomos o molculas como cobre, zinc, hierro, etc, para dar lugar a
la protena final que comienza a plegarse sobre s misma para adoptar
la conformacin espacial necesaria para realizar correctamente su
funcin biolgica. La prdida de esta conformacin espacial hace que la
protena no pueda cumplir con su funcin biolgica en el organismo y es
lo que se conoce como desnaturalizacin de protenas. Por ejemplo, un
enzima pierde su funcin cataltica.
La desnaturalizacin de protenas es consecuencia de algn factor
externo como acidez del medio, temperatura, etc. Es importante
saber que la desnaturalizacin de una protena no afecta a lo que se
conoce cmo estructura primaria, esto es, la secuencia de aminocidos
base de la protena.
Hay casos excepcionalmente raros en los
desnaturalizada no pierde su funcin biolgica.

que

una

protena

Renaturalizacin
La desnaturalizacin de protenas puede ser reversible o
irreversible. Esto depende del grado de cambios estructurales que
haya sufrido la protena durante el proceso de desnaturalizacin. Si una
desnaturalizacin es reversible, la protena puede volver a su
conformacin espacial funcional si el agente desnaturalizante
desaparece el medio o deja de ejercer su efecto. En el caso de que la
desnaturalizacin de una protena sea reversible, la reestructuracin de
la protena de vuelta a su conformacin espacial funcional puede ser
lenta, puede durar desde horas hasta das.
El proceso opuesto
de renaturalizaicn.

la

desnaturalizacin

recibe

el

nombre

Agentes desnaturalizantes
Los agentes desnaturalizantes son aquellos factores qumicos o fsicos
que producen la desnaturalizacin de las protenas. Entre los ms
comunes podemos citar:
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Temperatura
pH
polaridad del disolvente
fuerza inica

El ejemplo ms famoso para ilustrar la desnaturalizacin de protenas

es la coccin del huevo. La clara del huevo est compuesta en gran
parte por agua y albminas, un tipo de protenas. Al aumentar la
temperatura las protenas de la clara del huevo se desnaturalizan,
pierden su solubilidad y la clara del huevo deja ser lquida y
transparente y pasa a ser opaca de color blanco y slida. Otro ejemplo
comn es la desnaturalizacin de la casena de la leche si la leche se
vuelve cida, lo que ocurre de forma natural por la fermentacin de
bacterias (la leche se corta) pero que tambin se puede conseguir si
aades limn, u otro cido, a la leche para bajar su pH.

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DETALLES EXPERIMENTALES
A) CARBOHIDRATOS

1. REACCIONES DE MOLISH

En 3 tubos de ensayo colocar aproximadamente 1mL de las

siguientes muestras: Sacarosa, Glucosa, Fructuosa.
Aadir 2 gotas del reactivo Molish (-naftol + etanol, y mezclar
bien.
Inclinar el tubo y aadir 1mL H2SO4(c) cuidadosamente por las
paredes del tubo.
Observar la formacin de un anillo color violeta.

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Reacciones qumicas
Discusin de resultados
La reaccin de Molish consiste en la combinacin de -naftol con los
monosacridos dando un compuesto de color violeta indicativo de la
presencia de aquellos.
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto
por la reaccin de
Molisch, que a cierto punto es la reaccin universal para cualquier
carbohidrato.
Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico
sobre los hidratos de
carbono. En dicha reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrlisis de los
enlaces glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a furfural (en las
pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas). Estos furfurales se
condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch (reaccin de
Molisch) dando un producto coloreado.

2. REACCIONES DE LUGOL

Al tubo de almidn(de 1 mL) agregar HCl(c) y luego aumentar

solucin de Lugol
Se observar la coloracin azulina indicativo de presencia de
almidn

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Discusin de resultados
El reactivo de Lugol es una mezcla acuosa de yodo (I2) y yoduro (I-),
pues el yodo por s solo no es soluble en agua, pero si hay yoduro, se
solubiliza casi inmediatamente, por la formacin del in complejo
triyoduro.
I2 (s) + I-

(ac)

<===> I3-

(ac)

Cuando se adiciona triyoduro ("solucin de yodo") a un polisacrido

como el almidn, el yodo forma un complejo de adsorcin sobre la
estructura de amilasa y amilopectina (componentes del almidn).
Es gracias a este compuesto que se observa una coloracin azul oscuro.

Conclusiones

Tanto la prueba de Molish como la de Lugol sirven para identificar

a los carbohidratos con sus caractesticos cambios de
coloracin(en el Lugol) y otro por formacin DE ANILLO PRPURA
(EN LA PRUEBA DE Molish)
Los monosacridos demuestran su propiedad reductora con
reactivo de Tollens. Al formar el espejo de plata

B) PROTENAS

1. REACCIONES DE BIURET
Materiales
: Tubos de ensayo
Reactivos
: Solucin de ovoalbmina, NaOH, CuSO4 al 0,5%
Pasos
En tubo de ensayo colocamos 2mL de solucin de ovoalbmina y
3mL de NaOH al 10% y agregar gota a gota la solucin de CuSO 4 al
0,5% hasta obtener un color purpura.

Reacciones qumicas
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Albumina + NaOH + CuSO4 H2-CO-NH-CO-NH2 (Color violeta)

Discusin de resultados
En la reaccin Biuret se utiliz la albumina para reaccionarlos con
sulfatos, cidos, alcoholes y con el calor
cuyo efecto dio a
conocer las propiedades de esta sustancia que es la albumina.

Conclusiones
-

Entre las reacciones coloreadas especficas de las protenas, que

sirven por tanto para su identificacin, destaca la reaccin del Biuret.
Esta reaccin la producen los pptidos y las protenas, pero no los
aminocidos ya que se debe a la presencia del enlace peptdico que
se destruye al liberarse los aminocidos.
- El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu,
en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces
peptdico formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya
intensidad de color depende de la concentracin de protenas.

2. Reacciones de Desnaturalizacin de Protenas

Colocar en un tubo de ensayo 2mL de solucin de ovoalbmina.

Adicionar 1mL de cido concentrado.
Calentar durante un minuto. Temperatura de coagulacin :66C
Adicionar 1mL de algn solvente orgnico.
Adicionar 0.5mL de solucin CuSO4 al 5%.

Ilustracin 1. Calentamiento
hasta 66C

Ilustracin 1Adicin de
solvente orgnico

Ilustracin 3.Adicin de
CuSO4

Reacciones Qumicas

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Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin con el

disolvente, se dice que presenta una ESTRUCTURA NATIVA. Se llama
desnaturalizacin de las protenas a la prdida de las estructuras de
orden superior quedando la cadena polipeptdica reducida a un
polmero estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Discusin de resultados
Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el
disolvente disminuir su estabilidad en disolucin y provocar la
precipitacin. As, la desaparicin total o parcial de la envoltura acuosa,
neutralizacin de las cargas elctricas o puentes de hidrgeno facilitar
la agregacin intermolecular y provocar la precipitacin.
La precipitacin suele
DESNATURALIZACIN.

ser

consecuencia

del

fenmeno

llamado

Una protena desnaturalizada cuenta nicamente con su estructura

primaria. Por este motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin
es reversible ya que es la estructura primaria la que contiene la
informacin necesaria y suficiente para adoptar niveles superiores de
estructuracin

Conclusiones

En algunos casos, la desnaturalizacin conduce a la prdida total

de la solubilidad, con lo que la protena precipita
La formacin de agregados fuertemente hidrofbicos impide su
renaturalizacin, y hacen que el proceso sea irreversible.
La desnaturalizacin provoca cambios en las propiedades
hidrodinmicas de la protena: aumenta la viscosidad y disminuye
el coeficiente de difusin.
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La desnaturalizacin tambin genera una drstica disminucin de

su solubilidad, ya que los residuos hidrofbicos del interior
aparecen en la superficie

Bibliografa

CLIMENT, O. Experimentacin en qumica: qumica orgnica, ingeniera. Ed.

Univ. Politc. Valencia, 2005 - 211pginas.
RAY Q. B. Curso Prctico de Qumica Orgnica5ta. Reimpresin 1982,Ed.
Alhambra; Madrid - EspaaPg. 28-35
DOMINGUEZ X. "Experimentos en Qumica Orgnica" Primera edicin.Editorial
LimusaPg. 79-87

pg. 14