NDICE

I.
II.

INTRODUCCIN

Pg. 02

OBJETIVO

Pg. 04

MARCO TEORICO.... Pg. 05

II.1. Historia... Pg. 05
II.2. Posicin taxonmica.
Pg.
06
II.3. Tipo celular.... Pg. 06
II.4. Morfologa Pg.07
II.4.1. Morfologa grosera.. Pg.07
II.4.2. Morfologa fina.
Pg.
II.5.

08
Requerimientos para el desarrollo bacteriano..

II.6.

Pg.09
Caractersticas de crecimiento

Pg.12
II.6.1. Clasificacin segn su requerimiento de oxgeno..
Pg.12
II.6.2. Clasificacin segn su temperatura
Pg.12
II.6.3. Clasificacin segn su pH..
Pg.12
II.6.4. Descripcin de su crecimiento en colonia..
II.7.

Pg.13
Pruebas Bioqumicas.... Pg.14

III.

CONCLUSIONES Pg.15

IV.

BIBLIOGRAFA Pg.16
INTRODUCCIN

La Escherichia coli es una bacteria que se encuentra en el sistema

digestivo de los animales y los seres humanos. Aunque generalmente

son inofensivas, algunas E. coli son patgenas y pueden contaminar

los alimentos, el agua y el medioambiente.
Cientos de miles de personas se enferman cada ao a causa de la E.
coli y se producen cientos de muertes.
En los ltimos aos, ha habido un aumento de los brotes, con un
impacto significativo en los sistemas de salud y la produccin
agrcola.
Entre las fuentes ms comunes de infecciones transmitidas por los
alimentos se incluyen productos lcteos y jugos no pasteurizados,
carne elaborada y cocida de manera insuficiente, frutas y hortalizas
crudas, adems de un manejo y almacenamiento insalubre de los
alimentos preparados.
El almacenamiento y la coccin adecuados ayudarn a prevenir las
enfermedades transmitidas por los alimentos, incluidas aquellas
causadas por las E. coli patgenas.
La fuente de contaminacin de los alimentos son las heces humanas
y de animales.
Debido a su alta presencia en el intestino, la E. coli se utiliza como el
indicador principal para detectar y medir la contaminacin fecal en la
evaluacin de la inocuidad del agua y de los alimentos.
Consideradas comensales inofensivos, las cepas de E. coli constituyen
alrededor del 1% de la poblacin microbiana normal del intestino.

I.

MARCO TERICO
I.1.

HISTORIA

THEODOR ESCHERICH

ESCHERICHIA COLI

Pgina 2

(Ansbach, 1857 - Viena, 1911) Bacterilogo alemn.

Escherich trat de aplicar sus conocimientos bacteriolgicos al
campo de la pediatra, rea en la que su figura destaca por ser el
creador de la Sociedad Cientfica de Pediatras y cofundador de la
Sociedad Austraca para la Investigacin Peditrica. Tambin fund
el Instituto Imperial para el Cuidado de la Maternidad y la
Infancia.Distinguido profesor e investigador de
las

universidades

de

Munich,Graz

Viena.

Asimismo, fueron importantes sus aportaciones al

conocimiento de la nutricin infantil.
En 1885 se descubri

el bacilus coli o

colibacilo aislado de las heces de un infante, se

le denomino Bacterium coli comune dado que
se aisl de individuos sanos y enfermos.
En 1889 se incrimino a E. coli como agente
patgeno

para

las

aves

en

1894

se

confirm

experimentalmente su patogenicidad para pollos y palomas.

En 1879 se reproduce pericarditis en pollos y pavos, con

algunos aislamientos de E. coli.

En 1907 se presentan casos de colisepticemia en aves

sometidas a estrs (transporte,

privacin de agua, alimento,

calor, aire contaminado).

En 1933 Adam, utilizando el procedimiento de tipificacin por
sueros, mostr que algunas variedades antignicas de E.
coli estaban involucradas en brotes de diarrea en nios
albergados en cuneros.
A principios de la dcada de los 40, Bray y Beavan, en
Inglaterra, demostraron con rigurosos estudios epidemiolgicos
y microbiolgicos, que cepas de E. Coli se asociaban a brotes
epidmicos de enteritis graves en lactantes ingresados en
hospitales.

ESCHERICHIA COLI

Pgina 3

 En 1947, Kauffmann propone una forma de diferenciar las cepas

de E. coli en base a la determinacin de los antgenos
superficiales O (somticos), K (capsulares) y H (flagelares).
I.2.

POSICIN TAXONMICA

Reino:
Filo:
Clase:
Orden:
Familia:
Gnero:
Especie:
I.3.

ESCHERICHIA COLI
Bacteria
Proteo Bacteria
Grammaproteobacteria
Enterobacteriales
Enterobacteriaceae
Escherichia
E.coli

TIPO CELULAR

Procariota
Se llama procariota a las clulas sin ncleo celular definido, es
decir, cuyo material gentico se encuentra disperso en el
citoplasma, reunido en una zona denominada nucleoide. Por el
contrario, las clulas que s tienen un ncleo diferenciado del
citoplasma, se llaman eucariotas, es decir aquellas cuyo ADN se
encuentra dentro de un compartimiento separado del resto de
la clula.
(Biologa
celular.
Marc
Maillet.
pag
7.
books.google.es)
Tincin Gram Negativa (coloracin rojo)
Se denominan bacterias Gram negativas a aquellas bacterias
que no se tien de azul oscuro o violeta por la tincin de Gram,
y lo hacen de un color rosado tenue. Esta caracterstica est
ntimamente ligada a la estructura de la envoltura celular,
presentan dos membranas lipdicas entre las que se localiza
una fina pared celular de peptidoglicano.
(http://es.wikipedia.org/wiki/Bacteria_Gram_negativa
visto:
23/11/13)

I.4.

MORFOLOGA

I.4.1. Morfologa grosera:

ESCHERICHIA COLI

Pgina 4

La morfologa
principales

del

grosera

da a

conocer las caractersticas

microorganismo,

en

este

caso,

las

caractersticas morfolgicas principales de la Escherichia Coli.

a) Forma: Escherichia coli es un bacilo

grueso, corto, Los extremos de estas
clulas suelen ser redondeados, rectos,
en forma de huso o cuerno.

b) Tamao: Miden de 0.4 a 0.7 micras de

grosor y de 1 a 4 micras de longitud.

c) Agrupacin: Se agrupan una a lado de otra, en parejas o

grupos de parejas, formando cadenas.

I.4.2.
a)
facultativos

Morfologa fina:
Elementos
de

la

bacteria

escherichia coli:
Flagelos periticos, es decir se proyectan a todas las
direcciones.
Plsmidos
Fimbrias
Capsula

ESCHERICHIA COLI

Pgina 5

b) Elementos obligados de la bacteria Escherichia Coli

Membrana plasmtica
Ribosomas
Regin nuclear
Citoplasma

I.5.

REQUERIMIENTOS PARA EL DESARROLLO BACTERIANO

2.5.1 Caractersticas Fisiolgicas de Crecimiento

Vive en los intestinos de la mayor parte de los mamferos . Es el
principal organismo anaerobio facultativo del sistema digestivo.
Si la bacteria no adquiere elementos genticos que codifican
factores

virulentos,

la

bacteria

acta

como

un comensal formando parte de la flora intestinal y ayudando

as a la absorcin de nutrientes. En humanos, la Escherichia
coli coloniza

el tracto

gastrointestinal de

un

neonato

adhirindose a las mucosidades del intestino en el plazo de

48 horas despus de la primera comida.

ESCHERICHIA COLI

Pgina 6

2.5.2. Composicin del Medio de Cultivo

de Enriquecimiento,

Aislamiento y Diferenciacin.
a) Cultivo de Enriquecimiento
CALDO BRILA (caldo verde brillante-bilis-lactosa)

Composicin
Peptona Especial
(Polipeptido formado Durante la

(g.

por

litro)
10.0

Degradacin Enzimtica de
Protenas)
Lactosa
(Carbohidrato)
Bilis De Buey, Desecada
(Mezcla De Sales Biliares)
Verde Brillante

10.0
20.0
0.0133

(Fuente: Manual de microbiologa, Merck)

b) Cultivo de Aislamiento
VRBA (agar-violeta cristal-rojo neutro-bilis)

Composicin
Peptona Especial
(Polipeptido Formado Durante La

(g. por litro)

7.0

Degradacin Enzimtica De
Protenas)
Extracto De Levadura
(Producto Rico En Vitaminas

3.0

Especialmente Del Complejo B,

ESCHERICHIA COLI

Pgina 7

Aminocidos Y Otros Factores De

Crecimiento)
Lactosa
(Carbohidrato)
Cloruro Sdico
(Sal)
Mezcla De Sales Biliares
Rojo Neutro
(Indicador De Ph)
Violeta Cristal
(Colorante)
Agar-Agar
(Polisacrido-Carbohidrato)

(Fuente:

Manual

10.0
5.0
1.5
0.03
0.002
13.0

de

microbiologa,

Merck)

c) Cultivo de Diferenciacin
AGAR EMB (agar-eosina-azul de metileno-lactosasacarosa)

Composicin
Peptona de Casena
(Digerido Enzimtico De Casena)
Lactosa
(Carbohidrato)
Sacarosa
(Carbohidrato)
Hidrogeno Fosfato Dipotasico
(Sal)
Eosina Amarillenta
(Colorante Anionico)
Azul de Metileno
(Colorante)
Agar- Agar
(Polisacrido- Carbohidrato)
ESCHERICHIA COLI

(g. por litro)

10.0
5.0
5.0
2.0
0.4
0.065
13.5

Pgina 8

(Fuente:

Manual

de

microbiologa,

Merck)

2.6.

CARACTERSTICAS DE CRECIMIENTO

2.6.2. Clasificacin segn su requerimiento de oxigeno

Otro aspecto a tener en cuenta en la clasificacin de
bacterias es la necesidad de oxigeno para poder vivir.
La Bacteria E. coli segn su clasificacin es Anaerobio
facultativo, es decir puede desarrollarse en presencia

ausencia de oxigeno, aunque predominan en medios

anaerbicos.

(Fuente:

Chris

Bell,

1998)
2.6.3. Clasificacin segn su temperatura

Mnimo
7 C

Optimo
37 C

Mximo
45 C

(Fuente: Chris Bell, 1998)

2.6.4. Clasificacin segn su pH
La bacteria Escherichia Coli

segn su clasificacin es

neutrfila, ya que su pH optimo esta en torno a la

neutralidad.
pH : 7.6
(Fuente: Chris Bell, 1998)
2.6.5. Descripcin de su crecimiento en colonia
Las colonias de esta bacteria varan segn el medio de
cultivo donde crezcan, en este caso el medio de cultivo es
Agar Eosina Azul de Metileno, las colonias tienen en demasa
ESCHERICHIA COLI

Pgina 9

una coloracin verde-metlico, lo cual

es caracterstico de E. coli, aunque
hay

otras

bacterias

que

logran

producir este color es muy tenue y

escaso.
Agar EMB (Eosina Azul de metileno)
Forma: Circular
Superficie: convexa
Bordes: Redondeados
2.7.

PRUEBAS

BIOQUIMICAS

PARA

LA

IDENTIFICACION

DE

ENTEROBACTERIAS
IMVIC
A) Prueba del Lindol
Lindol : Subproducto de la

degradacin del aminocido Triptfano por la enzima

Triptofanasa.

B) Rojo de Metilo
Este ensayo pone

en

evidencia

la

capacidad

del

microorganismo de realizar fermentacin cido-mixta.

Rojo de Metilo: Indicador de pH que vira al rojo por

debajo de 4,3.

ESCHERICHIA COLI

Pgina 10

C) Prueba del Citrato

Este ensayo pone

en

evidencia

la

capacidad

del

microorganismo de utilizar citrato como nica fuente de

carbono citrato como nica fuente de carbono.

(Fuente:
Archivo Pdf Pruebas Bioqumicas

ESCHERICHIA COLI

Pgina 11

3.

CONCLUSIONES
Realizar este trabajo monogrfico nos fue de mucha
ayuda ya que logramos como grupo familiarizarnos con
esta

bacteria

en

cuanto

sus

caractersticas,

morfologa, y llevarla al mbito alimentario.

La mayora de las cepas de Escherichia coli son
inofensivas, pero algunos serotipos pueden causar
graves intoxicaciones alimentaria en humanos
Escherichia coli es una bacteria que pertenece a la
flora normal del intestino y su papel es proteger de
invasiones de bacterias patgenas.
La bacteria E.coli contribuye en el organismo con la
produccin de vitamina k que nuestro organismo no
puede producir.
E. coli siempre est presente en toda muestra de
heces, al grado de que su presencia en el agua y en los
4.

alimentos se considera ndice de contaminacin fecal

BIBLIOGRAFA
Bob

A.

Freeman.(1996).Microbiologa

de

Burrows.28

ed.

Editorial Interamericana Mc Graw Hill.

Castillo Rodriguez, Francisco. (2005). Biotecnologa ambiental.
Editorial TBAR. Espaa, Madrid.
Chris Bell, AlecKyriakides.(1998).E. Coli. Editorial Acribia S. A.
Manual de Microbiologa. E.Merck, Darmstadt.(R. F. de Alemania)
PAGINAS ELECTRNICAS
Definicion de Eucariotas
http://www.biologia.edu.ar/biodiversidad/proca-eucariotas.htm

Taxonoma de E. coli:
http://blog.cienciasmedicas.com/archives/1373(consulta:22/09/13)
5.

ANEXOS
Cuadro de caractersticas de las diferentes cepas de E. Coli

ESCHERICHIA COLI

Pgina 12

ESCHERICHIA COLI

Pgina 13