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MERCADO DE VIVERES

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO

TALLER DE PROYECTOS V
Tema:

Alumno:

MERCADO DE VIVERES
CARLOS LUIS MENENDEZ
BERMEO

TALLER DE PROYECTOS

MERCADO DE VIVERES

METODOLOGIA
1.0 FASE INVESTIGACIN
1.1

TEMA

1.2

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

1.4

PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO TEORICO
1.4.3 OBJETIVO ESPECIFICO FISICO
1.4.4 OBJETIVO ESPECIFICO SOCIALES
1.4.5 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL URBANO
1.4.6 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL FUNCIONAL
1.4.7 OBJETIVO ESPECIFICO LEGAL

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MERCADO DE VIVERES

1.5

MARCO DE REFERENCIA

1.5.1 MARCO TERICO CONCEPTUAL


1.5.1.1 CONCEPTO, NORMAS, CRITERIOS, MODELOS TERICOS DEL OBJETO DE ESTUDIO
1.5.2 MARCO CONTEXTUAL (ANLISIS DEL SITIO)
1.5.2.1 MEDIO SOCIAL
Aspectos demogrficos
Aspectos econmicos, culturales
Calculo de la demanda (proyeccin de la poblacin)
1.5.2.2 MEDIO FSICO Ubicacin del proyecto
Aspectos climatolgicos, topogrficos, geolgicos, vegetacin.
1.5.2.3 MEDIO ESPACIAL URBANO
Estructura Urbana, infraestructura, vialidad
Paisaje urbano (perfil urbano alturas formas volumtricas)

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1.5.2.4 MEDIO ESPACIAL- FUNCIONAL


Relevamiento
Anlisis Relevamiento Formal (carcter, volumen, esttica)
Anlisis Relevamiento Funcional (aplicacin de normas y criterios)
Anlisis Relevamiento tcnico-constructivo
Conclusiones
Anlisis de edificios anlogos
Analoga # 1

1.5.2.5 MEDIO LEGAL


Normas de diseo Normativas
Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones
Criterios de diseo

1.6

CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION

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1. INTRODUCCIN
En una poca de globalizacin y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es
necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el xito de las empresas
hacer uso de tcnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones
como lo son, competencia, los canales de distribucin, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios,
etc.
Es muy frecuente que lo empresarios no tengan claro que es lo que venden. Muchas veces parece irrelevante preguntarse qu vendemos.
Evidentemente, todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores. Pero no necesariamente conocen que
buscan los consumidores en nuestros productos.
La frase clave es conocer el mercado. Las necesidades del mercado, es decir de los consumidores son las que dan la pauta para poder
definir mejor que es lo que vamos a vender y a quienes as como dnde y cmo lo haremos.

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1.1 TEMA
MERCADO DE VIVERES

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Actualmente en Guayaquil, existe la red de mercados municipales, las cuales generan abastecimientos de vveres a los sectores que han requerido del
equipamiento ya sea por incremento de poblacin o por necesidad de readecuar un mercado ya existente. Los negocios de comercio i nformal ha
crecido de una forma muy abrumante, en la venta de productos de consumo masivo. Existe una mayor cantidad de comerciantes informales que
ocupan los alrededores de las reas pblicas, sin embargo los servicios prestados por ellos no son los adecuados al momento de aplicar las normas
bsicas de higiene a la hora de ofertar sus productos a los futuros consumidores. El problema planteado, es generado porque en Guayaquil no
existen mercados con las caractersticas que satisfagan las necesidades de venta de productos de consumo masivo y de vveres.
Esta situacin informal de venta de productos ocasiona adems congestionamiento vehicular, desorden y pobreza en el paisaje urbano. A esto se
suma problemas de falta de sanidad en la limpieza de los lugares pblicos donde se ubican los comerciantes improvisadamente.

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Viendo la necesidad de satisfacer, abastecer a las familias y salir de lo comn en lo que se refiere al expendio de nuevas lneas de
vveres, es importante realizar una investigacin tenaz y objetiva sobre la problemtica citada y del objeto de estudio a proponer,
para poder determinar de una forma clara la propuesta arquitectnica ms idnea que ofrezca una solucin espacial eficiente, y
responda a la real necesidad de la comunidad de espacios de abastecimiento.

1.3 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO


Socialmente el proyecto propuesto se justifica socialmente porque se evitara que muchas personas acudan a lugares lejos de sus
viviendas para satisfacer necesidad de abastecimiento. Adems con la propuesta se pretende poder determinar los diversos
canales de distribucin, tcnicos de ventas y los diversos factores en los cuales la competencia (supermercados) an no ha
intervenido.
El comercio informal en las calles cntricas de la ciudad se presenta como un problema latente, y una gran parte de este problema
lo producen los puestos informales de los mercados, los cuales hacen ocupacin indiscriminada de las reas pblicas, debido a la
insuficiente infraestructura y espacio con que cuentan los mercados actuales, no satisfaciendo as, las demandas de los
vendedores ni de los compradores, lo cual ocasiona molestias a la ciudadana.
Acadmicamente el proyecto a proponer pretende que se ponga en prctica la teora impartida por las diferentes asignaturas y
adems dar cumplimiento a uno de los fines de la Universidad de Guayaquil, como es el tener que trabajar en problemas urgentes
de la sociedad.
Por tratarse de una Investigacin Aplicada metodolgicamente el proyecto para su organizacin se inicia con la realizacin de un
Expediente que se organiza bajo los lineamientos del Mtodo Cientfico, cumpliendo con las Fases o Etapas de Investigacin,

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Recoleccin de informacin, Anlisis, y Conclusiones. Paralelamente para conseguir el acopio de informacin se aplicaran las
Tcnicas de Recopilacin Documental, Observacin y Encuesta con Muestreo

1.4 PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS


1.4.1 OBJETIVO GENERAL
Proponer un mercado de vveres para Guayaquil que se sustente en un expediente que organice el acopio de informacin Terica
del Objeto de Estudio y de las condicionantes: Fsica, Social, Espacial y Legal del contexto donde se emplazar el proyecto.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS TEORICOS


Definir conceptos relacionadas con las tipos de productos y proveedores que se encargan de abastecer al mercado.
Identificar normas tericas y componentes del espacio arquitectnico del proyecto.
Analizar la distribucin de zonas en los respectivos modelos tericos.
Conocer el radio de accin que va a servir el proyecto a desarrollar.
Identificar criterios tericos ya establecidos vlidos para el diseo.

1.4.3 OBJETIVO ESPECIFICO FISICOS


Determinar la implantacin del proyecto, su ubicacin, lmites y la superficie que dispone
Determinar mediante un anlisis de suelo el tipo, calidad y capacidad portante del terreno, as como su topografa
Describir condicionantes meteorolgicas: clima, temperatura, pluviosidad, asoleamiento, viento, humedad

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1.4.4 OBJETIVO ESPECIFICOS SOCIALES
Describir caractersticas sociales, econmicas y culturales del contexto social de emplazamiento del proyecto
Cuantificar por edad y sexo la cantidad de habitantes en el sector de estudio.
Determinar la frecuencia con que la poblacin accede al mercado, y los das de mayor afluencia
Determinar el tipo de abarrotes que deberan proponerse en funcin de las necesidades de la comunidad
Medir el grado de aceptacin de un mercado de vveres con los comerciantes.
Calcular la demanda de usuarios y vendedores.

1.4.5 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL URBANO


Describir la existencia de redes infraestructurales y de equipamiento del sector inmediato al terreno.
Definir el tipo de modelo de planificacin urbana del sector
Identificar el tipo de vas inmediatas a terreno y sus caractersticas y el estado en que se encuentran.
Describir el paisaje urbano como altura de las construcciones y caractersticas constructivas.

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1.4.6 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL FUNCIONAL
Realizar un estudio proyectos anlogos a fin de obtener aspectos positivos aplicables al proyecto.
Analizar su funcin, forma y fachada del proyecto anlogo.
Cuantificar las superficies que demandan cada una de las zonas de un mercado de vveres

1.4.7 OBJETIVO ESPECIFICO LEGAL


Aplicar las normas de diseo y ordenanzas de edificacin de acuerdo al contexto.

Identificar las ordenanzas municipales que regulan el sector de emplazamiento del proyecto.
Identificar COS y CUS del sector a implantar el proyecto.
Determinar las normas, contra incendios y de seguridad.

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1.5 MARCO DE REFERENCIA


1.5.1 MARCO TERICO CONCEPTUAL
1.5.1.1 CONCEPTO, NORMAS, CRITERIOS, MODELOS TERICOS DEL OBJETO DE ESTUDIO

CONCEPTO DE MERCADO
Es el sitio destinado a la venta de mercancas, sin embargo tambin
suele definirse como organizacin donde compradores y vendedores
de manera habitual intercambian mercancas en base a precios.
Es un abastecimiento de venta de productos al por menor o por
unidades, considerando productos de primera necesidad, donde las
actividades de compra-venta deben hacerse de manera organizada y
funcional.
El mercado es el lugar donde vendedores y compradores concurren
para comerciar los precios corrientes, y es donde se efecta la funcin
bsica del mercadeo compra-venta en donde los participantes
principales son el comprador y el vendedor.
El mercado viene a constituir el elemento primordial de desarrollo de
los pueblos dentro del sistema capitalista que con la infraestructura adecuada contribuir a que los productores y consumidores
comercialicen dentro de las mejores condiciones econmicas de salubridad y comodidad.

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CLASIFICACION DE LOS MERCADOS


- POR SU UBICACION
MERCADOS LOCALES: Que estn situados en una localidad, pudiendo ser esta una ciudad.
MERCADOS REGIONALES: Que representan una regin la que se caracteriza por tener circunstancias geogrficas
especiales o tnicas.
MERCADOS NACIONALES: Son aquellos mercados, que abarcan un pas entero.
MERCADOS INTERNACIONALES: Son los que se exceden las fronteras de un pas y se extienden a otra naciones.

- POR EL TIPO DE PRODUCTO


MERCADOS PUBLICOS: Perteneciente al Municipio.
MERCADOS PRIVADOS: Pertenecen a personas naturales o jurdicas particulares.
MERCADO DE ECONOMIA MIXTA: Cuyos dueos son personas naturales o jurdicas, publicas o privadas.
- POR SU NIVEL DE COMERCIALIZACION
MERCADOS MAYORISTAS: Es aquel que rene a los comerciantes que realizan sus transacciones de compra y venta en
cantidades y volmenes de mayor significacin que las normalmente vistas en los mercados minoristas.
MERCADOS MINORISTAS: Es aquella unidad que se preocupa de distribuir los productos alimenticios en contacto directo
con el consumidor, este se abastece concretamente de los mercados mayoristas y, a su vez de la integracin de los

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comerciantes agricultores que hacen llegar su producto al por mayor, va a depender de la subcentral en su abastecimiento
y servir como un punto de distribucin al consumidor.
FERIAS LIBRES: Es un sistema de mercadeo de productos alimenticios merecedores en puestos itinerantes, se localizan
por lo general en la va pblica sin ordenamiento fsico, con el propsito de que el producto sea vendido directamente del
productor al consumo.
MERCADILLOS: Son la proliferacin de puestos de ventas en los que se expenden productos de toda clase sin ningn
control ni infraestructura, ubicados indiscriminadamente por lo general en veredas y calles.
-EL BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO ( B.I.D. )
Establece para los centros urbanos cinco tipos de mercados, jerarquizndolos segn la cantidad de poblacin a servir y su
radio de influencia. (1)

FUENTE:( 1) Mercado Mayorista de abastos para Duran. Tesis de Grado. Universidad Catlica Facultad d Arquitectura.

MERCADO BARRIAL: Su actividad comercial se reduce a una rea de influencia vecinal, con aproximadamente 1000
metros lineales de radio de accin y sirve a una poblacin de hasta 10.000 habitantes.
MERCADO ZONAL: Sirven a sectores consolidados con altas densidades poblacionales, con aproximadamente 40.000
habitantes y una cobertura total de un sector.
MERCADO SECTORIAL: Su servicio abastece a una poblacin de 100.000 habitantes, con una cobertura total de un sector.
MERCADO DISTRAL: Esta localizado en ciudades divididas en reas de planeamiento fsico y de control polticoadministrativo, su rea de influencia puede alcanzar las 1.000 hectreas.

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MERCADO MAYORISTA: Es el lugar en el cual se comercializan productos alimenticios de diversos gneros al por mayor,
es decir entre mayoristas y minoristas.
MERCADO DE VVERES: Es el lugar en el cual se comercializan productos alimenticios, mercancas varias y artculos de
bazar o artesanales, al menudeo o por menor, es decir entre minorista y el consumidor directo.

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS


Los productos se clasifican en:
Por su naturaleza
Por su grado de durabilidad
Por su grado de transformacin
Para su presentacin para el expendio

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POR SU NATURALEZA
Son productos que llegan al consumidor directamente de la naturaleza sin algn tipo de cambio

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POR SU GRADO DE DURABILIDAD
DURABLES: Son aquellos que por su caracterstica permiten un almacenamiento bastante prolongado en consideraciones
ambientales normales y sin sufrir deterioro, permitiendo consecuentemente el manipuleo casi directo del producto, entre ellos
tenemos: cereales, hortalizas, gramneas.
PERECEDORES: Son aquellos que por su naturaleza y caractersticas pocas durables requieren un manipuleo y embalaje
adecuado en gavetas, cajas, cestos, etc. Lo que son: aves, carnes, mariscos, lcteos, frutas, etc.

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POR SU GRADO DE TRANFORMACION
NO ELABORADOS: Productos que llegan al consumidor sin ningn grado de transformacin, siendo aquellos que pueden ser
tomados del productor directamente, tal cual son extrados de la naturaleza, como son: trigo, soya, frutas, platanos, caf, etc.
SEMI-ELABORADOS: Productos que llegan al consumidor con algn grado de elaboracin, encontrndose dentro del grupo de
aquellos productos que para ser consumidos deben tener un tratamiento previo como son: harinas, arroz, mani, caf molido, etc.
ELABORADOS: Estos son productos que para ser consumidos requieren un grado de transformacin, ya sea en el mbito
artesanal o industrial, jugando un papel importante en la presentacin del producto: la tecnologa de alimentos como el pan,
aceites, conservas, embutidos, enlatados, bebidas, etc.

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POR SU PRESENTACIN PARA EL EXPENDIO

Se basa en la forma como se presentan los productos hacia el consumidor, con el fin de hacer ms fcil su acceso a este. As tenemos la
forma de presentacin en sacos, cajones, atados, fundas, cartones, frascos, etc.

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CLASIFICACION DE LOS PUESTOS
Los puestos se clasifican en: ( 3 )
Segn las caractersticas de los productos
Segn su funcin
Tipologa de los puestos

SEGN LAS CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS:

Arroz
Aceite
ABARROTES

Sal

Frjol

Fideo

Lenteja

Polvo de maz, etc.

Cebada
Garbanzo
Harina

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Azcar

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HORTALIZAS Y LEGUMBRES

Tomate

Acelga

Cebolla

Lechuga

Pimiento

Apio

Papa

Coliflor

Zanahoria

Perejil

Rbano

Culantro

Nabo

Yuca, etc.

FUENTE:( 3 ) Tesis de Grado. Mercado para Santa Elena y su area de influencia ( 1985 ) Universidad de Guayaquil. Facultad de Arquitectura.

FRUTAS

Naranja

Limn

Meln

Aguacate

Papaya

Coco

Pia

Frutilla

Mango

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Toronja

Naranjilla

Durazno

Manzana

Uva, etc

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CARNES

AVES

MARISCOS

LACTEOS

EMBUTIDOS

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Res

Cabra

Cerdo

Oveja, etc.

Gallina

Pato, etc.

Pavo

Pescado

Concha

Camarn

Calamar

Cangrejo

Pulpo, etc.

Huevos

Queso

Leche

Mantequilla, etc.

Jamn

Salchichas

Mortadela

Chorizos, etc.

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SEGN SU FUNCION ( 3 )
PUESTOS ACCIDENTALES: No poseen ningn tratamiento especial, solo llegan y se ubican en las proximidades del mercado, no
pudindose clasificar sus productos de ventas por s espordicos y su volumen de venta muy pequeo, en caso de reubicarlos, se
los deber instalar en un sitio especifico de preferencia en la parte de atrs, ya que no es aconsejable localizarlos a la entrada del
mercado, si se considera que ellos traen directamente sus productos razn por la cual pueden vender ms barato, mientras que
los dems debern pagar por el acarreo de sus productos, lo que eleva el costo de los mismos.
PUESTOS GENERALES: Constituyen la mayora de los puestos que componen el mercado y estn en este grupo, ya sea por su
proceso de venta o por lo similar de los empaques en que llegan sus productos como las hortalizas, aves, comidas preparadas.
PUESTOS ESPECIALIZADOS: Son los que poseen un tratamiento diferente y adems requieren de mayor rea, como los mariscos,
carnes, lcteos, etc.
PUESTOS INTERIORES: Son aquellos cuyos productos de venta requieren de un mayor control de seguridad y de servicio,
ubicndose dentro de esta clasificacin de abarrotes.
PUESTOS EXTERIORES: Sus usos estn determinados de acuerdo a las necesidades y a las caractersticas especiales en el sector.
Estos locales cumplen una funcin econmica, ya que por su ubicacin privilegiada en relacin con los dems puestos, su alquiler
es ms elevado.

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1.5.2 MARCO CONTEXTUAL (ANLISIS DEL SITIO)
1.5.2.1MEDIO SOCIAL
ASPECTOS DEMOGRFICOS
El 4.86 % de la poblacin presenta diversos tipos de incapacidad entre las cuales sobresalen mayor a menor incidencia:
Incapacidad para ver, para mover el cuerpo, para or, retardo mental, enfermedad psiquiatra, entre otros.
Del total de habitantes, e 74.10% son nacidas en la prov. del Guayas, EL 61% son extranjeros y el porcentaje restante 25,29% es oriundo
de la provincia de Azuay, Bolvar, Caar, Carchi, Cotopaxi, Chimborazo, Etc.
El 87,76% de la poblacin de Guayaquil deben saber leer y escribir lo que indica que el ndice de alfabetismo en esta parroquia representa
el 12,24% porcentaje que no influye de manera representativa al desarrollo del sector.

CALCULO DE LA DEMANDA (PROYECCIN DE LA POBLACIN)


Existe 5286 de habitantes de los cuales 2733son hombres y 2553 son mujeres, esto representa porcentajes el 51.70% y 48.30%
respectivamente, considerndose el 83.67% de raza mestiza.
El rango de edad ms frecuente de los habitantes esta entre los 20 y 24 aos, lo que representa el 12.28% de la poblacin de la
parroquia.

ASPECTOS ECONMICOS, CULTURALES


El 10,35% de los pobladores de la comunidad de Guayaquil se dedican a la explotacin de recursos acuticos, agropecuarios y forestales ,
siendo esta la segunda actividad que mas se realiza en el sector. INEC 2010.

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1.5.2.2

MEDIO FSICO

CONDICIONANTES DEL PROYECTO


El terreno elegido se encuentra ubicado al norte de la ciudad de Guayaquil en la interseccin de la Av. Francisco de Orellana y
la Autopista Terminal-Pascuales. Est inserto dentro del lmite urbano, con factibilidad de agua potable y alcantarillado,
excelente accesibilidad a las diferentes reas de la metrpoli, encontrndose en uno de los sectores con auge poblacional
urbanstico, con una infraestructura urbana consolidada y una vista privilegiada hacia el paisaje natural propio de la zona.
Tiene como linderos:
NORTE: 2 CALLEJON 27 NE con 228.52m +45.83m +150.54m.
SUR: AUTOPISTA TERMINAL-PASCUALES con 280.77m +109.71m
ESTE: AGRICOLA GENOVEVA con 327.98M +182.37m
OESTE:
AV. FRANCISCO DE ORELLANA con 73.13m +246.76m

Lo que da un rea total urbanizable de 15,8782 has. Segn lo establecido en la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y
Construcciones; y, en la Ordenanza que Reforma a la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones promulgada en
junio 10 del 2005; corresponde a este sector las asignaciones de la Zona Residencial 4 Compatibilidad C (ZR-4C).

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TOPOGRAFIA.La topografa del terreno es un punto de partida muy importante a la hora de evaluar las posibilidades del desarrollo espacial de dicho
terreno, la estructura y la forma del proyecto urbanstico.
La topografa no slo la determina la formacin natural de la superficie sino tambin las caractersticas relevantes que son resultado de
una transformacin artificial. Adems, es importante aclarar que cualquier tipo de modificacin o alteracin que se realice en la
configuracin o el relieve del suelo (como excavaciones, nivelaciones, rellenos, etc.) afectaran directamente el equilibrio ecolgico del sitio.

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HIDROGRAFA.Al analizar la hidrografa en el terreno tenemos un considerable un recurso natural que atraviesa, divide e integra el sitio de proyecto,
como es el canal natural .
Este flujo hdrico sobre la superficie terrestre, ya sea de forma desordenada o encausada tiende a modelar el relieve y las caractersticas
del suelo y subsuelo, adems que se convierte en elemento relevante de la imagen urbana y paisajstica.

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ASPECTOS CLIMATICOS.TEMPERATURA-

Cuadro climtico de Guayaquil.

El clima de Guayaquil es el resultado de la combinacin de varios factores. Por su ubicacin en plena zona ecuatorial, la ciudad tiene una
temperatura clida durante casi todo el ao. No obstante, su proximidad al Ocano Pacfico hace que las corrientes de Humboldt (fra) y de
El Nio (clida) marquen dos perodos climticos bien diferenciados. Uno lluvioso y hmedo, con calor tpico del trpico, que se extiende
diciembre a abril (conocido como invierno que corresponde al verano austral); y el otro seco y un poco ms fresco (conocido como verano
que corresponde al invierno austral), que va desde mayo a diciembre.
La precipitacin anual es del 80% en el primero y del 20% en el segundo. La temperatura promedio oscila entre los 20 y 27 C, un clima
tropical benigno si consideramos la latitud en que se encuentra la ciudad. La combinacin de varios factores da como resultado el clima de
Guayaquil. Debido a su ubicacin en plena zona ecuatorial, la ciudad tiene una temperatura clida durante casi todo el ao.
Basndose en la Clasificacin Climtica segn Kppen (Wladimir Kppen (1846-1940) se tiene que la ciudad de Guayaquil pertenece al tipo
de clima Tropical Sabana donde los inviernos son lluviosos y los veranos casi secos.
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TEMPERATURA MEDIA.La temperatura media se ha mantenido en un rango comprendido entre los 24.5 y 26C, de acuerdo a lo que se observa en el Grfico No. 1.
Tambin se evidencia que en el perodo comprendido entre los meses de diciembre a mayo es donde se registran las mayores
temperaturas.
HUMEDAD RELATIVA.La humedad relativa es mayor al 50% y en los meses crticos de lluvia (de enero a mayo) puede llegar hasta el 97% (la media anual
representativa es 76%). De la estadstica obtenida, se destaca la del mes de febrero de los aos 2006, 2007, 2008, 2009 y 2010; y los meses
de enero y marzo del ao 2008, por su notable incremento. En el Grfico No. 2, se muestran los rangos de sta en los ltimos 5 aos.
DIRECCION Y VELOCIDAD DEL VIENTO.El instituto ecuatoriano de normalizacin (INEN) recomienda que para el clima de Guayaquil es aconsejable orientar las construcciones con su eje mayor
de acuerdo a la direccin este oeste, para reducir la exposicin de las paredes a los rayos solares, esta direccin puede variar 45 para permitir una
mejor captacin de vientos.
Esta orientacin esta determinada principalmente por las curvas de trayectoria del sol que es de este oeste. Dado que se trata de disminuir la
exposicin del sol sobre las paredes de las construcciones y evitar su sobre calentamiento.
La fachada principal de la construccin debe estar orientada al norte. La direccin predominante de los vientos es sur oeste, pero varia a lo largo del
da en particular a las 13h00, a esta hora los vientos predominantes llegan de este en los meses ms calurosos del ao con una velocidad menor que los
vientos del sur oeste, que soplan con mayor intensidad a las 7h00 y a las 19h00, estos son importantes porque soplan en las horas ms calurosas del
da y por lo tanto en el diseo se debe considerar los vientos del este.
Entre los vientos dominantes se incluyen los vientos alisios del noreste y del sureste sobre el ecuador, los dominantes de oeste en las latitudes medias y
los polares del este, cerca de los polos. Los vientos se denominan segn la direccin desde la que soplan; por ejemplo, los vientos alisios del noreste
soplan en el hemisferio norte desde el este hacia el oeste.

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PLUVIOSIDAD.Los meses de enero a mayo son de precipitaciones. En el cantn de Guayaquil, stas fluctan desde 170 a 350mm. En algunas ocasiones, las
lluvias aparecen en el mes de diciembre, pero con menor intensidad variando de 0 a 50mm. En el ao 2008, existi un aumento en la
pluviometra de esta ciudad. El resumen de los ltimos 5 aos se presenta en el Grfico No. 4.

ESTUDIO DEL MEDIO ESPACIAL URBANO


ACCESIBILIDAD.El diseo apropiado de la vialidad es el principio bsico del correcto desarrollo de la estructura urbana; por lo tanto el proyectista debe tener un claro
conocimiento de los conceptos.

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ACCESIBILIDAD PEATONAL.La funcin y frecuencia de visitantes y/o servicio domstico, determinan en este caso la magnitud del trfico, lo que hace que el volumen de trfico
peatonal sea alto en las horas de maana y tarde, mientras que durante el resto del da el ritmo es bajo.
Los accesos peatonales no se encuentran definidos por una senda peatonal por lo que aun no se ha desarrollado bien esa etapa de unin de estas vas
principales de la ciudad; y , la circulacin peatonal se realiza por las aceras respectivas sin embargo el cruce de esta va genera muchos inconvenientes a
los peatones debido al volumen de vehculos que en ella transitan.
ACCESIBILIDAD VEHICULAR.El terreno del proyecto posee dos accesos vehiculares el uno que lo comunica con la Av. Francisco de Orellana y Autopista Terminal-Pascuales. Estas dos
arterias viales tienen un flujo vehicular elevado.

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CIRCULACION.Se debe considerar los tipos de circulaciones que influyen en el momento plantear un proyecto urbanstico. Como son:
Circulacin de transporte publico
Circulacin Vehicular privado
CIRCULACION DEL TRANSPORTE PBLICO.Las lneas de transporte como : 118, 70-A, 110, 82 y CTP son las que circulan por la Autopista Terminal-Pascuales diariamente.
Conforme al crecimiento urbano del sector el nmero de lneas de transporte hace que el servicio sea factible y continuo hasta cerca de la medianoche lo
que facilita la transportacin de los habitantes.
CIRCULACION DE TRANSPORTE PARTICULAR
La circulacin vehicular de mayor relevancia es la que se realiza por la Av. Francisco de Orellana por la cual diariamente circulan un sinnmero de
vehculos tanto particulares como de servicio, sobretodo en las horas de 7:00 a 13:00 y de 18:00 a 22:00 que son las horas pico de mas trafico.
VIALIDAD
VIALIDAD CON RESPECTO A LA AUTOPISTA TERMINAL-PASCUALES
El dimensionamiento de las vas, permite una mejor circulacin de los vehculos debido a que la capacidad de estas es amplia con respecto al flujo
vehicular, sobretodo en las horas pico.
Catalogada como Va expresa2, dicha avenida est conformada por 10 carriles de 3.00 m cada una, divididos por tres parterres y aceras de 3.00 m, en
cada calzada.
VIALIDAD CON RESPECTO A LA AV. FRANCISCO DE ORELLANA.
Esta avenida, en ese sector, tiene aproximadamente 110 metros de ancho, posee doce carriles (6 de ida y 6 de vuelta) que los dividen tres parterres
centrales.
Es necesario readecuar la calzada en este tramo del terreno. Es imperante colocar rampas de accesos para minusvlidos sealizacin.

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USO DEL SUELO.


En los pueblos y ciudades, los patrones de uso del suelo responden a varios procesos, tanto de desarrollo urbano como de retroceso. La dosificacin de
reas depender en particular de las caractersticas socioeconmicas del rea de proyecto, del desarrollo cultural, la forma de utilizar el suelo, la
densidad de la poblacin.
El uso del suelo se refiere a la distribucin geogrfica espacial planificada de la ocupacin del suelo urbano y en este caso la distribucin espacial de la
facultad de arquitectura como:
Los usos del suelo se relacionan con las actividades que se realizan en un rea determinada. Por lo general, en cada zona hay usos predominantes que
coexiste con otros usos preestablecidos en menor grado.
Lo deseable en el entorno de una zona de aulas de clases es que todos los usos sean compatibles, o es decir que todos los usos presentes en la zona se
puedan generar sin realizar conflictos entre ellos.
Para establecer el grado de compatibilidad de los usos del suelo entre si, estos se pueden clasificar de la siguiente manera:
Usos Permitidos
Usos Condicionados
Usos Expresamente Prohibidos
USOS PERMITIDOS.
Los usos permitidos en el sitio de proyecto, son aquellos que debido a su compatibilidad, se establecen sin ninguna restriccin como:
Vivienda
Bibliotecas, museos y otros servicios culturales.
Parqueos
Hoteles
Equipamiento Comunitario
USOS CONDICIONADOS.
Los usos condicionados en el sitio de proyecto, son aquellos para cuya aprobacin se requiere la realizacin de estudios especficos por parte de las
autoridades correspondientes.
Para que se aprueben deber comprobarse que su uso no causar molestias..
Centros Comerciales, que incluyan comercio al por menor de escala vecinal, barrial o de sector urbano.
Servicios comerciales de diversin: video y juego.
Productores teatrales y servicios de esparcimiento.
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MERCADO DE VIVERES

USOS EXPRESAMENTE PROHIBIDO


Los usos expresamente prohibidos son aquellos que muestran su incompatibilidad con otros usos debido al grado de contaminacin que produce
ocasionando un deterioro al medio o porque ponen en peligro la vida y la salud de los habitantes y por tanto se prohbe su ubicacin.
Industria mediana y grande, de bajo, mediano y alto impacto e industria peligrosa.
Oficinas centra les de las empresas, administracin pblica, deportes de asistencia masiva.

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MERCADO DE VIVERES

1.5.2.4 MEDIO ESPACIAL- FUNCIONAL


RELEVAMIENTO Y ANLISIS DE EDIFICIOS ANLOGOS

ANALISIS RELEVAMIENTO FORMAL


MERCADO MAPASIGUE OESTE
EL MERCADO DE MAPASIGUE se encuentra ubicado entre la av. Sexta y el callejn 2do de este sector.
La forma de este mercado es rectangular, la cual es la ms adecuada para su circulacin y para la colocacin de los productos.

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MERCADO DE VIVERES

Slo tiene 1 planta. Despus de una reforma del mercado en el 2004, fueron construidos algunos
mezzanines que ahora albergan algunos restaurantes. Este mercado municipal abre cinco horas al
da, entre las 09:00 y las 14:00 h, de lunes a sbado y suele estar ms concurrido a finales de semana,
sobre todo los viernes y los sbados. Los viernes su actividad comercial confluye con la del
mercadillo ambulante.
Pblico interno. El trabajo en el comercio minorista no se enfoca solo en el cliente, por el contrario,
las actividades de mrquetin se realizan tambin para los trabajadores de los mercados.
Capacitacin sobre emergencias y accidentes, as como talleres y charlas sobre atencin a los
compradores son una constante en estos lugares de venta.

ANALISIS RELEVAMIENTO FUNCIONAL


MERCADO MAPASIGUE OESTE
Este mercado tiene Clientes de Compra Frecuente, los que realizan compras repetidas a menudo o cuyo intervalo de tiempo entre una
compra y otra es ms corta que el realizado. Este tipo de clientes, por lo general, est complacido con los productos y servicios. Por
tanto, es fundamental no descuidar las relaciones con ellos y darles continuamente un servicio personalizado.

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FRUTERAS Y VERDULERAS
Las verduras y legumbres se conservarn frescas, pero no congeladas, en estados naturales o
preparados para su utilizacin en la cocina. Las papas se guardarn en locales oscuros; las
zanahorias y las remolachas en arena; las frutas en stano oscuro con ambiente a temperatura
de - 1 a 5 y grado de humedad del 85 al 95%.El comercio de frutas y verduras va combinado
con el de flores.
PESCADERAS
El pescado, por la rapidez con que se estropea, requiere almacenamiento frigorfico. El pescado ahumado, al contrario que el fresco,
necesita almacenamiento seco. Por tratarse de un artculo con fuerte olor, la tienda debe quedar aislada por esclusas o cortinas de aire.

Camarones

Carniceras

Fases del trabajo: 1. Recepcin. 2. Matanza. 3. Troceo. 4. Preparacin. 5. Refrigeracin/Almacenamiento. 6. Venta.


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RELEVAMIENTO FUNCIONAL (VIAL) DEL MERCADO


MAPASIGUE OESTE
ACCESO PRINCIPAL:
Se realiza por la AVENIDA SEXTA la cual tiene va doble. Esta sirve como
ingreso vehicular y peatonal.
ACCESO SEGUNDARIA:
El callejn 2do es solo el ingreso de peatonales por el cual se realza la mayor
circulacin de las personas. El Caminos de acceso a las escaleras y a las salidas
y pasos principales para la clientela, anchura........ S 2,0 m

ANALISIS RELEVAMIENTO TECNICO CONSTRUCTIVO


DEL MERCADO MAPASIGUE OESTE
INSTALACIONES:
Este mercado cuenta todos los servicios bsicos.
Para su funcionamiento y el aseo se pueden observas que las
instalaciones de las aguas servidas estn formada por circuitos
que se conectan y dirigen las aguas a una cmara de inspeccin.
Las instalaciones de aguas servidas son hechas por canales que
tienen un metro de profundidad pero en su parte superior se
encuentra tapadas por rejillas metlicas las cuales permiten que
circule el agua por estn cuando se realiza la limpieza de los locales.
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MERCADO DE VIVERES

ACABADOS
PESCADERAS
Paredes y suelos lavables. En general habr que tener en cuenta un gran trfico de recepciones o entregas.
CARNICERAS
Paredes lavables de azulejos, baldosas, etc. Mostradores de mrmol, azulejos o baldosas de vidrio.
TIENDAS DE POLLERA Y CAZA
Por lo general se almacena tan slo la venta diaria. Cuarto de trabajo con mquinas de desplumar y soflamar. Mostradores y paredes de
mrmol, azulejos o plstico. Abundancia de mostradores y vitrinas con refrigeracin.
ANALISIS DE LOCALES DEL MERCADO MAPASIGUE OESTE

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MERCADO DE VIVERES

PRODUCTO
LEGUMBRES
( VERDURAS-ORTALIZAS ETC )

LOCALES
4

PERSONA POR LOCAL


2 PERSONAS/ LOCAL

FRUTAS
( DULCES- ACIDAS ETC)
CARNES BLANCAS
(POLLOS ETC.)
CARNES ROJAS
(CARNE DE CHANCHO, RES ETC )

2 PERSONAS/ LOCAL

1 PERSONAS/ LOCAL

1 PERSONAS/ LOCAL

LACTEOS
( QUESO, YOGURT, EMBUTIDOS ETC )

1 PERSONAS/ LOCAL

MARISCOS (PESCADOS, CAMARONES ETC.)

1 PERSONAS/ LOCAL

MEZZANINE
TOTAL

4
29

1 PERSONAS/ LOCAL
37PERSONAS PARA LA ATENCION AL CLIENTE

PRODUCTO

LOCALES

PERSONA POR LOCAL

COMIDAS
PREPARADAS
(MARISCOS)
COMIDAS
PREPARADAS
(CARNE- POLLO )
BATIDOS, TOSTADAS,
COMIDAS RAPIDAS

2 PERSONAS/ LOCAL

2 PERSONAS/ LOCAL

1 PERSONAS/ LOCAL

TOTAL

12

20 PERSONAS PARA LA ATENCION AL CLIENTE

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MERCADO DE VIVERES

RELEVAMIENTO DE LA PLANTA
DEL MERCADO MAPASIGUE OESTE
Los mdulos que se encuentran en el local son de
2.50*3.00m. Consta con 41 locales los cuales ofrecen
servicio a la comunidad.
Tiene 4 ingresos: uno se encuentra dirigido a la va
principal. Y los otros tres hacia callejones que solo
tiene ingreso peatonal.

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RELEVAMIENTO DE LA FACHADA
DEL MERCADO MAPASIGUE OESTE

La volumetra del mercado es un rectngulo sus cuatros fachadas tiene un


mismo estilo, cuenta con ventanas altas con un antepecho de 1.60m

El ingreso principal est formado de un medio arco que resalta de sus


fachadas planas. En su interior los cuatros ingreso se conectan por medio de
la cubierta en forma de bveda.

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MERCADO DE VIVERES

En las fachadas se pueden observar la forma de la cubierta que est dada


por sus cadas.
As como su cerramiento perimetral que son rejas que cubren la altura
de 1.60m, para la seguridad del lugar.

El abastecimiento del mercado es atreves de una de sus fachadas laterales,


la cual tiene una conexin directa con la va principal.
Este abastecimiento ingresa primero a una bodega general y de este lugar
se realiza la distribucin de los alimentos.
El desalojo de desechos se realiza por este lugar.

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LA ADMINISTRACIN
Se encuentra ubicada dentro del mercado, para el control del personal
que se encuentra laborando en el lugar.

El mercado tambin cuenta con mobiliario urbano, como son los paraderos
buses, los cuales se encuentran en la esquina del lugar.

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PGINA5
0

MERCADO DE VIVERES

Analogia
TALLER DE
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PGINA5
1

MERCADO DE VIVERES

MERCADO ASISCLO GARAY


El mercado ASISCLO GARAY tiene servicios bsicos como:
INFRAESTRUCTURA BSICA.
Agua potable, energa elctrica, aguas servidas, aguas lluvias, basurero.
Dentro de la infraestructura vale recalcar que consta de iluminacin en su parte exterior, postes de luz.
Accesos viales: todas sus calles son secundarias. Y tienen aceras para los peatones.
Esto permite un acceso rpido por su poca incidencia vehicular.
ESPACIOS QUE CONFORMAN EL MERCADO ASILO GARAY.
Ingresos
Salidas
Corredores amplios.
Administracin.
rea de carga y descarga.
rea para los alimentos, proteicos, adobe, genricos.
Comedor.
rea de limpieza
rea para desechos.
Cuarto de maquinas.
Curto para bombas.
Bodegas
Bateras sanitarias.
Caseta de guardia
Miscelnea.

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PGINA5
2

MERCADO DE VIVERES

MERCADO ASISCLO GARAY


DESCRIPCION
INGRESOS
INGRESO PEQ
PASILLO CENTRAL

CANTIDAD

MEDIDAS (m)

ALTURA(m)

3.00

4.00

1.60

3.00

6.OO

PASILLOS SECUN

13

4.OO

ADMINISTRACION

3.50X3.00

3.00

MISCELANEA
ABASTOS
PROTEICOS
GENERICOS

15

3.00X3.00

2.80

40

2.25 X 2.50

0.90

65

2.25 X 2.50

O.90

50

2.25 X 2.50

0.90

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3

MERCADO DE VIVERES

INGRESOS DEL MERCADO

Ingresos definidos tanto en su aspecto formal como funcional para el ingreso y salida de los usuarios de 3m con puertas enrollables, en
total 7 todos iguales manejando el mismo criterio. 2 en la fachada principal, 2 en la fachada posterior, 2 en la fachada lateral izquierda, 1
en la fachada lateral derecha.

TALLER DE
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PGINA5
4

MERCADO DE VIVERES

PASILLOS CIRCULACION DEL MERCADO


Est determinado por 1 pasillo central longitudinales muy amplio de 5.00 m
2 laterales de 3,50 Y 6 pasillo trasversales de 4.00 m.

ADMINISTRACION.
La administracin tena su espacio dentro del mercado, diseado
para dos persona una estable y 1 de visita, su mobiliario, e ingreso.

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PGINA5
5

MERCADO DE VIVERES

AREA DE CARGA Y DESCARGA


En esta foto podemos apreciar que en este mercado se habla de muchos puestos y nos parece que no abastecera uno solo de los
recolectores de basura que hay, y el carro recolector no tiene problemas mayores en recogerla, en este caso que da fuera del mercado y
no hay problema con las cubiertas ni con los olores porque el viento corre libremente.
En lo que respecta al rea de carga y descarga tambin es pequeo y como para abastecer el nmero de puestos que tiene este mercado
en muy pobre, pero se encuentra en la parte lateral derecha calle GUERRERO MARTINEZ y da directo con el ingreso que atraviesa el
mercado de una calle a otra, y es el ms ancho del mercado. Por este motivo estn situados estos dos factores del mercado.

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PGINA6
0

MERCADO DE VIVERES

AREA PARA ALIMENTOS, PROTEICOS, ADOBE, GENERICOS.

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PGINA61

MERCADO DE VIVERES

Los puestos en total tienen un mdulo en medidas iguales y sus diseos solo cambian los que venden abastos que son en forma de
gradas, para la exposicin de los alimentos varios y la eleccin del cliente.
En este intercambio se realizan una serie de actividades el vender o el comprar entonces los mdulos tendrn que ajustarse al tipo de
activad y la cantidad de personas, los puestos proteicos, los genricos, tienen su forma parecido, constan de un mesn perimetral lavabo,
llaves de agua, una puerta, pero los de abastos son especies de gradas, no es tan en un cubculo sino ms bien divididos en su
continuacin.

COMEDOR
Consta que un patio de comidas en la parte exterior para no causar una contaminacin cruzada de olores, y evitar de una u otra manera
la acumulacin de personas en una determinada hora en el mercado y su vez los insectos que se puedan presentar, para mayor
comodidad estn cubiertos, sus mdulos son cuadrados con su mesn y lava platos, son 10 en total y estn distribuidos 5 de frentes y 5
posterior a los mismos.

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PGINA62

MERCADO DE VIVERES

AREA DE LIMPIEZA

AREA DE DESECHOS.

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PGINA63

MERCADO DE VIVERES

CUARTO DE MAQUINAS.
Consta de un cuarto para la maquinaria elctrica, tiene dos ingresos,
No son tan altos y tambin tienen una cubierta de zinc , esta no tiene ventilacin.

CUARTO PARA BOMBAS.


Consta de una cisterna que abastece todo el mercado es parte de
la infraestructura, al lado tiene sus llaves de paso en un cuarto adicional
una puerta angosta, la cisterna tiene un ingreso en la parte superior
en forma cuadrada (tapa) por el cual se le da su respectivo mantenimiento.

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PGINA64

MERCADO DE VIVERES

BODEGAS

BATERAS SANITARIAS.
Tambin tiene baos para hombres y mujeres, en el de hombres
Hay una letrina y sus urinarios son como un canal.
El de mujeres tiene tres letrinas y sus lavamanos con mesn.

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PGINA65

MERCADO DE VIVERES

CASETA DE GUARDIAN
La seguridad est situada en la parte lateral derecha, cerca de las oficinas administrativas que estn adjuntas al exterior del
mercado, nos parece porque de este lado estn la baha las oficinas y el rea de desechos, carga y descarga, aunque no tiene uso ya que
tiene muchos ingresos y solo hay dos guardias entonces no est utilizado. Con lo que su forma respecta es un hexgono para recoger
todas las vistas.

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PGINA66

MERCADO DE VIVERES

MISCELNEA.

En su parte lateral derecha se encontraba una pequea miscelnea para la atraccin de las personas unos 15 puestos para una persona
que atiende, pasillos de 1,20 m.

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PGINA67

MERCADO DE VIVERES

ANALISIS DE LA FACHADA
FACHADA LATERAL DERECHA CALLE GUERRO MARTINEZ

En esta fachada podemos observar la baha del mercado y el espacio donde est el rea de carga, descarga y desechos del mismo esta
fachada est constituida por una entrada amplia, podemos ver que no hay ventanales grandes si no solo ventanas altas el motivo por el q
la luz del sol da en esta cara de la fachada, encontramos tambin una garita y baos hombres-mujeres su geometra rectangular
simtrico, paredes altas que no dejan ver los mdulos del mercado, que es una especie de tres casas unidad cada una de dos aguas, en su
conjunto hacen una lnea quebrada y esta forma es la que tiene la cubierta, su altura de 6 m. aproximadamente. Pero de las paredes de
las fachadas.
En su interior la parte mas alta con su sobre cubierta tendr unos 5m, por la cantidad de personas y las edificaciones aledaas, mejor
ventilacin y oxigenacin en ciertas horas de la tarde.
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PGINA68

MERCADO DE VIVERES

FACHADA LATERAL IZQUIERDA CALLE NICOLAS SEGOVIA

Observando esta fachada encontramos que esta tiene dos entradas una amplia y otra pequea que directo al rea de administracin.
Tambin tiene ventanales altos por lo que el sol da en esa cara de la fachada. Su geometra es rectangular, proceso constructivo
mampostera y enlucido

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PGINA69

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FACHADA FRONTAL CALLE CUENCA

La fachada frontal estaba constituida por un letrero grande especificando el nombre del mercado. Este tiene 2 entradas amplias
ventanales grandes para recibir la luz natural y obtener una buena ventilacin, este mercado no obtena parqueo. Su geometra
rectangular y es simtrica. Proceso constructivo mampostera y enlucido.

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PGINA7
0

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FACHADA POSTERIOR CALLE BRAZIL

Esta fachada igual que la frontal contiene dos ingresos amplios, ventanales grandes para recibir la luz natural, ventilacin. Su geometra
rectangular y es simtrica. Proceso constructivo mampostera y enlucido.

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1.5.2.5 MEDIO LEGAL


NORMAS DE DISENO

Normas urbanas
El mercado debe tener una relacin directa con los sistemas de transpiracin masiva de la ciudad, por la que deber tener sitios
adecuados para paradas de buses, taxis, etc.
Se debe considerar su influencia en el ambiente, en lo que respecta a la contaminacin de los desechos: basura, olores, insectos, etc.
NORMAS ARQUITECTNICAS PARA MERCADOS

a) ASPECTOS DE CIRCULACIN
Corredores de primera categora: de 4m para que puedan circular 4 personas y dos persona paradas comprando frente al mostrador
(Plazola-Neufert).
Corredores de segunda categora: de 2m para que puedan circular 2 personas y una parada comprando frente al mostrador (PlazolaNeufert).
Corredores de tercera categora: de 1,25m para que puedan circular 1 persona y 1 parada comprando frente al mostrador (PlazolaNeufert).
Superficie mnima por expendedor (Neufert):
Abarrotes 0.50m2-0.75m2 de circulacin
Verduras 0.50m2-0.75m2 de circulacin
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Frutas
Carnes

0.50m2-0.75m2 de circulacin
0.50m2-0.75m2 de circulacin

Comidas 0.50m2-0.75m2 de circulacin


Preparacin 0.45m2 tras mostrador

b) ASPECTOS CONSTRUCTIVOS
Dimensin de puertas (Normas arquitectnicas-Dist. Metropolitano de Quito):
Altura minima:2.10m
Ancho mnimo: a oficinas 0.90m, a baos 0.70m, entre ambientes 0.80m.
Superficie de ventanas (Neufert):
Del 25% al 40% de la superficie del suelo.
Antepecho (Normas arquitectnicas-Dist. Metropolitano de Quito):
Altura mnima de 0.90m medido desde el nivel de piso terminado del local.
Pisos (Neufert):
Sera impermeable, resistente, duradero, fcil de limpiar, disponer de suficientes puntos de riego y desages con pendientes.
Servicios sanitarios (Normas arquitectnicas-Dist. Metropolitano de Quito):

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Hombres

Mujeres

Urinarios

Inodoros

Inodoros

1 de 1 a 15p

1 de 1 a 20p

1 de 1 a 15 p.

2 de 15 a 30p

2 de 21 a 45p

2 de 16 a 30p

3 de 31 a 60p

3 de 46 a75p

3 de 31 a 50p

4 de 61 a 90p

4 de 76 a100p

4 de 51 a 75P

Ms de 100p ser 1 Para ms de 100p 1


por c/25p
por c/25p
Se considera un lavabo por cada inodoro.

Estacionamiento (Sahop):Estacionamiento 1 por cada 5 puestos


Como norma de seguridad para la evacuacin rpida de un edificio de mercado se deben establecer salidas cada 12.00 metros entre una
y otra, lo que significa que cada persona dispondr de un mximo de 6.00 metros a recorrer al momento de una emergencia. La altura
mnima libre en un espacio de circulacin debe ser de unos 2.50 metros, considerando que las personas que llevan una carga sobre sus
hombros no tendrn obstculos por encima de sus cabezas, por lo que debe evitarse la colocacin de cuerdas o mecates, cables
elctricos, tuberas, rtulos, aleros, vigas, y otros elementos constructivos a esa altura

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c) ORDENANZAS MUNICIPALES
A nivel nacional esta ordenanza rige para mercados municipales, y zonas de espacio pblico destinados a mercados informales y ferias
libres, segn Registro Oficial N 153, publicado el 23 de Marzo de 1993: Los artculos que intervienen directamente sobre la
organizacin de los espacios en los mercados municipales son:
Los puestos destinados para el funcionamiento de comidas preparadas, no pueden ocupar ms del 10% del total de los puestos
asignados, a caracterizar el mercado.
El rea de los mercados municipales se extienden nicamente a la parte interior destinadas para los mismos. Los espacios exteriores
ubicados alrededor de los mismos, no sern considerados como parte integral de los mercados.
Se debe colocar un letrero que contenga el nmero de los espacios y su nombre completo, el cual deber tener una medida determinada.
Colocar una pizarra con los precios de los vveres, as como tener depsitos de basura con tapa.
Mantener los productos que necesitan refrigeracin con las condiciones de temperatura adecuadas, as como, mantener los productos
alimenticios.
La recoleccin de basura est a cargo de los comerciantes, por lo cual debe preverse un espacio destinado para este fin.

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Distribucin porcentual del nmero de puestos en funcin de las normas del CONADE.
El porcentaje establecido por las normas del CONADE para un mercado de diferentes variedades es el siguiente:
PUESTOS

Abarrotes

24%

Legumbres y hortalizas

30%

Carnes

8%

Pescados y mariscos

14%

Frutas

6%

Aves

4%

Lcteos y embutidos

4%

Comida preparada

4%

Jugos y refrescos

3%

Varios

3%
100%

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RETIROS
Frente a vas de ms de treinta metros (30 m.) de ancho, el retiro ser de cinco metros (5 m.);
Art.26.Normas de cerramientos.- En funcin de la ubicacin del predio, los cerramientos se podrn construir de acuerdo a las normas
siguientes:
26.1.En las Zonas Residenciales, Tursticas y de Comercio, se podr utilizar materiales duraderos como muros y rejas; o, cultivar cercas
vivas, cuidando que las mismas no sobrepasen la lnea de lindero.
Estacionamiento
1 por c/30 m de locales y rea de circulacin para el pblico Restaurantes 1 cada 15 m de local 1 cada 30 m d

ORDENANZA SUSTITUTIVA DE EDIFICACIONES Y CONSTRUCCIONES PARA EL USO DE SUELOS


Intensidad de la edificacin COS 0.80, CUS 2.6
COS
3617.30 m2 x 0.8 = 2893,84m2 corresponde al rea de construccin que se ocupar del solar (Planta Baja)
CUS
m2 x 2.6 = 9404,98m2 corresponde al rea de construccin total
Altura del la edificacin
49m de frente del terreno x 0.7 = 34,3 tomado desde la acera

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CRITERIOS DE DISEO
ESTRUCTURAL

Utilizar las estructuras metlicas formadas por marcos, que permitan cubrir grandes claros o distancias
Proveer de suficiente altura para permiten la ventilacin, la circulacin y la disposicin de instalaciones elctricas, sanitarias,
mecnicas y especiales.
Los materiales de construccin deben estar en dependencia del diseo, las caractersticas del lugar, la disponibilidad econmica,
que no debe sacrificar la seguridad y comodidad.
Las paredes deben ser construidas con materiales resistentes, especialmente a sismos e incendios. Materiales como la
mampostera confinada o el concreto armado son muy recomendables.
Los techos para superficies amplias pueden ser de asbesto cemento o zinc corrugado, tratado con pintura anticorrosiva y
tapagoteras, lo que debe ser probado antes de entrar en funcionamiento la instalacin.
Un mantenimiento constante es aconsejable, especialmente en la zona del Ocano Pacfico por corrosin. Los aleros deben
construirse con suficiente voladizo, para proteccin solar adecuada y proteccin de la lluvia, ayudando tambin a mejorar la
esttica del edificio.

El edificio deber protegerse de la insolacin por medio de aleros, vegetacin o cortinas verdes, prgolas y otros elementos.

El techo debe permitir la entrada y salida de aire natural, en lo posible. Esto permitir desarrollar una ventilacin cruzada.
FUNCIONAL
Para la circulacin peatonal debe existir un mnimo de espacio transversal de unos 2.00 metros libres, para poder considerar que
existen tres espacios imaginarios de movimiento peatonal, uno a cada lado, en actividad directa con cada tramo del mercado y
uno central donde circulan compradores y estibadores o cargadores de mercaderas.

La circulacin deben estar desprovistos de cambios de nivel bruscos. Es recomendable el uso de rampas suaves, de poca
pendiente, que permita al peatn ascender o descender sin tropezar.

Desarrollar una circulacin lo ms fluida posible, es conveniente que exista una buena sealizacin de locales comerciales,
sanitarios, salidas, y otros elementos que el comprador requiere como informacin para poder circular.

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Los canales de drenajes en el piso no deben estar descubiertos. Deben estar provistos de rejillas, cedazos u otros elementos que
permitan el paso sobre ellos, sin exposicin de las personas a cadas, y al mismo tiempo evitar que se ensucien y obstruyan la
libre circulacin de las aguas servidas.

El piso debe recibir peridicamente un mantenimiento adecuado, evitndose la creacin de charcas, ladrillos sueltos,
concentracin de basura, tuberas descubiertas, entre otros elementos que signifiquen estorbo de la libre circulacin.
Preferiblemente, los pisos del mercado deben tener cualidades antideslizantes y fciles de limpiar.

REAS BSICAS PARA SU OPERACIN


Las reas necesarias para el funcionamiento de este tipo de unidades son las siguientes:
rea de maniobras y estacionamiento de vehculos de carga.
Andenes para carga y descarga de productos.
Andenes para la circulacin de peatones.
Bodegas para manejo y almacenamiento de productos.
Superficie de reservas para la ampliacin de la unidad.
Servicios de apoyo, dentro de los que destacan las bsculas para pesaje de productos, locales de maduracin y frigorficos generales.
Servicios complementarios, que comprenden: bancos, servicio de telgrafos y correos, servicio de abastecimiento de combustible,
servicio de transporte, distribucin de insumos agropecuarios, etc.
De acuerdo con las caractersticas que se han sealado, se puede considerar que el desarrollo de un sistema de mercados y centros de
abasto municipales debe comprender acciones de dotacin y complementacin entre los mismos, a fin de que se integren a las
necesidades de concentracin y abastecimiento de productos bsicos en los municipios.
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MERCADO DE VIVERES

NORMAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE MERCADOS


En el municipio, la mayora de la poblacin tiene la necesidad de adquirir los productos bsicos para su consumo en los mercados, por lo
que es necesario contar con uno o varios de ellos. La decisin de construirlos deber considerar la extensin territorial del municipio, la
distribucin de la poblacin y la demanda de productos, con la finalidad de que la compra de alimentos pueda realizarse de una manera
cmoda y segura.
NORMAS DE INTEGRACIN AL CONTEXTO URBANO
La integracin de los mercados al contexto urbano consiste en la adecuacin de estas instalaciones comerciales a las caractersticas del
municipio. Esto es importante para lograr una estructuracin y modernizacin adecuada del servicio pblico. En relacin con lo anterior,
es conveniente que se considere lo siguiente:
Su integracin deber ser compatible con otros equipamientos para la comercializacin al menudeo, como son bodegas, correos,
telgrafos y bancos, entre otros.
Debern localizarse preferentemente en zonas habitacionales, procurando que sean visibles y de fcil acceso, sin entorpecer la
circulacin y transporte.
Se deber localizar en calles secundarias, prximas a las arterias viales.
Su ubicacin deber tener una proximidad a vas importantes de acceso y terminales de autobuses.
Debern tener una infraestructura bsica, que considere como elementos indispensables: agua potable, alcantarillado y energa
elctrica, como necesarios: pavimentacin y alumbrado pblico; como convenientes: red telefnica.
eber considerarse tambin la zona de estacionamiento y andenes para carga y descarga de productos.

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NORMAS PARA SU UBICACIN E INSTALACIN


El mercado como unidad de equipamiento comercial deber localizarse en poblaciones mayores a 3,500 habitantes, dado que este lmite
se considera como el mnimo para tener suficiente nmero de puestos que ejerzan atraccin sobre la poblacin y no se propicie el
desplazamiento hacia los centros de comercializacin mayores.
Este tipo de unidades pueden localizarse en poblaciones menores, cuando las localidades circunvecinas representan una demanda
potencial mayor o igual al de 3,500 habitantes.
En centros urbanos que por su volumen de poblacin (50,000 habitantes) requieren una red de comercializacin constituida por ms de
4 mercados, uno de ellos deber cumplir la funcin de abasto al mayoreo de productos bsicos.
De esta manera, los mercados debern localizarse preferentemente en zonas y localidades con mayor poblacin, para asegurar el
mximo de usuarios dentro de un radio de influencia mnima de 500 a 1000 mts.
Para la dotacin de mercados es importante tomar en cuenta los niveles de consumo de la comunidad y sus tendencias o perspectivas de
crecimiento o decrecimiento, as como la frecuencia de comercio al menudeo que garantice a los locatarios una demanda efectiva
conveniente.
REAS BSICAS PARA SU OPERACIN
Las reas necesarias para el funcionamiento del mercado son las que a continuacin se mencionan:
SECCIN ADMINISTRATIVA.Esta seccin se integra por los siguientes servicios:
Oficina administrativa.
Mdulo de informes y sala de espera.
Pagadura y caja.
rea de sanidad y control.
Sanitarios.
Guardarropa.
rea de utilera y limpieza.
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SECCIN DE VENTAS. Esta seccin se integra por dos tipos de locales, que son:
Comercio seco y fresco; donde encontramos abarrotes, miscelneas, semillas, frutas frescas, chiles, etc.
Comercio hmedo; se encuentran en esta rea carniceras, polleras, salchicheras, legumbres y verduras, plantas, etc.
SECCIN COMERCIAL. En esta seccin se establecen boneteras, zapateras, jugueteras, perfumeras, papeleras y reparaciones
menores.
SECCIN DE COMIDAS Y ANTOJITOS. Esta seccin se integra con fondas, refresqueras, neveras, jugueras, etc.
SERVICIOS GENERALES. En esta seccin se integra el servicio mdico, andenes para carga y descarga, zona de lavado, baos y
vestidores para empleados, servicios sanitarios para el pblico, local para subestacin, local para basura, patio de maniobras, pesado de
carnes, refrigeracin, bodegas, etc.
ESTACIONAMIENTO PARA EL PBLICO.
Uno de los aspectos ms importantes de las reas bsicas de un mercado o central de abasto, es el local que se destine para los residuos
slidos, ya que el mal manejo de stos puede provocar serios focos de infeccin y contaminacin, tanto al exterior como al interior del
mercado.
Debern ser locales cerrados y con acceso directo a la va pblica para su recoleccin.
Estar bien ventilados y tener abundante iluminacin.
El piso deber contar con una coladera para el escurrimiento de lquidos.
La basura deber retirarse al menos dos veces al da.
Deber lavarse y desinfectarse el local como mnimo una vez al mes.
La estructura local deber ser resistente para que proteja de las inclemencias del tiempo a los residuos slidos.
Una recomendacin adicional para la ubicacin e instalacin de mercados es que para poblaciones de 3,500 habitantes, el nmero de
locales recomendable es de 60 puestos, aunque en una etapa inicial el mercado puede ajustarse al mdulo bsico con un mnimo de 30
de ellos.

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MERCADO DE VIVERES

ESQUEMA BSICO PARA EL REGLAMENTO DE MERCADOS Y CENTRALES DE ABASTO


1. DISPOSICIONES GENERALES:
- Tipo de servicio.
- Objeto del reglamento.
- Carcter del reglamento.
2. DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO:
- Forma de administracin.
- Organizacin.
- Instalaciones.
- Servicios.
- Horarios.
3. OBLIGACIONES DE LOS USUARIOS:
- Vendedores.
- Compradores.
4. DE LAS ASOCIACIONES DE COMERCIANTES:
- PROCEDIMIENTO DE ORGANIZACIN.
5. DE LOS PERMISOS Y LICENCIAS:
- PROCEDIMIENTOS.
6. DE LOS DERECHO Y CAMBIO DE GIROS:
- PROCEDIMIENTOS.
7. DE LAS PROHIBICIONES:
- VENDEDORES.
- COMPRADORES.
8. DE LAS CONTROVERSIAS:
- COMERCIANTES.
9. SANCIONES:
- FALTAS LEVES.
- FALTAS GRAVES.
TRANSITORIOS
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MERCADO DE VIVERES

1.6 CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION


Los mercados de consumidores conformados por personas y hogares, son aquellos en los cuales las personas compran productos para su
consumo individual y familiar.
De todo lo dicho, se deduce que en un pas o en una gran ciudad pueden haber tantos mercados como ramas importantes del comercio,
que tales mercados puedan o no tener mercados fijos, es decir, lugares especiales de reunin; y que la extensin geogrfica de cada
mercado depender mucho de la naturaleza de los bienes que se ofrecen en venta.
Mercados Minorista conformados por entidades, sean empresas o instituciones en general. En este caso, los comerciantes adquieren
productos ya sea como insumos o para utilizarlos en el funcionamiento del sistema como maquinaria, lubricantes, tiles y materiales de
limpieza,
tiles
de
oficina,
servicios
bancarios,
de
auditora
o
de
vigilancia
entre
otros.
Los mercados son importantes porque se identifica con un mecanismo impersonal y racional que sirve de marco a la oferta y la demanda,
puede tener diversas interpretaciones.
Seria importante que a este proyecto lo evaluaran varias personas, as de esta manera se podran tener nuevos puntos de vistas, nuevas
ideas, etc. Las cuales podran ser aplicadas en el proyecto.
Con todo esto quiero decir, que este proyecto no solo necesita un aporte financiero, si no que tambin requiere de todo un potencial
intelectual y creativo para ser aplicado.
Los emprendedores de la organizacin tienen l deber de visualizar las practicas de otros emprendimientos similares, de manera tal que
nos sirva como punto diferenciador y competitivo.
Como conclusin final, nos parece sensato reconocer la importancia de la investigacin comercial, la cual es la clave del xito y de la
toma de correctas decisiones, que son para el bien comunitario.

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