Unidad N 4, parte 2

La digestin

La nutricin en los organismos vivos

Evolucin del tubo digestivo
El tubo digestivo de los vertebrados
Requerimientos energticos
Homeostasis

Como Ingeniero/a en Alimentos podrs:

Investigar y desarrollar tcnicas de

fabricacin, transformacin y/o
fraccionamiento y envasado de alimentos,
destinados al mejor aprovechamiento de los
recursos naturales y materias primas
http://www.unvm.edu.ar/carreras/ingenieria-alimentos

Todo ser vivo requiere energa y materia para

mantener su estructura y lograr la homeostasis

Auttrofos Hetertrofos
Digestin: degradacin de los alimentos

Aparatos digestivos de otros

animales
Algunos animales se alimentan por filtracin
(esponjas, almejas, algunas ballenas)
Algunos parsitos (solitaria) absorben nutrientes
pre-digeridos
Protozoarios: fagocitosis
Cnidarios y platelmintos: aparece cavidad
gastrovascular (gastrodermis secreta enzimas
digestivas-), digestin extra- e intracelular

Resto de los invertebrados y vertebrados

conducto digestivo: tubo con dos aberturas boca
y ano

El tubo digestivo de los

vertebrados

Estructura tisular del TDV

Procesamiento inicial del

alimento
Boca: comienza la fragmentacin mecnica del
alimento
Dientes y los que no tienen dientes? Aves poseen
zonas especializadas del TD (buche o molleja) con
partculas de arena y grava
Lengua: mueve, mezcla el alimento y lo dirige hacia la
parte posterior de la boca. Lenguas con dientes
(lamprea), sapos y ranas para cazar. Lengua de
mamferos: papilas gustativas y en humanos articula
sonidos
Glndulas salivales: humedece y lubrica el alimento.
En mamferos amilasa salival (humanos 1-1,5 L de
saliva/24 hs.)

Procesamiento inicial del

alimento

Deglucin
Paso del alimento parcialmente
digerido boca-faringe-esfago
Comienza como una accin voluntaria
que continua de modo involuntario
Faringe: rgano compartido con el
sistema respiratorio
Esfago: exclusivo del sistema
digestivo

Almacenamiento y licuacin

En el estmago el alimento se convierte en una masa semilquida que

se mueve por peristalsis hacia el intestino delgado

Digestin y absorcin
Duodeno: digestin por enzimas que sintetizan
las clulas secretoras + secreciones exocrinas de
pncreas e hgado. PH ptimo 7-8 ???
Yeyuno e leon: absorcin de molculas simples
que resultan de la digestin de los HC, lpidos y
protenas a travs de las membranas de las
vellosidades (difusin simple, facilitada,
transporte activo) capilares sanguneos
(distribucin a todas las clulas del cuerpo)
*Grasas: AG + glicerol en clulas intestinales
quilomicrones sistema linftico

Digestin y absorcin
Se completa la digestin de los HC y las P y se inicia la
digestin de las grasas
La pared del intestino delgado. (a) Corte
transversal del intestino delgado, a distintas
escalas. Puede observarse un patrn similar
en la simetra de las vellosidades intestinales
y de las microvellosidades (microvilli) de cada
clula epitelial. En conjunto, todos estos
repliegues aumentan enormemente la
superficie para la digestin y absorcin. (b)
Microvellosidades de dos clulas epiteliales
contiguas. Ntese la unin estrecha en la
superficie donde las dos clulas se
encuentran y, ligeramente por debajo, un
desmosoma (Figura tomada con
modificaciones de Curtis H et al. Biologa. 7
edicin en espaol, 6 reimp. Buenos Aires:
Editorial Mdica Panamericana. 2013. Pg.
719).

Glndulas anexas
Pncreas endocrino y exocrino
Hgado bilis (vescula biliar) cidos
biliares: actan como detergentes al
emulsionar las grasas en el intestino y
fragmentarlas en gotas muy pequeas
aumenta la superficie en la que se produce
el ataque enzimtico por parte de las
lipasas

Absorcin ulterior y
eliminacin
Intestino grueso: aloja una poblacin de
bacterias simbiticas (E. coli y Lactobacillus)
degradan el alimento que escap de la digestin
y la absorcin en el ID, a partir de ah sintetizan
aa y vitaminas (Vit. K)
Apndice: sin funcin digestiva conocida
Materia fecal: todo lo que no se digiri o
absorbi agua, bacterias, fibras de celulosa y
otros indigeribles, lubricadas con moco. Se
almacena en recto y se elimina por ano

Requerimientos nutricionales
Energticos: se satisfacen con una
combinacin de carbohidratos, protenas o
grasas
AA: 20/12
cidos grasos poliinsaturados
Vitaminas
Sustancias inorgnicas o minerales (Ca, P,
Fe, Na, I, Cl, K, etc)

Homeostasis