TERRINA DE MANZANAS SACO Y MORAS

INGREDIENTES:
500g de manzanas
11/4 de tazas de sidra dulce
1cucharadita de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
11/4 tazas de mora y saco
1sobre de gelatina en polvo
2 claras de huevo
1manzana (verde)
PREPARACIN:
Pelar ,descorazone y corte las manzanas y pngalas en una cacerelo con la mitad de la
sidra.Cubralas y hirvalas a fuego lento hasta que queden tiernas.
Ponga las manzanas en una licuadora y haga un pure.incorpore la miel y la vainilla y
aparte la mitad del pur.
Despus de retirada aada la mitad de las moras y saco ala licuadora y pulse hasta que
quede una textura sin grumos, cuele para quitar las pepitas.
Caliente el resto de la sidra hasta que este a punto de hervir, luego vierta la gelatina y
remuvalo todo hasta que quede disuelto y reservar.
Aada la mitad de la sidra al pur de manzanas y la otra mitad al pur de moras y
saco.
Dejar enfriar los purs, bata las claras de huevo hasta que quede espeso,inmediatamente
Incorpore el pur sin batir.Ponga la mitad del pur de manzanas en otra
cazuela.Incorpore las moras y saco que sobraron a este mezcla,luego vierta en una
bandeja esta mezcla comprimindola firmemente luego cubra con el pur de moras y
saco extendindolas uniformemente y luego lel pur de manzanas de moras y saco as
sucesivamente .si es necesario,congele cada capa hasta que hasta que quede firme antes
de aadir la siguiente capa.
Por ultimo congele hasta que quede firme.Para servir,deje reposar a temperatura de
ambiente unos 20 min.sirvalo en rodajas de manzana fresca y moras.

ROLLOS DE ESPRRAGOS
INGREDIENTES:
3 tallos gruesos de esprragos
63gr de mantequilla
7gr de de mostaza en granos grandes
3 rebanadas delgadas de pan blanco
Corteza rallada de un limn
Sal y pimienta
PREPARACIN:
-Pelar el tronco duro de los esprragos, luego blanquearlos hasta que estn tiernos
Escurra y refresque en agua fra.
-Precalentar el horno a 190C.
-Mezcle la mitad de la mantequilla con la mostaza,la corteza de limn, sal y pimienta.
Untarlas en las rebanadas de pan.
-Ponga un talloal extremo de cada rebanada y enrolle ajustando fuertemente,repita este
mismo procediendo con el resto de esprragos.
-Colocar en una bandeja para hornear,ligerante engrasada.
-Derrita el resto de mantequilla y con ayuda de una brocha barnice la mantequilla
Sobre los esprragos.
-Deje en el horno 12-15min,hasta que el pan este dorado y crujiente.Enfrie ligeramente
antes de servir.

WASABI

Wasabi rallado en un rallador especializado para tal efecto.

El wasabi ( o?) denominado con su nombre cientfico Wasabia

japonica, Cochlearia wasabi, o tambin Eutrema japonica, es una planta
familia del repollo que se emplea como condimento japons extrado de
una raz de nombre homnimo, que tiene un sabor extremadamente fuerte.
Su fuerza, ms que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo
largo de las fosas nasales y que producen una sensacin de ardor. Esta
sensacin no permanece demasiado tiempo a diferencia del picor producido
por los chiles.

Caractersticas
Se usa como condimento en muchos platos de comida japonesa, como el
sushi, el sashimi o en algunos tipos de donburi. En Japn tambin es
posible encontrarlo en forma de brotes que se pueden consumir en
ensaladas y que tienen algo del sabor de la raz del wasabi. Tambin
existen aperitivos de sabor a wasabi.
El wasabi es escaso, difcil de producir y caro incluso en Japn por lo que
muchas veces se suele recurrir a sucedneos de wasabi, ya sea en forma de
polvo al que debe aadrsele agua y remover o envases de tubo listos para
su utilizacin. Estos sucedneos estn hechos a base de rbano picante al
que se le aade un colorante verde y es la pasta que se sirve en la mayora
de los restaurantes tanto en Japn como fuera de l. Para distinguir el
wasabi artificial del autntico, en Japn se denomina a este ltimo honwasabi (, wasabi autntico). El hon-wasabi se vende fresco en
forma de raz, y debe rallarse y mezclarse con agua en el momento en el
que se vaya a consumir.

Envase de tubo
Picor
El picor del wasabi, tomado en concentraciones fuertes, no se parece al
picor producido de las pimientas o similares (aj, chile, jengibre, guindilla,
etc.). Es un picor que sube por las fosas nasales y provoca rpidamente
goteo de nariz y lagrimeo, poco duradero, siempre en concentraciones
fuertes que no suelen encontrarse en los alimentos ya preparados. El picor
se debe a la presencia de isotiocianatos, que inhiben el crecimiento de
microorganismos.
Etimologa
Los caracteres kanji "" y "" por separado no tienen nada que ver con la
pronunciacin wasabi. La escritura es la escritura tradicional china
que apareci por primera vez en Los nombres japoneses de las hierbas
para drogarse () del ao 918.
PANKO
El panko (?) es una especie de pan rallado japons.
El panko est elaborado con pan japons el cual lleva leche en su composicin sin
las cortezas de ste, y picado en fresco, sin tueste previo. El efecto tras la fritura da al
rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.
El panko se produce en todo el mundo, particularmente en pases asiticos como Japn,
Corea, Tailandia, Taiwn y Vietnam.