AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
CURSO:
DE ALIMENTOS
TEMA:
ANALISIS DE PROTEINAS Y GRASAS
ASESOR:
ING. RAUL NAVARRETE
ESTUDIANTES:
AGELA ALCAL, LISSETH
IPURRE TUEROS, ELIZABETH
SIGUAS MOSQUERA, MELISSA
VILCA TASAYCO, OMAR
PISCO 2015

INTRODUCCIN

El contenido total de protenas en los alimentos est conformado por una

mezcla compleja de protenas. Estas existen en una combinacin con
carbohidratos o lpidos, que puede ser fsica o qumica. Actualmente todos
los mtodos para determinar el contenido protico total de los alimentos
son de naturaleza emprica. Un mtodo absoluto es el aislamiento y pesado
directo de la protena pero dicho mtodo se utiliza slo a veces en
investigaciones bioqumicas debido a que es dificultoso y poco prctico

En 1883 el investigador dans Johann Kjeldahl desarroll el mtodo ms

usado en la actualidad para el anlisis de protenas (mtodo Kjeldahl)
mediante la determinacin del nitrgeno orgnico. En esta tcnica se
digieren las protenas y otros componentes orgnicos de los alimentos en
una mezcla con cido sulfrico en presencia de catalizadores. El nitrgeno
orgnico total se convierte mediante esta digestin en sulfato de amonio.
La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente.
El destilado se recoge en una solucin de cido brico. Los aniones del
borato as formado se titulan con HCl (o H2SO4) estandarizado para
determinar el nitrgeno contenido en la muestra.

El resultado del anlisis es una buena aproximacin del contenido de

protena cruda del alimento ya que el nitrgeno tambin proviene de
componentes no proteicos.

El mtodo Kjeldahl ha sufrido varias modificaciones. Originalmente se utiliz

permanganato de potasio para llevar a cabo el proceso de oxidacin
(digestin), sin embargo, los resultados no fueron satisfactorios, de manera
que este reactivo se descart. En 1885 Wilforth encontr que se poda
acelerar la digestin utilizando cido sulfrico y aadiendo un catalizador.
Gunning en 1889 propuso aadir sulfato de potasio que eleva el punto de
ebullicin del cido sulfrico utilizado en la digestin para disminuir el
tiempo de la reaccin.

En la actualidad se utiliza principalmente Sulfato de Cobre penta hidratado

CuSO4.5H2O como catalizador.

MARCO TEORICO
PROTEINAS:

Las protenas (del francs: protine, y este del griego' , proteios,

prominente, de primera calidad)1 o prtidos2 son molculas formadas
por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en
protenas simples (holoproteidos), formadas solo por aminocidos o sus
derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por
aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas,
sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su
funcin plstica (constituyen el 80 % del protoplasma deshidratado de toda
clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de
las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).3
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son
las biomolecular ms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el
crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan:

Contrctil (actina y miosina)

Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena

(Ej: colgeno)

Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan

como un tampn qumico)

Inmunolgica (anticuerpos)

Produccin de costras (ej:fibrina)

Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

Transduccin de seales (Ej: rodopsina).

Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los
seres vivos estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con
excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es
decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas
tiene una clula, un tejido y un organismo.

Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados

los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o
factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en una
circunstancia determinada es denominado proteoma.

ANALISIS DE PROTEINAS:
Mtodo de Kjeldahl
Fundamento
Se caracteriza por el uso de ebullicin, cido sulfrico concentrado que
efecta la destruccin oxidativa de la materia orgnica de la muestra y la
reduccin del nitrgeno orgnico a amonaco el amonio es retenido como
bisulfato de amonio y puede ser determinado in situ o por destilacin
alcalina y titulacin.
Dificultades qumicas y prcticas
Digestin prolongada.
Conversin cuantitativa de nitrgeno a amonaco.
Espumosidad excesiva.
Accin corrosiva de cido sulfrico sobre el sistema de extraccin de humos.
Consideraciones ambientales respecto a descarga de humos y
contaminacin de aguas con catalizadores metlicos.

GRASAS:
En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases
de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en
los que uno, dos o trescidos grasos se unen a una molcula de glicerina,
formando monoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las
grasas estn presentes en muchos organismos.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos
a la molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o
'triacilglicridos'. Los triglicridos slidos a temperatura ambiente son
denominados grasas, mientras que los que son lquidos son conocidos
como aceites. Mediante un proceso tecnolgico denominado hidrogenacin
cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas
hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables
de este proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene como inconveniente la

formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de

configuracin grasas trans.
Todas las grasas son insolubles en agua y tienen
una densidad significativamente inferior.
Qumicamente, las grasas son generalmente tristeres del glicerol y cidos
grasos. Las grasas pueden ser slidas o lquidas a temperatura ambiente,
dependiendo de su estructura y composicin. Aunque las palabras "aceites",
"grasas" y "lpidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele
emplearse para referirse a lpidos que son lquidos a temperatura ambiente,
mientras que "grasas" suele designar los lpidos slidos a temperatura
ambiente. La palabra "lpidos" se emplea para referirse a ambos tipos,
lquidos y slidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier
sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petrleo y el aceite de
cocina, independientemente de su estructura qumica.
Las grasas forman una categora de lpidos que se distinguen de otros
lpidos por su estructura qumica y sus propiedades fsicas. Esta categora
de molculas es importante para muchas formas de vida y cumple
funciones tanto estructurales como metablicas. Las grasas constituyen una
parte muy importante de la dieta de la mayora de los seres hetertrofos
(incluidos los seres humanos).
Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la
mantequilla y la crema. Las grasas o lpidos son degradadas en el
organismo por las enzimas llamadas lipasas.

ANALISIS DE GRASAS:
Esta tcnica se aplica a muestras de alimentos para obtener la grasa de un
alimento homogeneizado mediante una extraccin directa con disolventes
en frio.*las grasas se caracterizan por su solubilidad ya que se considera
nica, adems que junto con las protenas y los carbohidratos forman los
principales componentes de los alimentos.
*clasificacin:

grasas simples:
Son los esteres de cidos grasos con alcohol o steres de cidos
grasos con glicerol-triacilgliceroles.-grasas compuestas: Compuestos
que contienen grupos adems de un ster de un cido graso con un
alcohol como pueden ser los fosfolpidos.

lpidos derivados:
Substancias derivadas de los lpidos neutros o compuestos. Tienen
propiedades generales de los lpidos.

CONTENIDO DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS:

Pueden contener cualquiera o todos los compuestos lipdicos pero

aquellos de mayor importancia son los triacilglicridos y los
fosfolpidos.

IMPORTANCIA DE LA DETERMINACION DE GRASAS

Para determinar si el alimento rene los requisitos de estndar de
identidad y es uniforme.
Para entender los efectos de las grasas y aceites en las propiedades
funcionales y nutricionales de los alimentos.

CONTENIDO DE GRASAS EN ALGUNOS ALIMENTOS:

Mantequilla y margarina: 80%
Almendras: 54%

Leche: 3.5 - 4.3%

FRUTAS Y VEGETALES:
Manzanas: 0.4%
Naranjas: 0.2%

PRODUCTOS MARTIMOS:
Bacalao: 0.4%
Caviar: 15.5%
Sardina: 13.9%

CARNES CRUDAS:
Res: 11 - 28%
Tocino: 25 - 33%
Puerco: 12%
Pavo: 15%
Pan 3 6%
Harina de trigo 2.1%

ANALISIS DE PROTEINAS

REACCIONES LLEVADAS A CABO EN EL MTODO DE KJELDAHL

DIGESTIN:

catalizadores (1) n - C -NH2 + mH2SO4 CO2 + (NH4)2 SO4 + SO2

Protena

calor

NEUTRALIZACIN Y DESTILACIN:

(2) (NH2) SO4 + 2 NaOH

(3) NH3 + H3BO3 (cido brico)

2NH3 + Na2SO4+ 2H2O

NH4 + H2BO3- (ion borato)

TITULACIN
El anin borato (proporcional a la cantidad de nitrgeno) es titulado
con HCl (o H2SO4) estandarizado:
(4) H2BO3- + H+

H3BO3

MATERIAL
J.P SELECTA suministra los equipos necesarios para la realizacin del
procedimiento por el mtodo Kjeldahl.
-1 bureta electrnica Digitrate-Pro 50 resolucin 0.01 ml.
Cdigo 0182026

-1 balanza analtica de precisin FA-2204B resolucin 0,1mg.

Cdigo 5830039

-1 Unidad de digestin (Bloc Digest) para 6, 12 y 20 plazas.

Cdigos 4000629, 4000630, 4000631

-1 Unidad Scrubber.
Cdigo 4001611

-1 Bomba de circulacin de agua.

Cdigo 4001612

-1 Aparato destilador Kjeldahl (Pro Nitro M, S o A).

Cdigos 4002627, 4002851, 4002430

- Material diverso de laboratorio

REACTIVOS

Reactivos preparados:
Es aconsejable la utilizacin de reactivos ya preparados, especialmente el
HCl (o H2SO4) de valoracin. Cualquier error en su preparacin puede
afectar directamente al resultado de la determinacin.
Utilizar los siguientes, o sus equivalentes en otras marcas:

cido Brico (en polvo) 99.5%

PANREAC 141015

Indicador mixto 4.8 (o 5) RV PANREAC 283303

(Rojo metilo + Verde de Bromocresol)

Indicador mixto 4.4 RV PANREAC 282430

(Rojo metilo + Azul de Metileno)

HCl 0.1N SV PANREAC 171023

HCl 0.25N SV PANREAC 182318

H2SO4 0.1N SV PANREAC 181061

H2SO4 0.2N SV PANREAC 182011

Sodio Hidrxido 40% RE PANREAC 171220

(Para determinacin de N)

Acetanilida 99% (Patrn para validacin) PANREAC 151005

Amonio sulfato (Patrn para validacin) PANREAC 131140

Catalizador Kjeldahl 6.25% Cu tabl. 8g PANREAC 174428

Preparacin de la solucin fijadora de amonaco

1.- Con indicador Mixto 4.8 (o 5)

Preparar la solucin de la siguiente frmula para 1 litro de solucin fijadora:

Pesar 10g de cido Brico (en polvo) PANREAC 141015

Disolverlo en 1 litro de agua destilada.

Aadir 15ml de Indicador mixto 5. PANREAC 283303

2.- Con indicador mixto 4.4

Preparar la solucin de la siguiente frmula para 1 litro de solucin fijadora:

Pesar 10g de cido Brico (en polvo) PANREAC 141015

Disolverlo en 1 litro de agua destilada.

Aadir 10ml de Indicador mixto 4.4. PANREAC 282430

PROCEDIMIENTO

REPARACIN DE LA MUESTRA
1. Triturar, homogeneizar y mezclar la muestra.
2. Pesar entre 1 y 2 gramos de muestra.
3. En muestras con contenidos de nitrgeno muy pequeo, tomar la
muestra suficiente para que contenga como mnimo 5 mg de
nitrgeno.

DIGESTIN
Aadir entre 10 y 15 ml (tubo macro) de H2SO4 96-98% y 1 tableta (8
gm) de catalizador.
(Para el tubo micro, el mximo de H2SO4 es 5ml)
Montar un sistema para la extraccin de humos o scrubber con Na2CO3.
Realizar la digestin en tres pasos:

1. En funcin del contenido de agua de la muestra, empezar la digestin

evaporando agua a 150C entre 15 y 30 minutos.
2. Realizar un segundo paso entre 270 y 300C entre 15 o 30 minutos para
reducir la produccin de humos blancos.
3. Continuar la digestin a 400C entre 60 y 90 minutos.

Algunos ejemplos:
Queso o carne:
Paso1: 150C / 30

Paso 2: 270C / 30

Paso 3: 400C / 90

Paso 2: 300C / 15

Paso 3: 400C / 60

Cereales:
Paso1: 150C / 15

Control Visual: El resultado es un lquido transparente ntido con

coloracin azul claro, verde o amarillo dependiendo del catalizador utilizado.
No deben quedar restos negros adheridos a la pared de tubo.

Nota: Durante la digestin debe controlarse la produccin de espuma en las

muestras. Si esta es excesiva, debe alargarse el paso n 1.

DILUCIN
Sacar los tubos muestra del bloque digestor y dejar enfriar a T
ambiente. (Puede forzarse
sumergiendo los tubos, cautelosamente, en un
poco de agua).
Aadir unos 25ml de agua destilada en cada tubo.
Aadir el agua despacio y moviendo el tubo sin dejar solidificar la
muestra. Si es necesario
calentar ligeramente el tubo (por ej.
introducindolo en el bloque digestor todava caliente)
Dejar enfriar de nuevo hasta T ambiente.
Para evitar prdidas de nitrgeno y reacciones violentas no introducir el
tubo todava caliente
al destilador.

DESTILACIN
Situar un Erlenmeyer de 250ml a la salida del refrigerante con 50ml de
cido Brico y unas
gotas de indicador.
Programar una dosificacin de 50 a 75 ml de NaOH.
Introducir el tubo con la muestra en el destilador.
Destilar hasta recoger 250ml en el Erlenmeyer (50ml Brico + 200ml de
destilado).

Control Visual: Una vez se ha aadido el NaOH, la muestra debe tomar una
coloracin azulada, de no ser as, aadir ms NaOH.

VALORACIN Y CLCULO
Valorar el destilado con HCl o H2SO4 hasta el cambio de color. (Punto
final: pH 4.65)
Moles de HCl = Moles de NH3 = Moles de N en la muestra
Moles de H2SO4= 2Moles de NH3 = 2Moles de N en la muestra

 Realizar el clculo:
mg N = N x V x 14
Donde:
N = Normalidad del cido de valoracin
V = Volumen de cido consumido
14 = Peso atmico del nitrgeno.

Para pasar ha contenido de protenas corregir por el factor adecuado

segn la naturaleza de la
muestra. (6.25 por defecto)
Peridicamente realizar un ensayo en blanco y restarlo del resultado.

% Protenas = P2/P0 x 100 x F

Donde:
P2: Nitrgeno (mg).
P0: Peso de la muestra (mg).
F: Factor protenico.
(6.25 por defecto)

Factor protico de algunos alimentos:

Almendras 5,18
Nueces 5,30
Nueces - cacahuetes 5,41
Gelatina 5,55
Soja 5,71
Cebada, avena, centeno 5.83
Trigo, harina entera 5,83
Harinas (no entera) 5,70
Arroz 5,95
Maz 6,25
Todos los otros alimentos 6,25
Salvado 6,31

Leche y lcteos 6,38

VERIFICACIN DE LA RECUPERACIN CON AMONIO SULFATO

Esta verificacin es ampliamente utilizada para certificar el funcionamiento

del destilador.
Se trata de preparar una muestra cuyo contenido de nitrgeno es conocido.
Esta se destila, se valora con HCl 0.25N y se calcula el Nitrgeno detectado.

El porcentaje de nitrgeno detectado sobre el de la muestra se denomina

recuperacin de Nitrgeno.

Preparar la muestra:
Contenido de nitrgeno de una muestra de Amonio sulfato:
Formula: (NH4)2 SO4
Peso molecular: 132.14
Factor: 14 * 2 / 132.14 = 0.212
mg de Nitrgeno = 0.212 * mg de Amonio sulfato

Pesar unos 100mg de amonio sulfato. El peso exacto ser P0

La cantidad exacta de Nitrgeno es:
P1 (mg) = P0 x 0,212

Destilar aadiendo 25ml de NaOH

Una vez destilado y valorado obtenemos el nitrgeno (mg) detectado: P2

P2 = N x V x 14

Donde:
N = Normalidad del cido de valoracin (HCl 0.25)
V = Volumen de cido consumido

14 = Peso atmico del nitrgeno.

Calculamos la recuperacin:
R (%) = P2 / P1 *100

La recuperacin aceptable es entre 99.5 y 100.5 %.

Si se utiliza HCl de normalidad diferente preparar muestras:

Normalidad

Muestra de Amonio sulfato.

0,05

20... 40 mg

0,1

40... 90 mg

0,25
0,5

100 200 mg
200 400 mg

VERIFICACIN DE LA RECUPERACION CON ACETANILIDA

Esta verificacin es ampliamente utilizada para certificar el funcionamiento

del proceso completo del anlisis del nitrgeno Kjeldahl que incluye las
etapas de digestin, destilacin y valoracin.

Se trata de preparar una muestra cuyo contenido de nitrgeno es conocido.

Esta se digiere, se destila, se valora y se calcula el Nitrgeno detectado.

El porcentaje de nitrgeno detectado sobre el de la muestra se denomina

recuperacin de Nitrgeno.

Para realizar sta verificacin se utiliza la Acetanilida.

Preparar la muestra:
Contenido de nitrgeno de una muestra de Acetanilida:

Frmula: C8H9NO
Peso molecular: 135.17
Factor: 14 / 135.17 = 0.1035
mg de Nitrgeno = 0.1035 * mg de Acetanilida

Pesar alrededor de 250mg de Acetanilida. El peso exacto ser P0

La cantidad exacta de Nitrgeno es:
P1 (mg) = P0 x 0,1035

Digestin de la muestra:
Colocar la Acetanilida en un tubo, aadir 10ml de cido sulfrico 98% y
una tableta de
catalizador Kjeldahl.
Digerir a 400C durante 1h. (El resultado debe ser un lquido
transparente con coloracin
azul.)
Dejar enfriar y aadir 25ml de agua destilada en cada tubo. Tomar
precauciones para evitar
salpicaduras. La reaccin del agua sobre el
cido sulfrico es violenta.

Destilar:
Destilar aadiendo 75ml de NaOH. Utilizar HCI 0.25N para la valoracin.
Una vez destilado y valorado, obtenemos el nitrgeno (mg) detectado: P2

Donde:
N = Normalidad del cido de valoracin (HCl 0.25).
V = Volumen de cido consumido.
14 = Peso atmico del nitrgeno.
P2 = N x V x 14

Calculamos la recuperacin:

R (%) = P2 / P1 *100

La recuperacin aceptable es entre 99.5 y 100.5 %

FUENTES DE ERROR
Las principales fuentes de error son:
En el proceso de digestin:
1.- La inclusin de nitrgeno no protico (aunque la cantidad de este
nitrgeno suele ser despreciable comparada con la del nitrgeno protico);
2.- La prdida de nitrgeno durante la digestin. El exceso de sulfato de
sodio o potasio que se aade al cido para elevar el punto de ebullicin,
puede producir una descomposicin por calor y por lo tanto prdida de
nitrgeno. Por otro lado, el exceso de catalizador (de cobre generalmente)
tambin puede producir prdidas de nitrgeno
3.- La digestin incompleta de la muestra. Generalmente debida a falta de
tiempo de reaccin o falta de cido sulfrico.

Durante la destilacin:
1.- Neutralizacin incompleta de la mezcla digerida. Es necesario aadir
suficiente NaOH para neutralizar el exceso de cido sulfrico resultante de
la digestin as como transformar todo el amonio formado en la digestin en
amonaco.
2.- Perdida de amonaco por fugas en el circuito de destilacin.
3.- Perdida de amoniaco por refrigeracin insuficiente en el condensador.

ANLISIS DE GRASAS EN LOS

ALIMENTOS

Mtodos de extraccin con solventes extraccin hmeda sin solventes mtodos

instrumentales SOLVENTES UTILIZADOS PARA LA EXTRACCIN DE
Grasaseis ter con un punto de ebullicin de 34.6c. mejor disolvente de grasas
que el ter depetrleo.es caro es muy explosivo es higroscpico forma
perxidos ter de petrleo la fraccinde punto de ebullicin bajo (35-38c) del
petrleo. compuesto principalmente de pentano y hexano. ms hidrofbico que
el etil ter. MTODOS DE EXTRACCIN CONTINUA DE GRASA proporcionan
una extraccin eficiente y rpida. pueden ocasionar canalizaciones en la
muestra, por tanto una extraccin incompleta. la muestra se coloca en un dedal
de extraccin hecho de cermica. se aade el solvente al frasco de ebullicin.
MTODOS DE EXTRACCIN DE GRASAS POR SOLVENTES
SEMICONTINUOS proporcionan un efecto de empapado a la muestra y no
causa canalizaciones. Sin embargo,

Requiere de mayor tiempo de extraccin que el mtodo continuo. MTODOS

DE EXTRACCIN DE GRASAS POR SOLVENTES SEMICONTINUAel nivel
del solvente sube en la cmara de extraccin y rodea completamente a la
muestra.

luego regresa a manera de sifn al matrz de ebullicin

Mtodo de extraccin intermitente (mtodo Soxhlet)

En este procedimiento se emplea un equipo diseado de modo que una

porcin fresca delsolvente est en contacto con la muestra por un tiempo
relativamente largo. Uno de losaparatos ms usualmente empleados para
realizar esta determinacin es el llamadoequipoSoxhlet, el cual consta de un
tubo extractor provisto de un sifn y una tubuladuralateral. Dicho extractor est
conectado por su extremo inferior, a travs de unionesesmeriladas a un baln
en el cual se coloca el solvente (generalmente ter de petrleo oter etlico);
mientras que en el extremo superior se ajusta un condensador

vertical queacta como refrigerante. En el tubo extractor se coloca un dedal

poroso que contiene lamuestra y permite la entrada del ter al tiempo que un
tapn de algodn impide la salidadel slido. El equipo se coloca en una fuente
de calor a la temperatura de ebullicin delsolvente, el cual se evapora,
asciende por la tubuladura lateral del extractor, se condensaen el refrigerante y
cae sobre la muestra acumulndose en el tubo extractor y atravesandolas
paredes porosas del dedal para hacer contacto con la muestra y solubilizar

las grasas presentes. Cuando el nivel del solvente en el tubo extractor

sobrepasa el niveldel sifn, el extractor se descarga y pasa al baln el ter
conteniendo la grasa extrada,para a partir de ese instante, dar comienzo
nuevamente el ciclo de evaporacin delsolvente,condensacin, cada sobre la
muestra, acumulacin en el aparato de extracciny descarga.Una vez que el
equipo ha estado funcionando el tiempo especicado paracada tipo de alimento
(nunca menor de 2 horas), el solvente se elimina del baln
porevaporacin,quedando entonces en este ltimo el residuo lipdico extrado,
el cual sedetermina por

diferencia de pesada entre la masa del baln que contiene el residuo y lamasa
del baln vaco, previamente tarado

Materiales y Equipos
I.APLICACIN DE LA DESTILACIN A REFLUJO (EXTRACCIN SOXHLET)
Reactivos
Alcohol Etlico (solvente)
"Man (muestra)

MATERIALES
Mortero con Brazo
"
Baln de 500 mL
"
Mechero
"
Refrigerante de Bola
"
Dedal de celulosa
"
MallaSoporte Universal
"
Sifn Soxhlet
"
NuezAro de Calentamiento
"
Caja Refractaria
"
Agarraderas
II.CUANTIFICACIN DE LA GRASA EXTRADAMateriales
Sistema de Bao Maria

"
Equipo extractor Soxhlet
"
Matraz Erlenmeyer
"
Balanza semianaltica

IMAGENES

BIBLIOGRAFIA
http://www.grupo-selecta.com/notasdeaplicaciones/analisisalimentarios-y-de-aguas-nutritional-and-wateranalysis/determinacion-de-proteinas-por-el-metodo-de-kjeldahlkjeldahl-method-for-protein-determination/
https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s17.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Grasa