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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
TALLER DE PROYECTOS V
Tema:
Alumno:
MERCADO DE VIVERES
CARLOS LUIS MENENDEZ
BERMEO
TALLER DE PROYECTOS
MERCADO DE VIVERES
METODOLOGIA
1.0 FASE INVESTIGACIN
1.1
TEMA
1.2
1.3
1.4
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
1.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO TEORICO
1.4.3 OBJETIVO ESPECIFICO FISICO
1.4.4 OBJETIVO ESPECIFICO SOCIALES
1.4.5 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL URBANO
1.4.6 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL FUNCIONAL
1.4.7 OBJETIVO ESPECIFICO LEGAL
TALLER DE PROYECTOS
MERCADO DE VIVERES
1.5
MARCO DE REFERENCIA
TALLER DE PROYECTOS
MERCADO DE VIVERES
1.6
CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION
TALLER DE PROYECTOS
MERCADO DE VIVERES
1. INTRODUCCIN
En una poca de globalizacin y de alta competitividad de productos o servicios, como lo es en el cambiante mundo del marketing es
necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, para ello es de vital importancia para asegurar el xito de las empresas
hacer uso de tcnicas y herramientas, una de ellas es llevar a cabo un estudio de mercado, en conjunto con una serie de investigaciones
como lo son, competencia, los canales de distribucin, lugares de venta del producto, que tanta publicidad existe en el mercado, precios,
etc.
Es muy frecuente que lo empresarios no tengan claro que es lo que venden. Muchas veces parece irrelevante preguntarse qu vendemos.
Evidentemente, todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores. Pero no necesariamente conocen que
buscan los consumidores en nuestros productos.
La frase clave es conocer el mercado. Las necesidades del mercado, es decir de los consumidores son las que dan la pauta para poder
definir mejor que es lo que vamos a vender y a quienes as como dnde y cmo lo haremos.
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MERCADO DE VIVERES
1.1 TEMA
MERCADO DE VIVERES
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MERCADO DE VIVERES
Viendo la necesidad de satisfacer, abastecer a las familias y salir de lo comn en lo que se refiere al expendio de nuevas lneas de
vveres, es importante realizar una investigacin tenaz y objetiva sobre la problemtica citada y del objeto de estudio a proponer,
para poder determinar de una forma clara la propuesta arquitectnica ms idnea que ofrezca una solucin espacial eficiente, y
responda a la real necesidad de la comunidad de espacios de abastecimiento.
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MERCADO DE VIVERES
Recoleccin de informacin, Anlisis, y Conclusiones. Paralelamente para conseguir el acopio de informacin se aplicaran las
Tcnicas de Recopilacin Documental, Observacin y Encuesta con Muestreo
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MERCADO DE VIVERES
1.4.4 OBJETIVO ESPECIFICOS SOCIALES
Describir caractersticas sociales, econmicas y culturales del contexto social de emplazamiento del proyecto
Cuantificar por edad y sexo la cantidad de habitantes en el sector de estudio.
Determinar la frecuencia con que la poblacin accede al mercado, y los das de mayor afluencia
Determinar el tipo de abarrotes que deberan proponerse en funcin de las necesidades de la comunidad
Medir el grado de aceptacin de un mercado de vveres con los comerciantes.
Calcular la demanda de usuarios y vendedores.
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MERCADO DE VIVERES
1.4.6 OBJETIVO ESPECIFICO ESPACIAL FUNCIONAL
Realizar un estudio proyectos anlogos a fin de obtener aspectos positivos aplicables al proyecto.
Analizar su funcin, forma y fachada del proyecto anlogo.
Cuantificar las superficies que demandan cada una de las zonas de un mercado de vveres
Identificar las ordenanzas municipales que regulan el sector de emplazamiento del proyecto.
Identificar COS y CUS del sector a implantar el proyecto.
Determinar las normas, contra incendios y de seguridad.
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MERCADO DE VIVERES
CONCEPTO DE MERCADO
Es el sitio destinado a la venta de mercancas, sin embargo tambin
suele definirse como organizacin donde compradores y vendedores
de manera habitual intercambian mercancas en base a precios.
Es un abastecimiento de venta de productos al por menor o por
unidades, considerando productos de primera necesidad, donde las
actividades de compra-venta deben hacerse de manera organizada y
funcional.
El mercado es el lugar donde vendedores y compradores concurren
para comerciar los precios corrientes, y es donde se efecta la funcin
bsica del mercadeo compra-venta en donde los participantes
principales son el comprador y el vendedor.
El mercado viene a constituir el elemento primordial de desarrollo de
los pueblos dentro del sistema capitalista que con la infraestructura adecuada contribuir a que los productores y consumidores
comercialicen dentro de las mejores condiciones econmicas de salubridad y comodidad.
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MERCADO DE VIVERES
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MERCADO DE VIVERES
comerciantes agricultores que hacen llegar su producto al por mayor, va a depender de la subcentral en su abastecimiento
y servir como un punto de distribucin al consumidor.
FERIAS LIBRES: Es un sistema de mercadeo de productos alimenticios merecedores en puestos itinerantes, se localizan
por lo general en la va pblica sin ordenamiento fsico, con el propsito de que el producto sea vendido directamente del
productor al consumo.
MERCADILLOS: Son la proliferacin de puestos de ventas en los que se expenden productos de toda clase sin ningn
control ni infraestructura, ubicados indiscriminadamente por lo general en veredas y calles.
-EL BANCO INTERAMERICANO DE DESARROLLO ( B.I.D. )
Establece para los centros urbanos cinco tipos de mercados, jerarquizndolos segn la cantidad de poblacin a servir y su
radio de influencia. (1)
FUENTE:( 1) Mercado Mayorista de abastos para Duran. Tesis de Grado. Universidad Catlica Facultad d Arquitectura.
MERCADO BARRIAL: Su actividad comercial se reduce a una rea de influencia vecinal, con aproximadamente 1000
metros lineales de radio de accin y sirve a una poblacin de hasta 10.000 habitantes.
MERCADO ZONAL: Sirven a sectores consolidados con altas densidades poblacionales, con aproximadamente 40.000
habitantes y una cobertura total de un sector.
MERCADO SECTORIAL: Su servicio abastece a una poblacin de 100.000 habitantes, con una cobertura total de un sector.
MERCADO DISTRAL: Esta localizado en ciudades divididas en reas de planeamiento fsico y de control polticoadministrativo, su rea de influencia puede alcanzar las 1.000 hectreas.
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MERCADO DE VIVERES
MERCADO MAYORISTA: Es el lugar en el cual se comercializan productos alimenticios de diversos gneros al por mayor,
es decir entre mayoristas y minoristas.
MERCADO DE VVERES: Es el lugar en el cual se comercializan productos alimenticios, mercancas varias y artculos de
bazar o artesanales, al menudeo o por menor, es decir entre minorista y el consumidor directo.
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POR SU NATURALEZA
Son productos que llegan al consumidor directamente de la naturaleza sin algn tipo de cambio
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MERCADO DE VIVERES
POR SU GRADO DE DURABILIDAD
DURABLES: Son aquellos que por su caracterstica permiten un almacenamiento bastante prolongado en consideraciones
ambientales normales y sin sufrir deterioro, permitiendo consecuentemente el manipuleo casi directo del producto, entre ellos
tenemos: cereales, hortalizas, gramneas.
PERECEDORES: Son aquellos que por su naturaleza y caractersticas pocas durables requieren un manipuleo y embalaje
adecuado en gavetas, cajas, cestos, etc. Lo que son: aves, carnes, mariscos, lcteos, frutas, etc.
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MERCADO DE VIVERES
POR SU GRADO DE TRANFORMACION
NO ELABORADOS: Productos que llegan al consumidor sin ningn grado de transformacin, siendo aquellos que pueden ser
tomados del productor directamente, tal cual son extrados de la naturaleza, como son: trigo, soya, frutas, platanos, caf, etc.
SEMI-ELABORADOS: Productos que llegan al consumidor con algn grado de elaboracin, encontrndose dentro del grupo de
aquellos productos que para ser consumidos deben tener un tratamiento previo como son: harinas, arroz, mani, caf molido, etc.
ELABORADOS: Estos son productos que para ser consumidos requieren un grado de transformacin, ya sea en el mbito
artesanal o industrial, jugando un papel importante en la presentacin del producto: la tecnologa de alimentos como el pan,
aceites, conservas, embutidos, enlatados, bebidas, etc.
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POR SU PRESENTACIN PARA EL EXPENDIO
Se basa en la forma como se presentan los productos hacia el consumidor, con el fin de hacer ms fcil su acceso a este. As tenemos la
forma de presentacin en sacos, cajones, atados, fundas, cartones, frascos, etc.
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MERCADO DE VIVERES
CLASIFICACION DE LOS PUESTOS
Los puestos se clasifican en: ( 3 )
Segn las caractersticas de los productos
Segn su funcin
Tipologa de los puestos
Arroz
Aceite
ABARROTES
Sal
Frjol
Fideo
Lenteja
Cebada
Garbanzo
Harina
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Azcar
MERCADO DE VIVERES
HORTALIZAS Y LEGUMBRES
Tomate
Acelga
Cebolla
Lechuga
Pimiento
Apio
Papa
Coliflor
Zanahoria
Perejil
Rbano
Culantro
Nabo
Yuca, etc.
FUENTE:( 3 ) Tesis de Grado. Mercado para Santa Elena y su area de influencia ( 1985 ) Universidad de Guayaquil. Facultad de Arquitectura.
FRUTAS
Naranja
Limn
Meln
Aguacate
Papaya
Coco
Pia
Frutilla
Mango
TALLER DE
PROYECTOS
Toronja
Naranjilla
Durazno
Manzana
Uva, etc
MERCADO DE VIVERES
CARNES
AVES
MARISCOS
LACTEOS
EMBUTIDOS
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Res
Cabra
Cerdo
Oveja, etc.
Gallina
Pato, etc.
Pavo
Pescado
Concha
Camarn
Calamar
Cangrejo
Pulpo, etc.
Huevos
Queso
Leche
Mantequilla, etc.
Jamn
Salchichas
Mortadela
Chorizos, etc.
MERCADO DE VIVERES
SEGN SU FUNCION ( 3 )
PUESTOS ACCIDENTALES: No poseen ningn tratamiento especial, solo llegan y se ubican en las proximidades del mercado, no
pudindose clasificar sus productos de ventas por s espordicos y su volumen de venta muy pequeo, en caso de reubicarlos, se
los deber instalar en un sitio especifico de preferencia en la parte de atrs, ya que no es aconsejable localizarlos a la entrada del
mercado, si se considera que ellos traen directamente sus productos razn por la cual pueden vender ms barato, mientras que
los dems debern pagar por el acarreo de sus productos, lo que eleva el costo de los mismos.
PUESTOS GENERALES: Constituyen la mayora de los puestos que componen el mercado y estn en este grupo, ya sea por su
proceso de venta o por lo similar de los empaques en que llegan sus productos como las hortalizas, aves, comidas preparadas.
PUESTOS ESPECIALIZADOS: Son los que poseen un tratamiento diferente y adems requieren de mayor rea, como los mariscos,
carnes, lcteos, etc.
PUESTOS INTERIORES: Son aquellos cuyos productos de venta requieren de un mayor control de seguridad y de servicio,
ubicndose dentro de esta clasificacin de abarrotes.
PUESTOS EXTERIORES: Sus usos estn determinados de acuerdo a las necesidades y a las caractersticas especiales en el sector.
Estos locales cumplen una funcin econmica, ya que por su ubicacin privilegiada en relacin con los dems puestos, su alquiler
es ms elevado.
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MERCADO DE VIVERES
1.5.2 MARCO CONTEXTUAL (ANLISIS DEL SITIO)
1.5.2.1MEDIO SOCIAL
ASPECTOS DEMOGRFICOS
El 4.86 % de la poblacin presenta diversos tipos de incapacidad entre las cuales sobresalen mayor a menor incidencia:
Incapacidad para ver, para mover el cuerpo, para or, retardo mental, enfermedad psiquiatra, entre otros.
Del total de habitantes, e 74.10% son nacidas en la prov. del Guayas, EL 61% son extranjeros y el porcentaje restante 25,29% es oriundo
de la provincia de Azuay, Bolvar, Caar, Carchi, Cotopaxi, Chimborazo, Etc.
El 87,76% de la poblacin de Guayaquil deben saber leer y escribir lo que indica que el ndice de alfabetismo en esta parroquia representa
el 12,24% porcentaje que no influye de manera representativa al desarrollo del sector.
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1.5.2.2
MEDIO FSICO
Lo que da un rea total urbanizable de 15,8782 has. Segn lo establecido en la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y
Construcciones; y, en la Ordenanza que Reforma a la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones promulgada en
junio 10 del 2005; corresponde a este sector las asignaciones de la Zona Residencial 4 Compatibilidad C (ZR-4C).
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MERCADO DE VIVERES
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MERCADO DE VIVERES
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MERCADO DE VIVERES
TOPOGRAFIA.La topografa del terreno es un punto de partida muy importante a la hora de evaluar las posibilidades del desarrollo espacial de dicho
terreno, la estructura y la forma del proyecto urbanstico.
La topografa no slo la determina la formacin natural de la superficie sino tambin las caractersticas relevantes que son resultado de
una transformacin artificial. Adems, es importante aclarar que cualquier tipo de modificacin o alteracin que se realice en la
configuracin o el relieve del suelo (como excavaciones, nivelaciones, rellenos, etc.) afectaran directamente el equilibrio ecolgico del sitio.
MERCADO DE VIVERES
HIDROGRAFA.Al analizar la hidrografa en el terreno tenemos un considerable un recurso natural que atraviesa, divide e integra el sitio de proyecto,
como es el canal natural .
Este flujo hdrico sobre la superficie terrestre, ya sea de forma desordenada o encausada tiende a modelar el relieve y las caractersticas
del suelo y subsuelo, adems que se convierte en elemento relevante de la imagen urbana y paisajstica.
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ASPECTOS CLIMATICOS.TEMPERATURA-
El clima de Guayaquil es el resultado de la combinacin de varios factores. Por su ubicacin en plena zona ecuatorial, la ciudad tiene una
temperatura clida durante casi todo el ao. No obstante, su proximidad al Ocano Pacfico hace que las corrientes de Humboldt (fra) y de
El Nio (clida) marquen dos perodos climticos bien diferenciados. Uno lluvioso y hmedo, con calor tpico del trpico, que se extiende
diciembre a abril (conocido como invierno que corresponde al verano austral); y el otro seco y un poco ms fresco (conocido como verano
que corresponde al invierno austral), que va desde mayo a diciembre.
La precipitacin anual es del 80% en el primero y del 20% en el segundo. La temperatura promedio oscila entre los 20 y 27 C, un clima
tropical benigno si consideramos la latitud en que se encuentra la ciudad. La combinacin de varios factores da como resultado el clima de
Guayaquil. Debido a su ubicacin en plena zona ecuatorial, la ciudad tiene una temperatura clida durante casi todo el ao.
Basndose en la Clasificacin Climtica segn Kppen (Wladimir Kppen (1846-1940) se tiene que la ciudad de Guayaquil pertenece al tipo
de clima Tropical Sabana donde los inviernos son lluviosos y los veranos casi secos.
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MERCADO DE VIVERES
TEMPERATURA MEDIA.La temperatura media se ha mantenido en un rango comprendido entre los 24.5 y 26C, de acuerdo a lo que se observa en el Grfico No. 1.
Tambin se evidencia que en el perodo comprendido entre los meses de diciembre a mayo es donde se registran las mayores
temperaturas.
HUMEDAD RELATIVA.La humedad relativa es mayor al 50% y en los meses crticos de lluvia (de enero a mayo) puede llegar hasta el 97% (la media anual
representativa es 76%). De la estadstica obtenida, se destaca la del mes de febrero de los aos 2006, 2007, 2008, 2009 y 2010; y los meses
de enero y marzo del ao 2008, por su notable incremento. En el Grfico No. 2, se muestran los rangos de sta en los ltimos 5 aos.
DIRECCION Y VELOCIDAD DEL VIENTO.El instituto ecuatoriano de normalizacin (INEN) recomienda que para el clima de Guayaquil es aconsejable orientar las construcciones con su eje mayor
de acuerdo a la direccin este oeste, para reducir la exposicin de las paredes a los rayos solares, esta direccin puede variar 45 para permitir una
mejor captacin de vientos.
Esta orientacin esta determinada principalmente por las curvas de trayectoria del sol que es de este oeste. Dado que se trata de disminuir la
exposicin del sol sobre las paredes de las construcciones y evitar su sobre calentamiento.
La fachada principal de la construccin debe estar orientada al norte. La direccin predominante de los vientos es sur oeste, pero varia a lo largo del
da en particular a las 13h00, a esta hora los vientos predominantes llegan de este en los meses ms calurosos del ao con una velocidad menor que los
vientos del sur oeste, que soplan con mayor intensidad a las 7h00 y a las 19h00, estos son importantes porque soplan en las horas ms calurosas del
da y por lo tanto en el diseo se debe considerar los vientos del este.
Entre los vientos dominantes se incluyen los vientos alisios del noreste y del sureste sobre el ecuador, los dominantes de oeste en las latitudes medias y
los polares del este, cerca de los polos. Los vientos se denominan segn la direccin desde la que soplan; por ejemplo, los vientos alisios del noreste
soplan en el hemisferio norte desde el este hacia el oeste.
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MERCADO DE VIVERES
PLUVIOSIDAD.Los meses de enero a mayo son de precipitaciones. En el cantn de Guayaquil, stas fluctan desde 170 a 350mm. En algunas ocasiones, las
lluvias aparecen en el mes de diciembre, pero con menor intensidad variando de 0 a 50mm. En el ao 2008, existi un aumento en la
pluviometra de esta ciudad. El resumen de los ltimos 5 aos se presenta en el Grfico No. 4.
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MERCADO DE VIVERES
ACCESIBILIDAD PEATONAL.La funcin y frecuencia de visitantes y/o servicio domstico, determinan en este caso la magnitud del trfico, lo que hace que el volumen de trfico
peatonal sea alto en las horas de maana y tarde, mientras que durante el resto del da el ritmo es bajo.
Los accesos peatonales no se encuentran definidos por una senda peatonal por lo que aun no se ha desarrollado bien esa etapa de unin de estas vas
principales de la ciudad; y , la circulacin peatonal se realiza por las aceras respectivas sin embargo el cruce de esta va genera muchos inconvenientes a
los peatones debido al volumen de vehculos que en ella transitan.
ACCESIBILIDAD VEHICULAR.El terreno del proyecto posee dos accesos vehiculares el uno que lo comunica con la Av. Francisco de Orellana y Autopista Terminal-Pascuales. Estas dos
arterias viales tienen un flujo vehicular elevado.
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CIRCULACION.Se debe considerar los tipos de circulaciones que influyen en el momento plantear un proyecto urbanstico. Como son:
Circulacin de transporte publico
Circulacin Vehicular privado
CIRCULACION DEL TRANSPORTE PBLICO.Las lneas de transporte como : 118, 70-A, 110, 82 y CTP son las que circulan por la Autopista Terminal-Pascuales diariamente.
Conforme al crecimiento urbano del sector el nmero de lneas de transporte hace que el servicio sea factible y continuo hasta cerca de la medianoche lo
que facilita la transportacin de los habitantes.
CIRCULACION DE TRANSPORTE PARTICULAR
La circulacin vehicular de mayor relevancia es la que se realiza por la Av. Francisco de Orellana por la cual diariamente circulan un sinnmero de
vehculos tanto particulares como de servicio, sobretodo en las horas de 7:00 a 13:00 y de 18:00 a 22:00 que son las horas pico de mas trafico.
VIALIDAD
VIALIDAD CON RESPECTO A LA AUTOPISTA TERMINAL-PASCUALES
El dimensionamiento de las vas, permite una mejor circulacin de los vehculos debido a que la capacidad de estas es amplia con respecto al flujo
vehicular, sobretodo en las horas pico.
Catalogada como Va expresa2, dicha avenida est conformada por 10 carriles de 3.00 m cada una, divididos por tres parterres y aceras de 3.00 m, en
cada calzada.
VIALIDAD CON RESPECTO A LA AV. FRANCISCO DE ORELLANA.
Esta avenida, en ese sector, tiene aproximadamente 110 metros de ancho, posee doce carriles (6 de ida y 6 de vuelta) que los dividen tres parterres
centrales.
Es necesario readecuar la calzada en este tramo del terreno. Es imperante colocar rampas de accesos para minusvlidos sealizacin.
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MERCADO DE VIVERES
MERCADO DE VIVERES
TALLER DE PROYECTOS
MERCADO DE VIVERES
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MERCADO DE VIVERES
Slo tiene 1 planta. Despus de una reforma del mercado en el 2004, fueron construidos algunos
mezzanines que ahora albergan algunos restaurantes. Este mercado municipal abre cinco horas al
da, entre las 09:00 y las 14:00 h, de lunes a sbado y suele estar ms concurrido a finales de semana,
sobre todo los viernes y los sbados. Los viernes su actividad comercial confluye con la del
mercadillo ambulante.
Pblico interno. El trabajo en el comercio minorista no se enfoca solo en el cliente, por el contrario,
las actividades de mrquetin se realizan tambin para los trabajadores de los mercados.
Capacitacin sobre emergencias y accidentes, as como talleres y charlas sobre atencin a los
compradores son una constante en estos lugares de venta.
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MERCADO DE VIVERES
FRUTERAS Y VERDULERAS
Las verduras y legumbres se conservarn frescas, pero no congeladas, en estados naturales o
preparados para su utilizacin en la cocina. Las papas se guardarn en locales oscuros; las
zanahorias y las remolachas en arena; las frutas en stano oscuro con ambiente a temperatura
de - 1 a 5 y grado de humedad del 85 al 95%.El comercio de frutas y verduras va combinado
con el de flores.
PESCADERAS
El pescado, por la rapidez con que se estropea, requiere almacenamiento frigorfico. El pescado ahumado, al contrario que el fresco,
necesita almacenamiento seco. Por tratarse de un artculo con fuerte olor, la tienda debe quedar aislada por esclusas o cortinas de aire.
Camarones
Carniceras
MERCADO DE VIVERES
MERCADO DE VIVERES
ACABADOS
PESCADERAS
Paredes y suelos lavables. En general habr que tener en cuenta un gran trfico de recepciones o entregas.
CARNICERAS
Paredes lavables de azulejos, baldosas, etc. Mostradores de mrmol, azulejos o baldosas de vidrio.
TIENDAS DE POLLERA Y CAZA
Por lo general se almacena tan slo la venta diaria. Cuarto de trabajo con mquinas de desplumar y soflamar. Mostradores y paredes de
mrmol, azulejos o plstico. Abundancia de mostradores y vitrinas con refrigeracin.
ANALISIS DE LOCALES DEL MERCADO MAPASIGUE OESTE
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MERCADO DE VIVERES
PRODUCTO
LEGUMBRES
( VERDURAS-ORTALIZAS ETC )
LOCALES
4
FRUTAS
( DULCES- ACIDAS ETC)
CARNES BLANCAS
(POLLOS ETC.)
CARNES ROJAS
(CARNE DE CHANCHO, RES ETC )
2 PERSONAS/ LOCAL
1 PERSONAS/ LOCAL
1 PERSONAS/ LOCAL
LACTEOS
( QUESO, YOGURT, EMBUTIDOS ETC )
1 PERSONAS/ LOCAL
1 PERSONAS/ LOCAL
MEZZANINE
TOTAL
4
29
1 PERSONAS/ LOCAL
37PERSONAS PARA LA ATENCION AL CLIENTE
PRODUCTO
LOCALES
COMIDAS
PREPARADAS
(MARISCOS)
COMIDAS
PREPARADAS
(CARNE- POLLO )
BATIDOS, TOSTADAS,
COMIDAS RAPIDAS
2 PERSONAS/ LOCAL
2 PERSONAS/ LOCAL
1 PERSONAS/ LOCAL
TOTAL
12
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MERCADO DE VIVERES
RELEVAMIENTO DE LA PLANTA
DEL MERCADO MAPASIGUE OESTE
Los mdulos que se encuentran en el local son de
2.50*3.00m. Consta con 41 locales los cuales ofrecen
servicio a la comunidad.
Tiene 4 ingresos: uno se encuentra dirigido a la va
principal. Y los otros tres hacia callejones que solo
tiene ingreso peatonal.
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MERCADO DE VIVERES
RELEVAMIENTO DE LA FACHADA
DEL MERCADO MAPASIGUE OESTE
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MERCADO DE VIVERES
TALLER DE PROYECTOS
MERCADO DE VIVERES
LA ADMINISTRACIN
Se encuentra ubicada dentro del mercado, para el control del personal
que se encuentra laborando en el lugar.
El mercado tambin cuenta con mobiliario urbano, como son los paraderos
buses, los cuales se encuentran en la esquina del lugar.
TALLER DE
PROYECTOS
PGINA5
0
MERCADO DE VIVERES
Analogia
TALLER DE
PROYECTOS
PGINA5
1
MERCADO DE VIVERES
TALLER DE
PROYECTOS
PGINA5
2
MERCADO DE VIVERES
CANTIDAD
MEDIDAS (m)
ALTURA(m)
3.00
4.00
1.60
3.00
6.OO
PASILLOS SECUN
13
4.OO
ADMINISTRACION
3.50X3.00
3.00
MISCELANEA
ABASTOS
PROTEICOS
GENERICOS
15
3.00X3.00
2.80
40
2.25 X 2.50
0.90
65
2.25 X 2.50
O.90
50
2.25 X 2.50
0.90
TALLER DE
PROYECTOS
PGINA5
3
MERCADO DE VIVERES
Ingresos definidos tanto en su aspecto formal como funcional para el ingreso y salida de los usuarios de 3m con puertas enrollables, en
total 7 todos iguales manejando el mismo criterio. 2 en la fachada principal, 2 en la fachada posterior, 2 en la fachada lateral izquierda, 1
en la fachada lateral derecha.
TALLER DE
PROYECTOS
PGINA5
4
MERCADO DE VIVERES
ADMINISTRACION.
La administracin tena su espacio dentro del mercado, diseado
para dos persona una estable y 1 de visita, su mobiliario, e ingreso.
TALLER DE
PROYECTOS
PGINA5
5
MERCADO DE VIVERES
TALLER DE
PROYECTOS
PGINA6
0
MERCADO DE VIVERES
TALLER DE PROYECTOS
PGINA61
MERCADO DE VIVERES
Los puestos en total tienen un mdulo en medidas iguales y sus diseos solo cambian los que venden abastos que son en forma de
gradas, para la exposicin de los alimentos varios y la eleccin del cliente.
En este intercambio se realizan una serie de actividades el vender o el comprar entonces los mdulos tendrn que ajustarse al tipo de
activad y la cantidad de personas, los puestos proteicos, los genricos, tienen su forma parecido, constan de un mesn perimetral lavabo,
llaves de agua, una puerta, pero los de abastos son especies de gradas, no es tan en un cubculo sino ms bien divididos en su
continuacin.
COMEDOR
Consta que un patio de comidas en la parte exterior para no causar una contaminacin cruzada de olores, y evitar de una u otra manera
la acumulacin de personas en una determinada hora en el mercado y su vez los insectos que se puedan presentar, para mayor
comodidad estn cubiertos, sus mdulos son cuadrados con su mesn y lava platos, son 10 en total y estn distribuidos 5 de frentes y 5
posterior a los mismos.
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PGINA62
MERCADO DE VIVERES
AREA DE LIMPIEZA
AREA DE DESECHOS.
TALLER DE PROYECTOS
PGINA63
MERCADO DE VIVERES
CUARTO DE MAQUINAS.
Consta de un cuarto para la maquinaria elctrica, tiene dos ingresos,
No son tan altos y tambin tienen una cubierta de zinc , esta no tiene ventilacin.
TALLER DE PROYECTOS
PGINA64
MERCADO DE VIVERES
BODEGAS
BATERAS SANITARIAS.
Tambin tiene baos para hombres y mujeres, en el de hombres
Hay una letrina y sus urinarios son como un canal.
El de mujeres tiene tres letrinas y sus lavamanos con mesn.
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PGINA65
MERCADO DE VIVERES
CASETA DE GUARDIAN
La seguridad est situada en la parte lateral derecha, cerca de las oficinas administrativas que estn adjuntas al exterior del
mercado, nos parece porque de este lado estn la baha las oficinas y el rea de desechos, carga y descarga, aunque no tiene uso ya que
tiene muchos ingresos y solo hay dos guardias entonces no est utilizado. Con lo que su forma respecta es un hexgono para recoger
todas las vistas.
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PGINA66
MERCADO DE VIVERES
MISCELNEA.
En su parte lateral derecha se encontraba una pequea miscelnea para la atraccin de las personas unos 15 puestos para una persona
que atiende, pasillos de 1,20 m.
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PGINA67
MERCADO DE VIVERES
ANALISIS DE LA FACHADA
FACHADA LATERAL DERECHA CALLE GUERRO MARTINEZ
En esta fachada podemos observar la baha del mercado y el espacio donde est el rea de carga, descarga y desechos del mismo esta
fachada est constituida por una entrada amplia, podemos ver que no hay ventanales grandes si no solo ventanas altas el motivo por el q
la luz del sol da en esta cara de la fachada, encontramos tambin una garita y baos hombres-mujeres su geometra rectangular
simtrico, paredes altas que no dejan ver los mdulos del mercado, que es una especie de tres casas unidad cada una de dos aguas, en su
conjunto hacen una lnea quebrada y esta forma es la que tiene la cubierta, su altura de 6 m. aproximadamente. Pero de las paredes de
las fachadas.
En su interior la parte mas alta con su sobre cubierta tendr unos 5m, por la cantidad de personas y las edificaciones aledaas, mejor
ventilacin y oxigenacin en ciertas horas de la tarde.
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PGINA68
MERCADO DE VIVERES
Observando esta fachada encontramos que esta tiene dos entradas una amplia y otra pequea que directo al rea de administracin.
Tambin tiene ventanales altos por lo que el sol da en esa cara de la fachada. Su geometra es rectangular, proceso constructivo
mampostera y enlucido
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MERCADO DE VIVERES
La fachada frontal estaba constituida por un letrero grande especificando el nombre del mercado. Este tiene 2 entradas amplias
ventanales grandes para recibir la luz natural y obtener una buena ventilacin, este mercado no obtena parqueo. Su geometra
rectangular y es simtrica. Proceso constructivo mampostera y enlucido.
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MERCADO DE VIVERES
Esta fachada igual que la frontal contiene dos ingresos amplios, ventanales grandes para recibir la luz natural, ventilacin. Su geometra
rectangular y es simtrica. Proceso constructivo mampostera y enlucido.
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Normas urbanas
El mercado debe tener una relacin directa con los sistemas de transpiracin masiva de la ciudad, por la que deber tener sitios
adecuados para paradas de buses, taxis, etc.
Se debe considerar su influencia en el ambiente, en lo que respecta a la contaminacin de los desechos: basura, olores, insectos, etc.
NORMAS ARQUITECTNICAS PARA MERCADOS
a) ASPECTOS DE CIRCULACIN
Corredores de primera categora: de 4m para que puedan circular 4 personas y dos persona paradas comprando frente al mostrador
(Plazola-Neufert).
Corredores de segunda categora: de 2m para que puedan circular 2 personas y una parada comprando frente al mostrador (PlazolaNeufert).
Corredores de tercera categora: de 1,25m para que puedan circular 1 persona y 1 parada comprando frente al mostrador (PlazolaNeufert).
Superficie mnima por expendedor (Neufert):
Abarrotes 0.50m2-0.75m2 de circulacin
Verduras 0.50m2-0.75m2 de circulacin
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Frutas
Carnes
0.50m2-0.75m2 de circulacin
0.50m2-0.75m2 de circulacin
b) ASPECTOS CONSTRUCTIVOS
Dimensin de puertas (Normas arquitectnicas-Dist. Metropolitano de Quito):
Altura minima:2.10m
Ancho mnimo: a oficinas 0.90m, a baos 0.70m, entre ambientes 0.80m.
Superficie de ventanas (Neufert):
Del 25% al 40% de la superficie del suelo.
Antepecho (Normas arquitectnicas-Dist. Metropolitano de Quito):
Altura mnima de 0.90m medido desde el nivel de piso terminado del local.
Pisos (Neufert):
Sera impermeable, resistente, duradero, fcil de limpiar, disponer de suficientes puntos de riego y desages con pendientes.
Servicios sanitarios (Normas arquitectnicas-Dist. Metropolitano de Quito):
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Hombres
Mujeres
Urinarios
Inodoros
Inodoros
1 de 1 a 15p
1 de 1 a 20p
1 de 1 a 15 p.
2 de 15 a 30p
2 de 21 a 45p
2 de 16 a 30p
3 de 31 a 60p
3 de 46 a75p
3 de 31 a 50p
4 de 61 a 90p
4 de 76 a100p
4 de 51 a 75P
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c) ORDENANZAS MUNICIPALES
A nivel nacional esta ordenanza rige para mercados municipales, y zonas de espacio pblico destinados a mercados informales y ferias
libres, segn Registro Oficial N 153, publicado el 23 de Marzo de 1993: Los artculos que intervienen directamente sobre la
organizacin de los espacios en los mercados municipales son:
Los puestos destinados para el funcionamiento de comidas preparadas, no pueden ocupar ms del 10% del total de los puestos
asignados, a caracterizar el mercado.
El rea de los mercados municipales se extienden nicamente a la parte interior destinadas para los mismos. Los espacios exteriores
ubicados alrededor de los mismos, no sern considerados como parte integral de los mercados.
Se debe colocar un letrero que contenga el nmero de los espacios y su nombre completo, el cual deber tener una medida determinada.
Colocar una pizarra con los precios de los vveres, as como tener depsitos de basura con tapa.
Mantener los productos que necesitan refrigeracin con las condiciones de temperatura adecuadas, as como, mantener los productos
alimenticios.
La recoleccin de basura est a cargo de los comerciantes, por lo cual debe preverse un espacio destinado para este fin.
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Distribucin porcentual del nmero de puestos en funcin de las normas del CONADE.
El porcentaje establecido por las normas del CONADE para un mercado de diferentes variedades es el siguiente:
PUESTOS
Abarrotes
24%
Legumbres y hortalizas
30%
Carnes
8%
Pescados y mariscos
14%
Frutas
6%
Aves
4%
Lcteos y embutidos
4%
Comida preparada
4%
Jugos y refrescos
3%
Varios
3%
100%
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RETIROS
Frente a vas de ms de treinta metros (30 m.) de ancho, el retiro ser de cinco metros (5 m.);
Art.26.Normas de cerramientos.- En funcin de la ubicacin del predio, los cerramientos se podrn construir de acuerdo a las normas
siguientes:
26.1.En las Zonas Residenciales, Tursticas y de Comercio, se podr utilizar materiales duraderos como muros y rejas; o, cultivar cercas
vivas, cuidando que las mismas no sobrepasen la lnea de lindero.
Estacionamiento
1 por c/30 m de locales y rea de circulacin para el pblico Restaurantes 1 cada 15 m de local 1 cada 30 m d
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CRITERIOS DE DISEO
ESTRUCTURAL
Utilizar las estructuras metlicas formadas por marcos, que permitan cubrir grandes claros o distancias
Proveer de suficiente altura para permiten la ventilacin, la circulacin y la disposicin de instalaciones elctricas, sanitarias,
mecnicas y especiales.
Los materiales de construccin deben estar en dependencia del diseo, las caractersticas del lugar, la disponibilidad econmica,
que no debe sacrificar la seguridad y comodidad.
Las paredes deben ser construidas con materiales resistentes, especialmente a sismos e incendios. Materiales como la
mampostera confinada o el concreto armado son muy recomendables.
Los techos para superficies amplias pueden ser de asbesto cemento o zinc corrugado, tratado con pintura anticorrosiva y
tapagoteras, lo que debe ser probado antes de entrar en funcionamiento la instalacin.
Un mantenimiento constante es aconsejable, especialmente en la zona del Ocano Pacfico por corrosin. Los aleros deben
construirse con suficiente voladizo, para proteccin solar adecuada y proteccin de la lluvia, ayudando tambin a mejorar la
esttica del edificio.
El edificio deber protegerse de la insolacin por medio de aleros, vegetacin o cortinas verdes, prgolas y otros elementos.
El techo debe permitir la entrada y salida de aire natural, en lo posible. Esto permitir desarrollar una ventilacin cruzada.
FUNCIONAL
Para la circulacin peatonal debe existir un mnimo de espacio transversal de unos 2.00 metros libres, para poder considerar que
existen tres espacios imaginarios de movimiento peatonal, uno a cada lado, en actividad directa con cada tramo del mercado y
uno central donde circulan compradores y estibadores o cargadores de mercaderas.
La circulacin deben estar desprovistos de cambios de nivel bruscos. Es recomendable el uso de rampas suaves, de poca
pendiente, que permita al peatn ascender o descender sin tropezar.
Desarrollar una circulacin lo ms fluida posible, es conveniente que exista una buena sealizacin de locales comerciales,
sanitarios, salidas, y otros elementos que el comprador requiere como informacin para poder circular.
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Los canales de drenajes en el piso no deben estar descubiertos. Deben estar provistos de rejillas, cedazos u otros elementos que
permitan el paso sobre ellos, sin exposicin de las personas a cadas, y al mismo tiempo evitar que se ensucien y obstruyan la
libre circulacin de las aguas servidas.
El piso debe recibir peridicamente un mantenimiento adecuado, evitndose la creacin de charcas, ladrillos sueltos,
concentracin de basura, tuberas descubiertas, entre otros elementos que signifiquen estorbo de la libre circulacin.
Preferiblemente, los pisos del mercado deben tener cualidades antideslizantes y fciles de limpiar.
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SECCIN DE VENTAS. Esta seccin se integra por dos tipos de locales, que son:
Comercio seco y fresco; donde encontramos abarrotes, miscelneas, semillas, frutas frescas, chiles, etc.
Comercio hmedo; se encuentran en esta rea carniceras, polleras, salchicheras, legumbres y verduras, plantas, etc.
SECCIN COMERCIAL. En esta seccin se establecen boneteras, zapateras, jugueteras, perfumeras, papeleras y reparaciones
menores.
SECCIN DE COMIDAS Y ANTOJITOS. Esta seccin se integra con fondas, refresqueras, neveras, jugueras, etc.
SERVICIOS GENERALES. En esta seccin se integra el servicio mdico, andenes para carga y descarga, zona de lavado, baos y
vestidores para empleados, servicios sanitarios para el pblico, local para subestacin, local para basura, patio de maniobras, pesado de
carnes, refrigeracin, bodegas, etc.
ESTACIONAMIENTO PARA EL PBLICO.
Uno de los aspectos ms importantes de las reas bsicas de un mercado o central de abasto, es el local que se destine para los residuos
slidos, ya que el mal manejo de stos puede provocar serios focos de infeccin y contaminacin, tanto al exterior como al interior del
mercado.
Debern ser locales cerrados y con acceso directo a la va pblica para su recoleccin.
Estar bien ventilados y tener abundante iluminacin.
El piso deber contar con una coladera para el escurrimiento de lquidos.
La basura deber retirarse al menos dos veces al da.
Deber lavarse y desinfectarse el local como mnimo una vez al mes.
La estructura local deber ser resistente para que proteja de las inclemencias del tiempo a los residuos slidos.
Una recomendacin adicional para la ubicacin e instalacin de mercados es que para poblaciones de 3,500 habitantes, el nmero de
locales recomendable es de 60 puestos, aunque en una etapa inicial el mercado puede ajustarse al mdulo bsico con un mnimo de 30
de ellos.
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