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-Se desea estandarizar 1000 litros de leche con un % de MG de 1,5%,

destinados a la produccin de queso parmesano. Para lo anterior, se cuenta


con un tanque de leche entera ST= 12,9%, d=1,0278, t=25C, y en el
tanque 2 leche descremada con 0,05% MG. Qu cantidad de estas dos leche
debo mezclar?
-Calclese la cantidad de leche entera con 3,6%G y leche descremada con
0,04%G, que se debe mezclar, para obtener leche con 2,3%G a partir de
15000 litros de leche entera que se encuentra en un tanque. La crema
obtenida del proceso de normalizacin contiene 38%G.
-Qu cantidad de bicarbonato de sodio se requiere para neutralizar 1.230Kg
de crema a una acidez de .11% de cido lctico si tiene una acidez inicial de
0.19% de cido lctico?
-En una planta lechera ingresan 80000 Kg de leche de 3,8% G. Tambin se
cuenta con crema de 35%G, leche descremada con
0,05%G. Se ha
procesado mantequilla cuya materia grasa arroj 85%G con 15% de
humedad; as tambin, el suero de mantequilla o mazada evaluado por el
laboratorio report 0,3%G. Se pide calcular el rendimiento de la mantequilla
procesada, cantidad de crema, cantidad leche descremada, cantidad de
suero.
-Se desea estandarizar 1000 litros de leche con un % de MG de 1,5%,
destinados a la produccin de queso fresco bajo en grasa. Para lo anterior,
se cuenta con un tanque de leche entera ST= 12,9%, d=1,0278, t=25C, y
en el tanque 2 leche descremada con 0,05% MG. Qu cantidad de estas dos
leche debo mezclar?
-En un proceso de produccin de queso mozarella la leche a utilizarse es de
2.5% de grasa .Para lo cual se dispone de una planta de separacin, en la
misma ingresan al proceso de descremado 5673 litros de leche entera 3.8%
de grasa, la crema obtenida del proceso tiene 42% grasa. Calcular la
cantidad de leche disponible para elaborar el queso mozarrella, tomando en
cuenta que del da anterior existe un saldo de leche 750 litros con 4,4 %G.
-Estandarizar a 3.7% de grasa el total de leche formada por: 200 lt de leche
con 3.5%G, 480 lt de leche con 2.8%G, 320 lt de leche con 1.8%G, 500lt de
leche descremada con 0.04%G, usando crema con el 37%G.
- En una fbrica de produccin de lcteos ingresan 1420 Kg de leche con
una acidez de 17 grados dornic y 14,2% de slidos totales. La leche ser
utilizada para elaborar manjar, para lo cual se desea saber la cantidad de
bicarbonato de sodio y la cantidad de azcar a usar en el proceso.
-En una planta lechera se elabora cada dos das 3560 Kg de mantequilla con
el 86% G y 16% de humedad. En la planta se cuenta con crema de 37%G,
leche descremada con 0,02%G. Del proceso de elaboracin se obtiene
suero de mantequilla o mazada con el 0,4%G. Se pide calcular la cantidad
de leche que entra al proceso, si la misma tiene 3,5% G, el rendimiento de

la mantequilla procesada, cantidad de crema, cantidad leche descremada,


cantidad de suero.
-Cuntos Kg de leche entera de con 9.5% de slidos no grasos , son
necesarios para subir el porcentaje de slidos no grasos a 7.2% de 758Kg
de leche con las siguientes caractersticas d=1.022 t= 24C %G= 2,3 %.
- En un proceso de produccin de queso mozzarella la leche a utilizarse es
de 2.5% de grasa .Para lo cual se dispone de una planta de separacin, en la
misma ingresan al proceso de descremado 70000 litros de leche entera
4.8% de grasa, la crema obtenida del proceso tiene 44% grasa. Calcular la
cantidad de leche disponible para elaborar el queso mozzarella, tomando en
cuenta que del da anterior existe un saldo de leche 900 litros %G 1,4.

-Qu cantidad de bicarbonato de sodio se requiere para neutralizar 3450Kg


de crema a una acidez de 0.10% de cido lctico si tiene una acidez inicial
de 0.18% de cido lctico?
-Estandarizar a 3.7% de grasa el total de leche formada por: 200 lt de leche
con 3.5%G, 480 lt de leche con 2.8%G, 320 lt de leche con 1.8%G, 500lt de
leche descremada con 0.04%G, usando crema con el 37%G.

1.-En un tanque de almacenamiento se tiene 45000 l de leche entera con la


siguiente composicin: % de MG=3,7 y %SNG 9,2. La densidad de la leche
es de 1,0294 Kg/l.
La planta no cuenta con leche descremada lquida pero se tiene leche en
polvo descremada con la siguiente composicin: %MG=0,9 y % de humedad
3,5%.
Se desea obtener un producto final cuyo %MG sea del 2,56% y % SNG sea
del 8,2%.
Qu cantidad de agua se debe adicionar para garantizar los tenores de MG
y SNG en el producto final?

2.-En un tanque de almacenamiento se tiene 70000 l de leche con la


siguiente composicin: % de MG=4,7 y %SNG 8,2. La densidad de la leche
es de 1,0274 Kg/l.

La planta tambin cuenta con suero dulce de quesera con la siguiente


composicin: % de MG=1,7 y %SNG 2,2. La densidad de la leche es de
1,0082 Kg/l.
Se desea obtener 50000 l de leche estandarizada para elaborar yogurt
bebible cuyo %MG sea del 2,5% y % SNG sea del 7,0%.
Qu cantidad de leche entera y suero debo mezclar?
3.-En un proceso de produccin de queso mozzarella la leche a utilizarse es
de 2.5% de grasa .Para lo cual se dispone de una planta de separacin, en la
misma ingresan al proceso de descremado 75000 litros de leche entera
4.8% de grasa, la crema obtenida del proceso tiene 44% grasa. Calcular la
cantidad de leche disponible para elaborar el queso mozzarella, tomando en
cuenta que del da anterior existe un saldo de leche 900 litros %G 5,4.
4.-En una planta lechera se elabora cada dos das 4560 Kg de mantequilla
con el 86% G y 16% de humedad. En el proceso de elaboracin de
mantequilla se obtiene crema de 37%G, leche descremada con 0,02%G,
suero de mantequilla o mazada con el 0,4%G. Se pide calcular la cantidad
de leche que entra al proceso, si la misma tiene 3,4% G, el rendimiento de
la mantequilla procesada, cantidad de crema, cantidad leche descremada,
cantidad de suero.

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