AO DE LA DIVERSIFICACION

PRODUCTIVA Y DEL
FORTALECIMIENTO DE LA
EDUCACION

CARRERA PROFECIONAL:
CONTABILIDAD
ELABORACION DE TORTAS HECHOS A
BASE DE CAIHUA
PRESENTADO POR:
ROSAS PERALTA MATILDE
PARISUAA QUISPE ROSALIA
PUMALEQUE ROMARIO
CANCCAPA COZO MAGALY
CHOQUE PUMA YENY EIDITH
DOCENTE:
ING.EDER HERMES CONDORI CALSINA

DEDICATORIA
A nuestros Padres y Familiares
quienes son el pilar fundamental que
nos han enseado principios y valores
los cuales han servido para
consolidar nuestras metas propuestas
a lo largo de nuestra vida. Tambin a
todos aquellos, que fueron participes
de la elaboracin de la presente
investigacin.

AGRADECIMIENTO
Despus
de
tanto
esfuerzo
le
agradezco a DIOS que me acompaa
todos los das de mi caminar y que
me permiti llegar hasta este
momento tan importante de mi vida,
a mis padres que han sido un pilar
muy fundamental ya que el logro
que tengo ahora es por ellos, a mi
hijo que con su existencia y
paciencia
llena
mi
vida
sentimental y profesional y a mi
esposo que ha sido mi empuje para
seguir da a da con este trabajo.
A nuestros profesores por los
conocimientos que han compartido
con nosotros y por la paciencia y
confianza dedicada en los jvenes
universitarios.

INTRODUCCIN
El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional.
Sin embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el
desarrollo de nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.
Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos
escogido por circunstancias despus descritas incursionar dentro de la elaboracin de
tortas a base de caihua; dentro del negocio de la pequea industria debemos definir
si se participar como productor distribuidor de tortas, si nuestro negocio ser hacer
y/ vender tortas, formaremos parte de un grupo de productores regionales
nacionales.
El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cules son nuestro(s) producto(s), punto
importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer
el tipo de proceso a aplicar.
Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea
escala de tortas de caihua ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), ser necesario listar
todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/ calificados,
procesos existentes, equipos, rea espacio disponible, servicios (agua, electricidad,
gas, etc.), proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).
Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como
productores, es decir, nos dar una idea de la oportunidad real de competitividad de la
empresa.
Despus de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qu
podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, as mismo podemos plantear
si ser necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y fsica y por tanto si el
capital con el que contamos que deseamos invertir es suficiente (este ltimo punto
deber sustentarse con un estudio financiero).
Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la planta resultan importantes para dar
respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin resulta en una
limitacin para encontrar mano de obra calificada capacitada para poner en marcha
nuestro proceso productivo.
Otros rubros como carcter sociocultural (tipo de torta que se consume en una zona
sector de la poblacin); econmico (calidad de tortas que se produce proceso con
el que se puede contar) poltico (polticas de precios de materias primas,
depreciacin de equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la
misma planta, capacidades de equipos inadecuadas para pequea produccin; son
limitantes tambin.
Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarn a nuestra empresa dentro de su
entorno real de competencia (oferta-demanda).

1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto denominado ELABORACION DE TORTAS A BASES DE
CAIHUA
El proyecto se ha realizado en base a un sin nmero de problemticas por las
que atraviesa una de las tantas poblaciones del Cantn Milagro, en este caso
centrndonos en los negocios dedicados al expendio de helados; en esta
localidad existe un alto nmero de puntos de ventas de este tipo de producto
donde los inversionistas no estn dispuestos a invertir su capital en un negocio
dedicado a la elaboracin de helados artesanales sin considerar que el
mercado demandante es alto, adems con la propuesta de implementar esta
microempresa se pretende mejorar el concepto de inversin recalcando que la
satisfaccin de los consumidores es importante, elaborar un exquisito helado
de excelente calidad, variedad de sabores a precios accesibles para todo
pblico.

La panadera Dulce amor se proyecta como una pequea empresa

panificadora, dedicada a la elaboracin de panes al estilo casero y dems
productos derivados de la harina, la cual surge para cubrir las necesidades de
este rubro dentro de la poblacin juliaquea, a un excelente precio con el fin de
combatir la demanda existente en el mercado panadero actual, debido a que
en el municipio de juliaca existen un aproximado de cien panaderas que
podran no estar cubriendo dicha demanda, pues la poblacin crece cada da
ms y la necesidad de este producto se acreciente de igual manera.
Por otro lado, el pan y sus derivados se constituyen como un producto bsico
de la mesa juliaquea por lo que es importante que exista un mercado
competitivo, del cual el consumidor pueda seleccionar el pan de su preferencia,
a un precio accesible, as como el mejor sabor y calidad. En tal sentido, la
Panadera Dulce amor viene a revolucionar el sector panadero juliaqueo al
ofrecer exquisitos productos de la panadera integral respaldados por recetas
que conservan la sazn y el secreto culinario de importantes mujeres
juliaqueos como Doa Eyilda Brandy quien por muchos aos comparti sus
secretos de cocina a travs de libros que hoy sirven como punto de referencia
para las grandes industrias panaderas y de comida en general.
La Panadera Dulce amor espera abrir sus puertas al pblico juliaqueo en el
prximo ao , en el cual estaremos exponiendo nuestros proyecto innovadora
en la feria juliaquea,poniendo a disposicin de su mercado meta productos

como: pan caihua,bocaditos de caihua,helados de caihua,tortas de

caihuae.t.c. se puede decir es una implementacin de panadera,por lo cual
este producto ser algo novedoso dicho de que en la ciudad de juliaca no
tenemos una panderia implementada, adems agregaremos pan integral
enriquecido con productos naturales como avena, miel, frutas, entre otros; al
igual que panes rellenos de agregados con charcutera y quesos de la ms alta
calidad; sin olvidar ricas presentaciones de pastelera como son: las bombas,
palmeritas, galletas de pasta seca, entre otros productos del ramo y un pan
especial denominado Pan dulce amor que ser la especialidad de la empresa
por su sabor y calidad.
Esta pequea empresa, espera convertirse en lder dentro del ramo panadero
al ofrecer calidad, frescura, excelente sabor y precios accesibles, adems de
contar con un personal altamente calificado entre los que se pueden
mencionar: dos panaderos, un ayudante de panadera, un pastelero, dos
personas para atencin al publico y un cajero; el cual puede ser calificado
como un factor de xito para la empresa, pues este personal posee
conocimientos avanzados en panadera, adems de contar con una excelente
ubicacin, un local bastante amplio para ubicar el rea de produccin y lo
necesario para un espacio de exhibicin y atencin al publico, asimismo se
cuenta con el suministro de una excelente materia prima, por otro lado la
empresa busca mantenerse en la mente de sus consumidores percibiendo con
ello la necesidad de mantener un plan promocional a travs de los medios de
comunicacin mas utilizados en la regin para publicitar sus productos.
Tambin es importante destacar que la Panadera Dulce Amor surge como
empresa conformada por un grupo familiar, por lo que su capital de inicio es
netamente privado proveniente de los ingresos de sus socios, sin descartar la
posibilidad de que en un futuro puedan solicitar financiamiento a la empresa
pblica o privada, esperando con ello incrementar su produccin tanto a nivel
de cantidad de productos como la lnea que se tiene en el proyecto
actualmente.

2. DIAGNOSTICO

Los productos producidos por el proyecto se orientarn geogrficamente al

mercado de la ciudad de Juliaca, por las caractersticas de concentracin de
poblacin que ofrece, as como el flujo econmico.
Debido a que el mercado de tortas ha crecido y en la actualidad es un producto
de consumo elemental que les agrada a las personas, nuestra ciudad ha visto
un gran incremento de este tipo de negocios; sin embargo, los consumidores
no han encontrado la satisfaccin total a todos sus requerimientos en cuanto a
sabores, calidad, texturas y sobre todo atencin.

tortas hay muchas pero los consumidores juliaqueos sienten que no reciben
un producto nutritivo y de calidad, ya que no hacen totas con productos
agrcolas nativas.
La demanda de tortas en nuestra ciudad encuentra un alto nivel de puntos de
ventas para satisfacer la necesidad de adquisicin de esos productos,
generndose una amplia competencia en el mercado Juliaqueo.
La variedad de gustos y preferencias de los consumidores exigen las que las
tortas deberan tener una variedad de productos alimenticios para ofrecer,
requiriendo esto de un gran esfuerzo por parte de los negocios que se dedican
a esta actividad y lograr el posicionamiento del negocio.
El proyecto estar orientado a personas mayores, jvenes y nios, etc. Ya que
este producto es de consumo comn.

DIAGNOSTICO F.O.D.A
IMPLEMENTACION DE PANADERIA Y ELABORACION CON PRODUCTOS
NATURALES -PANADERIA DULCE AMOR
ANALISIS F.O.D.A
1.- FORTALEZAS (internos):
Tenemos equipos de primera calidad para la elaboracin.
Tenemos personales altamente calificados.
Tenemos productos de calidad.
Contamos con productos sper nutritivos
Tenemos los productos a un precio cmodo.
Tenemos tcnicos calificados para el mantenimiento de los equipos.
2.- OPORTUNIDADES (externos):
Aun no hay productos a base de caahua como la que se elabora en
nuestra empresa.
Convertirnos en mayoristas y en un futuro exportar.
Obtenemos buena capacitacin.
Buena aceptacin en el mercado
No hay competencia debido a que es un producto nuevo
3.-DEBILIDADES (internos):
Aun somos informales
Falta de aceptacin de los clientes
Personales no calificados
Maquinarias de baja calidad
Falta de materiales adecuados para la preparacin del producto.

4.- AMENAZAS (externo):

Falta de aceptacin en el mercado
Competencia en el mercado
Ofrecen productos de la competencia a un menos precio
Escases de la caihua
La demanda de la caihua.

2.1.-ANLISIS DE LA OFERTA
Las competencias directas e indirectas son aquellas que producen
y comercializan tortas. De distintos sabores y calidades de acuerdo
a la demanda que se d. Segn este se puede describir:
RICOS PAN.- Se encuentra en la parte cntrica de la ciudad,
que ofrece su producto.
MELY MELO.- Desde el centro de la ciudad y desde ah
expende a sus clientes.
ESPIGA DE TRIGO.- Desde mercado Tpac Amaru centro de la
ciudad que expende sus productos.
DELYS.- Desde el centro comercial de la ciudad y desde ah
expende a sus clientes.
FABRISIUZ.- Desde el centro comercial de la ciudad y desde
ah expende a sus clientes.

Las empresas ofertantes en este rubro en el departamento de Puno son

un total de 5150, las cuales son todos aquellos que se dedican a la
fabricacin de calzado.
POBLACION MASCULINA JULIACA 2014

DISTRITO

SAN ROMAN- JULIACA

sexo

casos

Hombre

110861

49.24%

mujer

114285

50.76%

total

224146

100%
FUENTE: ELABORACION

PROPIA

2.2

ANLISIS DE LA DEMANDA

Es la diferencia entre la demanda y oferta proyectada, donde obtenemos

bien un supervit o dficit en el mercado.

DEMANDA PROYECTADA
AO

CANTIDAD DEMANDADA

2015

253625.30

FUENTE: ELABORACION
PROPIA

2.3 BALANCE DEL MERCADO

Es la diferencia entre la demanda y oferta proyectada, donde obtenemos
bien un supervit o dficit en el mercado.

CUADRO DE BALANCE DE LA DEMANDA Y OFERTA

DEMANDA INSATISFECHA

AO

DEMANDA

OFERTA

2014

28 000

5 150

DEMANDA
INSATISFECHA
22 850
FUENTE:

ELABORACION PROPIA

3. DETERMINACIN DE LA POBLACIN
La poblacin asciende a 224146 habitantes segn INEI de los cuales 110
861 son de sexo masculinos y del sexo femenino son 114285
SEGMENTACION DEL MERCADO
Por las caractersticas propias del proyecto, para segmentar el mercado
consideramos los siguientes criterios:
a. GEOGRAFICO:
Las tortas a base de caihua estarn a disposicin de la poblacin general
de la ciudad de juliaca.
b. DEMOGRAFICO:
Edad: varones y mujeres entre las edades de 5 a 70 aos.

3.1 DETERMINACIN DE LA MUESTRA

Se determin una poblacin total de 110861 habitantes:

N = Tamao de la poblacin= 3153

n = tamao de la muestra =?
e = margen de error o precisin=0.05
Z = margen de confianza de 95% es =1.96
P= probabilidad de ocurrencia del suceso (cuando se desconoce se plantea un
50%)=0.5
Q= 1-p=probabilidad de ocurrencia=0.05

RESULTADO:

N=

1.962 (0.5)(0.5) 3153

(0.05)2 ( 31531 ) +1.962 (0.5)(0.5)

N= ___(3.8416)(0.25)(3153)______
(0.0025)(3152)+(3.8416)(0.25)
N= 3028.1412
8.8404
N=342.53441
N= 343 X 10% =34
El resultado obtenido es 343 para realizar la encuesta, del cual se tom un
10% y es por ello que se encuesto a 34 personas de ambos sexos de la
poblacin de la ciudad de Juliaca.
De la poblacin determinada y para determinar la demanda presente del
proyecto, se ha tomado una muestra de 34 encuestas.

grfico 1.- edad

12%

de 16 a 25 aos

35%

18%

de 26 a 35 aos
de 36 a 45 aos
de 46 a mas

3%

de 5 a 15 aos

32%

3.2 RESULTADOS RELEVANTES DE LA ENCUESTA

De 34 personas encuestadas el 35% son de 16 a 25 aos

El 32% son de 26 a 35 aos
El 18% son 46 a mas
El 12% son 5 a 15 aos
EL 3% son 36 a 45 aos

grfico 2.- genero

dama

50%

50%

varon

 El 50% de los encuestados son damas

El 50% de los encuestados son varones

grfico 3.- cosume los productos integrales

32%

aveces
no

44%

si

24%

 el 44% de personas encuestadas si consume productos integrales

el 32% de personas encuestadas no consume productos integrales
el 24% de personas encuestadas aveces consume productos integrales

grfico 4.- cada cuanto visita la panaderia

29%

9%
6%

el
el
el
el

mensual
quincenal

56%

diario

semanal

56% de personas encuestadas visitan semanalmente a la panadera

29% de personas encuestadas visitan diario a la panadera
9% de personas encuestadas visitan mensualmente a la panadera
6% de personas encuestadas visitan quincenal a la panadera

grfico 5.- se siente comodo con los precios

44%
56%

no
si

el 56% de personas encuestadas si se siente cmodo con los precios

el 44% de personas encuestadas no se siente cmodo con los precios

grfico 6.- le gusta la caihua

6%
no

56%

38%

el 56% de personas encuestadas si le gusta la caihua

el 38% de personas encuestadas le gusta poco la caihua
el 6% de personas encuestadas no le gusta la caihua

poco
si

grfico 7.-consumiria tortas a base de caihua

26%

3%
no
si
talves

71%

el 71% de personas encuestadas si consumira tortas a base de caihua

el 26% de personas encuestadas tal vez consumira tortas a base de
caihua
el 3% de personas encuestadas no consumira tortas a base de caihua

grfico 8.- cree que las tortas de caihua son mejores

18%
no
si

82%

el 82%

de personas encuestadas si cree que las tortas a base de

caihua son mejores

el 18% de personas encuestadas no cree que las tortas a base de
caihua son mejores

grfico 9.- sabor

24%

24%

caihua
chocolate
otros

6%

vainilla

47%

el 47%de personas encuestadas prefieren que las tortas de caihua sean

de sabor a chocolate
el 24%de personas encuestadas prefieren que las tortas de caihua sean
de sabor a vainillas
el 23%de personas encuestadas prefieren que las tortas de caihua sean
de sabor a caihua
el 6%de personas encuestadas prefieren que las tortas de caihua sean
de sabor a otros

grfico 10.- comercializacion de las tortas de caihua

9%
no
si

91%

el

47%de

personas

encuestadas

si

estn

de

acuerdo

con

la

comercializacin de tortas de caihua

el 9%de personas encuestadas no

estn

de

acuerdo

con

la

comercializacin de tortas de caihua

grfico 11.- lugar donde le gustaria encontrar tortas de caihua

18%

centro comercial

38%
12%

plaza bolognesi
plaza vea
san jose
tupac amaru

12%
21%

el 38% de personas encuestadas le gustara que se comercialice las

tortas de caihua en centro comercial
el 20% de personas encuestadas le gustara que se comercialice las
tortas de caihua en plaza bolognesi
el 18% de personas encuestadas le gustara que se comercialice las
tortas de caihua en tupac amaru

 el 12% de personas encuestadas le gustara que se comercialice las

tortas de caihua en plaza vea
el 12% de personas encuestadas le gustara que se comercialice las
tortas de caihua en san jose

grfico 12.- precio de tortas

de 15 a 20

3%
3%

18%

6%

de 20 a 25

18%

de 25 a 30
de 30 a 35
de 35 a 40

18%

de 40 a 45

35%

de 40 a mas

el 35% de personas encuestadas le gustara que las tortas a base de

caihua tengan un precio de 25 a 30
el 18% de personas encuestadas le gustara que las tortas a base de
caihua tengan un precio de 30 a 35

 el 18% de personas encuestadas le gustara que las tortas a base de

caihua tengan un precio de 40 a mas
el 17% de personas encuestadas le gustara que las tortas a base de
caihua tengan un precio de 20 a 25
el 6% de personas encuestadas le gustara que las tortas a base de
caihua tengan un precio de 15 a 20
el 3% de personas encuestadas le gustara que las tortas a base de
caihua tengan un precio de 35 a 40
el 3% de personas encuestadas le gustara que las tortas a base de
caihua tengan un precio de 40 a 45

4. JUSTIFICACIN
En la actualidad, con la globalizacin en el mundo, los seres humanos ltimamente se
preocupan mucho por su salud, por lo cual consumen muchos productos naturales o de
tipo light.
Es por ello que se intenta demostrar de manera clara, precisa y objetiva que la
investigacin est basada dentro de las necesidades que se presentan en los habitantes
en los niveles de satisfaccin, al no encontrar un lugar que expenda tortas nutritivas y
exquisitas donde los clientes sea la principal preocupacin por parte de los propietarios de
dichas pastelerias, en este contexto la creacin de una microempresa de produccin y
comercializacin de tortas de caihua es una nueva alternativa en cuanto se refiere a
productos andinos que requieren de inversiones no muy fuertes, ya que al mercado
Juliaqueo les gusta disfrutar de productos como los tortas, por lo tanto podemos decir
que tortas de caihua ser una gran alternativa para que la ciudadana goce de un
producto nutritivo, delicioso, barato y saludable.
Finalmente se desea con el proyecto lograr la titulacin en la Carrera Profesional para los
integrantes del proyecto.

5. OBJETIVOS DEL PROYECTO

5.1.OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad comercial en la produccin y comercializacin
de tortas a base de caihua en la ciudad de Juliaca.

5.2.OBJETIVO TCNICO

 Determinar la viabilidad tcnica en la produccin y comercializacin de

tortas a base de caihua en la ciudad de Juliaca

5.3.OBJETIVO ECONMICO

Determinar la viabilidad econmica financiera en la produccin y

comercializacin de de tortas a base de caihua en la ciudad de Juliaca

5.4.OBJETIVO SOCIAL
Determinar la viabilidad social de la produccin y comercializacin de
tortas a base de caihua en la ciudad de Juliaca

6. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El proyecto producir y comercializar productos basados en tortas a base de
caihua para ambos gneros masculinos y femenino y as promover una buena
alimentacin con las tortas a base de caichua, hoy en da nos encontramos
con un consumidor ms exigente cuyos deseos y necesidades son ms difciles
de satisfacer, por otra parte se debe ofrecer mejores condiciones que la
competencia y tener en cuenta los fenmenos del entorno y evolucin de la
buena alimentacin.
La caihua es una hierba cuyo tamao oscila entre los 20 y 60 cms. Su tallo y
hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao
en las partes inferiores de la planta. Esta especie es hermafrodita y, debido a la
forma cerrada de la flor, la caihua se auto poliniza en poca de fertilidad.
Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm. de dimetro al igual
que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color
desde el marrn oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales,
el embrin es largo en relacin al tamao de la semilla.
1.1.

DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN

V. ELABORACIN DE TORTAS CAIHUA.

Los ingredientes utilizados en la fabricacin de las tortas los podemos dividir en

dos grupos: