INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA DO PIAU

DISCIPLINA : BIOQUMICA
TERESINA, 16 DE NOVEMBRO DE 2015
PROFESSOR : DR. JOAQUIM SOARES DA COSTA JNIOR

ESTUDO DA ATIVIDADE PROTEOLTICA DE ENZIMAS

PRESENTES EM FRUTOS
INTRODUO
Enzimas so protenas produzidas por todos os organismos vivos. Elas
aceleram as reaes qumicas de forma seletiva como parte do processo
essencial da vida, tais como digesto, respirao, metabolismo e manuteno
de tecidos.
Algumas enzimas so capazes de quebrar ligaes peptdicas de
cadeias proteicas, sendo denominadas assim de proteases. As enzimas
proteolticas so encontradas tanto em animais como em vegetais. Em animais,
elas participam de importantes processos biolgicos, entre os quais: a digesto
proteica, a coagulao sangunea, a morte celular e a diferenciao de tecidos.
pelo organismo.
Em vegetais, as enzimas proteolticas esto envolvidas nos processos
de amadurecimento, de germinao, de diferenciao e morfognese, de morte
celular, de resposta de defesa de plantas a processos de estresse oxidativo,
entre outros.
MATERIAL

Abacaxi
Mamo
Amaciante para carnes
Peneira
Liquidificador (ou mixer)
Micro-ondas (pode ser substitudo por aquecimento a lamparina)
Geladeira
Gelatina sem sabor
Tubos de ensaio
Pipetas volumtricas (pode ser substitudo por seringas graduadas)
Esptula
Faca
Basto de vidro
Bquer 500 mL
Canudos plsticos (para refrigerantes)

PROCEDIMENTO
1- Preparar o suco das frutas. (Peneirado);
2- Dissolver aos poucos o p da gelatina em 200mL de gua fria e colocar
essa soluo no forno de micro-ondas por 30s, em potncia alta;
3- Preparar, a sequncia de tubos de ensaio;
4- Preparar dois controles: um negativo e outro positivo. O controle
negativo, produzido apenas com gelatina e gua, o controle positivo,
feito com amaciante de carne;
5- Introduz em cada tubo de ensaio um canudo plstico e identificar em
cada tubo at aonde o canudo foi inserido;
6- Retirar os canudos e deixar os tubos temperatura ambiente por 10
min.
7- Depois desse perodo, os tubos devero ser colocados na geladeira
onde permanecero por mais 20 min para que ocorra a gelificao;
8- Colocar novamente os canudos plsticos dentro dos tubos de ensaio e
anotar, com uma caneta, at onde estes se inseriram no interior dos
tubos.

QUESTIONRIO
1- Quais as frutas utilizadas no experimento que apresentam enzima
proteoltica? Como possvel chegar a essa concluso?
2- Para quais fins essas enzimas proteolticas poderiam ser utilizadas?
3- Explique por que um fruto possui enzimas proteolticas (relacionar com
processo de amadurecimento).

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E

TECNOLOGIA DO PIAU.
CAMPUS TERESINA CENTRAL
TERESINA, 16 DE NOVEMBRO DE 2015
DISCIPLINA: BIOQUMICA
PROF: JOAQUIM SOARES DA COSTA JNIOR

ESTUDO DA ATIVIDADE PROTEOLTICA DE

ENZIMAS PRESENTES EM FRUTOS

Ingrid Marques
Luanna Stella
Letcia Holanda
Maria de Fatima

Teresina, Novembro 2015.