Ingredientes

Esponja
50 gramos de Levadura fresca
1 cucharadita de Azcar
1 cucharada de Harina
Agua tibia
Maza

1 kilo de Harina comn

75 gramos de Manteca blanda
200 gramos de Azcar
1 de Ralladura de Limn
5 gotas de Agua de azahar
0.33 taza/s de Leche tibia
2 de Huevo
400 gramos de Fruta seca
1 de Huevo batido
2 de Moldes de papel

-Preparacin:
Para hacer la esponja, disuelva en un bol la levadura con el agua tibia. Mzclele la cucharadita de azcar y
una cucharada bien panzona de harina. Bata bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que
se formen globitos. Tape flojamente con un repasador limpio o una bolsita de nailon y espere a que la levadura
fermente y espume.
Ahora empezaremos a elaborar la masa. Arme con 3/4 kilo de la harina indicada y haga un hueco en el centro.
Coloque all la manteca blanda (recuerde retirarla un rato antes de la heladera), el azcar, la ralladura de
limn (slo la parte amarilla, sin resto de piel blanca), unas gotitas de agua de azahar y los 2 huevos.
Agregue ahora en el hueco la esponja de levadura que hemos preparado en el paso 1. Mezcle todo con la
mano abierta (es la mejor manera), mientras une todo con la leche tibia, que ir agregando de a poco, ms la
harina extra necesaria. El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno, que no se
pegotee en las manos.
Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y agrguele de a poco ms harina mientras amasa enrgicamente
hasta obtener una masa tierna y lisa. Y dejarla descansar por 3 horas.
Luego para desgasificarla bien y evitar as que le salga un pan dulce lleno de agujeritos. La idea es lograr una
masa compacta.
Pique sobre una tabla toda la fruta seca y abrillantada que haya elegido y luego mzclela bien en un bol.
Extienda la mezcla de frutas sobre el rectngulo de masa, distribuyndola bien parejo.
-Ahora enrolle la masa a lo largo, encerrando las frutas, como si estuviera armando un pionono. Enrosque el
arrollado en espiral y luego amselo con bronca para distribuir bien las frutas en el interior del bollo. Entonces,
s: divida la masa en 2 porciones y dle a cada una forma de pan dulce. O colquelas dentro de los moldes de
papel.
Tape flojamente los panes y olvdese de ellos en un lugar tibio, hasta que crezcan al doble. Pero antes, tome
un cuchillito filoso no dentadoy hgales en la panza de cada pan dulce 3 tajitos superficiales formando un
tringulo. O simplemente 2 tajos superficiales en cruz, para que se abran al leudar.
Una vez leudados, pinte los panes con huevo batido y cocnelos en horno precalentado en moderado.
Coloque en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retire el jarrito 5 minutos
antes de terminar la coccin). En cuanto los panes estn doraditos, retrelos y enfrelos sobre rejilla.
Porciones:
Receta para 12 porciones