Aperitivo

1er. plato

PAT DE JAMN Y SALMN

CREMA DE BRCOLI
INGREDIENTES para 6 raciones:

INGREDIENTES para 8 raciones:

- 100 g de mantequilla.

- 350 g de salmn ahumado en lonchas finas.

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

- 50 g de aceitunas negras sin hueso.

- 250 g de ramilletes de brcoli (fresco o congelado).

- 200 g de jamn de York en dados.

- 2 puerros (solo la parte blanca) en rodajas.

- 250 g de leche.

- 100 g de queso (suave).

- 20 g de mantequilla.

PREPARACIN:
1.

- 200 g de nata.

- 1 pellizco de sal.

- 50 g de copos de pur de patata deshidratados.

- 1 pellizco de pimienta negra molida.

- 1 cucharadita de sal.

- 1 pellizco de nuez moscada molida.

- Pimienta molida.

- 5 hojas de gelatina hidratadas en agua fra

mnimo 5 minutos.

- 200 g de agua.

-150 g de nata.

Forre un molde tipo cake de 1 litro de capacidad con film

transparente. Cubra el fondo y los laterales con 150 g de lonchas
finas de salmn ahumado y reserve.

2.

Ponga las aceitunas en el vaso y trocee 2 seg/vel 5. Retire a un bol

grande y reserve.

3.

Ponga en el vaso el jamn y 200 g de salmn ahumado y trocee

5seg/vel 5. Retire al bol junto con las aceitunas.

4.

5.

- 600 g de leche.

- 30 g de maicena.

PREPARACIN:
1.

Ponga en el vaso la mantequilla y el aceite y programe 2 min/100C/vel 1.

2.

Aada el brcoli y los puerros y rehogue 10 min/100C/vel 1.

3.

Incorpore el queso, la leche, la nata, los copos de pur, la sal y la pimienta y

programe 15 min/100C/vel 1.

4.

Triture 30 sg/vel progresiva 5-10.

Ponga en el vaso la leche , la mantequilla, la maicena, la sal, la

pimienta y la nuez moscada. Mezcla 15 sg/vel 5 y caliente 3
min/100/vel 2.

5.

Agregue el agua y mezcle 30 seg/vel 3. Vierta en platos hondos o cuencos y

Aada la gelatina hidratada, la nata y las aceitunas, el jamn y el

salmn, reservados en el bol. Mezcle 20 seg/vel 5. Vierta la
preparacin en el molde preparado y reserve en el frigorfico
durante un mnimo de 4 horas. Desmldelo en una fuente y sirva
fro.

SUGERENCIA: puede sustituir el brcoli por coliflor, repollo, romanesco, etc.

sirva inmediatamente.

(cont......)

Postre

2 plato

HELADO DE PIA SOBRE CARPACCIO

DORADA A LA VENECIANA
INGREDIENTES :
PREPARACIN:

INGREDIENTES PARA 4 personas:

1.000 g de dorada o lubina en filetes.

30 g de zumo de limn.
2 cucharadas de alcaparras.
4 pellizcos de pimienta blanca molida.
50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco
ms para engrasar el Varoma).
1 diente de ajo.
5 filetes de anchoa en aceite.
2 ramitas de perejil fresco.
50 g de vino blanco.
400 g de tomate troceado en conserva.
150 aceitunas negras sin hueso cortadas en
rodajas.
3 cucharaditas de organo seco.

Para el helado:
-

500 g de pia natural pelada (aprox, pia).

60 g de azcar.

1 clara de huevo.

Para el carpaccio:

- pia natural pelada y cortada transversalmente

en lonchas finas.
PREPARACIN:
Helado de pia:
1.

El da anterior, corte 1/2 pia en trozos de 3x3 cm. Introdzcalos en

una bolsa para congelar y colquela en el congelador de forma que

1.

Ponga en un bol los filetes de dorada con el zumo de limn, 1 cucharada

de alcaparras y la pimienta y deje marinar durante 30 minutos. Coloque

los trozos no queden pegados unos a otros formando un bloque.

2.

los filetes repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma

previamente engrasados, tape y reserve.
2.

seg/vel 10.
3.

Ponga en el vaso el aceite, el ajo, las anchoas, 1 cucharada de alcaparras

Retire al cubilete, aada el vino por la abertura y programe 1
min/Varoma/vel 1.

4.

triturado si fuera necesario.

4.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Aada la clara de huevo y

monte 1 min 30 seg/vel 3,5. Retire la mariposa, vierta la crema en

Incorpore el tomate, las aceitunas y el organo. Site el recipiente

Varoma en su posicin y programe 15 min/Varoma/

Ponga en el vaso los trozos de pia congelada y triture 30 seg/vel 8.

Con la esptula baje la trituracin hacia el fondo del vaso. Repita el

y el perejil. Trocee 5 seg/vel 7 y sofra 5 min/Varoma/vel 1.

3.

El da dela preparacin, ponga en el vaso el azcar. Pulverice 15

un recipiente hermtico y resrvelo en el congelador.

/vel 1. Retire el

Varoma, ponga los filetes de dorada en una fuente, vierta la salsa del

5.

Corte la pia restante en finas lminas a modo de carpaccio.

vaso por encima y sirva.

6.

Para presentar el postre, puede espolvorear con azcar, almendra

en granillo o laminada, cacao en polvo, etc.